MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 2-dən 1: Kaktus yarpaqlarını yemək (nopales)
• Metod 2-dən 2: Dikənli armud yeyin
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Tikanlı armud kaktusu min illərdir Meksika və Mərkəzi Amerikada əsas qidalardan biridir. Amerika Birləşmiş Ştatlarının bəzi yerlərində kaktus ekzotik incəlik və sağlam qida əlavəsi kimi populyarlaşır. Tikanlı armud kaktusunun üç müxtəlif yeməli hissəsi vardır: disk şəklində yarpaqlar (nopales) tərəvəz hesab edilə bilən, salatlara əlavə edilə bilən çiçək qönçələri və tikanlı armudlar (ton balığı) meyvə hesab edilə bilər. Kaktus, Amerika Birləşmiş Ştatlarının cənub-qərb hissəsində, şimalda Kanadadan cənubda Cənubi Amerikaya qədər vəhşi vəziyyətdə tapılır. Hollandiyada və Belçikada bu kaktusları il boyu toko və bazarlarda ala bilərsiniz. Bu nümunələr ticari olaraq yetişdirilir və kaktus təsərrüfatından götürülür.

Tərkibi

• Nopales (tikanlı armud kaktusunun yarpaqları)
• Dikən armud (kaktusun meyvələri)
• Bibər, duz və digər ədviyyatlar

Addımlamaq

Metod 2-dən 1: Kaktus yarpaqlarını yemək (nopales)

1. Tikanlı armud kaktusundan bir az yarpaq alın və ya götürün. Məqalənin altındakı xəbərdarlıqları oxuyun. Bu kaktusda yalnız böyük tikanlar deyil, dərinizə ilişə biləcək bir çox kiçik iynələr (gloxidlər) var.
   • Parlaq yaşıl rəngli möhkəm yarpaqları axtarın.
   • Erkən yazda götürülmüş kiçik, gənc yarpaqlar ümumiyyətlə ən şirəlidir, incə bir ləzzətə malikdir və ən az tikanlıdır. Bir yarpaq nə qədər qalındırsa, o qədər yaşlı olur. Yaşlı yarpaqlar tez-tez liflidir və daha qalın şirədən ibarətdir, bəzilərinin xoşuna gəlmir.Bu yarpaqları, başqa qidanın az olduğu dövrlərdə yaşamaq üçün istifadə edən digər heyvanlar üçün asın. Yumşaq yarpaqlar bəzən "babynopales" adı altında da satılır.
   • Çox qalın əlcək geyin və ya yarpaqları özünüz seçmək üçün maşa istifadə edin. Yarpaqları bitkidən çəkin və ya gövdədən kəsin. Onları gövdədən kəsərək yarpaqlar daha az streslidir və kaktus yarpaqları qopardığınızdan və ya yırtdığınızdan daha tez bərpa olunur. Bu, kaktus bitkinizin sağlam olmasına kömək edəcək ki, sonradan yarpaqları təmizləyə bilərsiniz.
2. Bir tərəvəz soyucu ilə və ya yarpaqdakı tikanları çıxarın soyma bıçağı. Əlcəklər yarpaqlar tamamilə yuyulana və soyulmuş hissələriniz atılana qədər saxlayın. Yarpaqlarda yalnız böyük tikanlar və ya tikanlar deyil, həm də kiçik, görünməyən iynələr var qlokidlər dərinizi daha çox qıcıqlandıran və dəridən çıxmaq çox çətindir. Dikləri və glokidləri yarpaqlardan kiçik bir brülörlə yandıraraq və ya qaz brülörünün üstündə maşa ilə tutaraq çıxara bilərsiniz. Məqalənin altındakı xəbərdarlıqlara da baxın.
3. Yarpaqları soyuq tapın altında saxlayın. Rənglənmiş və qaranlıq ləkələri qoruyun və ya kəsin.
4. Yarpaqları istifadə etdiyinizə görə yarpaqları dilimləyin və ya doğrayın, ya da tamamilə tərk edin. Bıçağı hər dilimdən sonra silməyi unutmayın, çünki kiçik iynələr yapışmış ola bilər.
5. Yarpaqları qaynadın. Bənzərsiz, dadlı və faydalı bir yemək hazırlamaq üçün onları bişirə, qril edə və ya digər maddələrlə qarışdıra bilərsiniz.
   • Yarpaqları qaynadarkən, bəzən suyu boşaltmalı və suyun qalınlığına görə yenidən bir-iki dəfə bişirməli olacaqsınız. Yarpaqlar nə qədər qalındırsa, suyu da o qədər qalın olur.
   • Yarpaqları mis nanə ilə (qədim bir Meksika "damarı") birlikdə qaynatmaq şirəni seyreltməyin və kaktus yeməmiş insanlar üçün daha yaxşı dadlandırmanın yayılmış bir üsuludur.
   • Bişmiş yarpaqlar qurudulur, soyuq su ilə yuyulur və doğranmış pomidor, soğan və jalapeño bibəri ilə birlikdə salat kimi verilir. Salat incə doğranmış kişniş, sirkə, duz və əhəng suyu ilə təriflənir.
   • Yarpaqları ızgara edərkən ən yaxşısı səxavətlə bibər, duz və digər ədviyyatlarla örtməkdir. Yarpaqlar yumşaq və bir az qəhvəyi olduqda hazırdır.
   • Izgara kaktus yarpaqları təzə əhəng suyu və bir az zeytun yağı ilə ətirli ola bilər. Ayrıca ızgara göbələk əlavə edə bilərsiniz.
   • Bişmiş yarpaqları şorbaya qarışdırmağa, salata və ya omletə əlavə etməyə, konservləşdirməyə və ya ayrıca yeməyə çalışın.
   • "Nopalitos en salsa verde" populyar ənənəvi Meksika yeməyidir, burada yarpaqları zolaqlar şəklində kəsilib suda qaynadılır (yuxarıya bax). Daha sonra tomatillosdan (bəzən yaşıl pomidorla səhv salındıqları, ancaq kağız qabığında böyüyən tamamilə fərqli meyvələr), soğan, sarımsaq, cilantro və jalapeño bibərindən hazırlanmış ənənəvi sousda yenidən bişirilirlər sousu qarışdırıcıya qoyun, qaynadın və sonra sousu bişirin). Bu, ümumiyyətlə yumşaq bir tortillada, tako kimi və ya cips ilə yeyilir.

Metod 2-dən 2: Dikənli armud yeyin

1. Bəzi tikanlı armud alın və ya seçin.
   • Qırmızı-narıncı və bənövşəyi dəri və dərin bənövşəyi daxili meyvələr ən şirin hesab olunur, lakin Meksikada ağ meyvələr ən populyardır.
   • Mağazada satın aldığınız incə armudlar ümumiyyətlə artıq tikanlı olmur və bəzən çılpaq əllərlə tutulur. Müalicə olunmamış meyvələrin tərkibində hələ də var qlokidlər cildinizə düşsələr sizi dəli edəcəklər. Etibarlı olmaq üçün həmişə əlcək kimi fəaliyyət göstərmək üçün kəlbətinlərdən istifadə edin və ya əlinizə bir plastik torba bükün.
   • Vəhşi təbiətdə əncir kaktuslarını axtarırsınızsa, unutmayın ki, meyvələrin yalnız bir hissəsi yetişib, hamısı yeməli olmasına baxmayaraq dadlı olacaqdır. Parlaq bənövşəyi olduqda, çırpmağa başlamazdan əvvəl onları seçin.
2. Bütün tikanları çıxarın.
   • Beş-altı meyvəni plastik bir süzgəcin içinə qoyun və süzgəci soyuq bir kranın altına sürün. Tikanlı armudları zədələmədən üç-dörd dəqiqə suya qarışdırın. Bunu etmək, açıq rəngli incə iynələri yuyacaq, beləliklə meyvələri sancılmadan tuta bilərsiniz.
3. Tikanlı armudları soyun.
   • Bütün iynələr kəsildikdə, meyvənin hər iki ucundan (alt və üst) daha qalın dərini kəsin. Nə qədər kəsəcəyini tapmaq üçün bir az təcrübə lazımdır. Ümumiyyətlə toxumla dolu mərkəzə çatmadan dərini kəsin.
   • Meyvənin ortasından dəri boyunca uzununa kəsin. Dərini bıçağınızla itələmək və meyvənin qalan hissəsindən çıxarmaq üçün həmin çentikdən istifadə edin.
4. Meyvələri çəngəl və ya şiş üzərinə dilimləyin və ya sancın və süfrəyə verin.
   • Tikanlı armudun sellülozundan mürəbbə, jelly, sorbets, şərab və "kaktus konfeti" hazırlamaq olar.
   • Toxumlar tikanlı armudlarla birlikdə yeyilə bilər və ya tükürürlər. Yalnız toxumları olduqca çətin olduğundan dişləməməyə diqqət yetirin.
   • Bəzi insanlar toxumları şorbada yeyir və ya qurudub sonra un halına gətirirlər.
5. Hazır

Göstərişlər

• Yarpaqların tikanlarını tonqalda qızartmaqla yandıra bilərsiniz. Yarpaqları qısa müddətə heyvandarlığa verə bilərsiniz.
• İncir kaktusları yalnız ABŞ və Meksikada deyil, Aralıq dənizində və Avropada da yeyilir. İtaliyada meyvələr tez-tez bir qabda soyuq suda verilir və Maltada xidmət etməzdən əvvəl meyvələri soyuducuda bir neçə saat soyutmaq adətdir.
• Daha çox qida məlumatı və tikanlı armud kaktusunun hansı qidalandırıcı maddələr olduğunu öyrənmək üçün məqalənin altındakı xarici keçidlərə baxın.
• Yalnız təzə, qırışmış yarpaqları soyuducuda saxlayın. Onları qida filminə möhkəm sarın. Yarpaqları iki həftəyə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
• Mütəmadi olaraq kaktuslarla işləyirsinizsə, glokidlərin o qədər də pis olmadığını və qaşınmanın yalnız qısa müddətə davam etdiyini görə bilərsiniz. Opuntia cinsinə aid bəzi kaktusların gloxidləri bəzi digər növlərin tikanlarından daha böyükdür. Opuntia Engelmanii / Texensis-in glokidləri və tikanları xüsusilə ağrılı ola bilər. Yarpaqları ilə işləyərkən əlcək geyinməyiniz məsləhətdir.
• Əvvəlcə yarpaqları alın və onları özünüz seçməyin. Daha sonra nə axtaracağını bilirsən.
• Tikanlı armud kaktusunun dadı kivinin dadına bənzədilib, lakin daha az turşudur.
• Qrinxidləri cımbızla dərinizdən çəkməyə çalışmayın. Bunun əvəzinə iynələrin üstünə nazik bir hobi yapışqan təbəqəsi səpin. Yapışqan sərtləşənə qədər qurudun və sonra yapışqanınızı dərinizdən soyun. İğneler yapışqanla birlikdə çıxarılacaqdır. Qloxidlər ehtiyatlı deyilsinizsə cildinizə yapışan kiçik dikənlərə malikdir. Əl sənəti yapışqanınız yoxdursa, glokidləri dərinizdən çıxarmaq üçün yapışan bant və ya daha güclü lent də istifadə edə bilərsiniz.
• Bişmiş yarpaqların dadı təxminən yaşıl lobya ilə eyni olur. Dokusu bamyaya bənzəyir.
• Bir çox halda, cildinizi qalın bir parça boyunca (köhnə bir paltar kimi) gəzdirərək glokidləri asanlıqla çıxara bilərsiniz serape) başqa bir şey üçün istifadə olunmayan. Bu məqaləyə görə, hindlilər qlokidləri çıxarmaq üçün qumu iri kaktus yarpaqları ilə sürtdülər. Qumdan daha çox, ehtimal ki, Amerika Birləşmiş Ştatlarının Cənub-Qərbi bölgəsinin sərt qumlu torpaqları idi.

Xəbərdarlıqlar

• Qoruyun həmişə yarpaqları və dikən armudları seçərkən əlləriniz.
• Bəzi əncir kaktuslarının tikanları yoxdur, amma var onların hamısı qlokidlər.
• Dikləri yarpaqlardan çıxararkən çox diqqətli olun. Ayrıca onurğaların onsuz da çıxarıldığı yarpaqları və meyvələri ala bilərsiniz.
• Çox qalın əlcək geyinməsəniz, yarpaqları özünüz tutmayın və kəlbətin və ya digər oxşar vasitələrdən istifadə edin.
• Diqqət edin, çünki özünüzü kaktusun tikanlarına və iynələrinə vura bilərsiniz. Bu çox ağrılı ola bilər.