MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1-i: Qaynar su ilə (və buxar qabı ilə)
• Metod 4-dən 2: Qaynar su üsulu (buxar səbəti olmadan)
• Metod 4-dən 3-ü: Buxarlanma
• Metod 4-dən 4: Blanch cədvəli
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Blanching tərəvəzləri donduracağınız təqdirdə qorunmanın bir hissəsidir. Təzə tərəvəzlər qısa müddətə bişirilir və sonra dondurulmadan əvvəl soyuq su altında soyudulur. Bu proses fermentlərin böyüməsini ləngidir və beləliklə qidanın keyfiyyətini qoruyur.

Addımlamaq

Metod 4-dən 1-i: Qaynar su ilə (və buxar qabı ilə)

1. Tərəvəzləri nəzərdə tutulduğu kimi yuyun və hazırlayın.
2. Buxar qabına 4,5 litr su qoyun.
3. Tencereye bir buxar səbəti qoyun.
4. Suyu qaynadın.
5. Təxminən 400 qram tərəvəz əlavə edin. Bütün tərəvəzlərin vapur səbətində tək bir təbəqəyə qoyulduğundan əmin olun. Bunu bərabər bişirilməsinə imkan vermək üçün edirsiniz.
6. Qapağı tavanın üzərinə qoyun.
7. Suyu bir dəqiqə qaynadın.
8. Tərəvəzləri bir müddət boşaldın.
9. Ağartılmış tərəvəzləri sudan çıxarın.
10. Tərəvəz qoyun dərhal buzlu soyuq suda və ya soyuq, axan su ilə təmiz bir lavaboda. Buna tərəvəzi qorxutmaq deyilir.
11. Qurudun.
12. Tərəvəzləri dondurun. Əksər aşpazlar tərəvəzləri bir təbəqədə dondurur. Bu, müəyyən bir yemək üçün istifadəni asanlaşdırır.

Metod 4-dən 2: Qaynar su üsulu (buxar səbəti olmadan)

1. Bol su istifadə edin. 450 qram tərəvəz başına 2,8 litr su alın. Tərəvəzləri tez bişirmək üçün kifayət qədər suya ehtiyacınız var; az su, tərəvəzin pörtlədilməsinə və ya qızartılmasına səbəb olacaq, onun lalmasına, rəngini və toxumasını itirməsinə və daha az qida dəyərinə sahib olmasıdır.
2. Tərəvəzləri qapaqsız bişirin. Suyu qaynadarkən qabın qapağını qoymaq yaxşıdır, ancaq ağartacağınız hissə qapaqsız getməlidir. Əks təqdirdə, tərəvəz tərəfindən sərbəst buraxılan uçucu turşular qaça bilməz və tərəvəzi lal və boz edir.
3. İstini yüksəkdə saxlayın. Qaynar su tərəvəzlərin möhkəm olması üçün vacibdir. Tərəvəz ən qısa müddətdə bişirilməlidir.
4. Tərəvəzlərin aşağıda göstərildiyi kimi kifayət qədər bişirilib-hazırlanmadığını yoxlayın ("Blanching cədvəli").
5. Mayeni boşaltın və dərhal tərəvəzlərə xidmət edin. Tərəvəzləri qabda qoymayın, çünki tezliklə daha az təzə olacaq və "bişirməyə" davam edəcəkdir. Bitkini tərk etməlisinizsə, buz kimi suya qoyun və daha sonra yenidən qızdırın və ya soyudun (yuxarıda qeyd olunduğu kimi).

Metod 4-dən 3-ü: Buxarlanma

1. Təlimata uyğun olaraq suyu qaynadın.
2. Tərəvəzləri buxar qabına qoyun.
3. Səbəti qaynar suyun üzərinə qoyun ki, tərəvəzlər buxarlanaraq bişsin. Tərəvəzlərin buxarlanması qaynar sudan 1 1/2 çox vaxt aparır.

Metod 4-dən 4: Blanch cədvəli

1. Tərəvəzlərin bişib hazırlanmadığını yoxlayın. Tündləşdirilmiş tərəvəzlərin bəzi tərəvəzlərin dadına baxmaq üçün yarıq qaşıqla və ya qaşıqla bişirilib hazırlanmadığını test edə bilərsiniz. Doku qənaətbəxşdirsə, edilir. Ümumi qayda:
   • Yarpaqlı göyərtilər - bunu sudan çıxarın və tərəvəzlər artıq sərt görünmədikdən dərhal sonra boşaltın.
   • Güclü bir ləzzətlə möhkəm tərəvəz və ya tərəvəz - 5 dəqiqə bişirin - bu bir az yumuşatmaq və ləzzəti yaxşılaşdırmaq üçün kifayətdir.
2. Rəhbər olaraq aşağıdakı cədvəldən istifadə edin:
   • Kuşkonmaz, böyük bir kök üçün 4 dəqiqə
   • Yaşıl lobya, 3 dəqiqə
   • Brokoli, 3 dəqiqə (qaynar su) 5 dəqiqə (buxarlanmış)
   • Brüssel lahanası, böyük cücərmələr üçün 5 dəqiqə
   • Yerkökü, kiçik, 5 dəqiqə
   • Yerkökü, dilimlənmiş, 3 dəqiqə
   • Qarğıdalı, 11 dəqiqə
   • Qarğıdalı ləpələri, 4 dəqiqə
   • Yaşıl noxud, 1 1/2 dəqiqə
   • Yeni kartof, 3-5 dəqiqə
   • Yay balqabağı, 3 dəqiqə
   • Kələm 30 saniyədən 2 dəqiqəyə qədər

Göstərişlər

• Buxar qabını istifadə etmirsinizsə, tərəvəzləri çıxarmaq üçün yarıq qaşıqdan istifadə edin.

Ehtiyaclar

• Böyük bir tava
• Buxar səbəti
• Buzlu su qoymaq və ya təmiz bir lavabo və soyuq, axan su istifadə etmək üçün böyük bir qab.