MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1: Tərkibləri hazırlayın
• Metod 4-dən 2: Bir sous seçmək
• Metod 4-dən 3: Qızartın
• Metod 4-dən 4: Doku və ləzzətlə oynamaq
• Ehtiyaclar
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Qızartmaq və ya qızartmaq yaxşı balanslı, dadlı yemək hazırlamağın sürətli bir yoludur. Bir qızartma qabınız və ya qarğıdalı və düzgün yağınız varsa, tərəvəzlərin istənilən birləşməsini sınaqdan keçirə bilərsiniz. Tofu, toyuq, mal əti və ya yeməyi tamamlamaq istədiyiniz başqa bir zülal əlavə edin. Nəhayət, qızartma yeməyini ləzzətləndirmək üçün bir sous və ya otların birləşməsini əlavə edin. Özünüz necə yaxşı bir xırtıldayan wok yeməyi edə biləcəyinizi bilmək istəyirsinizsə, 1-ci addıma keçin.

Addımlamaq

Metod 4-dən 1: Tərkibləri hazırlayın

1. Istifadə etmək istədiyiniz tərəvəzləri seçin. Təravətli bir yemək üçün demək olar ki, hər hansı bir tərəvəz birləşməsi istifadə edilə bilər. Rəng və toxuma müxtəlifliyi və bir və ya daha çox xüsusən dadlı maddələr təqdim etməyə çalışın. Təravətli yemək üçün həm təzə, həm də dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə etmək olar. Konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən çəkinin, çünki qızartma yeməyini çox yumşaq edəcəkdir. Adambaşına bir yarım fincan təzə tərəvəz verməyə çalışın. Burada sadalanan maddələri sınayın və sevdiyiniz tərəvəzləri əlavə edin:
   • Paprika
   • Şəkər kəsilir (şəkər noxudu)
   • Kök
   • Su şabalıdı
   • Yaşıl və ya qırmızı kələm
   • Brokoli və ya rapini
   • Badımcan
   • Soğan
   • Shiitake göbələkləri
2. Tərəvəzləri yuyun. Xırtıldamaq üçün mətbəx kağızı və ya çay dəsmalı ilə qurutun. Yaş tərəvəzlər çörək bişirmək əvəzinə buxarlanacaq və bu da onları nəmləndirir.
   • Dondurulmuş tərəvəzlər əvvəllər kiçik parçalara kəsilmiş və ya özləri kiçik olduqları halda əridilməsinə ehtiyac yoxdur. Bununla birlikdə, buz kristallarını yaxalamaq və tərəvəzləri qarışdıraraq qızartmaq üçün qurudub sonra qurutmaq yaxşıdır.
3. Tərəvəzləri incə dilimlərə kəsin. Qızartma, bütün tərəvəzlərin eyni anda hazır olması üçün bütün maddələrin tez və bərabər şəkildə bişirilməsindən ibarətdir. Tərəvəzlərin ölçüsü və qalınlığı, hər bir parçanın düzgün bişirildiyini və çox zəif olmadığını təyin edir. Ümumiyyətlə, tərəvəzlər incə dilimlərə kəsildikdə bərabər və tez bişiriləcəkdir.
   • Yavaş bişirilən tərəvəzləri tez hazır olanlardan ayırın. Hamısını eyni vaxtda deyil, ayrılıqda qoyursunuz.
   • Bişirmək üçün çox vaxt aparan tərəvəzlər, qalan hissəsi hazır olduqda çox sərt olmamaq üçün bir az kiçik parçalara bölünə bilər. Kartof, yerkökü və digər nişastalı tərəvəzlərin bişirilməsi, məsələn, göbələk və badımcanla müqayisədə daha uzun sürər.
4. Qızartma yeməyi üçün ədviyyatlar hazırlayın. Sarımsaq, zəncəfil, çili və soğan qızartma yeməyinə dərinlik və ləzzət əlavə edir. Bütün yeməyi ləzzətli bir dad vermək üçün bu maddələrdən yalnız bir qisminə ehtiyac var.
   • Tərkibini bütün tərəvəzlərə yaxşı paylamaq üçün maddələri mümkün qədər kiçik doğrayın.
   • İki nəfərlik yemək üçün 1 diş sarımsaq, 1-2 incə doğranmış yay soğanı, 1 çay qaşığı xırda doğranmış zəncəfil və 1 kiçik doğranmış təzə və ya qurudulmuş çili bibəri istifadə edin.
5. Bir protein mənbəyi seçin. Qızardılmış tərəvəzlər öz-özlüyündə dadlıdır, ancaq yeməyə zülal əlavə etmək istəyirsinizsə, tofu, toyuq, mal əti, donuz əti və ya başqa hər hansı bir ət əlavə edə bilərsiniz. Zülalla əlaqədar hazırlayacağınız hazırlıq budur:
   • Əti ısırıq ölçüdə incə parçalara ayırın. Qalın ət parçaları kifayət qədər tez bişmir və qızartma zamanı ətin yaxşı bişirilməsi vacibdir.
   • Tofunu ısırıq ölçülü parçalara kəsin. Qızartmaya davam edə bilən və dərhal dağılmayacaq möhkəm tofu seçin. İpək (ipək) tofu asanlıqla dağılır və qızartmaya davamlı deyil.

Metod 4-dən 2: Bir sous seçmək

1. Bir şüşə teriyaki sousu alın və ya özünüz hazırlayın. Bu ədviyyatlı şirin sous tez-tez qızartma qabına dad vermək üçün istifadə olunur. Aşağıdakı resept iki nəfər üçün qızartma yemək üçün kifayətdir:
   • 1/2 stəkan soya sousu, 1/4 stəkan su, 1 osh qaşığı qarışdırın. düyü şərabı və 2 osh qaşığı. bir qazanda qəhvəyi şəkər.
   • Qarışığı qızdırın və qalınlaşmağa başlayana və şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin.
   • Dadmaq üçün duz və qırmızı çili lopa əlavə edin.
2. Ağ şərab və soya sousunu birlikdə qarışdırın. Qızartmağı həqiqətən dadlı edən sadə və asan sousdur. Sadəcə ağ şərab və soya sousuna ehtiyacınız var. Hər birindən bir neçə xörək qaşığı sadə, lakin ləzzətli bir dad yaradır. Ağ şərab əvəzinə quru (şirin olmayan) şeridən də istifadə edə bilərsiniz. Dadmaq üçün duz və qırmızı çili lopa əlavə edin.
3. Öz satay sousunuzu hazırlayın. Satay sousu, ənənəvi souslardan çox fərqli bir dad təmin edir. Tez-tez restoranlarda verilir və bunu özünüz etmək nə qədər asan olduğuna təəccüblənəcəksiniz. Öz satay sousunu hazırlamaq üçün aşağıdakıları et:
   • 1/2 stəkan qaymaqlı fıstıq yağı, 2 xörək qaşığı qoyun. su, 1 osh qaşıq. əhəng suyu, 1 osh qaşığı. soya sousu və 1 osh qaşığı. birlikdə qəhvəyi şəkər.
   • Sosu daha çox ləzzətləndirmək üçün 1 mixək doğranmış sarımsaq və bir neçə sıçrayış susam yağı və ya bəzi qırmızı çili lopa əlavə edin.
   • Qarışığın bir gecə soyuducuda oturmasına icazə verin ki, ləzzətlər bir bütün yaratmaq və düzgün şəkildə boşaltmaq üçün vaxt tapsın.
4. Qızartma yeməyini ləzzətləndirmək üçün stokdan istifadə edin. Tərəvəz, toyuq və ya mal əti ehtiyatı yumşaq bir ləzzət verir. Səhmini soya sousu ilə qarışdırıb istədiyiniz qədər güclü edə bilərsiniz. Daha sonra sousu ləzzətli otlar və ədviyyatlarla daha da dadına əlavə edə bilərsiniz.
   • 1 çay qaşığı qarışdırın. şəkər və 1 çay qaşığı. daha ənənəvi bir ləzzət yaratmaq üçün düyü şərab sirkəsi.
   • Tərkibindəki bir daddan xoşunuz gəlsə, bərabər hissəli limon suyunu qarışdırın və stoklayın.

Metod 4-dən 3: Qızartın

1. Toxunuşu və ya qızartma qabı güclü bir atəşdə qızdırın və hələ yağ əlavə etməyin. Bir oyununuz yoxdursa, ən yaxşısı yüksək uclu bir qızartma qabdan istifadə etməkdir. Bu növ tava tərəvəzləri tökülmədən qarışdırarkən isti saxlaya bilər.
   • Wokun çox qızmasına icazə verməyin, çünki yağ əlavə etdikdə yanğın başlaya bilər. 2 saniyə ərzində bir damla su buxarlandıqda hazırdır.
   • Bir pəncərə açın və ya varsa, çıxarıcı başlığı açın. Qızartmaq çox tüstü və istiyə səbəb ola bilər.
2. 2 və ya 3 qaşıq qaşığı əlavə edin. yağ. Ən yaxşısı siqaret çəkmədən yüksək temperaturda istiləşdirə biləcəyiniz yağ əlavə etməkdir. Hindistancevizi, fıstıq, kanola, günəbaxan, qarğıdalı və düyü yağları hamısı yaxşıdır. Zeytun yağı, susam yağı və ya kərə yağı istifadə etməmək yaxşıdır, çünki qızartma qızartması zamanı çox tez siqaret çəkəcəklər.
   • Voku sapdan tutun və voku ətrafa çevirin ki, yağ bütün səthi əhatə etsin. Yağ damlacıqlara ayrılmalı və tez bir şəkildə dibin altından sürüşməlidir.
   • Yağ səth üzərində yavaşca hərəkət edərsə, yəqin ki, kifayət qədər isti deyil. Tərkibləri əlavə etməzdən əvvəl yağ yaxşı damlayana qədər woku qızdırın. Əks təqdirdə, yeməyin halsızlaşma riski var.
3. Yağ parıldamağa başlayanda, ədviyyatları siqaret çəkməzdən əvvəl qarışdırın. Parıltı ilk maddələrin əlavə edilməsinin vaxtının gəldiyini göstərir. Parıltı görmürsənsə, yağ bir az tüstülənməyə başlayanda maddələr əlavə edə bilərsiniz. İndi sarımsaq, zəncəfil, soğan və çili bibəri əlavə edin. Tərəvəz və zülallar əlavə etmədən əvvəl bunlar yağa ləzzət verir.
   • Tərkibindəki maddələri sürətlə tavaya qoyun və ya bacarsanız tökülmədən içəri atın, taxta spatula və ya maşa istifadə edin.
   • Tərəvəz və zülallarla davam etmədən əvvəl ədviyyatları təxminən yarım dəqiqə qızartın. Sarımsaq və digər maddələr isti bir vəziyyətdə tez yandığı üçün çox gözləməyin.
4. Əvvəlcə bişirmək üçün çox vaxt tələb edən maddələr əlavə edin. Tofu və ya ət kimi zülallara əlavə olaraq artıq kartof, brokoli, gül kələm, balqabaq və simli lobya kimi sərt, möhkəm tərəvəzlər də əlavə edə bilərsiniz.
   • Qızartma yeməyinin nəmli və ya az bişmiş olmasının qarşısını almaq üçün ən yaxşısı budur ki, bir dəfəyə çox tərəvəz qızartmasın. Ən yaxşısı tavanın dibinə sığacaq qədər qarışdırmaqdır. Qızartma yalnız bir neçə dəqiqə çəkdiyindən, tərəvəzləri bir neçə partiyada qızartmaq və arada yağın istiləşməsini təmin edə bilərsiniz.
   • Tərkibləri aşırı bişirmək təhlükəsi varsa, istiliyi azaltmaq əvəzinə güclü bir şəkildə qarışdırmaq yaxşıdır. Bu şəkildə tərəvəzləri isti və quru saxlayırsınız ki, bu da yaxşı qızartma yeməyi ilə nəticələnir.
   • Ət demək olar ki, bişənə qədər və tərəvəzlər şəffaf və bir az yumşaq olana qədər ət və möhkəm tərəvəzləri qızartın. Tərkibindən asılı olaraq bu təxminən 3-10 dəqiqə çəkməlidir.
5. İndi tez bişirilən tərəvəzləri əlavə edin. Qalan tərəvəzləri əlavə edərkən güclü bir şəkildə qarışdırmağa davam edin.
   • İndi əlavə edə biləcəyiniz tərəvəzlər bok choy, bolqar bibəri və göbələkdir.
   • Daha az vaxt tələb edən maddələr kabak, doğranmış kələm, şəkərli noxud və yarpaqlı göyərtilərdir. Sadə saxlamaq üçün bunları eyni zamanda əlavə edə bilərsiniz və ya digər tərəvəzlər demək olar ki, hazır olana qədər gözləyin.
6. Tərəvəz bişəndə ​​bir neçə xörək qaşığı sous əlavə edə bilərsiniz. Bütün digər maddələrin örtülməsi üçün tökün və daha 1-2 dəqiqə bişirin.
   • Sousu zolaq şəklində altdan deyil, altdan tökün ki, altındakı isti qalsın.
   • Çox sous istifadə etməyin: tərəvəzləri çox nəmləndirə bilər.
7. Qızartmağı dərhal xidmət edin. Tərkibi tərəvəzlər yeni çıxdıqda optimaldır. Sos tərəvəzlərin üzərinə töküldükdən sonra odunu söndürüb dərhal xidmət edə bilərsiniz. Qızartma yeməyi, birbaşa wokdan çıxdıqda ecazkar dərəcədə yumşaq olur, buna görə yeməkdən əvvəl soyumamağına əmin olun. Buxarlanmış düyü (hər növ) qızardılmış tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşır və sousu yaxşı mənimsəyir, ancaq qızartma yeməyini də düyü olmadan çox yaxşı yeyə bilərsiniz.

Metod 4-dən 4: Doku və ləzzətlə oynamaq

1. Bir tərəvəzin çox isladıldığını və ya çox sərtləşdiyini görsəniz, qızartma müddətini tənzimləyin. Tərəvəzin ölçüsü, növü və təravəti, şəxsi seçiminizlə birlikdə bir tərəvəzin nə qədər bişirilməli olduğunu müəyyənləşdirir. Sevdiyiniz tərəvəzlərdən bir neçə dəfə qızartma yeməyi üçün istifadə etdinizsə, bunun tərəvəzdə nə qədər tərəvəzin qızardılması lazım olduğunu hiss etməyinizə kömək edəcəkdir.
   • Qızartdıqdan sonra bir tərəvəzin hələ də çox sərt olduğunu görsəniz, onu növbəti dəfə daha erkən qoya bilərsiniz.
   • Qızartdıqdan sonra tərəvəz çox yumşaqdırsa, növbəti dəfə daha sonrakı mərhələdə əlavə edə bilərsiniz.
2. Wokda bişirilmək üçün çox uzun çəkən sərt tərəvəzləri boşaldın və ya bişirin. Kök, gül kələm və brokkoli ümumi tələlərdir, çünki kiçik hissələrə kəsmək çətin və çətindir. Bu və ya digər sərt tərəvəzlərin bişirilməsi çox uzun çəkirsə, bir neçə seçim var:
   • Çörək bişirmədən əvvəl onları boşaltın. Tərəvəz ən azı 1 sm qalın olduqda, daha yumşaq etmək üçün buxarlandırmaq yaxşıdır. Çörək bişirməzdən əvvəl onları daim qurudun.
   • Çörək bişirərkən bir az su, stok və ya quru şeriya əlavə edə bilərsiniz. Tərkibini tərəvəzlər yumşalana qədər 1-2 dəqiqə örtün, sonra da həmişəki kimi qızartmağa davam edin.
3. Qurudulmuş göbələkləri 5-15 dəqiqə və ya qızartmadan əvvəl qaynadılmış və ya isti suda yumşalana qədər isladın. Bunu etməsəniz, qızartma qızartmanızda sərt, çeynənmiş bitlər olacaq.
   • Qurudulmuş göbələkləri islatmaq üçün əvvəlcə bir az su qaynadın. Suyu ocaqdan götürün və göbələk əlavə edin. Göbələklər qalınlaşdıqdan 3-5 dəqiqə sonra sudan çıxarın.
   • Qurudulmuş şiitake ən çox göbələk növündən daha çətindir, buna görə bir az daha uzun, ümumiyyətlə 15 dəqiqə çəkirlər.
4. Qarnir ilə sınaqdan keçirin. Qızartma ocaqdan çıxarıldıqdan sonra bişirmə tələb olunmayan dadlı bəzək əlavə edə bilərsiniz. Mükəmməl bir bitirmə üçün düşünə bilərsiniz:
   • Yeməyin üstünə səpilən susam toxumu və ya qovrulmuş qoz-fındıq xırtıldayan bir ləkə verir.
   • Cəfəri, reyhan və ya digər təzə otlar gözəl görünür və xoş ətir və dad verir.
   • Parlaq rəng və toxuma vermək üçün yeməyin üzərinə bir neçə incə dilim çiy tərəvəz səpin.
5. Hazır

Ehtiyaclar

• Wok (və ya yüksək kənarları olan ağır bir qızartma qab)
• Kağız dəsmal
• Taxta spatula

Göstərişlər

• Yalnız yüksək temperaturda siqaret çəkməyə başlayan yağ tərəvəzlərin yanmasının qarşısını alır. Kanola yağı sınayın.
• Yemək yapışırsa və ya yanırsa, woku müvafiq şəkildə müalicə edin. Bir tuluq xüsusi bir şəkildə təmizlənməli və saxlanmalı və digər qablar kimi təmizlənməməlidir. Bunu necə edəcəyinizi öyrənmək üçün wok üçün təlimatları oxuyun. Bu məqalədəki yanğının qarşısını almaq üçün yanğına və yağa necə baxacağınıza dair təlimatları izləyin.
• Tofu və ya ət əlavə etsəniz, onu bişmədən əvvəl qısa müddətdə sousda salamura edə bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Tez-tez kartofda istifadə olunan fıstıq yağı, fıstıq allergiyası olan insanlarda sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.