MəZmun

• Tərkibi
• Əsas harissa
• Acılı harissa
• Addımlamaq
• Metod 2-dən 1-i: Əsas bir harissa düzəltmək
• Metod 2-dən 2: Acılı harissa hazırlayın

Harissa, Şimali Afrikadan gələn və Tunisdə xüsusilə məşhur olan ədviyyatlı bir çili bibəri pastasıdır. Ət, şorba, güveç, balıq və noxud və kuskus ilə vegetarian yeməkləri də daxil olmaqla bir çox qida növündə ədviyyat kimi istifadə olunur. Ənənəvi harissa reseptində bir çox yerli dəyişiklik var, lakin qırmızı çili, isti bibər və ədviyyatlar da daxil olmaqla əsas maddələr eyni olaraq qalır.

Tərkibi

Əsas harissa

• 1 qırmızı bibər
• ½ çay qaşığı (2.5 q) keşniş toxumu
• ½ çay qaşığı (2.5 g) kimyon toxumu
• ½ çay qaşığı (2.5 g) kimyon toxumu
• 1½ xörək qaşığı (22,5 ml) zeytun yağı
• Təxminən doğranmış 1 kiçik qırmızı soğan
• Təxminən doğranmış 3 diş sarımsaq
• Təzə, arzu olunan və təxminən doğranmış 3 isti qırmızı çili
• 1½ çay qaşığı (9 g) süzülmüş pomidor
• 2 xörək qaşığı (30 ml) təzə sıxılmış limon suyu
• ½ çay qaşığı (2,5 q) duz

Acılı harissa

• 8 qurudulmuş Guajillo bibəri
• 8 qurudulmuş New Mexico çili
• ½ çay qaşığı (2.5 g) kimyon toxumu
• ¼ çay qaşığı (1.25 q) keşniş toxumu
• ¼ çay qaşığı (1.25 g) kimyon toxumu
• 1 çay qaşığı (5 q) qurudulmuş nanə yarpağı
• 3 xörək qaşığı (45 ml) zeytun yağı
• 1½ çay qaşığı (7,5 q) xörək duzu
• 5 diş sarımsaq
• 1 limon, sıxılmışdır

Addımlamaq

Metod 2-dən 1-i: Əsas bir harissa düzəltmək

1. Qırmızı bibəri qovurun. Sobanın üstünə bir soba dəsti qoyun və sobanı ızgara qabına qədər qızdırın. Qırmızı bibəri kiçik bir çörək qabına qoyun və ızgaranın altından yüksək bir vəziyyətdə 20 ilə 25 dəqiqə bişirin. Bibərin bərabər bişdiyindən əmin olmaq üçün onu hər beş dəqiqədən bir çevirin. Bibər yumşaq, tam bişmiş və xaricdən qara olduqda hazır olur.
   • Bibəri ızgara üzərindəki sobada deyil, birbaşa sobada olan bir brülördə qızartmaq olar. Bibəri təxminən 10 dəqiqə orta bir alovda qızartın, hər dəfə tez-tez dönün.
   • Bibər hazır olduqda, bibəri sobadan və ya çuxurdan götürün, istiyə davamlı bir qaba qoyun və qabı plastik örtüklə örtün. Bibəri təxminən 20 dəqiqə sərinləyin. Bibər soyuduqda barmaqlarınızla dərini çəkin və toxumları çıxarın. Kabuğu və toxumları atın.
2. Ədviyyatları qızardın və üyüdün. Bir brülör yandırın və boş bir qızartma qabını yavaş alovda qızdırın. Tava isti olduqda, kimyon, cilantro və kimyon əlavə edin. Toxumları yandırmamaq üçün tez-tez silkələyin və təxminən üç dəqiqə qızardın.
   • Tencereyi ocaqdan götürün və toxumları ədviyyat öğütücüyə tökün. Toxumlar toz halına gələnə qədər nəbz funksiyası ilə bir neçə dəfə çəkin. Toxumları üyütmək üçün bir havanə və havan istifadə edə bilərsiniz.
3. Soğanı, sarımsağı və çili bişirin. Zeytun yağı ədviyyatlar üçün istifadə etdiyiniz isti tavaya tökün və orta alovda qızdırın. Soğan, sarımsaq və bibər əlavə edib təxminən 10 dəqiqə qovurun. Tərkiblərinin tüstülü bir rəngə çevrilməsi və karamelize olunmağa başlaması lazım idi.
   • Bu reseptdə hansı növ qırmızı çili istifadə etməyinizin əhəmiyyəti yoxdur və başqa bibərlərdən də istifadə edərək harisanın ədviyyatını dəyişə bilərsiniz.
   • Mülayim qırmızı çili çömçə, bibər, çipotel və şəlalədir.
   • Orta dərəcədə isti, qırmızı çili bibərinə cayenne, rawit, tabasco və habanero daxildir.
   • İsti, qırmızı çili bibərinə Bhut Jolokia (xəyal bibəri) və Trinidad Scorpion daxildir.
4. Tərkibi qarışdırın. Bütün maddələri bir qarışdırıcıya və ya yemək prosessoruna qoyun. Başlamaq üçün aşağı sürətlə qarışdırın və maddələr qarışmağa başladıqdan sonra sürəti orta səviyyəyə qaldırın. Hamar bir pastaya çevrilənə qədər qarışdırmağa davam edin.
   • Blenderin işləməsi üçün lazım olduqda əlavə zeytun yağı əlavə edin.
   • Bu nöqtədə əlavə edə biləcəyiniz əlavə maddələr bir neçə günəşdə qurudulmuş pomidor və ya bir neçə təzə nanə yarpağıdır.
   • Bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorunuz yoxdursa, maddələri bir qaba qoyun və əl qarışdırıcı ilə püresi.
5. Harisanı təmiz bir bankaya qoyun və soyuducuda saxlayın. Hamar bir yapışdırdıqdan sonra harissa istifadəyə hazırdır və ya sonrakı istifadə üçün saxlamağa hazırdır. Qalan harisanı təmiz bir bankaya qoyun, üzərinə uzun müddət saxlamaq üçün bir qat zeytun yağı tökün və bankanı hava keçirməyən bir qapaqla bağlayın.
   • Harissa soyuducuda iki ilə dörd həftə saxlanacaq. Bəzi makarondan istifadə etdikdən sonra qazanda qalanın üzərinə bir az əlavə zeytun yağı tökün.

Metod 2-dən 2: Acılı harissa hazırlayın

1. Bibərləri toxumlarından və gövdələrindən təmizləyin. Çillərin uclarını qayçı və ya iti bıçaqla kənara çəkərək sapları çıxarın. Çillələri yan tərəfdən kəsin və toxumları aşkar etmək üçün daha da açın. Toxumları və ətli hissəni barmağınızla və ya qaşıqla süründürün.
   • Harissanı baharatlandırmaq istəyirsinizsə, bibərin içərisinə bir az toxum qoya bilərsiniz, amma toxumlar həqiqətən yaxşı qarışmır, bu səbəbdən onları götürürsünüz.
2. Bibəri yumşaldır. Çillələri orta bir qaba qoyun və örtülənə qədər qaynar su əlavə edin. Çanağı təmiz bir dəsmal ilə örtün və bibərləri təxminən 20 dəqiqə və ya yumşalana qədər islatın.
   • 20 dəqiqədən sonra qabın içindəkiləri bir süzgəcin içinə tökərək suyu ehtiyatla biberləri sudan çıxarın.
3. Ədviyyatları qızardın. Quru bir tava orta və kiçik bir atəşə qoyun. Kimyevar kimyon, kimyon ve cilantro toxumlarını isinen kimi əlavə edin. Təxminən dörd dəqiqə ədviyyatları qızardın, yanmağı qarşısını almaq üçün tez-tez qarışdırın.
   • Ədviyyatlar hazır olduqdan sonra nanə ilə birlikdə ədviyyat üyüdücüyə və ya məhlula qoyun və toz halına gətirin.
4. Tərkibi püresi. Bütün maddələri birləşdirin və hamar bir pasta halına gətirmək üçün bir qarışdırıcı, qida prosessoru və ya əl qarışdırıcıdan istifadə edin. Bıçaqların sərbəst dönməsini təmin etmək üçün lazımlı qədər ehtiyatlı çili bibər suyunu əlavə edin.
   • Bu nöqtədə əlavə edə biləcəyiniz maddələr bir neçə gül suyu, bir az təzə limon suyu və ya bir neçə konserv limon parçasıdır.
5. Xidmət edin və harisanı saxlayın. Harisanı sonrakı istifadəsi üçün saxlamaq üçün hava keçirməyən qapağı olan təmiz bir bankaya qoyun və üstünə zeytun yağı təbəqəsi qoyun. Qarışığı soyuducuya qoyun. Bu resept təxminən üç həftə davam edəcəkdir.
   • Harisanın bir hissəsini istifadə edirsinizsə, qalan şeyin üzərinə yeni bir yağ qatıq qoymalısınız, belə ki, daha uzun müddət qalacaq.