MəZmun

• Tərkibi
• Üç yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu
• Beş yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu
• İki yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu
• Qarışdırıcıdan ədviyyatlı hollandaus sousu
• Addımlamaq
• Metod 4: 3 yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu
• Metod 4-dən 5: Yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu
• Metod 3-dən 3: İki yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu
• Metod 4-dən 4: Qarışdırıcıdan ədviyyatlı Hollandaise sousu
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar
• Metod 1
• Metod 2
• Metod 3
• Metod 4

Zərif və zərif hollandaus sousu gurme mətbəxində mütləqdir. Tərkibləri təzə və keyfiyyətli olmalıdır. Bu sousu ən yaxşı şəkildə dərhal yemək verilir, ancaq hazırlandıqdan sonra ən çox 20 dəqiqə su banyosunda (au bain-marie) saxlaya bilərsiniz. Yumurtaları ayırmaq burada vacibdir.

Tərkibi

Üç yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu

• 200 q kərə yağı, çox soyuq
• 3 yumurta sarısı, əlavə təzədir
• 1 xörək qaşığı buzlu soyuq su
• Duz və ağ bibər dadına görə
• 1 xörək qaşığı limon suyu, təzə sıxılmış, pulpa çıxarılmışdır

Beş yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu

• 5 osh qaşığı. su
• Bir çimdik duz və üyüdülmüş bibər
• 500 q kərə yağı
• 5 yumurta sarısı
• 1 xörək qaşığı limon suyu

İki yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu

• 2 yumurta sarısı
• 1 xörək qaşığı su
• 1-2 çay qaşığı limon suyu
• 100 q duzsuz kərə yağı
• Duz və təzə üyüdülmüş qara bibər

Qarışdırıcıdan ədviyyatlı hollandaus sousu

• 3 yumurta sarısı
• 1 xörək qaşığı limon suyu
• 1/2 çay qaşığı duz
• 1/8 çay qaşığı cayenne bibəri
• 10 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı (duzlanırsa, əlavə duz əlavə etməyin)

Addımlamaq

Metod 4: 3 yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu

1. Kərə yağı kəskin bıçaqla kiçik parçalara ayırın.
2. Çörək qaşığı su ilə yumurta sarısını ağır bir tencerede çırpın.
3. Tencereyi zəif bir atəşdə bain-marie ilə qızdırın.
4. Kərə yağı parçalarını, sousu yaxşı qarışana qədər qarışdırmağa son qoymadan tədricən əlavə edin.
5. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
6. Qalan yağı əlavə edərkən limon suyunu əlavə edin.
7. Sos hamar və qaymaqlı bir tutarlılığa sahib olduqdan sonra sousu ocaqdan çıxarın.
8. Xidmət edin. Hollandaise sousu ovlanmış balıq, yumurta və buxarlanmış tərəvəzlərlə yaxşı uyğun gəlir.

Metod 4-dən 5: Yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu

1. Tava içinə 4 xörək qaşığı su əlavə edin. Duz və təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin.
2. Tencereyi bain-marie ilə qızdırın. Bain-mariedəki su isti olmalıdır, amma qaynar deyil.
3. Kərə yağı ayrı bir tavada əridin. İstilənməsinə icazə verməyin, sadəcə yumşaq bir şəkildə əridin.
4. Yumurtaları qırın və sarısını bir qabda ayırın. Zülalları başqa bir şey üçün istifadə edə bilərsiniz. Yumurta sarısını birlikdə çalın və 1 xörək qaşığı su əlavə edin. Qızardılmış su və göyərti ilə tavaya yumurta sarısını əlavə edin.
5. Tava ikiqat qazan içərisində qızdırıldıqda maddələri çırpın. Yumurta sarısı ağır qaymaq kıvamına sahib olana qədər davam edin.
6. Davamlı qarışdıraraq yavaş-yavaş əridilmiş kərə yağı tökün. Kərə yağı tamamilə əlavə olunduqdan sonra 2 xörək qaşığı suya damla əlavə edin.
7. Sosun dadına baxın. Zövqə görə mövsüm. Dadından razı qaldıqdan sonra limon suyunu əlavə edib tez qarışdırın.
8. Lazım gələrsə, sousu bir qaba qoyun. İstəyirsinizsə sousu ələkdən keçirmək olar. İsti xidmət edin.

Metod 3-dən 3: İki yumurta sarısı ilə Hollandaise sousu

1. Au bain-marie qabını hazırlayın. Su əlavə edin və yavaşca bişirin.
2. Yumurta sarısını ikiqat tavanın yuxarı hissəsinə qoyun. Ayrıca suyu və 1 çay qaşığı limon suyunu əlavə edin.
3. Yumurta sarısını və digər maddələri qarışdırın. Bir az qalınlaşana qədər çırpın.
4. Yumurta qarışığına hər dəfə təxminən bir çay qaşığı kərə yağı əlavə edin. Hər dəfə əlavə etdikdən sonra yaxşı çalın. Bunu etdikdə Hollandaise sousu qalınlaşacaq və hamar olacaq.
5. Qalan limon suyunu əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
6. İstədiyiniz halda sousu bir qaba qoyun. İsti xidmət edin.

Metod 4-dən 4: Qarışdırıcıdan ədviyyatlı Hollandaise sousu

1. Kərə yağı qalın dibi olan kiçik bir qazana qoyun. Kərə yağı xırda bir odda əridin, amma çox qızmasına və ya qaynadılmasına icazə verməyin.
2. Yumurta sarısı, limon suyu, duz və qayen bibərini qarışdırıcıya qoyun.
3. Hər şeyi orta və orta sürətdə qarışdırın. Rəng açılmağa başlayanda tamamlanır (təxminən 20 ilə 30 saniyə).
4. Qarışdırıcıdakı ən aşağı parametrə keçin. Blenderi ən aşağı sürətlə işləyərkən tədricən kərə yağı əlavə edin. Kərə yağı əlavə edildikdən sonra qarışıq bir az daha qarışsın.
5. Qarışdırıcıyı söndürün. Bir dad testi edin. Limon və ya duz miqdarını dadına görə tənzimləyə bilərsiniz. Çox qalındırsa, bir az su əlavə edin, amma çox deyil. Bir şey əlavə etsəniz, əlavə maddələri qarışdırmaq üçün çox qısa bir şəkildə qarışdırın.
6. Sousu bir qaba qoyun və ya sousu istifadə etməyə hazır olana qədər isti saxlayın. İsti xidmət edin.

Göstərişlər

• Hollandaise sousu, Parmesan Fransız tostu ilə yaxşı uyğun gəlir.
• Erkən qulançar kimi tərəvəzlərlə yeyin.
• Bir variasiya olaraq sarısı yerinə yumurta ağını istifadə edin. Eyni miqdarda istifadə edin, buna görə də metod 3-də olduğu kimi iki zülal istifadə edin.
• Hollandaise sousu xidmət etmədən əvvəl birbaşa yeməyin üzərinə tökülə bilər.
• İstəyirsinizsə, limon suyunu pulpa olmadan daha şirin portağal suyu ilə əvəz edin.
• Daha zəngin bir sous üçün metod 3-də 75 ml krem ​​əlavə edin.

Xəbərdarlıqlar

• Təklif olunan miqdarların artırılması bu resepti çətinləşdirir. Kiçik saxlayın və yemək üçün çox qonağınız varsa tez hazırlayın.
• Bu sous zəngindir və yalnız xüsusi günlər üçün nəzərdə tutulub.

Ehtiyaclar

Metod 1

• Ağır dibli tava
• Çırpın
• Yemək qaşığı
• Gravy qayıq (və ya bir küp / digər qab)

Metod 2

• Ağır dibli tava
• Au bain-marie tavası
• Yemək qaşığı
• Çırpın
• Miqyas

Metod 3

• Au bain-marie tavası
• Çırpın
• Çay qaşığı
• Miqyas

Metod 4

• Kərə yağı əritmək üçün ağır dibli qab
• Qarışdıran
• Miqyas