MəZmun

• Tərkibi
• Qızardılmış ətli biftek
• Tenderli şoraba
• Addımlamaq
• Metod 4-dən 1-i: Braising dəyirmi biftek
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar
• Gücdən istifadə edərək əti incələyin
• Yumuşatmaq üçün duz biftek
• Bir şoraba istifadə edin
• Güllə məktubu boğun

Bir bud biftek bir inəyin arxa ayağından gəlir, ətin olduqca arıq və ümumiyyətlə çox sərt olmasını təmin edir. Bu səbəbdən daha ucuz ət parçalarından biridir və düzgün hazırlasanız çox dadlı ola bilər. Ətdəki lifləri yumşaltmaq və ətləri mümkün qədər yumşaq etmək üçün bəzi yolları bilirsinizsə, hər hansı bir köftə biftekini dadlı edə bilərsiniz.

Tərkibi

Qızardılmış ətli biftek

• 1 kilo bud biftek
• Ədviyyat üçün istiot və duz
• 500 ml mal əti, qırmızı şərab və ya su

Tenderli şoraba

• 1 kilo bud biftek
• Bitki yağı və ya zeytun yağı kimi 60 ml yağ
• Qırmızı şərab sirkəsi və ya alma sirkəsi kimi 3 xörək qaşığı (45 ml) sirkə
• 1 xörək qaşığı (5 qram) qurudulmuş kəklikotu
• 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
• 1/4 çay qaşığı (0,5 qram) üyüdülmüş qırmızı bibər
• 1/2 çay qaşığı (2 qram) duz

Addımlamaq

Metod 4-dən 1-i: Braising dəyirmi biftek

1. Böyük bir tavada biftek qızartın. Bir ocağın üstünə bir tava qoyun, üzərinə bir çörək yağı əlavə edin və hər şeyi güclü odda qızdırın. Yağ qaynamağa başladıqda yumru biftek əlavə edin və qızıl qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən qızartın.

   İndi ətin bişirilməsinə ehtiyac yoxdur. Yalnız bir qabıq meydana gətirdiyinə və xaricinin bir rəng aldığına əmin olmalısınız. Bifteki yüksək bir odda qızartın və daha kiçik bir odda bişirin.

   
   
2. Düz bir səthi perqament kağızı ilə örtün. Döş biftekindən biraz daha böyük bir perqament kağızı qoparın. Kağızı taxta bir kəsmə taxtasına və ya düz bir iş səthinə qoyun. Bu şəkildə, biftek incə edərkən heç bir şeyə yapışmayacaq.
   • Çörək kağızı yerinə biftekinizi örtmək üçün qida filmindən və ya təmiz bir plastik torbadan da istifadə edə bilərsiniz. Etin başqa bir səthlə təmasda olmasına mane olan və çıxarılması asan olan hər şey yaxşı işləyəcəkdir.
3. Biftek qoyun və örtün. Yumru biftekini qablaşdırmadan çıxarın və çörək kağızı üzərinə qoyun. Biftek, ikinci bir kağız və ya qida filmi ilə örtün ki, hər iki tərəf də yaxşı örtülsün.
4. Biftek soyuducuya üç düym ət başına bir saat qoyun. Duzlu biftek soyuducuya qoyun ki, duz ət ətini yumuşasın. Bir təlimat biftekin hər üç düym ətdə təxminən bir saat oturmasına icazə verməkdir. Məsələn, biftek 3,5 düym qalındırsa, soyuducuda təxminən bir saat 15 dəqiqə otursun.
   • Zərdədən daha uzun müddət biftek soyuducuda qoymayın. Əti çox tərk etsəniz, yumşaltmaq əvəzinə onu duzlayacaqsınız və ətin quruluşu dəyişəcəkdir.
5. Tamamilə qarışana qədər şoraba nəbz edin. Qapağı qarışdırıcıya qoyun və bir dəqiqə yüksək sürətlə işini görməsinə icazə verin. Otlar incə doğranana və sirkə və yağ yüngülcə emulsiya olunana qədər nəbz çəkməyə davam edin. Tamamilə doğranmamış otları kəsməyə hazır olduqda şoraba bir-iki dəfə nəbz edin.
6. Biftek və şoraba yenidən bağlana bilən bir plastik torbaya qoyun. Əti sıx bir şəkildə bağlana bilən bir plastik torbaya qoyun və diqqətlə ətin üzərinə şoraba tökün. Torbanı möhürləyin və bütün ətləri şoraba bürümək üçün biftek əllərinizlə yumşaq bir şəkildə masaj edin.
   • Yenidən bağlana bilən bir plastik torbanız yoxdursa və ya birini istifadə etmək istəmirsinizsə, bifteki kiçik bir qaba qoyub şoraba çəkə bilərsiniz. Hər iki tərəfin yaxşı örtülməsini təmin etmək üçün marinad edərkən biftek çevirməlisiniz.
7. Dana biftekinin soyuducuda ən azı iki saat marinatlanmasına icazə verin. Salamura və biftek olan yenidən bağlana bilən plastik torbanı ən azı iki saat soyuducuya qoyun, ətin marinatı. Sirkədəki turşu ətə hopur ki, onu yumşaltsın və eyni zamanda daha çox ləzzət versin.
   • Etə daha çox ləzzət vermək üçün biftek daha uzun marine edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, əti çox tərk etsəniz, turşu biftekə çox təsir edər və ətin toxumasını pozar. Biftekin altı saatdan çox marinat etməsinə icazə verməyin.
8. Steytdən biftek çıxarın və hazırlayın. Yenidən bağlana bilən plastik torbanı soyuducudan çıxarın və ətin otaq temperaturuna qədər isinməsinə icazə verin. Biftek turşudan çıxarın və orta atəşdə bir tavada, qızartma qabda və ya hər tərəfdə təxminən beş dəqiqə ızgara qabda bişirin.
   • Marine etməyi bitirdikdən sonra dərhal şoraba atın. Plastik torbanı möhürləyin və atın.

Göstərişlər

• Daha zərif hala gətirmək üçün biftekdən də kəsə bilərsiniz. Bişmədən əvvəl və ya sonra əzələ liflərini parçalamaq üçün ətini iti bıçaqla dənizə qarşı kəsin. Bu, ətin çeynənməsini asanlaşdırır və yemək yeyərkən daha həssas hiss edir.
• Toz ət yumşaldıcı da ətin yumşalmasına kömək edir. Bu, bir şoraba istifadə etməklə eyni şəkildə işləyir. Pudra yumşaq etmək üçün fermentlər istifadə edərək ətdəki lifləri parçalayır. Supermarketdə toz ət yumşaldıcıları ala bilərsiniz.
• Əti ət dəyirmanı ilə yumşaltmaq əvəzinə, ətdəki əzələ tendonlarını parçalamaq və ətin daha həssas olması üçün ətə basdığınız iynələri olan xüsusi bir vasitə istifadə edə bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

• Yüksək istilikdə bir şey bişirərkən həmişə diqqətli olun.

Ehtiyaclar

Gücdən istifadə edərək əti incələyin

• Çörək kağızı və ya plastik qab
• Ət çəkic

Yumuşatmaq üçün duz biftek

• Yüksək bir kənar ilə boşqab

Bir şoraba istifadə edin

• Qarışdırıcı və ya qarışdırıcı qab
• Yenidən bağlana bilən plastik torba və ya qab

Güllə məktubu boğun

• Güveç
• Taxta qaşıq