MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• 3-dən 1-ci hissə: Çay hazırlamaq
• 3-cü hissə 2: Mədəniyyət əlavə etmək
• 3-dən 3-cü hissə: Kombuchanı bitirmək
• Ehtiyaclar
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar

Kombucha çayı mayalanmış şirin və qidalandırıcı bir həlimdir. Şirin çay dadına əlavə olaraq Kombucha turş, sirkə bənzər bir dada malikdir. Çay ləzzətinin gücü, qaynadılmış suya əlavə etdiyiniz çay paketlərinin sayına görə tənzimlənə bilər. Kombucha ən çox qida mağazasında və bəzi baqqalların üzvi rəflərində mövcuddur. Aşağıda özünüz evdə necə edə biləcəyinizi oxuya bilərsiniz.

Tərkibi

• Kombucha ana göbələyi. Buna scoby (Bakteriya və Mayanın Simbiyotik Kültürü) və ya kombucha mədəniyyəti də deyilir. Bu yazıda mədəniyyət termini istifadə olunur. İnternet vasitəsi ilə ana göbələyini asanlıqla sifariş edə bilərsiniz. Yoxsa şanslı olsanız, birini qalan dostunuzdan ala bilərsiniz! Ana göbələyinə sahib olduqdan sonra, bir daha yenisini almaq məcburiyyətində deyilsiniz. Bu vəziyyətdə, köhnə ana göbələklərini qorumaq üçün lazım olan addımları izləyin.
• Artıq hazırlanmış bir az kombucha çayı və ya təbii sirkə.
• Çay. Həm çay torbaları, həm də boş çay uyğun gəlir. Bəzən keyfiyyətsiz adi çay bahalı çaylardan daha yaxşı dad alır. Earl grey rəngli berqamot yağı kimi yağlı çay göbələklərə zərər verə bilər və bu da yaxşı nəticələr əldə etmək üçün daha uzun sürər. Bir çox çay uyğun gəlir:
  
  • Yaşıl çay
  • Qara çay
  • Ekinezya çayı
  • Limon balzamı
• Şəkər. Həm müntəzəm zərif ağ şəkər, həm də üzvi qamış şəkəri yaxşı işləyir. Çay ilə seyreltilmiş konsentrat meyvə suyu kimi mayalana bilən digər qida maddələri ilə də təcrübə edə bilərsiniz. Çox insan üzvi maddələr seçir. Məsələn, süni qatqı olan içkilər göbələk və çay rəngini dəyişə bilər.

Addımlamaq

3-dən 1-ci hissə: Çay hazırlamaq

1. Əllərinizi isti su ilə yaxşıca yuyun və antibakterial sabun istifadə etməyin, çünki bu kombuchanı çirkləndirə bilər və mədəniyyətin yaxşı bakteriyalarını məhv edə bilər. Antibakterial sabun əvəzinə əllərinizi və istifadə etdiyiniz materialları yuymaq üçün alma və ya təbii sirkə də istifadə edə bilərsiniz. Lateks, kauçuk və ya PVC əlcəklərin istifadəsi də tövsiyə olunur, xüsusən də kultura birbaşa toxunacaqsınız.
2. Böyük bir tava və ya çaydanı 3 litr su ilə doldurun və sobanı yüksək bir yerə qoyun.
3. Suyu ən azı 5 dəqiqə qaynatın ki, təmizlənsin.
4. İsti suya təxminən 5 çay torbası əlavə edin. Çay paketlərini dəmlədikdən sonra çıxara və ya növbəti iki addımı izləyərkən içəridə buraxa bilərsiniz.
5. Atəşi söndürün və bir stəkan şəkər əlavə edin. Mədəniyyət şəkərlə bəslənir. Buna görə bu addım fermentasiya prosesində vacib bir addımdır. Şəkər su qaynadıqda suyu viskoz edir; buna görə şəkər əlavə etmədən əvvəl odunu söndürün.
6. Tava örtün və çayı otaq temperaturuna qədər sərinləyin (24 ºC civarında). Bu biraz vaxt aparır, amma su hələ isti ikən mədəniyyət əlavə etmək mümkün deyil, çünki çox ziyan görəcəkdir.

3-cü hissə 2: Mədəniyyət əlavə etmək

1. Bir şüşə qabı (geniş ağzı olan bir qab və ya şüşə də mümkündür) isti su ilə lavaboda yaxşıca yuyun. Bankanı düzgün təmizləmək üçün bir çox əlavə suyunuz qalmasa, bankaya iki damla yod qoyub biraz su əlavə edib dezinfeksiya etmək üçün yaxşıca silkələyin. Kavanozu yaxalayın və bir az gözləyin. Qazanı sobada 140 ° C-də 10 dəqiqə qoya bilərsiniz. Lakin bunu yalnız qazan daş və ya çini qabdan hazırlandığı təqdirdə edin.
2. Çay soyuduqdan sonra şüşə qaba tökün və artıq hazırlanmış kombucha çayını əlavə edin. Bu, ümumi nəm miqdarının təxminən 10% -ni təşkil edir. 3,5 litrə görə dörddə bir fincan təbii sirkə də istifadə edə bilərsiniz. Bu, pH səviyyəsini aşağı tutur ki, çay mayalanarkən istənməyən göbələk və ya maya əmələ gələ bilməz.
   • Kombuchanın kifayət qədər asidik olduğundan əmin olmaq üçün pH dəyərini (isteğe bağlı) ölçə bilərsiniz, 4.6 ph-dən az olmalıdır. Əks təqdirdə, düzgün pH səviyyəsinə çatana qədər artıq hazırlanmış kombucha çayından daha çoxunu sirkə və ya limon turşusu (çox zəif olan C vitamini) əlavə edin.
3. Ana göbələyi və ya qarışıqlığı çaya yavaşca əlavə edin, qazanı bir parça ilə örtün və parçanı möhkəmləndirmək üçün elastik bir bantla sarın.
4. Qazanı qaranlıq və isti bir yerə və kombuchanın narahat olmaya biləcəyi yerə qoyun. Sabit bir temperatur vacibdir, ən azı 21 ºC. Bunu həyata keçirə bilsəniz, təxminən 30 ºC yaxşıdır. Daha aşağı temperaturda kombucha daha yavaş böyüyür, lakin 21 ºC-dən aşağı bir temperaturda istənməyən orqanizmlərin böyüməsi riski var.
5. Təxminən bir həftə gözləyin. Çay sirkə qoxusundursa, pH dəyərini dadmaq və ölçmək olar.
   • Kültür məskunlaşacaq, üzəcək və ya bir şey olacaq. Mantarın nəmin üstündə üzməsi daha yaxşıdır ki, heç bir aspergillus çirklənməsi baş verməsin.
   • Nümunə götürməyin ən yaxşı yolu samandır. Ağzınızdan gələn hər hansı bir bakteriya çayı bu şəkildə çirkləndirə biləcəyi üçün birbaşa saman içməyin. Test şeridini bankaya batırmamaq da daha yaxşıdır. Bunun əvəzinə samanı çaydan təxminən yarıya qədər endirin, barmağınızla samanın üst hissəsindəki boşluğu bağlayın və samanı çıxarın. Sonra samanın nəmini için və ya test zolağına nəm qoyun.
   • Kombucha çox şirindirsə, mədəniyyət şəkər qəbul etmək üçün daha çox zamana ehtiyac duyar.
   • Bir pH dəyəri 3, fermentasiya prosesinin tamamlandığını və çayın içilməyə hazır olduğunu göstərir. Əlbətdə bu ehtiyaclarınıza və zövqünüzə görə bir az dəyişə bilər. Son pH dəyəri çox yüksəkdirsə, çayın bir neçə günə ehtiyacı var və ya atılmalıdır.

3-dən 3-cü hissə: Kombuchanı bitirmək

1. Ana və körpə mədəniyyətini təmiz əllərinizlə (və varsa) rezin əlcəklərlə diqqətlə çıxarın və təmiz bir qaba qoyun. Bəzən bir-birinə yapışırlar. Üzərinə bir az kombucha tökün və qabı bir parça ilə örtün ki, qalxan olsunlar.
2. Huni ilə çayın çox hissəsini bir və ya daha çox boş şüşəyə tökürsən. Şüşələri ağzına qədər doldurmaq ən yaxşısıdır. Bunu etməsəniz, çayın tikanlı olması əbədi olacaq. Bir şüşəni tamamilə doldurmaq üçün kifayət qədər kombucha yoxdursa, daha kiçik şüşələrdən istifadə edə bilərsiniz. Və ya, şüşə az qala dolduqda, şüşəni bir az meyvə suyu və ya çay ilə doldura bilərsiniz. Yalnız bir az istifadə edin, əks halda kombucha çayı çox sulu ola bilər. Şüşə qabda təxminən 10% kombucha qoyun: hazırlayacağınız yeni kombucha bankası üçün istifadə edin. İndi dövrü yenidən başlayın: təzə çay qoyun, yenidən mədəniyyət əlavə edin, örtün və s.
   • Yeni miqdarda kombucha çayı üçün istənilən kombucha mədəniyyətindən istifadə edə bilərsiniz; bəzi insanlar yeni mədəniyyət qatından istifadə edib köhnəsini atmağı məsləhət görürlər. Kültürün hər iki təbəqəsini kombucha hazırlayacağınız yeni qazana qaytarmaq məcburiyyətində deyilsiniz; bir kifayətdir.
   • Hər fermentasiya dövrü ana göbələkdən yeni bir körpə yaradır. Beləliklə, ilk ana göbələyini fermentləşdirdikdən sonra biri orijinal anadan, digəri yeni körpədən olan iki ananız olacaq. Bu vurma hər sonrakı fermentasiya prosesi ilə baş verir.
3. Hazır kombucha şüşələrinə bir qapaq qoyun. Şüşələrdəki qapaqları sıxın, içkinin tikanlı olması və otaq temperaturunda 2-5 gün qoyun.
4. Kombuchanı soyuducuya qoyun. Kombucha ən yaxşı soyuq olduqda dadına baxır.

Ehtiyaclar

• Kombuchanı fermentləşdirdiyiniz bir qab. Bir konserv bankası və ya buna bənzər bir şey ən çox yayılmışdır. Kimyəvi maddələr (keramika halında qurğuşun) dulusçuluq, metal və / və ya plastik vasitəsi ilə mayalanmış kombuchaya sıza bilər. Bunun səbəbi fermentasiya prosesinin təbii turşu istehsalıdır. Bəzi insanlar paslanmayan polad və plastik zərb alətləri ilə uğur qazansa da, əksəriyyət onsuz da şüşə seçir. 1-4 litr tutacaq bir qab yaxşı bir başlanğıcdır. Çox insan əvvəlində 30 ml içir. Kombucha gündə, çünki həzm sistemi buna alışmaq üçün vaxt alır. Bankanın ölçüsünü zamanla içəcəyiniz kombucha miqdarına uyğunlaşdırdığınızdan əmin olun. Daha böyük qazanı kənara qoyduğunuz daha böyük bir yerə ehtiyacınız var. Bir karbon və ya digər böyük pivə və ya şərab şüşəsi kimi pivə və şərabın hazırlanmasında istifadə olunan böyük şüşələr çox faydalıdır.
• Tiftiksiz, sıx toxunmuş bir parça (təmiz bir T-shirt kimi). Bu, həşəratların, xüsusən də meyvə milçəklərinin, tozun və digər yad hissəciklərin kənarda qalması üçün fermentasiya qabının örtülməsi üçün istifadə olunur. Kültür daha sonra çirklənmir və bu müddətdə mikroorqanizmlərə hava verilir. Parçanın qazanın açılmasından daha böyük olduğundan əmin olun.
• Bir rezin bant və ya ip. Bu, parçanı qazana bağlamaq üçün istifadə olunur.
• Təchizatı təmizləmək üçün alma sirkəsi.
• Suyun qızdırıldığı və çay və şəkərin əlavə olunduğu böyük bir qab və ya çaydan. Paslanmayan polad bunun üçün çox uyğundur. Tava, fermentasiya qabına daxil olacaq nəmi ehtiva edəcək qədər böyük olmalıdır.
• Hazır kombucha qoymaq üçün qapaqları olan şüşə butulkalar. Bütün mayalanmış çayı tutmaq üçün kifayət qədər şüşə qablara ehtiyacınız var. Şüşələrin ölçüsü içəcəyiniz kombucha miqdarına uyğunlaşdırılmalıdır.
• Qıcqırdılmış kombuchanı şüşələrə tökdüyünüz bir huni.
• PH dəyərini ölçdüyünüz test zolaqları.
• Saman və ya pipet (bu şəkildə pH dəyərini asanlıqla və gigiyenik olaraq ölçə bilərsiniz)

Göstərişlər

• Bəziləri üstünlük verirlər davamlı metod kombucha davamlı dəmlədiyiniz yerdə: içmək istədiyiniz miqdarını bir stəkana tökürsünüz və dərhal bu miqdarı otaq temperaturuna gətirilmiş eyni miqdarda şirin çayla əvəz edirsiniz. Bu metodun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, daha az zəhmət tələb olunur (xüsusən də çayı dibində bir kran olan bir şüşə içərisinə qoysanız), çatışmazlığı isə fermentasiyanın o qədər tamamlanmamış və zərif olmamasıdır ki, kombucha həmişə şəkər ehtiva edir. həqiqətən yüksək dərəcədə mayalanmış çayla birlikdə mayalanmır. Bu üsuldan istifadə edərkən çirklənməməsi üçün şüşəni mütəmadi olaraq boşaltmalı və təmizləməlisiniz.
• Bilin ki, antibakterial xüsusiyyətləri olan bəzi təbii məhsullar (məsələn bal) scoby'ı öldürməsə də, dəmləmə müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır.
• Kombucha göbələklərinin çox fərqli görünə biləcəyini də unutmayın.
• Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, budur sürətli soyutma üsulu: şirin çayı yalnız 1 və ya 2 litr su ilə, lakin eyni miqdarda şəkər və çayla hazırlayın. Şüşə içərisində təmizlənmiş və ya süzülmüş su ilə (suyun suyu ilə) seyreltin ki, tez soyuyur və hələ də düzgün bir tutarlılığa malikdir. Sonra scoby əlavə edin, bankanın üstünü örtün və həmişəki kimi qoyun.

Xəbərdarlıqlar

• Kombucha başlamazdan əvvəl əllərinizi hərtərəfli yuduğunuzdan, iş yerinizi çox yaxşı təmizlədiyinizdən və içində olduğunuz müddətdə də hər şeyi steril və təmiz saxladığınızdan əmin olun. Çünki kombucha hələ gənc ikən yoluxarsa, nəzərdə tutulmayan bir şey böyüyə bilər. Ümumiyyətlə bu o deməkdir ki, bu, yalnız içkinizi məhv edəcək, lakin bəzən də təhlükəlidir.
• Kombucha hazırlamaq üçün mətbəx üçün nəzərdə tutulmayan plastik, metal, saxsı və ya şüşə butulkalardan istifadə edirsinizsə xəbərdar olun - qurğuşun kimi toksinlər sıza bilər (və ehtimal ki). Qoruyucu bir qab ən təhlükəsizdir.
• Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra da fermentasiya zamanı bankaları və ya şüşələri bir az da olsa bağlamayın. Çünki oksigen olmadan sizi xəstələndirə biləcək anaerob bakteriyalar kombucha yerləşə bilər, çünki oksigen daha sonra karbon dioksidlə əvəzlənir.