MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• Metod 3-dən: Sobanın üstündə
• Metod 3-dən 2-si: Soba və soba
• Metod 3-dən 3: Yavaş ocaq
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Öküz quşu yumşaq olmaq üçün yavaş-yavaş və bərabər bişirilməlidir, lakin düzgün hazırlanmış quyruq sümükdən düşəcəkdir. Oxtail hazırlamaq üçün bir neçə əsas yol.

Tərkibi

"4 ilə 6 porsiya üçün"

• 1,8 kq quyruq, 4-5 sm dilimlərdə.
• 2 xörək qaşığı (30 ml) duz
• 500 ml mal əti ehtiyatı
• 60 ml balzamik sirkə
• 125-250 ml qırmızı şərab
• 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
• 1 xörək qaşığı (15 ml) təzə rozmarin
• 1 xörək qaşığı (15 ml) təzə kəklikotu
• 1 xörək qaşığı (15 ml) təzə kekik
• 2 çay qaşığı (10 ml) təzə tərxun
• 1 orta soğan, incə doğranmışdır
• 4 xörək qaşığı (60 ml) zeytun yağı
• 4 yemək qaşığı (60 ml) hərtərəfli un

Addımlamaq

Metod 3-dən: Sobanın üstündə

1. Oquail, duz, balzam sirkəsi, sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, oregano, tərxun və soğanı birləşdirin. Bu maddələri böyük, ağır bir qazana qoyun.
2. Tərkiblərin mayenin altında olduğundan əmin olun. Tərkibini örtmək üçün kifayət qədər mal əti və qırmızı şərab tökün.
   • Mal əti stokundan başlayın və qırmızı şərabla bişirin.
   • Hələ də tərkibləri örtmək üçün kifayət qədər nəminiz yoxdursa, bir az su və ya əlavə ehtiyat əlavə edin.
3. Öküz otunu 2 1/2 ilə 3 saat bişirin. Orta və yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. Qaynamağa başladıqdan sonra tavanı qarışdırın, qapağının üstünə qoyun və odunu orta dərəcədə yumşaldın. 2 1/2 - 3 saat qaynadılsın.
   • Ətin bərabər bişdiyindən əmin olmaq üçün şorbanı hər 15 ilə 30 dəqiqə qarışdırın.
   • İstiliyi azaltdıqdan sonra nəm hələ də güclü bir şəkildə qaynayırsa, istiliyi söndürməyiniz lazım ola bilər. Et nəmlənmədən bişməlidir.
   • Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra tavanı ocaqdan götürün.
4. Zeytun yağı və unu bir tavada orta istilikdə qızdırın. Unu əlavə etməzdən əvvəl yağı 30-60 saniyə qızdırın. Üç dəqiqə davamlı qarışdırın.
   • Zeytun yağı əvəzinə bitki yağı, donuz yağı və ya marqarindən də istifadə edə bilərsiniz.
5. Tavadan bir litr maye çıxarın. Bu mayeni qovurma qabına əlavə edin və qalın bir ət suyu yaranana qədər davamlı qarışdırın.
   • Rəngi ​​dərinləşdirmək üçün ətin ətinə bir neçə sıçrayan Worcestershire sousu da əlavə edə bilərsiniz.
   • Su, istənildiyi təqdirdə əlavə duz, istiot və sarımsaq tozu ilə ətirli ola bilər.
   • Tavanı ocaqdan çıxarın.
6. Suquyruğu ilə suquyruğu örtün. Öküz quyruğunu tavadan götürün və ətini qızartma qabına qoyun, sonra da ət suyuna qarışdırın. Beş dəqiqə orta və aşağı temperaturda qızdırın.
7. İsti xidmət edin. Servisdən əvvəl quşquşu üç-beş dəqiqə istirahət etsin.

Metod 3-dən 2-si: Soba və soba

1. Qarğıdalı parçalarını duzlayın. Zümrüdü ətləri hər tərəfdən örtmək üçün kifayət qədər duzla sürtün. Ət duzunu iki saat otaq temperaturunda bir şüşə qabda və ya bir gecə soyuducuda qoyun.
2. Duzu yuyun. Axan sudan istifadə edin və ətin duzunu barmaqlarınızla ovun.
   • Etdən demək olar ki, bütün duzları çıxarmaq lazımdır. Əks təqdirdə sonunda dözülməz dərəcədə duzlu bir yeməklə bitəcəksiniz.
3. Fırını və ağır, sobada təhlükəsiz bir tavanı qızdırın. Fırın 180 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılmalıdır. Tava içərisində iki xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağını orta istilikdə qızdırın.
   • Zeytun yağı yerinə bitki yağı, marqarin və ya donuz yağı da istifadə edilə bilər.
   • Qazanı sobadan birbaşa sobaya köçürdüyünüz üçün qazan sobada təhlükəsiz olmalıdır. Bunun da bir qapağı olmalıdır.
4. Tencerədəki sarımsağı sote edin. Yağ tüstülənməyə başladıqdan sonra doğranmış sarımsağı tez-tez qarışdıraraq qızarana qədər qovurun.
5. Oksailə baxın. Öküz dilimlərini hər tərəfi qəhvəyi olana qədər qarışdıraraq əlavə edin.
6. Nəm və ədviyyatları tavaya əlavə edin. Tava, mal əti və balzamik sirkə ilə doldurun. Etin üst hissəsini bir qarış örtmək üçün kifayət qədər qırmızı şərab istifadə edin. Rozmarin, kəklikotu, kekik və tərxun ilə qarışdırın.
7. Tencereyi sobaya qoyun ve bişmeye davam edin. Tencerenin üstünü örtün və əvvəlcədən qızdırılan sobada üç-dörd saat qoyun.
   • Yeməyin kifayət qədər qaldığından əmin olmaq üçün mütəmadi olaraq quyruq quşlarını yoxlayın. Həcm ətin səthindən aşağı düşməyə başlayırsa, daha çox şərab əlavə edin.
   • Ət sümükdən düşməyə başladıqda quyruq quyruğu hazırdır.
8. İstədiyiniz halda soğanları üstünə səpin. 30 dəqiqə daha bişsin.
   • Daha yumşaq bir dad üçün soğanı iki doğranmış pırasa ilə əvəz edin.
9. Yeməyi isti xidmət edin. Xidmətdən əvvəl sümükləri oxtaydan çıxarın və ya qonaqlarınızın özləri bunu etməsinə icazə verin.
   • İstəyirsinizsə, unu bişirən mayenin içinə qarışdıraraq soba üzərindəki mayeni orta istilikdə qızdıraraq bir ət hazırlayın. Mayenin qaynadılmasına və qalınlaşmasına icazə verin, lazım olduqda daha çox un əlavə edin - zümrüd ilə xidmət edin.

Metod 3-dən 3: Yavaş ocaq

1. Yağı orta istilikdə bir qızartma qabda qızdırın.
   • Zeytun yağı yerinə bitki yağı, donuz yağı və ya marqarin istifadə edilə bilər.
2. Qarğıdalıya mövsüm verin və ətə toxun. Öküz quşunu ədviyyata yetər qədər duz ilə səpin və ət parçalarını unla doldurun. Tavaya qoyun və beş ilə 10 dəqiqə bişirin və ya hər tərəfə bərabər qızarana qədər bişirin.
   • Bu addım atlana bilər, ancaq ətin kəsilməsi son yeməyə əhəmiyyətli dərəcədə ləzzət əlavə edəcəkdir.
   • Yelkən quşunun unu əti daha qəhvəyi edir.
3. Ət parçalarını və digər maddələri yavaş bir ocağa qoyun. Öküz quşunu yavaş ocağa qoyun. Balzamik sirkə, sarımsaq, rozmarin, oregano, kəklikotu və soğan əlavə edin. Anbarı və əti təxminən 1 düym (2,5 sm) əhatə edəcək qədər qırmızı şərab tökün.
   • Təmizlik işini asanlaşdırmaq üçün yavaş ocağın içərisini yapışmayan bişirmə spreyi ilə püskürdə bilərsiniz. Yapışmayan yavaş ocaqdan da istifadə edə bilərsiniz.
4. Əti örtün və səkkiz saat ərzində az istilikdə bişirin. Əti üç-dörd saat ərzində yüksək temperaturda bişirə bilərsiniz.
   • Yavaş ocağın içərisini qarışdırmayın və bişirərkən qapağını açmayın. Tencereyi bir neçə dəqiqə açdığınız üçün bişirmə müddətini 30 dəqiqə artırmanız lazım ola bilər.
5. Yeməyi isti xidmət edin. Yanğını söndürün və zoğalı quyruğu bir qaba köçürün. Ət vermədən əvvəl üç ilə beş dəqiqə istirahət edin.

Göstərişlər

• Təzə otlar əvəzinə quru otlardan istifadə edirsinizsə, 1 xörək qaşığı (15 ml) ilə 1 çay qaşığı (5 ml) arasında azaldır. Tərxun üçün miqdarı 2 çay qaşığı (10 ml) -dən 1/2 çay qaşığı (2,5 ml) -ə qədər azaldır.
• Bu resept üçün istifadə ediləcək yaxşı bir şərab Malena Garnacha'dır, lakin hər hansı bir İspan qırmızı şərabı uyğun bir seçimdir. Qırmızı şərab sirkəsindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bir çox aşpaz şərab sirkəsinin istifadəsini maneə törədir, çünki ümumiyyətlə ucuz, duzlu bir dada malikdir.
• Şərabdan istifadə etmək istəmirsinizsə, onu bərabər miqdarda əlavə mal əti ehtiyatı ilə əvəz edə bilərsiniz.
• Qəssabdan ət aldığınız zaman zoğal quyruğunu parçalara ayırın. Öküz quyruğu ümumiyyətlə əvvəlcədən kəsilir, yoxsa, özünüz etməyə çalışmaq əvəzinə sümüyün arasından peşəkar bir qəssab kəsməyiniz məsləhətdir.

Ehtiyaclar

• Fırına davamlı böyük bir qab
• Böyük tava
• Böyük yavaş ocak
• İstiliyə davamlı xidmət qaşığı
• Ət maşası
• Böyük şüşə qab