MəZmun

• Tərkibi
• Puri üçün
• Doldurma üçün
• Pani üçün
• Addımlamaq
• 4-cü hissə: Pürinin hazırlanması
• 4-cü hissə: Doldurma hazırlanması
• 4-dən 3-cü hissə: Pani hazırlamaq
• 4-cü hissə 4: pani puri
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Phuchka, gol gappa və ya gup chup olaraq da bilinən Pani puri, Hindistan, Nepal və Pakistanda məşhur bir qəlyanaltıdır və orada küçələrdə çox satılır. "Pani puri" adı hərfi mənada "qızardılmış çörəkdəki su" deməkdir. Qəlyanaltı, ədviyyatlı bir kartof dolğusu olan yuvarlaq içi boş bir puridən ibarətdir. Bu, sulu bir sousa və ya "pani" yə batırılır, beləliklə puridəki boşluq daha da doldurulur. Regional dəyişikliklər olmasına baxmayaraq, bu əsas pani puri resepti bu yeməyi necə hazırlamağı öyrənmək üçün əla bir yoldur.

Tərkibi

Puri üçün

Pürini dərin qızartmaqdan atmaq istəyirsinizsə, purini hazır şəkildə ala bilərsiniz.

• 1 stəkan buğda unu
• 1 çay qaşığı. gül
• Bir çimdik duz
• İlıq su
• Bitki yağı

Doldurma üçün

• 2 kartof, tercihen Russet Burbank
• 1 incə doğranmış orta soğan
• 1 stəkan bişmiş noxud
• 1 çay qaşığı. qırmızı çili tozu
• 1 çay qaşığı. chaat masala (kimyon, keşniş toxumları, quru bibər və qara bibər qarğıdalı qarışığı)
• 1 çay qaşığı. incə doğranmış keşniş yarpaqları
• duz

Pani üçün

• 1 çay qaşığı. 1 osh qaşıqda tamarind pastası Su həll edildi
• 2 osh qaşığı. qarğıdalı və ya ağ şəkər
• 1 çay qaşığı. qara duz və ya xörək duzu
• 1 çay qaşığı. qırmızı çili tozu
• 1 çay qaşığı. keşniş tozu
• 1 çay qaşığı. zirə tozu
• 2-3 incə doğranmış yaşıl çili
• 1/2 fincan xırda doğranmış nanə yarpaqları
• 1/2 stəkan incə doğranmış kişniş yarpaqları
• Su

Addımlamaq

4-cü hissə: Pürinin hazırlanması

1. Unu və unu bir qarışdırıcı qabda bir çimdik duz ilə qarışdırın. Bir qaşıq isti su əlavə edin və barmaqlarınızla qarışdırın. Başqasını əlavə edin və bir az daha qarışdırın. Xəmir toxumada kobud və sərbəst hiss etmək üçün nəzərdə tutulur, islatmır.
   • Suyu çox yavaş-yavaş əlavə edin, təsadüfən bir dəfəyə çox əlavə etməməyiniz üçün. Puri xəmir nəm və ya yapışqan olmamalıdır.
   • Xəmir çox nəmdirsə, əlavə nəmli bir az əlavə edə bilərsiniz ki, artıq nəm əmələ gəlsin.
2. Xəmiri möhkəm, uzanan və parlaq olana qədər təxminən 7 dəqiqə əllərinizlə yaxşı yoğurun. Bu, son pürinin toxuması üçün vacib olan xəmirin tərkibindəki qlüteni sərbəst buraxır.
   • Xəmir boş hiss edirsə və dağılırsa, ən yaxşısı yoğurmağa davam etməkdir. Fikir budur ki, xəmiri sındırmadan uzada bilərsiniz.
   • Xəmiri əl qarışdırıcıdakı xəmir qarmaqları ilə də yoğurmaq olar.
3. Xəmirin üzərinə bir çay qaşığı yağ tökün və üç dəqiqə daha xəmir yoğurun. Bu xəmirin dadını və toxumasını yaxşılaşdırır.
4. Hamurdan bir top düzəldin və bir qaba qoyun. Çanağı nəmli bir mətbəx dəsmalı ilə örtün. Çanağı quru, isti bir yerə qoyun və 15-20 dəqiqə istirahət edin. Bu xəmirin toxumasını optimallaşdırır.
5. Xəmir topunu yağlanmış bir iş səthinə qoyun və xəmiri 0,8 millimetrdən çox olmayan bir dairəyə bükmək üçün bir yuvarlaq pin istifadə edin. Xəmirin yırılmadan yuvarlanması asan olmalıdır. Xəmir yuvarlanarkən geri qayıdırsa, əlavə yuvarlaqlaşdırma ilə böyük bir xəmir dairəsi düzəldə bilərsiniz.
6. Xəmiri mümkün qədər kiçik yuvarlaqlaşdırın. Bunun üçün bir peçenye və ya bir stəkanın kənarından istifadə edə bilərsiniz.
7. Bir stoka və ya dərin qızartmaya 5 santimetr yağ tökün. Yağı 200 ºC-yə qədər qızdırın və ya kiçik bir xəmir parçası yağda cızıltılan və qəhvəyi olana qədər qızdırın.
8. Yağ kifayət qədər isti olduqda, yağa bir neçə xəmir turu qoyun. Yalnız bir neçə saniyədən sonra qabarıqlaşmağa və xırtıldamağa başlayacaqlar. Qəhvəyi və xırtıldayan olduqda, təxminən 20-30 saniyədən sonra onları boşaltmaq üçün böyük bir yarıq qaşıqla kağız dəsmal lövhəsinə qoyun. Bütün turları tamamlayana qədər qızartmağa davam edin.
   • Pürislər çox tez hazır olduğundan, qızartma zamanı onlarla yapışmaq lazımdır. Tünd qəhvəyi rəng almadan əvvəl onları çıxarın, yoxsa yanmış dadı və parçalana biləcəyi.
   • Hər dəfə yalnız bir neçə purini qızartın. Bir dəfəyə çox qızartsanız, bütün puriləri vaxtında çıxarmaq çətin olacaq.
   • Tamamlandıqdan sonra püresi örtməyin, çünki artıq xırtıldamayacaqlar.

4-cü hissə: Doldurma hazırlanması

1. Kartofu soyun və zər vurun. Onları bir tavaya qoyun və soyuq suyun altına qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin və sonra yavaş bir atəşdə bişirin. Kartofları tamamilə yumşalana qədər və deşdiyiniz zaman çəngəl sürüşənə qədər bişirin. Kartofu boşaltın və təxminən bir çəngəl ilə əzin.
2. Qırmızı çili tozu, chaat masala və keşniş yarpaqlarını kartofla birlikdə tavaya əlavə edin. Bir çimdik duz əlavə edin və ədviyyatları kartofla yaxşı qarışdırmaq üçün çəngəldən istifadə edin. Qarışığın dadına baxın və lazım olduqda daha çox ədviyyat və ya duz əlavə edin.
3. Yaxşı qarışdırmaq üçün soğanı və noxudu bir qaşıqla qarışdırın. İstəsəniz, dolğunu nəmləndirmək üçün bir neçə damla yağ əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bu lazım deyil, çünki panini son bir toxunuş kimi əlavə edəcəksiniz.

4-dən 3-cü hissə: Pani hazırlamaq

1. Bütün otları və ədviyyatları bir yemək prosessoruna və ya harç qoyun. Hamar bir pasta meydana gələnə qədər onları qarışdırın. Qarışıq çox qalın və ya viskozsa bir az su əlavə edin.
2. Makaronları 2-3 stəkan su ilə qarışdırın. Qarışığın dadına baxın və ehtiyac olduqda daha çox qara duz və ya ədviyyat əlavə edin.
3. Lazım gələrsə, qabı örtüb xidmətə hazır olana qədər soyuducuya qoyaraq panini soyudun. Tez-tez puri ilə soyuq verilir.

4-cü hissə 4: pani puri

1. 1 düymlük bir deşik açmaq üçün bir purinin mərkəzində yüngülcə döyün. Bunu bir bıçağın ucu ilə və ya barmaq ucunuzla edin. Puri xırtıldayan və qırılan olduğundan yumşaq bir şəkildə döyün.
2. Bir az kartof püresi və noxud içlik əlavə edin. Çernoq, qatıq sousu və ya yaşıl cücərmiş mung lobya kimi digər dolguları da əlavə edə bilərsiniz. Purinin təxminən yarısını doldurun.
3. Doldurulmuş purini pani qabına batırın ki, əlavə yer təcrübəli su ilə dolsun. Pürini çox uzun müddət batırmayın, əks halda çox yumşaq olacaq.
4. Pürini hələ xırtıldayan zaman yeyin. Pani puri nəmlənmədən və dağılmadan dərhal xidmət etmək və yemək lazımdır. Bütün purini bir və ya iki dişlə yeyin. Qonaqlarınız varsa, toxumadan tam zövq ala bilməsi üçün pani purinin özlərini yığmalarına icazə verə bilərsiniz.

Göstərişlər

• 3-4 çay qaşığı. çaat masala əvəzinə həll edilmiş tamarind chutney və ya pani puri masala da istifadə edilə bilər.

Ehtiyaclar

• Qızartmaq üçün dərin qızartma və ya dərin qab
• Süzgəc
• Qarışdıran
• Nəmli parça

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/