MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• 2-dən 1-ci hissə: Roti xəmirinin hazırlanması
• 2-nin 2-ci hissəsi: Rotis çörəkçilik

Roti yuvarlaq, düz, mayasız bir Hindistan çörəyidir. Hindistan restoranlarının əksəriyyəti naan (bir maya mayası və təndir sobasında bişmiş buğda unu xəmirli çörək) verir, lakin roti normal olaraq buğda unu ilə hazırlanır və isti bir qabda bişirilir. Köri, xəmir və digər hind yeməkləri ilə yeyilən gündəlik təzə bişmiş çörəkdir. Roti tez-tez digər qidaları götürmək üçün bir növ bıçaq bıçağı kimi istifadə olunur. Evdə özünüz hazırlaya biləcəyiniz dadlı, çox yönlü və təəccüblü dərəcədə asan bir çörəkdir. Bu 20-30 rotis üçün bir reseptdir.

Tərkibi

• 3 fincan chapati unu (atta kimi də bilinir) VƏ 1½ fincan tam buğda unu + 1½ fincan bütün təyinatlı un
• ½-1 çay qaşığı duz (istəyə görə)
• Təxminən 1 xörək qaşığı yağ və ya yağ
• 1-1½ fincan isti su

Addımlamaq

2-dən 1-ci hissə: Roti xəmirinin hazırlanması

1. Ununuzu seçin. Ənənəvi roti reseptləri atta olaraq da bilinən chapati ununu (bəzən "Chapatti" yazılır) çağırır. Bəzi reseptlər yalnız maddələr siyahısında atta sadalayır; bununla da chapati ununa istinad edirlər ("roti" və "chapati" ifadələri bəzən eyni şey üçün istifadə olunur - hər ikisi mayasız yastı çörəkdir.)
   • Atta / chapati unu incə üyüdülmüş tam buğda unudur və roti hazırlamaq üçün ənənəvi seçimdir.
   • Çapati ununu tapa bilmirsinizsə və ya yoxdursa, onu buğda unu ilə əvəz edə bilərsiniz.Bununla birlikdə, daha ağır bir un olduğundan, daha çox chapati ununun toxumasına bənzər hala gətirmək üçün yarı tam buğda unu və bütün təyinatlı unun qarışığını nəzərdən keçirmək istəyə bilərsiniz.
   • Evdə sahib olduğunuz şey budursa, reseptdə yalnız çox məqsədli un istifadə edə bilərsiniz. Bunu seçsəniz, daha az suya ehtiyacınız ola bilər. Xəmiri qarışdırdığınız zaman tərkibinə və quruluşuna diqqət yetirin; Bu, sonrakı addımlarda daha ətraflı izah ediləcəkdir.
   • Əlavə olaraq, yalnız bütün təyinatlı undan istifadə edirsinizsə, rotiniz ənənəvi roti qədər möhkəm və aromatik olmayacaqdır.
2. Hansı yağdan istifadə etmək istədiyinizi seçin. Təzə bişmiş rotiləri örtmək üçün bir az yağa və istəyə görə xəmirə əlavə etmək üçün bir az yağa ehtiyacınız olacaq. İstənilən yemək yağından istifadə edə bilərsiniz: zeytun yağı, bitki yağı, ərinmiş kərə yağı və ya yağ, lakin qarğıdalı tövsiyə olunur.
   • Ghee, bütün nəm buxarlanana və süd qatıları qəhvəyi olana qədər yumşaq bir şəkildə qaynadılmış kərə yağıdır. Ghee qoz-fındıq və karamelin ləzzətinə və rənginə malikdir. Ghee yüksək bir tüstü səviyyəsinə (demək olar ki, 190 ° C) malikdir və buna görə də çörək bişirmək üçün əlverişlidir. Asiya ərzaq mağazalarında və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satın alına bilər və ya evdə öz yağınızı hazırlaya bilərsiniz.
3. Unu və duzu ələkdən keçirin. Unu böyük bir qaba və ya çörək qarışdırıcıya qoyun. Duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
4. Yağları (və ya yağı) una əlavə edin. Bütün roti reseptləri yağ tələb etmir, ancaq bunu etməklə bu sadə çörəyə bir ləzzət əlavə edə və daha hamar hiss edə bilərsiniz. 1 çay qaşığı qədər dadmaq üçün yağ əlavə edin. Xəmiri ləpələr görünənə qədər yavaşca qarışdırın.
   • Xəmiri təmiz əllərlə qarışdırın. Bir qarışdırıcıdan istifadə edirsinizsə, aşağı səviyyədə qarışdırın və bir yemək prosessorundan istifadə edin, lopa görünənə qədər bir neçə dəfə nəbz edin.
5. Suyu una əlavə edin. Xəmirə yavaş-yavaş ilıq su əlavə edin. Xəmir əvvəlcə qumlu olur, ancaq daha çox su əlavə etdikcə tədricən topa daha çox bağlanır.
   • Suyu çox tez əlavə etməyin; əks halda xəmir çox yapışqan olacaq və ya düzgün yayılmayacaq.
   • Bir qarışdırıcı və ya yemək prosessorundan istifadə edirsinizsə, daha çox qarışmadan əvvəl xəmiri qabın yanlarından qırmaq üçün vaxtaşırı dayanmanız lazım ola bilər.
   • Son xəmir yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır, halbuki əlinizdən silməyi bacarmalısınız. Əlinizə yapışırsa, çox nəmdir və bir az daha un əlavə etməlisiniz.
6. Xəmiri yoğurun. Bir xəmir topu yaratdıqdan sonra qarışdırıcınızı və ya yemək prosessorunuzu bir neçə dəqiqə daha istifadə edin və / və ya əllərinizlə təxminən 5 dəqiqə daha yoğurun. Bu, gluten zülallarının meydana gəlməsinə kömək edir.
   • Hamur yoğurmağa sərf etdiyiniz vaxt gücünüzə və ya mətbəx alətlərinizə görə dəyişə bilər. Niyyət budur ki, yuvarlaya biləcəyiniz elastik və elastik bir xəmir əldə edin.
7. Xəmir istirahət etsin. Hamur yoğurduqdan sonra xəmiri yağ və ya yağ ilə yüngülcə fırçalayın və nəm bir dəsmal və ya çay dəsmalı ilə örtün. Xəmir təxminən 30 dəqiqə istirahət etsin. (Ayrıca, daha uzun müddət istirahət edə bilərsiniz.
   • Xəmirin dincəlməsinə imkan vermək rotisi daha yumşaq edəcəkdir. Yoğurma prosesində əmələ gətirdiyiniz özü rahatlaşacaq və hava baloncuklarının hamurdan ayrılma şansı olacaqdır.

2-nin 2-ci hissəsi: Rotis çörəkçilik

1. Çörək qabınızı qızdırın. Rotis bişirmək üçün bir çörək qabına, ən azı 22-25 sm diametrli bir çuqun qızartma qaba və ya ənənəvi bir dəmir tava lazımdır. Çörək qabını orta istidə qoyun.
   • Çörək qabınızın temperaturunu səthə bir və ya iki çimdik unu tökərək yoxlaya bilərsiniz. Un qəhvəyi olduqda, çörək qabınızın kifayət qədər isti olduğunu bilirsiniz.
   • Ən çox roti reseptləri xəmir yuvarlanarkən bişirmə səthinizi istiləşdirməyi məsləhət görür. Lakin, bunu ilk dəfə edirsinizsə, yuvarlanma bir az daha uzun çəkə bilər və barmaqlarınız çox isti və ya tüstülənə bilər. Bu vəziyyətdə çörək qabınızı qızdırmadan əvvəl gözləmək daha yaxşıdır.
2. "Yuvarlanan səthinizi" hazırlayırsınız. Hamuru yuvarlamaq üçün geniş bir səthə ehtiyacınız var. Mərmər lövhə və ya ənənəvi bir çati taxtası idealdır, lakin taxta bir kəsmə taxtası və ya hətta bir masa yaxşı işləyəcəkdir. Xəmirə işləyərkən əllərinizi tozlamaq üçün iş yerini azca unlayın və az miqdarda (təxminən 1/4 fincan) əlinizdə saxlayın. Həm də oklağınızı tozlayın.
3. Xəmiri yoğurun və yaydırın. Xəmirin qalan hissəsini götürüb təxminən iki dəqiqə yoğurun və ya xəmir yumşalana qədər. Xəmiri bərabər ölçülü toplara ayırın (diametri 5 sm).
4. Topları yuvarlayın. Bir top götürün və ovuclarınız arasında düzləşdirin. Hər iki tərəfdən unla tozlayın və yuvarlaq sancağınızla tozlu iş yerinizə sürün.
   • Mümkün qədər yuvarlaq bir forma əldə etməyiniz üçün sükanı davamlı olaraq yenidən yönləndirin. Yuvarlanarkən bir saatı vizuallaşdırın; Saat 6-dan 12-yə qədər, sonra 7-dən 13-ə qədər yığın.
   • Xəmirin dairəsini mütəmadi olaraq çevirin ki, dibi səthə yapışmasın və zəruri hallarda iş səthini unla daha da təmizləyin.
   • Təxminən 15-20 sm diametrdə bir dairə düzəltməyə çalışın, ancaq xəmiri çox incə etməkdən çəkinin. Çox incə olarsa, deşiklər görünəcək və ya xəmir yapışacaq.
5. Rotini bişirmək. Düz xəmirinizi təxminən 15-30 saniyə isti tavanıza və ya tavaya qoyun. Yuxarıda baloncuklar əmələ gəldiyini görsəniz, rotini çevirə bilərsiniz. Üst hissənin quruluşunu da müşahidə edin; dibi bişdikdən sonra daha quru görünəcək. Bir spatula və ya yemək maşa köməyi ilə altından da baxa bilərsiniz. Qəhvəyi ləkələr görürsənsə, onu çevirin.
6. Rotini bitirmək. Rotinin digər tərəfini başqa 30 saniyə bişirin. Roti qabarıq olacaq (yaxşı işarə!), Ancaq təmiz bir quru parça götürün və roti üzərinə yavaşca basın, xüsusən qabarıq olan yerlərə (bu, havanın rotidən daha bərabər yayılmasına və daha düzgün şişməsinə imkan verəcəkdir) və çörək qabına toxunmayın.
   • Rotini heç yerə yapışmaması və ya yapışmaması üçün çevirməkdən çəkinməyin. Qarşı tərəfi biraz daha qızartmaq üçün yenidən çevirə bilərsiniz.
   • Pişirmə səthinizin nə qədər isti olduğuna görə növbələr arasında az və ya çox vaxt tələb oluna bilər. Rotinin nə qədər bişirildiyindən nə qədər qəhvəyi olduğuna daha çox diqqət yetirin.
7. Rotini çıxarın və prosesi növbəti xəmir topu ilə təkrarlayın. Bişmiş rotini təmiz quru bir parça üzərinə qoyun, sonra bükün və yağı və ya yağı ilə azca fırçalayın. Qalanını bişirməyə davam edərkən bu, rotini isti və yumşaq saxlayacaqdır.
8. Son məhsulunuzdan zövq alın! Tam bir Hindistan ziyafəti üçün raita, köri və tarka dal da edə bilərsiniz. Təzə hazırlanmış rotilərlə xidmət edin!