MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 2-dən 1: Hazırlayın
• Metod 2-dən 2: Dəyişikliklər
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Qaz və ya kömür üzərində ızgara bişirməyinizdən asılı olmayaraq, sümük biftekini çox çətinlik çəkmədən necə ızgara edəcəyinizi öyrənə bilərsiniz. Bifteklər çox ədviyyat tələb etmir və ya təbii olaraq dadlı olduqları üçün işləyirlər. Xüsusilə sirloin biftekləri mükəmməl bir ızgara və inanılmaz dadlı bir başlanğıc üçün onları tez bir zamanda barbeküye qoya bilərsiniz.

• Hazırlıq müddəti: 20-25 dəqiqə
• Pişirmə müddəti: 10-20 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 30-45 dəqiqə

Addımlamaq

Metod 2-dən 1: Hazırlayın

1. Doğru sümük biftekini alın. Sirloin biftek mal ətinin arxa hissəsindən, xüsusən də budundan kəsilir. Ağ yağ zolaqları ət arasında bərabər paylanan mərmərli bifteklərə baxın. 2,5 sm-dən 4 sm qalınlığa qədər açıq, parlaq qırmızı rəngli biftekləri seçin.
   • Çöldə hamısı qəhvəyi varsa, qəssabdan sizin üçün təzə biftek kəsməsini xahiş edin - bu, çoxdan havada qaldıqları deməkdir.
2. İstifadə etdiyiniz barbekü növünün biftekinizin ləzzətini təsir edəcəyini unutmayın. Bir çox insan, bir az duz və istiotla ızgara biftekin təbiətin təqdim etdiyi ən dadlı yeməklərdən biri olduğuna and içir. Sirloins olduqca həssas deyil, lakin ədviyyə olmadan da bir ton ləzzətə malikdirlər. Əsl dad ət və istilik mənbəyi arasındakı qarşılıqlı əlaqədən qaynaqlanır. Ətin ləzzətli və şirəli olması üçün yalnız çöldə yüngülcə çəkilməlidir. Qrilinizə görə biftekiniz çox fərqli dada bilər:
   • Propan: Qaz barbeküleri ətə az əlavə ləzzət verir. Bununla birlikdə, onları idarə etmək və ən sürətli istilənmək asandır. Sadə bir düymə ilə temperaturu təyin edə bilərsiniz ki, yemək prosesini zövqünüzə görə mükəmməl edə bilərsiniz və ümumiyyətlə daxili termometrə malikdirlər.
   • Kömür: Briketlər nisbətən tez alovlanır və qızdırılır. Tüstülənmiş bir işarə ilə "klassik" barbekü ləzzətini verirlər, ancaq lazımi temperatura çatmaq biraz çətindir.
   • Taxta: Karya (hickory) və ya palıd kimi ağac çipləri ətə ən yaxşı təbii ləzzət verir. Bununla birlikdə davamlı davam etmək daha çətindir, belə ki, bir çox insan hər iki dünyanın ən yaxşısı üçün kömür və ağac qarışığından istifadə edir.
3. Qrilinizi orta istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Kömür və / və ya ağacdan istifadə edirsinizsə, briketlər boz kül halına gələnə qədər 30-40 dəqiqə çəkə bilər, lakin propanla barbekü qızdırmaq yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Qril ısınırken qapağını qoyaraq ızgaranın içərisinin 180C civarında olduğundan əmin olun. Biftek nə qədər incədirsə, ızgara o qədər isti olmalıdır:
   • 2-2,5 sm qalınlığında: 180-200C - əlinizi ızgara üzərində 4-5 saniyədən çox tuta bilməzsiniz.
   • 2,5-4 sm qalınlığında: 160-180C - əlinizi ızgara üzərində 5-6 saniyədən çox tuta bilməzsiniz.
4. Qril ısınırken bifteki duz və istiotla ovuşdurun. Əksər biftek bir az duz və istiotla ən yaxşı dadı verir. 1/2 xörək qaşığı duz və üyüdülmüş qara bibəri biftekin hər iki tərəfinə sürtün və ızgara istilənəndə otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə oturtun. Biftek ızgaraya qoyarkən soyuq olmalı deyildir - bu, ətin bişirildiyi zaman büzülməsinə və sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
   • Səxavətlə duz - gözəl bir palto mükəmməldir, amma yenə də ətini altından görə bilməlisiniz.
   • Daha böyük duz dənələri (məsələn, dəniz duzu və ya koşer duzu) çöldən daha yaxşı karamelləşəcəkdir, buna görə də incə xörək duzundan mümkün qədər çəkinin.
5. Biftekinizi birbaşa istilikdə ızgara üzərinə qoyun. Ən yaxşı toxuma və ləzzət üçün xaricə gözəl, karamelləşdirilmiş bir qabıqla baxın. Bifteki alovun üstünə çevirin və sonra ət bişərkən ızgara qapağını bağlayaraq oturmasına icazə verin. Əti qovurarkən soxmaq, itələmək və ya hərəkət etdirmək istəklərinə qarşı durun.
6. İstədiyiniz sünilikdən asılı olaraq biftekin hər tərəfini birbaşa odda 4-7 dəqiqə bişirin. Et çevirdiyiniz zaman ət tünd qəhvəyi olmalıdır. Ət qara rəngdədirsə, ızgara çox isti olur. Çəhrayı rəngdədirsə, ızgara kifayət qədər isti deyil, buna görə də ızgaranı qızdırın və ya ət parçalarını 2-3 dəqiqə daha bişirin. Mükəmməl çarpaz zolaqlar üçün parçaları bişirmə müddətində 45 dərəcə çevirə bilərsiniz. Məlumat üçün:
   • Orta qəribə bifteklər hər tərəfdən təxminən beş dəqiqə ızgara.
   • Orta biftek hər tərəfdən təxminən yeddi dəqiqə ızgara.
   • Afərin biftek hər tərəfdən təxminən on dəqiqə ızgara edin, sonra dolayı istidə bişirin.
   • Çörək əvəzinə biftek çevirmək üçün bir ət maşası istifadə edin, çünki əti deşmək şirələrin axmasına səbəb olacaqdır.
7. Biftek birbaşa istidən çıxarın və yaxşı hazırlanmış biftek istəsəniz, dolayı bişirin. Eti birbaşa alov olmadan ızgaranın digər tərəfinə köçürün və içəridə istədiyiniz qədər bişirin. Bir kömür ızgarası ilə, tüstülü qurmaq üçün üst havalandırma açaraq daha dumanlı bir ləzzət üçün onu bağlaya bilərsiniz. Etin içərisinin nə qədər isti olduğunu yoxlamaq üçün bir ət termometrindən istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə vaxtdan qiymətləndirə bilərsiniz.
   • Nadir: 50-55C. Hər iki tərəfi çevirdikdən dərhal sonra çıxarın.
   • Orta Nadir: 60C. Hər tərəfi qəribə bir biftek üçün etdiyinizdən 30-60 saniyə daha uzun sürün.
   • Orta: 70C. Əti birbaşa istidən 1-2 dəqiqə daha bişirin. Parçaları yarıya qədər çevirin.
   • Yaxşı Bitdi: 75C. Biftek dolayı istidə təxminən 3-4 dəqiqə bişirin, parçaları yarıya qədər çevirin.
8. Bağışlanmadığını yoxlamaq üçün "əl" testindən istifadə edin. Bir ət termometriniz yoxdursa, əlinizlə doymağı yoxlaya bilərsiniz. Bir barmağınızla biftek ortasına basın. Orta bifteklər ovucunuzu ortada basmağa bənzəyir. Orta nadir bifteklər, baş barmağınızın siçanı kimi yaylı və süngər hiss edirlər.
9. Yeməkdən əvvəl biftek otaq temperaturunda on dəqiqə istirahət etsin. Alüminium folqa çadırını biftek üzərinə əvvəlcədən bükün və ətini yemədən əvvəl bir müddət istirahət edin. Bu ətdəki ləzzətləri tutacaq və nəticədə biftek daha yaxşı dadacaqdır.

Metod 2-dən 2: Dəyişikliklər

1. Duz və istiot yerinə ətin üstünə otlar və ədviyyatlar sürtün. Quru qarışıq ətə daha az həssaslıq vermədən ləzzət qatacaq və tez-tez "ədviyyat duzu" və ya "ət ədviyyatı" kimi satılır. Bununla birlikdə, özünüz də bir qarışıq edə bilərsiniz. Aşağıdakı ədviyyatları 1/2 xörək qaşığı duz və üyüdülmüş qara bibərlə qarışdırın və biftekin hər iki tərəfinə sürtün. Hər bitkinin bərabər hissələrindən istifadə edin (təxminən 1-1 / 2 xörək qaşığı) və qarışdırıb qarışdırmaqdan çəkinməyin.
   • Soğan tozu, qırmızı bibər, bibər və sarımsaq tozu.
   • Qurudulmuş rozmarin, kəklikotu və kekik, sarımsaq tozu.
   • Cayenne, çili tozu, bibər, Meksika oregano, sarımsaq tozu.
   • Qəhvəyi şəkər, istiot, qırmızı bibər, sarımsaq tozu və üyüdülmüş qəhvə
2. Zərif, ləzzətli bir dad üçün sümük biftekini yaş bir şoraba qoyun. Yaş marinadlar yalnız ətin içərisində bir gecədə marine edilməsinə icazə verdiyiniz təqdirdə təsirli olur, buna görə son anda bir dənə hazırlamağın və çox ləzzət dəyişikliyini gözləməyin mənası yoxdur. Yaş marinadlardakı turşu (sirkə, limon suyu və s.) Əzələ toxumasının bir hissəsini parçalayaraq ətin daha həssas olmasını təmin edir. Bununla birlikdə, çox miqdarda turşu, toxumasını poza bilər və xırtıldayan ızgara xarici görünüşünü qeyri-mümkün edir. Biftekləri şoraba ilə bir qaba qoyun və ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün bir gecədə soyuducuda marine edin.
   • 1/3 stəkan soya sousu, zeytun yağı, limon suyu, Worcestershire sousu, üstəgəl 1-2 xörək qaşığı sarımsaq tozu, qurudulmuş reyhan, cəfəri, rozmarin və qara qara bibər.
   • 1/3 fincan qırmızı şərab sirkəsi, 1/2 fincan soya sousu, 1 stəkan bitki yağı, 3 xörək qaşığı Worcestershire sousu, 2 xörək qaşığı Dijon xardal, 2-3 diş sarımsaq doğranmış sarımsaq, 1 xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibər.
3. Zəngin bir ləzzət üçün sümük biftekinin üstünə bir kərə yağı fırçalayın. Ən çox biftek biftekinin üstünə bir kərə yağı ilə verilməsinin bir səbəbi var. Kərə yağı ət parçalarına sızaraq mükəmməl bir məzə halına gətirir. Əlavə ləzzət üçün onunla bitki yağı hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Altı xörək qaşığı kərə yağı bir qida prosessorunda otlarla qarışdırın və biftek qoymaq vaxtı gələnə qədər soyuducuda saxlayın. Ayrıca sobada yumşaq bir şəkildə qızdırmaq və əridilmiş kərə yağı və ədviyyatı bişdikdə biftekə fırçalamaq olar.
   • 1 çay qaşığı doğranmış kəklikotu, adaçayı, rozmarin.
   • 2-3 diş doğranmış sarımsaq
   • 1 çay qaşığı çili tozu, kişniş və qayen.
4. Biftekinizi doldurun. Əksər bifteklər öz-özünə dadlı yeməklərdir, lakin yaxşı seçilmiş bir yemək onları daha da yaxşılaşdırır. Yuxarı bir şey kimi sınamaq lazım olan şeylər:
   • Karamelləşdirilmiş soğan, bibər və göbələk.
   • Bişmiş soğan.
   • Mavi pendir qırıntıları.
   • Xama.

Göstərişlər

• Otaq istiliyində quru bir biftekdən başlamaq, bərabər bişməyi təmin edəcəkdir.

Xəbərdarlıqlar

• Biftekiniz çox incədirsə, yüksək ızgara istiliyindən quruyacaq.

Ehtiyaclar

• Sirloin biftekleri
• Baharat və ya şoraba
• Qaz və ya kömür üzərində bir ızgara
• Ət maşası
• Kömür və ya briketlər
• Propan
• Yağ və ya yemək spreyi