MəZmun

• Addımlamaq
• Metod 3: Qış üçün soğan qurutma
• Metod 3-dən 2: Fırında qurutun
• Metod 3-dən 3: Qurutma sobası ilə qurutma
• Ehtiyaclar
• Qış üçün quru soğan
• Fırında quru soğan
• Qurudulmuş sobada soğanları qurutun

Soğanları havada qurutaraq daha uzun saxlaya bilərsiniz və ya soba və ya dehidratator istifadə edərək ədviyyat və ya qəlyanaltı kimi istifadə etmək üçün quruya bilərsiniz. Hər bir proses kifayət qədər sadədir, lakin bir az fərqli addımlar dəsti tələb edir.

Addımlamaq

Metod 3: Qış üçün soğan qurutma

1. Soğan soğanını seçin. Yumşaq soğanlar yaxşı qurumur, buna görə soğanları qışda saxlamaq üçün havalandırmaq və ya sərtləşdirmək istəyirsinizsə, tart soğanlar daha yaxşı seçimdir.
   • Bir qayda olaraq, yumşaq soğanlar ümumiyyətlə olduqca böyükdür və soyulması asan bir dəri kağızına malikdir. Açıq kəsildikdə soğanlar şirəli olur və üzüklər kifayət qədər qalındır.
   • Keskin soğan xeyli kiçikdir və sıx bir dəriyə malikdir. Açıqca kəsildikdə üzüklər xeyli incə olur və gözləriniz sulamağa başlayacaq.
   • Yumşaq soğanlar qurudulacaq və ya sərtləşəcək və ən çox bir-iki ay saxlayacaq. Acılı soğan isə ideal şəraitdə bütün qışı yaxşı saxlaya bilər.
   • Kəskin soğanı kəsdiyiniz zaman gözlərinizdə yaşa səbəb olan kükürd bənzər birləşmələr də çürümə prosesini ləngidir.
   • Tort soğanının populyar sortlarına Candy, Copra, Red Weathersfield və Ebenezer daxildir.
2. Yarpaqları kəsin. Qırxılmış yarpaqları qayçı ilə kəsin və təmizləmək üçün köklərdən böyük torpaq yığınlarını yumşaq bir şəkildə fırçalayın.
   • Bu addım yalnız soğan bağınızdan yığıldıqda lazımdır. Mağazadan satın alırsanız, yarpaqları və çirkləri artıq təmizlənmiş ola bilər.
   • Diqqət yetirin ki, bitkinin yarpaqları zəifləməyə başlayana və bitkinin böyüməsini dayandırdığına işarə edərək “yıxılmağa” qədər soğan yığılmamalıdır. Qışda saxlamaq üçün yalnız tam yetişmiş soğan qurudulmalıdır.
   • Ən yaxşı nəticə üçün soğanızı məhsul yığandan dərhal sonra quruduğunuzdan əmin olun.
3. Soğanları isti, sığınacaqlı yerə aparın. Soğanları 15-27 dərəcə Selsi olan bir tökmə və ya kilerdə tək bir təbəqəyə qoyun.
   • Bu ilkin mərhələdə soğanları tam bir həftə qurumağa qoyun.
   • Hava hələ quru və isti çöldədirsə və heyvanların soğan məhsulunuza girməsindən narahat olmayacaqsınızsa, ilk bir neçə gündə onları bağçada tərk edə bilərsiniz. Çox vaxt, onları bir qaraja, tövləyə və ya örtülü eyvana köçürməlisiniz.
   • Soğanları hərəkətə gətirərkən diqqətli olun. Onları çox kobud şəkildə bir yerə vursanız çürüklər. Bu ilk qurutma mərhələsində də onlara toxunmaqdan çəkinməlisiniz.
   • Soğanları birbaşa günəş işığı altında qoymayın, çünki bu, qeyri-bərabər qurumağa səbəb ola bilər.
4. Soğanları örgüyə qurutmağı düşünün. Soğanları düz qoyaraq qurutmağı bitirə və ya hörüyə qoya bilərsiniz.
   • Ən yeni üç yarpaqdan başqa hamısını kəsərək soğanları birləşdirin. Bu qalan yarpaqları qurudulmuş digər soğanların yarpaqlarına bağlayın və ya hörün və quruyaraq tamamlamaq üçün şaquli asın.
   • Bu ümumiyyətlə şəxsi seçim və ya yer olmaması ilə əlaqədardır, çünki araşdırmalar soğanların hörülmüş və ya düz qoyulduqda daha yaxşı və ya daha pis qurumadığını göstərmişdir.
   • Cəmi dörd-altı həftə ərzində soğanları bu şəkildə qurutun.
5. Üstlərini kəsin. Soğanlar quruyarkən, gövdə azaldıqca üstlərini iki-üç dəfə kəsin. Soğan tamamilə qurudulduqda boyunların qalan hissəsini kəsin. Köklər də kəsilməlidir.
   • Qurutma zamanı üstləri iki-üç dəfə geri kəsin.
   • Soğan quruyandan sonra dar hissələri tamamilə kəsin.
   • Birinci və ya iki həftəlik quruduqdan sonra soğanın köklərini qayçı ilə 6 mm-ə qədər kəsməlisiniz.
6. Soğanları quru və sərin bir yerdə saxlayın. Qışda soğanları ümumiyyətlə zirzəminizdə saxlaya bilərsiniz.
   • Soğanları mesh torbalara, səbətə və ya içərisində delikləri olan düz bir karton qutuya qoyun. Kiçik bir yerə yalnız üç və ya üç soğan qoyun ki, bol hava sirkulyasiyasına sahib olsunlar.
   • Sıfır dərəcə Selsi temperaturunda tart soğanlar 6-9 ay, yumşaq soğanlar 2 həftədən bir aya qədər saxlanıla bilər.

Metod 3-dən 2: Fırında qurutun

1. Fırını 71 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. İki və ya daha çox çörək qabını perqament kağızı ilə düzərək hazırlayın.
   • Bu üsulla qurutmaq istədiyiniz hər soğan üçün orta hesabla bir-iki standart çörək qabına ehtiyacınız olacaq. Yalnız bir soğan quruyursunuzsa, iki çörək qabı hazırlayın. İki soğanı qurutursanız, üç və ya dörd çörək qabını hazırlayın və s. Soğana çox az yer vermək çox yaxşıdır.
   • Qurutma zamanı temperaturun Selsi üzrə 71 dərəcəni keçməsinə icazə verməyin. Fırın bu temperaturdan yuxarı qalxarsa, soğanı qurutmaq əvəzinə yandırıb quruya bilərsiniz.
   • İstifadə etdiyiniz çörək qabları, kifayət qədər hava sirkulyasiyasına imkan vermək üçün sobanızın içərisindən təxminən 5 santimetr daha dar olmalıdır.
2. Soğanları incə dilimlərə kəsin. Kökü, üstünü və membranlarını götürün və soğanları 6 və ya 3 mm-lik halqalara kəsin.
   • Bu məqsədlə soğan dilimləməyin ən asan yolu mandolindir. Lakin bu qablarınız yoxdursa, ən kəskin mətbəx bıçağınızla soğanları da mümkün qədər incə kəsə bilərsiniz.
3. Soğanları bişirmə qablarına yaydırın. Soğanları bişirmə vərəqlərinin üzərinə qoyun və tək bir təbəqəyə yayın.
   • Soğanları bir çörək qabına yığsanız, quruması daha uzun çəkəcək və qeyri-bərabər quruya bilər. Bu təsadüfən düzgün qurudulmamış bir neçə soğanı saxlasanız, bu problemə səbəb ola bilər.
4. Soğanı əvvəlcədən qızdırılan sobada qurutun. Soğanı sobaya qoyun və altı ilə 10 saat qurudun, zəruri hallarda çörək bişirmə qablarını çevirib ətrafa yayılma riskini minimuma endirin.
   • Mümkünsə, sobanın içərisinin çox isti olmasının qarşısını almaq üçün sobanın qapısını təqribən 10 sm aralı saxlayın. Bunu etsəniz, içərisində havanın dolaşmasına kömək etmək üçün açılışın yanında bir fan da yerləşdirə bilərsiniz.
   • Çörək qabları ilə üst bişirmə qabı ilə sobanın üst hissəsi arasında təxminən 7-8 sm boşluq saxlayın. Kifayət qədər hava sirkulyasiyası olmalıdır.
   • Qurudulma müddətinin sonuna yaxın olduğu üçün soğanları yaxından izləyin, çünki sobada çox qaldıqda qızartıla bilər. Kəsmək ləzzəti poza bilər və soğanları daha az qidalandırır.
5. Hazır olduqda soğanları əzin. Soğan bitdikdən sonra əllərinizlə parçalanacaq qədər kövrək olur. Soğan lopalarını bu şəkildə edə bilərsiniz.
   • Soğan lopa üçün, ehtimal ki, soğanları əllərinizlə əzirsiniz. Soğan tozu üçün soğanları plastik bir torbaya qoyun və üzərinə əyləclə gəzdirin.
   • Soğan dilimlərini bütöv tərk edə bilərsiniz, ancaq kövrək və həssas olduğundan əmin olun ki, təxminən işləndikdə asanlıqla dağılsınlar.
6. Onları sərin və quru yerdə saxlayın. Soğan lopalarını hava keçirməyən bir qaba qoyun və bir kilerdə və ya oxşar bir saxlama yerində saxlayın.
   • Qurudulmuş soğan vakuum möhürləndiyi təqdirdə 12 aya qədər saxlanıla bilər. Biraz daha az hava keçirməyən şəraitdə soğanlar 3-9 ay saxlanıla bilər.
   • Rütubətə diqqət yetirin. Saxlanılan ilk günlərdə soğanın qablaşdırmasında nəm tapırsınızsa, soğanları götürün, qurudun və içəriyə qoymadan qabı qurutun. Nəm qurudulmuş soğanların daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər.

Metod 3-dən 3: Qurutma sobası ilə qurutma

1. Soğanları hazırlayın. Soğan soyulmalı və 3 mm qalınlığında halqalara kəsilməlidir.
   • Soğanın kök ucunu kəsin və soğanları soyun.
   • Bir soğan varsa, ən kiçik və ya bir azdan birinə qədər dilimləmək üçün bir mandolindən istifadə edin. Bir mandolininiz yoxdursa, soğanı mümkün qədər incə dilimləmək üçün ən kəskin mətbəx bıçağınızdan istifadə edin.
2. Soğanları qurutma qablarına qoyun. Soğan dilimlərini bol miqdarda hava sirkulyasiyasına sahib olduqlarından əmin edərək qurutma qablarına tək bir təbəqə qoyun.
   • Soğan dilimləri və ya üzüklər üst-üstə düşməməli və ya bir-birinə toxunmamalıdır. Hava sirkulyasiyasını artırmaq üçün onları kifayət qədər aralı saxlayın.
   • Çekmecələr də qurutma sobasında bir-birindən aralı qoyulmalıdır. Hava sirkulyasiyasını artırmaq üçün çekmecələr arasında ən az 5 ilə 87 sm boşluq qoyun.
3. Qurutma sobasının təxminən 12 saat işləməsinə icazə verin. Quruducunuzda bir termostat varsa, üzüklər quruyana qədər 63 dərəcə Selsi ilə işləyin.
   • Termostat olmadan daha yaşlı və ya daha ucuz qurutma sobanız varsa, qurutma müddətinə daha yaxından baxmalısınız. Vaxtı bir saat artırmaq və ya azaltmaq lazım ola bilər və nəzərə alınacaq vaxt fərqini ölçmək üçün temperaturu soba təhlükəsiz termometrlə izləyə bilərsiniz.
4. Qurudulmuş soğanları hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Soğanları quru və sərin bir yerdə saxlayın. Onları mətbəxinizdə istifadə edin və ya belə yeyin.
   • Qurudulmuş soğanları vakuumda yığarsanız, 12 aya qədər saxlanıla bilər. Bir az daha az hava keçirməyən şəraitdə soğan 3-9 ay saxlanıla bilər.
   • Rütubətə diqqət yetirin. Saxlanılan ilk günlərdə soğanın qablaşdırmasında nəm tapırsınızsa, çıxarın, daha da qurudun və soğanı yenidən içərisinə qoymadan qablaşdırın. Nəm qurudulmuş soğanların daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər.
   • Soğanları kulinariya məqsədi ilə qabıq və ya toz halına gətirə bilərsiniz.
5. Hazır

Ehtiyaclar

Qış üçün quru soğan

• Bıçaq və ya qayçı
• Torbalar, zənbillər və ya düz kartondan istifadə edin

Fırında quru soğan

• Çörək qabları
• Çörək kağızı
• Keskin bıçaq və ya mandolin
• Hava keçirməyən qab

Qurudulmuş sobada soğanları qurutun

• Qurutma sobası
• Keskin bıçaq və ya mandolin
• İşıq keçirməyən qab