Siqaret çəkən ət

MəZmun

Addımlamaq
3-dən 1-ci hissə: Siqaret çəkən şəxsin quraşdırılması
3-cü hissə 2: Ətin hazırlanması
3-dən 3-cü hissə: Ətdən siqaret çəkmək
Xəbərdarlıqlar
Ehtiyaclar

Siqaret çəkmək əvvəlcə ətin qorunmasıdır. İndi ətin təzə qalmasının daha yaxşı yolları olsa da, hisə verilmiş ətin populyarlığı heç azalmayıb. Döş sümüyünün, qabırğaların və ətin sümüyə düşənə qədər siqaret çəkildiyi zaman ən ləzzətli ət parçalarının dərin, zəngin ləzzətini çıxarmaq üçün ən yaxşı yoldur. Əvvəlcə ətinizi marine edə bilərsiniz, salamura edə bilərsiniz və ya yağlaya bilərsiniz, kömür ızgarası və ya elektrikli siqaret çəkən istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca, hər biri ətə fərqli bir ləzzət verən fərqli ağac növləri arasından seçim edə bilərsiniz. Nə qədər dəqiq etsəniz də, ət həmişə yavaş-yavaş, ləzzətli mükəmməlliyə çəkilənə qədər saatlarla bişirilir.

Addımlamaq

3-dən 1-ci hissə: Siqaret çəkən şəxsin quraşdırılması

Siqaret çəkən birini seçin. Ət siqaret çəkən mütəxəssislər demək istərlər ki, ət çəkmək üçün yerdəki bir dəlik. Düzdür, siqaret çəkmək üçün nəzərdə tutulmuş materiallardan istifadə prosesi daha hamarlaşdıracaq və daha yaxşı nəticələr verəcəkdir. Ət çəkməyi sınamaq istəsəniz, ancaq bir dəfədən çox edəcəyinizə əmin deyilsinizsə, ət çəkmək üçün barbeküdən istifadə edin. Digər hallarda, aşağıdakı siqaret çəkənlərdən birinə investisiya qoymaq barədə düşünmək istəyə bilərsiniz:
- Taxta siqaret çəkən. Taxta siqaret çəkənlər ən ləzzətli nəticələr verdikləri ilə tanınırlar. Siqaret çəkmə zamanı güclü ləzzətini ətə ötürən sərt ağacdan hazırlanan ağac və çiplər üzərində işləyirlər. Taxta siqaret çəkənlərin istifadəsi hiyləgər ola bilər, çünki diqqətlə izlənilməli və temperaturu sabit tutmaq üçün odun əlavə etmək lazımdır.
- Kələm çəkən. Bu həm yeni başlayanlar, həm də mütəxəssislər üçün yaxşı bir seçimdir. Kələm çəkənlər kömür və odun qarışığı üzərində işləyirlər. Kömür odundan daha uzun və daha sabit yanır, kömür siqaret çəkənlərin istifadəsini odun çəkənlərə nisbətən daha asan edir. Köhnə barbeküdən özünüz bir kələm çəkən edə bilərsiniz.
- Qaz çəkən. Bunların istifadəsi çox asandır - bütün günü temperaturu izləməyə ehtiyac yoxdur - ancaq son məhsulda kömür və ya odun çəkəndə çəkilən ət qədər ləzzət yoxdur.
- Elektrik siqaret çəkən. Elektrikli bir siqaret çəkən ilə, ətləri cihaza yerləşdirə, yandıra və sonra saatlarla ətiniz hazır olana qədər unuda bilərsiniz. Bununla birlikdə, elektrik siqaret çəkənlər ən yaxşı ləzzəti vermirlər və çox vaxt olduqca bahalıdırlar.
Hansı ağacdan istifadə edəcəyinizə qərar verin. Hər biri ətə bənzərsiz bir ləzzət verən müxtəlif sərt ağaclarda ət çəkə bilər. Bəzi tatlar başqalarından daha güclüdür, bəziləri isə müəyyən ətlərlə daha yaxşıdır. Müxtəlif ağac növlərini xoşunuza gələn xüsusiyyətlərlə birləşdirə bilərsiniz. İşlətdiyiniz siqaret çəkən növündən asılı olaraq ya gün boyu yandırmaq üçün kifayət qədər odun yığmalısınız, ya da ətin ətrini vermək üçün kifayət qədər odun toplamalısınız, işin qalan hissəsini kömür, qaz və ya elektrikli siqaret çəkən edəcək. Aşağıdakı seçimlərdən birini seçin:
- Mesquite ətinizə ləzzətli, lakin çox dumanlı bir dad verir. Yalnız mesquit istifadə etmək istəyirsinizsə, bişirmə müddəti çox olmayan kiçik ət parçaları ilə istifadə edin. Bütün günü siqaret çəkməsi lazım olan daha böyük ət kəsikləri üçün meskiti daha yumşaq bir odunla qarışdırmaq daha yaxşıdır.
- Hickory güclü bir ləzzətə malikdir və qırmızı ət ilə ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir.
- Palıd bütün günü çəkilməli olan böyük qırmızı ət parçalarının hazırlanması üçün uyğundur, çünki dadı mesquite və ya hickory-dən daha incədir.
- Gilas mal əti və ya donuz əti ilə çox yaxşı uyğun gəlir.
- alma donuz əti və ya quş əti üçün, həm də siqaret çəkən balıq üçün ləzzətli olan şirin bir dada malikdir.
- Ağcaqayın donuz əti və ya quş əti ilə dadlı olan şirin bir odundur.
- Els dadına görə yüngül və şirindir, quşçuluq və balıq üçün mükəmməldir.
Yaş və ya quru siqaret çəkməyinizə qərar verin Et çəkən zaman siqaret çəkənin içindəki temperaturu idarə etmək üçün sudan istifadə edə bilərsiniz. Hətta siqaret çəkənlər də var su çəkənlər bunlar prosesdə suyun istifadəsi üçün hazırlanmışdır. Bununla birlikdə, normal bir kömürdə və ya odun içəndə də su istifadə edə bilərsiniz. Etməli olduğunuz tək şey siqaret çəkənin içərisinə bir qab su qoymaq və gün boyu doymamaqdır.
- Su ilə siqaret çəkmək, bir neçə saat böyük bir ət parçası çəkərkən temperaturu tənzimləməyə kömək edə bilər. Bu qədər uzun siqaret çəkmə vaxtı olmayan kiçik ət parçaları üçün su istifadə etmək lazım deyil.
- Bir siqaret çəkən şəxs alırsınızsa, sudan istifadə etməyə qərar verməzdən əvvəl təlimatları oxuduğunuzdan əmin olun.
Taxta çiplərini islatın, ancaq daha böyük ağac parçalarını qurumağa qoyun. Ağacdan əsas yanacaq kimi istifadə etmədiyiniz kiçik bir kömür ızgarasından və ya başqa bir siqaret çəkəndən istifadə edirsinizsə, böyük taxta parçaları yerinə taxta çiplərindən istifadə edə bilərsiniz. Çiplər daha sürətli yanmağa meylli olduğundan, daha uzun qalması üçün suya batırmalısınız. Gündəlik kimi daha böyük parçalar quru qala bilər.
- Taxta çiplərini hazırlamaq üçün suya batırın və sonra alüminium folqa ilə sarın. Tüstü çıxa bilməsi üçün yuxarıdakı delikləri vurun.
Siqaret çəkəni hazırlayın. Hər siqaret çəkənin ət çəkməyə necə hazırlanacağına dair fərqli təlimatları var. Yanacaq üçün odun və ya kömür istifadə edirsinizsə, ızgaradakı materialı yandırın və yanmasını gözləyin və alov istehsalını dayandırın. Ət birbaşa yüksək temperaturda yerləşdirilməməlidir, parlayan kömürləri yan tərəfə itələmək yaxşıdır ki, ət yavaş, aşağı temperaturda və dolayı istidə bişsin. Pişirmə prosesi zamanı siqaret çəkənin davam etməsi üçün kömür və odun əlavə edəcəksiniz. Məqsəd siqaret çəkəni bütün müddət ərzində 95-100 Selsi dərəcəsində saxlamaqdır.
- Elektrik və ya qaz çəkən istifadə edirsinizsə, onu istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq açın. Taxta qırıntıları və ya taxta parçalarını yerləşdiriləcəkləri yerə qoyun - yenə də düzgün etdiyinizə əmin olmaq üçün istehsalçının təlimatlarına əməl etməlisiniz.
- İstiliyi izləmək üçün siqaret çəkənin içərisinə yerləşdirə biləcəyiniz bir termometrə investisiya qoymaq yaxşıdır.

3-cü hissə 2: Ətin hazırlanması

Siqaret çəkmək üçün bir növ ət seçin. Siqaret çəkmə texnikası hər növ ətə tətbiq oluna bilər, lakin ümumiyyətlə uzun və yavaş bişirilməli olan ət parçaları üçün ən yaxşısıdır. Yavaş bişirmə yağ və birləşdirici toxuma parçalayaraq ətin çox həssas olmasını təmin edir. Dumanlı bir ləzzətlə də dadlı olacaq ət seçmək yaxşıdır. Budur dadlı hisə verilmiş ətlər:
- Mal əti qabırğaları, brisket, qarğıdalı əti
- Ham, donuz tacı, donuz ehtiyat qabırğaları
- Türkiyə və toyuq ayaqları
- Qızıl balıq, alabalıq, xərçəng, tilapiya
Əti duzlama, marinasiya etmə və ya yağlamağı düşünün. Tipik olaraq, duzlama, marinasiya və ya bulaşma ət çəkilmədən əvvəl nəmə və / və ya ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur. Tüstü özü əlbəttə ki, çox ləzzət verəcək və bu hazırlıq metodlarından istifadəni lazımsız hala gətirəcəkdir, lakin ləzzətə bir az dərinlik əlavə edə və nəticədə yaranan ətin mümkün qədər şirəli olmasını təmin edə bilər.
- Tuzlama ümumiyyətlə vetçina və quş əti çəkmək üçün istifadə olunur. Etinizi duzluğa salmağı planlaşdırırsınızsa, duzlu bir qarışıq hazırlayın və əti bir gecədə və ya ən azı 8 saat içində buraxın. Əti soyulana qədər soyuducuya qoyun. Siqaret çəkmə prosesinə başlamazdan əvvəl ətləri vaxtında soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna çatmasına icazə verin.
- Marinasiya tez-tez brisket və mal ətinin digər kəsiklərində istifadə olunur. Əti marinad etmək üçün yuxarıdakı kimi texnikanı istifadə edin. Marinadın daha yaxşı əmilməsini təmin etmək üçün ətləri bir neçə yerdə daha da kəsdirə bilərsiniz. Şoraba boşaltın və bişirilməzdən əvvəl ətin otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin.
- Basting ümumiyyətlə siqaret çəkmədən qabırğalarda istifadə olunur. Yağlayıcı maddə ümumiyyətlə duz və ədviyyat birləşməsindən ibarətdir. Bütün ət parçasına tətbiq olunur, sonra bişmədən əvvəl bir neçə dəqiqə buraxılır.
Ətin otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Bu, hər növ ət üçün siqaret çəkmə üçün vacib bir addımdır. Etin bərabər bişirilməsini və bişmənin sonuna doğru daxili istiliyə çatmasını təmin edir. Ət parçanızın ölçüsündən asılı olaraq ət çəkməzdən əvvəl 0,5-2 saat piştaxtada oturun.

3-dən 3-cü hissə: Ətdən siqaret çəkmək

Pişirmə vaxtını hesablayın. Ətinizi düzgün bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu siqaret çəkənin nə qədər isti olmasından, ətin növündən və ətin ölçüsündən asılıdır. Ən azı 6-8 saat, bəzən də bir çox saatdan çox hazırlıq vaxtına inanmalısan. Ətinizin nə qədər çəkəcəyini təyin etmək üçün reseptə baxın.
- Donuz əti və mal əti qabırğaları ümumiyyətlə 8 saat çəkilməlidir, böyük bir döş bəzən 22 saata qədər çəkir. Tarifinizi nəzərdən keçirmək və əvvəlcədən plan qura bilmək üçün ətin nə qədər bişirilməli olduğunu müəyyənləşdirmək çox vacibdir.
Əti siqaret çəkənə qoyun. Əti birbaşa ızgaraya yerləşdirə və ya dayaz bir alüminium lövhəyə yerləşdirə bilərsiniz. Bununla birlikdə əti folqa ilə sarmayın, çünki tüstünün ətlə təmasda olmasının qarşısını alacaqsınız. Siqaret çəkmə zamanı duman ətin ətrafını əhatə etməlidir.
- Hazırladığınız şeyə görə ətin yerləşməsi fərqli olacaq. Məsələn, hisə verilmiş bir döş hazırlayırsınızsa, əti ətin tərəfi aşağı və yağ tərəfi yuxarı qoyun.
- Ətin birbaşa istilik almasına icazə verməyin. Göstərildiyi kimi, barbekünün isti kömürləri kənara atılmalıdır ki, ət bişməsin.
Lazım gələrsə əti fırçalayın. Bişirdiyiniz yeməyə görə ətin şirəli olması üçün aralarında fırça edə bilərsiniz. Bu texnika döş və qabırğa üçün məşhurdur. Arada fırçanın lazım olub-olmadığına qərar vermədən əvvəl resepti oxuyun.Ətinizi yavaş və aşağı bir temperaturda bişirirsinizsə, nəticədə aralarında fırçalama ilə və ya fırça olmadan sulu və həssas olmalıdır.
- Siqaret çəkən ət su və ya su, sirkə və ədviyyat qarışığı kimi nazik bir həll ilə fırçalana bilər. Bu xüsusi bir barbekü fırçası ilə tətbiq olunmalıdır.
Lazım gələrsə əti örtün. Bəzi reseptlər birini izləyir 3-2-1-prosess: ət əvvəlcə 3 saat siqaret çəkir, sonra 2 saat folqa ilə örtdün və sonra ətin üstünü 1 saat üstü örtmədən bişirin. Əvvəlcə ət tüstülənmiş ləzzəti mənimsəyir, sonra ət 2 saat içəridə qızdırılır, bundan sonra 1 saat ərzində xırtıldayan bir qabıq əmələ gəlir. İstənilən vaxt ətin örtülməsinin tövsiyə olub olmadığını görmək üçün reseptə baxın.
Əti lazımi temperatura çatdıqda çıxarın. Bişirildiyi vaxtı təyin etmək üçün ətin temperaturunu bir ət termometri ilə izləməlisiniz. Quşçuluq 75 dərəcəyə çatmalıdır. Donuz və ət əti 70 dərəcəyə çatmalıdır. Biftek, qızartma və pirzola daxili temperaturu 65 dərəcə olmalıdır.
Tüstü halqasının olub olmadığını yoxlayın. Siqaret çəkmə zamanı ətin ləzzətli qabığının altında çəhrayı bir üzük meydana gələcək. Bu, tüstü ətə nüfuz etdikdə meydana gələn kimyəvi reaksiyanın nəticəsidir; çəhrayı rəng azot turşusunun əmələ gəlməsindən qaynaqlanır. Əti kəssəniz və çəhrayı bir tüstü üzüyü görürsənsə, bunu düzgün etdiyini bilirsən.

Xəbərdarlıqlar

Bakteriyalardan xəstəliyin qarşısını alın. Pişirmə sahəsini, o cümlədən əllərinizi təmiz saxlayın. Bişmiş və bişməmiş qidalara eyni vaxtda toxunmamaqla və çiy ət üzərində istifadə etdiyiniz qabları əvvəlcə təmizlənmədən hisə verilmiş ətdə istifadə etməməklə çirklənmədən çəkinin. Əti düzgün temperaturda bişirin. Bütün yeməkləri dərhal saxlayın.
Müalicə olunmuş taxta istifadə etməkdən çəkinin. Müalicə olunan ağac, yeməyinizə düşərsə zərərli olan toksinlərdən ibarətdir. Siqaret çəkmək üçün bloklarda, çipdə və hətta yonqar kimi xüsusi odun ala bilərsiniz.