MəZmun

• Tərkibi
• Addımlamaq
• 3-cü hissə 1: Təchizat və maddələrin hazırlanması
• 3-ün 2-ci hissəsi: Şərabın mayalanması
• 3-dən 3-cü hissə: Şərab hazırlayan kimi etmək
• Göstərişlər

Şərab hazırlamaq qədim bir ənənədir. Şərab etmək üçün hər cür meyvədən istifadə edə bilsəniz də, üzüm ən populyar seçimdir. Tərkibləri birləşdirdikdən sonra şərabın mayalanmasına və sonra şişelenmədən əvvəl yaşlanmasına icazə verin. Bu sadə, ənənəvi proses, bir istehsalçı kimi fəxr edə biləcəyiniz ləzzətli bir şərabla nəticələnir.

Tərkibi

• 16 fincan meyvə
• 2 stəkan bal
• 1 paket maya
• Süzülmüş su

Addımlamaq

3-cü hissə 1: Təchizat və maddələrin hazırlanması

1. Təchizatınızı toplayın. Şərab üçün maddələrə əlavə olaraq şərabınızın həşərat və ya bakteriya tərəfindən narahat olmadan yaşlanmasını təmin etmək üçün bəzi əsas vasitələrdən istifadə edəcəksiniz. Öz şərabınızı hazırlamaq baha başa gəlmir və xüsusi alətlər əldə etmək lazım deyil. Bununla birlikdə, aşağıdakı şeylərə ehtiyacınız olacaq:
   • Təxminən 8 litr maye saxlaya biləcəyiniz bir şüşə qab və ya sürahi (tez-tez bu ikinci əlini tapa bilərsiniz, ancaq istifadə etməzdən əvvəl bankanı və ya sürahi yaxşı təmizlədiyinizə əmin olun.)
   • Təxminən 4 litr maye saxlaya biləcəyiniz bir karbon (dar boynlu şüşə şüşə)
   • Bir hava kilidi
   • Şərabı ötürmək üçün nazik plastik bir boru
   • Şərab şüşələrini mantar və ya vida qapaqları ilə təmizləyin
   • Campden tabletləri (isteğe bağlı)
2. Hansı meyvədən şərab hazırlamaq istədiyinizi seçin. Şərab və giləmeyvə ən populyar seçim olmasına baxmayaraq istənilən meyvədən istifadə edə bilərsiniz. Seçdiyiniz meyvənin mümkün qədər çox ləzzətə malik olduğundan əmin olun. Kimyəvi maddələrlə işlənməmiş üzvi meyvələrdən istifadə etmək ən yaxşısıdır. Məsələn, özünüz yetişdirdiyiniz meyvələrdən istifadə edin və ya sağlam qida mağazasında müalicə olunmayan məhsullar istəyin. Şərab halına gətirilə bilən meyvələrdə ixtisaslaşmış meyvə istehsalçıları da var.
3. Meyvələri təmizləyin. Yarpaqları və gövdələrini götürün və meyvələrdə torpaq və ya qum olmadığından əmin olun. Sonra meyvələri hərtərəfli yaxalayın və bankanızda və ya küpünüzdə saxlayın. Meyvəni basmadan əvvəl soymaq olar, amma şərabın ləzzətinin çox hissəsi dəridən gəlir. Sıxılmadan qabaq soyulmuş meyvədən hazırlanan şərab daha yumşaq bir dada malikdir.
   • Bəzi şərabçılar meyvəni basmadan əvvəl yuymamağı seçirlər. Maya təbii olaraq meyvənin dərisində yerləşdiyindən şərabı yalnız dəridən və havadan da edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, meyvələri yuyub maya miqdarına nəzarət etmək ləzzətə təsir göstərməyə imkan verir. Təbii maya xoşagəlməz bir ləzzətə səbəb ola bilər. Bir təcrübə gözləyirsinizsə, iki fərqli şərab da edə bilərsiniz: biri təbii maya, digəri əlavə maya ilə. Daha sonra ikisini hansını daha çox bəyəndiyinizi seçə bilərsiniz.
4. Meyvəni sıxın. Meyvələri sıxmaq və şirələri sıxmaq üçün təmiz bir kartof əzici və ya əllərinizlə istifadə edin. Kavanozunuzu və ya kavanozunuzu ağzın ətrafından təxminən 2 santimetrə qədər dolduracaq qədər suyu olana qədər sıxmağa davam edin. Kavanozu düzgün hündürlüyə şirə ilə dolduracaq qədər meyvəniz yoxdursa, bankanı və ya küpü yenidən doldurmaq üçün süzülmüş sudan istifadə edin. İstəyə görə bir Campden tableti əlavə edin. Bu tabletdəki kükürd dioksid maya və bakteriyaların təbii olaraq məhv olmasını təmin edir. Təbii maya ilə şərab hazırlayırsınızsa, bir tablet əlavə etməyin.
   • Campden tableti əvəzinə, meyvənin üzərinə 2 stəkan qaynar su tökə bilərsiniz.
   • Musluk suyu şərabınızın dadına təsir göstərə bilər, çünki bu suya maddələr əlavə edilmişdir. Bu səbəbdən süzülmüş su və ya bulaq suyundan istifadə edilməsinə üstünlük verilir.
5. Balı qarışdırın. Bal mayanı bəsləyir və şərabınızı şirinləşdirir. İstifadə etdiyiniz bal miqdarı birbaşa şərabınızın şirniyyatına təsir göstərir. Şirin şərabı sevirsinizsə, əlavə bal əlavə edin. Şirin deyilsə, yalnız 2 stəkan əlavə edin. Şərab hazırladığınız meyvə növü də son məhsulunuzun şirinliyini təsir edir. Üzüm təbii olaraq şəkərlə zəngin olduğundan üzüm şərabına çox bal əlavə etmək lazım deyil. Daha az şəkər olan giləmeyvə və digər meyvələrə bir az əlavə bal lazımdır.
   • Bal yerinə şəkər və ya qəhvəyi şəkər əlavə edə bilərsiniz.
   • Şərabınız kifayət qədər şirin deyilsə, daha sonra hər zaman daha çox bal əlavə edə bilərsiniz.
6. Maya əlavə edin. Öz mayanızı istifadə edirsinizsə, artıq qarışığa əlavə edə bilərsiniz. Qazana tökün və maddələri uzun bir qaşıqla birlikdə qarışdırın. İndi ortaya çıxan qarışığa da mütləq deyilir.
   • Təbii maya ilə şərab hazırlayırsınızsa, bu addımı atlaya bilərsiniz.

3-ün 2-ci hissəsi: Şərabın mayalanması

1. Kavanozun üstünü örtün və bir gecədə oturun. Hava daxil olan bir qapaqdan istifadə etmək vacibdir, eyni zamanda həşəratların qarışığa çatmasına mane olur. Bunun üçün xüsusi bir qapaq ala bilərsiniz, ancaq elastik bir bantla şüşənin ətrafına sıx bağladığınız bir parça da istifadə edə bilərsiniz. Üzərindəki qazanı təxminən 20 dərəcə istilikdə isti bir yerə qoyun.
   • Tencereyi sərin bir yerdə saxlasanız, yəqin ki, maya böyüməyəcəkdir. Ancaq qazanı çox isti bir yerə qoysanız, maya öləcək. Doğru temperaturu olan bir yer tapdığınızdan əmin olun.
2. Gündə bir neçə dəfə qarışdırın. Qarışıq hazırladıqdan bir gün sonra qapağı çıxarıb qarışığı yaxşıca qarışdıra bilərsiniz. Bunu ilk gündə təxminən 4 saatdan bir edin və qarışığı növbəti 3 gün ərzində gündə bir neçə dəfə qarışdırın. Qarışdırdığınız zaman qarışıq köpüklənməlidir. Əgər belədirsə, fermentasiya prosesinin başladığına işarədir və inşallah dadlı bir şərab çıxacaq.
3. Mayeyi süzün və sifonlayın. Təxminən 3 gündən sonra maye bir az daha az köpürəcək və qatıları süzüb qarışığı karbona köçürməyin vaxtı gəldi. Mayeni köçürdükdən sonra, hava qıfılını quraşdırın ki, fermentasiya prosesi zamanı yaranan qazlar xaric olsun, ancaq maye oksigendən bağlansın.
   • Bir hava kilidiniz yoxdursa, şüşənin açılışının ətrafına bir balonu da bağlaya bilərsiniz. Sonra bir neçə gündən bir yeni bir şar ilə əvəz edə bilərsiniz.
4. Şərabın ən azı bir ay yaşlanmasına icazə verin. Ancaq şərabın daha yaxşı bir dad alması üçün doqquz ay gözləmək yaxşıdır. Şərabınızın hazırlanmasında əlavə baldan istifadə etmisinizsə, şərabın çox şirin olmasının qarşısını almaq üçün uzun müddət olgunlaşmasına icazə vermək yaxşıdır.
5. Şüşə şərab. Şərabın bakteriyalar tərəfindən alınmasının qarşısını almaq üçün ən yaxşısı hava tıxanmağını çıxardığınız anda qarışıq içərisinə bir Campden tableti atmaqdır. Sonra şərabı demək olar ki, tamamilə doldurduğunuz və dərhal bir mantar və ya vida qapağı ilə bağladığınız təmiz şüşələrə köçürün. Daha sonra şərabı dərhal içə və ya bir az daha olgunlaşmasına icazə verə bilərsiniz.
   • Qırmızı şərabların rəngini qorumaq üçün tünd şüşələrdən istifadə edin.

3-dən 3-cü hissə: Şərab hazırlayan kimi etmək

1. Dadlı şərablar hazırlamaq üçün doğru fəndləri öyrənin. İnsanlar min illərdir şərab hazırlayırlar və bu müddətdə çox az lazımlı fəndlər öyrənmişlər. İlk dəfə öz şərabınızı hazırlayırsınızsa, aşağıdakıları nəzərə alın:
   • Bakteriyaların şərabınızı məhv etməməsi üçün təmiz avadanlıqdan istifadə edin.
   • Fermentasiya prosesinin ilk mərhələsində qarışığınızın örtüldüyünə, ancaq nəfəs ala biləcəyinə əmin olun.
   • Fermentasiya prosesinin ikinci mərhələsində qarışığa oksigen əlavə edilməməlidir.
   • Şüşə içərisində mümkün qədər az oksigen olması üçün şüşələri yaxşı doldurduğunuzdan əmin olun.
   • Qırmızı şərabları rənglərini itirməmək üçün tünd şüşələrdə saxlayın.
   • Şərabınızı çox şirindən çox quru etmək daha yaxşıdır: sonra daima şəkər əlavə edə bilərsiniz.
   • Prosesin yaxşı getdiyindən əmin olmaq üçün köçürmə zamanı şərabın dadına baxın.
2. Şərab hazırlayarkən nələrdən çəkinəcəyinizi bilin. Bu tələlərin qarşısını almaq uğur qazanma şansınızı artırır. Hər halda, aşağıdakıları etmə:
   • Şərabınızı dostlarınıza və ya tanışlarınıza satın. Sərbəst, illik yarmarkada və ya regional bazarda qapalı butulkalarda şərab təklif etmədiyiniz təqdirdə buna icazə verilmir.
   • Şərabınızı sirkə milçəklərinə məruz qoyun.
   • Metal nağara istifadə edin.
   • İynəyarpaqlı ağacdan hazırlanmış qablar və ya spatulalardan istifadə edin. Bu, şərabınızın ləzzətini poza bilər.
   • Şərabı yüksək temperaturda saxlayaraq fermentasiya prosesini sürətləndirməyə çalışın.
   • Şərabı çox erkən və ya heç bir səbəb olmadan süzün.
   • Şərabınızı çirkli bankalarda və ya şüşələrdə saxlayın.
   • Şərabı qabaqlamaq.

Göstərişlər

• Bütün təchizatı təmiz və steril olduğundan əmin olun. Bakteriyalar şərabı sirkəyə çevirə bilər. Ancaq bu o demək deyil ki, dərhal atın. Sirkə ət və quş əti üçün şoraba kimi mükəmməl istifadə edilə bilər. Məsələn, toyuq ətini təzə otlar və ədviyyatlarla marinad etmək üçün istifadə edin.
• Yaxşı mayeləri qatılardan sifonlaşdırmaq bir şərtdir. Şərabı qablaşdırmadan əvvəl ən azı iki-üç dəfə edin.
• Fermentasiya prosesinin ikinci mərhələsində mason kavanozuna kiçik bir palıd parçası əlavə edərək şərabınıza yaşlı, oduncaq ləzzəti verin. (Şərabın kavanozda və ya qabda düzgün hündürlüyə çatdığından əmin olmaq üçün təmizlənmiş şüşə mərmərlər əlavə edə bilərsiniz.) Sonra mayeni köçürə, şüşə edə və möhürləyə bilərsiniz.
• Qapalı şüşələri uzanaraq, şüşənin boynunu biraz qaldırın.
• Təzə meyvəniz çox turşsa və fermentasiya prosesi yavaş görünürsə, mütləq çox turş ola bilər. Bu vəziyyətdə bir təbaşir əlavə edin. Bu möcüzələr yarada bilər!