MəZmun

• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

• Zəngin bir dad istəsəniz, süd suyun əvəzi ola bilər.

Yumurtaları formaya salmaq istəyirsinizsə, suya 5-10 ml ağ sirkə əlavə edin. Bu qətiliklə lazım deyil, ancaq sirkə yumurta ağını laxtaladığı üçün yumurtanın şəklini yaxşılaşdıracaq.

• Digər sirkə növləri (məsələn, balzamik, qırmızı şərab sirkəsi, alma sirkəsi) işləyəcək və bəzən ovlanmış yumurtaları daha yaxşı hala gətirəcək, ancaq yumurtanın rəngini təsir edəcəkdir.
• Larousse Gastronomique, 1 litr su əlavə etmək üçün 1 xörək qaşığı sirkə istifadə etməyi məsləhət görür. Bunun əksinə olaraq aşpaz Michael Romano, bir litr suya 1 çay qaşığı sirkə tövsiyə edir.
• Limon suyu da yumurtaların formalaşmasına kömək edir, lakin yumurtaların dadına təsir göstərir. Bəzi insanlar duz əlavə etməyi məsləhət görür, ancaq yumurta laxtalanmasına mane olur, buna görə də istifadə etməməyiniz yaxşıdır.
• Sirkə istifadə olunarsa, yumurta sirkənin dadına baxar. Aşpaz Michael Romano, restoranlarda ovlanan yumurtaların tez-tez duzla bişirilmiş başqa bir qaynar qazana qoyulduğunu, ancaq ləzzət qatmaq və sirkə qoxusunu aradan qaldırmaq üçün sirkəsiz qoyulduğunu söylədi.

Yumurtaları yavaş-yavaş boşaltın. Ən yaxşı nəticə üçün bir dəfəyə bir yumurta ağartın. Daha çox yumurtanın boşaldılması onları bir-birinə yapışdırmağa məcbur edəcəkdir. Bir dəfədə 4-dən çox yumurtanı ovlamaq istəyirsinizsə, yalnız 4-ə qədər yumurta əlavə etməlisiniz, çünki daha çoxu vaxt keçirmək çətin olacaq və yumurtaların bir-birinə yapışmaması çətin olacaq. Aşağıdakı qaydalar hər dəfə 1 və ya 4 yumurtanın qaraldılması üçün uygundur.

Hər yumurtanı suya əlavə etməzdən əvvəl sərinləmək üçün qaynar suyu bir neçə dəfə çevirin.

Yumurtanı su qabının mərkəzinə diqqətlə sürüşdürün və ya parçalayın. Yumurtanın şəklini saxlamaq üçün suyun dairəvi bir hərəkətlə yumurta ətrafında hərəkət etməsini təmin edə bilərsiniz.

• Aşpaz Michael Romano, sarısı ağ rənglə örtmək üçün tökmə üsulundan istifadə etməyi tövsiyə edir, təxminən 20 saniyə və ya ağlar meydana gələnə qədər belə bir forma verməlisiniz.

Yumurta bişənə qədər 3-5 dəqiqə gözləyin. Ağlar əmələ gəldikdə və sarısı qalınlaşmağa başlayanda yumurta yetişir.

Bir dəfədə birdən çox yumurta ovlayırsınızsa, suyun ətrafına dönməyin. İlk qabın yanını suyun səthinə yaxın qoyun. Sonra, yumurtaları tez bir zamanda suya tökün.

• Hər biri 10-15 saniyəlik fasilələrlə digər yumurtalar üçün bu əməliyyatı sürətlə təkrarlayın. Tava içərisində yumurta üçün kifayət qədər yer ayırın. Tava ölçüsündən asılı olaraq hər dəfə yalnız 2-3 yumurta ağartmalısınız.
• Hər yumurtanı bişdikdən təxminən 3 dəqiqə sonra diqqətlə çıxarın.

Yumurtaları çıxarmaq üçün çuxur qaşığı istifadə edin. Yumurtaları götürməzdən əvvəl suyun tavadan aşağı boşalmasına imkan verərək hər yumurtanı tavadan sürətlə çıxarın. Larousse Gastronomique, yumurtaları soyuq suya qoyub boşaltmaq üçün bir dəsmal qoymağı məsləhət görür. Aşpaz Michael Romano təxminən 30 saniyə qaynar duzlu suya yumurta qoymağı və qurumaq üçün quru bir dəsmalın üstünə qoymağı məsləhət görür.

• Kənarları yaxşı deyilsə, onu gözəl bir şəkildə kəsmək üçün bir bıçaq istifadə edə bilərsiniz - bu aşpazın sirridir.

Yumurtaları yumurta brakonyerinə qoyun.

Yuxarıda göstərilən prosedurdan istifadə edin, sonra yumurta bitdikdən sonra yumurta brakonyerini çıxarın. Yumurtaları boşaltın və yuxarıda göstərildiyi kimi xidmət edin. reklam

Metod 5-dən 3: Bir silikon ovlanmış fincan istifadə edin

1. 

   Kuboku su qabına qoyun.

2. 

   Suyu qaynadək gətirin və yumurtaları fincana ayırın.

3. 

   Tava örtün və suyu təxminən 8 dəqiqə bişirin (dəniz səviyyəsinə bərabər olan yerdə).

4. 

   Bıçaqla ovlanmış yumurta kənarını fincandan ayırın və fincanı tostun üstünə çevirin.

5. 

   Yumurtaları yuxarıda göstərildiyi kimi ovlayın.

6. 

   Sonra soyumaq üçün ovlanmış yumurtaları buzla batırın. Lazım olana qədər soyudun - soyuducuda saxlanılan yumurta təxminən bir gün davam edəcək.

7. 

   Sarısı suda qırılırsa, narahat olmayın. Bir çuxur qaşığı istifadə edin və yumurtanın yuvarlaq olması üçün qabın kənarındakı suyu yavaşca qarışdırın. Bundan sonra yuxarıda göstərildiyi kimi yuxarı qalxın.

8. 

   Diqqətlə qarışdırırsınız, amma yenə də işə yaramır və yumurta əmələ gəlmirsə, yumurtaları qaşıqla çıxarın (bitdikdə). Bir dilim xırtıldayan sarımsaq çörəyi və ya Fransız çörəyi ilə yumurta yeyin. İstədiyiniz ədviyyatlar, tərəvəzlər və souslar əlavə edin (Hollandaise, mayonez və ya Min Adalar kimi). Bu qırılan yumurtanı gizlədəcəkdir.
   • Makaron, kabab, xərçəng, mal əti dili, beze, rulo və şorba kimi qalıqlardan müştərilərin diqqətini cəlb etmək üçün yan yemək kimi istifadə etmək olar.
   • Qeyd: Bu yanğın söndürmə üsulu 1 yumurta üçün uyğundur. Daha çox yumurta ilə onları tostda və ya digər yeməklərdə gizlədə bilərsiniz.
   reklam

Məsləhət

• Kiçik, yapışmayan bir qazanda yumurta ovlamaq da mümkündür. Bu tencerenin içində hələ də yumurtaları örtmək üçün kifayət qədər su olduğundan, eyni zamanda 2 yumurtanı ovlaya və yumurtaları qırılmadan asanlıqla idarə edə bilərsiniz.
• Brakonyerlik kalıbı yumurta üçün gözəl bir forma yaratmağa kömək edəcəkdir. Mətbəx alətləri mağazalarında tapıla bilən metal bir qəlibdir.
• Yapışmayan, polad və ya mikrodalğalı spesifik bir yumurta brakoneri ala bilərsiniz. Düzgün təlimatlar üçün cihazdakı təlimatlara baxın.
• Çox yağ istifadə etməyin.
• 2 qapağı çıxarılan ton balığı qutusu müvəqqəti bir üsul olaraq brakonyerlik kalıbına çevriləcəkdir.

Xəbərdarlıq

• Yumurtanı parçaladığınızda və ya yumurtanı suya qoyanda sarısı qırılırsa, yumurta xarab olur. Yumurtanı götürüb mümkünsə başqa bir şey üçün istifadə etməlisiniz; Bəlkə kimsə pişmiş yumurta yemək istər.
• 100ºC qaynar suya yumurta qoymayın! Bu, yumurtanın ləzzətinə və toxumasına təsir göstərəcək, çünki su güclü qaynadıb yumurtanın parçalanmasına səbəb olur. Bir qayda olaraq, suyunu qaynatın və sonra yumurtaları ovlamadan əvvəl odunu bir az qaynadın (və ya yavaşca qaynatın).
• Yumurtaları yalnız düzgün hazırlandıqda bişmiş vəziyyətdə saxlayın.