MəZmun

• Addımlar
• Nə lazımdır
• Məsləhət

Tərəvəzləri duzlu suda saxlayaraq duz tərəvəzlərin qida dəyərini yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. Yalnız bu deyil, xırtıldayan və ləzzətli duzlu tərəvəzlərdən hazır məhsul əldə edəcəksiniz. Kimchi və Alman duzlu kələmləri iki məşhur çeşiddir, lakin duzlu və ya maya tərkibli suda isladaraq istənilən tərəvəzi duzlaya bilərsiniz. Turşu tərəvəzlər aylarla davam edə bilər ki, il ərzində yay tərəvəzlərinin dadından asanlıqla zövq alasınız. Aşağıdakı təlimatlara uyğun olaraq tərəvəzləri duzlaya bilərsiniz:

Addımlar

3-dən 1-ci hissə: Tərkibləri və alətləri hazırlayın

1. 

   Duz üçün tərəvəz seçin. Ən yaxşı tərəvəzlər köhnə və mövsümü olan və ən yaxşı toxuma və ləzzətə sahib olan tərəvəzlərdir. Evin yaxınlığında yetişən tərəvəzləri seçin və ya varsa, üzvi alın. Dadlı bir duz "qarışıq tərəvəz" yeməyi hazırlamaq üçün bir tərəvəz və ya müxtəlif tərəvəzləri birlikdə duzlaya bilərsiniz. Sizin üçün bəzi təkliflər:
   • Xiyar. Duzlu xiyar tərəvəzlərinizdə heç vaxt duz olmamışsa ən yaxşı seçimdir. Xiyar duzunu təkbaşına və ya soğan, yerkökü və çili ilə birlikdə sınayın. Bir qoruyucu mumlu xiyar istifadə etməyin. Qovun mumlu olub-olmadığını görmək üçün barmağınızla xarici qabığı qırxın. İdeal olaraq, duz üçün xiyar almaq istəməlisiniz.
   • Kələm. Fermentlənmiş kələm xırtıldayan bir duzlu kələm yeməyinə çevriləcəkdir. Acılı dadı xoşlayırsınızsa, kimchi duzunu da sınaya bilərsiniz.
   • Çili. Çili ədvalı dadı artırmaq üçün təkcə duz ola bilər və ya digər tərəvəzlərlə birləşdirilə bilər.
   • Fasulye çubuqları və ya qulançar. Fasulye çubuqları və ya duzlu qulançar təzə yay tərəvəzlərinin dadını tapmaq çətin olduğu zaman qış üçün əladır.

2. 

   
   
   İstifadə ediləcək duz miqdarını təyin edin Tərəvəzlər məhlula batırıldıqda, tərəvəz qabıqlarındakı təbii bakteriyalar fermentasiya zamanı hüceyrə quruluşunu parçalamağa başlayacaq. Tərəvəzlər hələ də süzülmüş suda mayalana bilər, lakin dadları daha yaxşıdır, əlavə duz ilə toxuması daha yaxşıdır. Duz "yaxşı" bakteriyaların istehsalını stimullaşdıracaq və "pis" bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alacaq, nəticədə xırtıldayan və ləzzətli duzlu tərəvəzlər əldə edəcəkdir.
   • Standart duz miqdarı 2,5 kq tərəvəz başına 3 xörək qaşığıdır. Az duzlu bir pəhriz varsa, standart miqdardan daha az duz əlavə edə bilərsiniz.
   • Nə qədər az duz əlavə etsəniz, tərəvəzlər bir o qədər sürətli mayalanar. Daha çox duz əlavə etmək fermentasiyanı yavaşlatacaqdır.
   • Çox duz əlavə etmək istəmirsinizsə, faydalı bakteriyaların istehsalını stimullaşdırmaq və zərərli bakteriyaların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün mayadan istifadə edin. Bitki şoranına zərdab zülalı, kefir toxumu və ya quru maya əlavə edib duz miqdarını yenidən azalda bilərsiniz. Bununla birlikdə, yalnız maya istifadəsi və duz əlavə etməməyin tərəvəzləri daha az xırtıldatacağına diqqət yetirmək lazımdır.

3. 

   
   
   Bankaları seçin. Geniş ağızlı silindrik keramika bankaları və ya şüşə qablar tez-tez duzlu tərəvəzləri saxlamaq üçün istifadə olunur. Tərəvəz və duzlu su bir həftədə, hətta bir neçə ayda bir qabda saxlanılacağından, kimyəvi maddələri turşu tərəvəzə əritməyən bir qab seçmək vacibdir. Seramik və ya şüşə qablar ən yaxşı seçimdir. Plastik və ya metal bir qab istifadə etməməlisiniz.

4. 

   
   
   Ağır bir şey hazırlayın və örtün. Həm nəfəs ala bilən, həm də böcəklərin qaba girməsinin qarşısını alan bir örtüyə ehtiyacınız olacaq. Eyni zamanda, tərəvəzləri basmaq üçün ağır bir cisim hazırlayın. Yerləşdirilmiş çəkilər və çarşaflarla fermentasiya tankları ala bilərsiniz və ya xərclərinizi azaltmaq üçün evinizdə alətlərdən istifadə edə bilərsiniz.
   • Bir keramika qabından istifadə edirsinizsə, kiçik, ağır və bankaya sığacaq bir qab hazırlayın. Ağır bir obyekt kimi istifadə etmək üçün boşqabın üstünə ağır bir banka və ya daş qoyun. Həşəratların qarşısını almaq üçün incə, təmiz bir parça ilə örtün.
   • Bir şüşə qabdan istifadə edirsinizsə, daha böyük birinə uyğunlaşmaq üçün daha kiçik bir qab hazırlayın. Kiçik bir şüşə qaba bir maneə olaraq su ilə doldurun. Həşəratların qarşısını almaq üçün incə, təmiz bir parça ilə örtün.
   reklam

3-cü hissə 2: Tərəvəz duzu

1. 

   Tərəvəzləri yuyun və ilk addımı hazırlayın. Tərəvəzlərin dərisini yumalı, daha sonra daha böyük bir səth sahəsi yaratmaq üçün onları uzun ipliklərə və ya bloklara kəsməlisiniz, bu da fermentasiya prosesinin daha yaxşı getməsinə kömək edir.
   • Duzlu kələm hazırlayırsınızsa, kələmini dadmaq üçün uzun saplara kəsin.

2. 

   Suyu sıxmaq üçün tərəvəzləri sıxın. Tərəvəzləri bir qaba qoyun və suyu buraxmaq üçün ətə və ya ağır əşyaya tədricən basmaq üçün çəkicdən istifadə edin. Tərəvəzləri qorumaq istəsəniz də, tərəvəzdəki hüceyrələri parçalamaq üçün bir az sıxmalısınız. Tərəvəzləri sərbəst buraxmaq üçün sıxaraq sıxmaq və ya sürtmək olar.

3. 

   Duz əlavə edin. Duz əlavə edin və tərəvəz və su ilə bir qaşıq ilə qarışdırın. Maya əlavə edib yaxşı qarışdırmaq olar.

4. 

   Qarışığı bankaya qoyun. Qarışıq bankanın ağzından təxminən 7,5 sm məsafədə qoyulmalı olduğunu unutmayın. Əlinizi və ya duzlu suyun örtülməsini təmin etmək üçün tərəvəzləri basmaq üçün bir vasitə istifadə edin. Duzlu su kifayət qədər daşmırsa, bir az daha su əlavə edin.

5. 

   Ağır bir şey qoyun və parça ilə örtün. Fermentasiya etmək üçün tərəvəzlərin duzlu suya batırılması lazımdır. Bu səbəbdən bankalara ağır əşyalar qoymalı və boşqabın və ya şüşə qabın bankaya sığdığından əmin olmalısınız. Nəhayət, həşəratları buraxmamaq və kifayət qədər dövran etmək üçün bankanı incə, toxunmuş bir parça ilə örtün. reklam

3-cü hissə 3: Bitki mənşəli duz prosesini tamamlayın

1. 

   Duzlu tərəvəzləri otaq temperaturunda buraxın. Tərəvəz bankalarını təmiz və quru bir yerə qoyun. Tərəvəz dərhal parçalanmağa və mayalanmağa başlayacaq. Əlavə olaraq, duzlu tərəvəzlərin yerləşdiyi otağın çox isti və ya soyuq olmadığından, tercihen otaq temperaturunda olduğundan əmin olun.

2. 

   Hər gün duzlu tərəvəzləri sınayın. Duzlu tərəvəzlərin "hazır" olduğu dəqiq bir vaxt yoxdur, sadəcə onu sınamalı və zövqünüzə uyğun tapmalısınız. 1-2 gündən sonra tərəvəzlər turş dadına başlayacaq. Tərəvəzlər istənilən turşuluğa çatana qədər dadmağa davam edin. Bəzi insanlar istənilən ləzzətə qovuşan kimi duzlu tərəvəz yeməyi sevirlər. Bununla birlikdə, duzlu tərəvəzləri uzun müddət qorumaq istəyirsinizsə, yaxşı qarışdırmalısınız.
   • Səthdəki tərəvəzlər ümumiyyətlə bir qabıq qatına sahibdirlər. Yalnız köpükləri götürməlisiniz, amma tərəvəzlərin qalan hissəsinin su altında qaldığına və duzlu su ilə örtüldüyünə əmin olun. Köpük zərərsizdir və duzlu tərəvəz qabına zərər verməyəcəkdir.

3. 

   Duzlu tərəvəz qabını daha soyuq bir yerə aparın. Duzlu tərəvəzləri zirzəminin altına və ya soyuducuya qoyun. Bu addım fermentasiyanı yavaşlatmağa kömək edəcək, belə ki, duzlu tərəvəzləri bir neçə ay saxlaya bilərsiniz. Fermentə davam edən tərəvəzlər daha zəngin bir ləzzətə sahib olacaqdır. Nəhayət, bir neçə həftədən bir duzlu tərəvəzləri sınamalısınız və istədiyiniz kimi daddıqca yeməlisiniz. reklam

Nə lazımdır

• Tərəvəz
• Bıçaq kəsmə taxtası
• Duz (tərəvəz duzlamaq üçün)
• Böyük qab
• Fermentasiya bankaları (şüşə qablar, keramika bankaları, ...)
• Ağır əşyalar (Mason bankaları, lövhələr və daşlar, ...)
• İncə parça

Məsləhət

• Salamura edilmiş tərəvəzlərə otlar və ədviyyatlar əlavə etməyə çalışın. Xiyar ilə təzə şüyüd yarpaqları ləzzətli olur, təzə sarımsaq isə yaşıl lobya ilə, təzə zəncəfil kələmlə yaxşı uyğunlaşır.
• Xüsusilə tərəvəzləri duzlamaq üçün istifadə olunan duzu istifadə edin. Yemək duzu duzlu suyun bulanmasına səbəb ola bilər.
• Tərəvəzləri yumşaq su ilə duzlayın. Sərt su, fizioloji məhlulun rənginin dəyişməsinə və buludlu olmasına səbəb ola bilər. Yalnız sərt suyunuz varsa, suyu duz gətirmədən əvvəl suyu qaynatın və 24 saat soyudun.