Nihari köri necə bişirilir (foto ilə) - Tips

MəZmun

Resurslar
Addımlar
Məsləhət
Lazım olacaq şeylər

Nihari köri, Cənubi Asiyada, xüsusən də Pakistanda məşhur və populyar olan dadlı ədviyyatlı bir yeməkdir. Ənənəvi bişirmə üsulu ilə bu köri bir gecədə bişirin, hətta yerdə bişirin. Ancaq bu gün bir çox insan bulyonun keyfiyyətini qoruyarkən köri daha sürətli bişirmək üçün vaxtı qısaldır və ya təzyiqli bir ocaqdan bişirməyi seçir. Nihari köri günün istənilən vaxtında ləzzət ala bilər və yeməyin ləzzətini dəyişdirmək üçün ədviyyat və ət ilə istifadə edilə bilər.

Resurslar

Hazırlıq müddəti: 40 dəqiqə
Qenerasiya müddəti: 1,5 - 6 saat (ən çox hazırlıq bir gün əvvəl edilə bilər)
Rasyon: 5-6 nəfər yemək yeyir

Nihari Masala tozu

Əvvəlcədən qarışdırılmış toz almaq olar

2 çay qaşığı kimyon toxumu
7 yaşıl kardamom
2 qara hil
Təxminən 10 qara bibər
Təxminən 9 mixək yarpağı
1,5 çay qaşığı kimyon toxumu
5 sm uzunluğunda bir darçın çubuğu və ya 1/2 çay qaşığı darçın tozu
1 çay qaşığı muskat tozu
1 çay qaşığı zəncəfil tozu
1 dəfnə yarpağı
(Əlavə isteğe bağlı maddələr hazırlamaq üçün reseptə baxın)

Şorba

6 stəkan (1400 ml) su
Sümükləri olan 750 q mal əti, quzu və ya keçi əti (baldır və ya çiyin)
1,5 çay qaşığı (7,5 ml) doğranmış zəncəfil və ya zəncəfil sousu
1,5 çay qaşığı (7,5 ml) doğranmış sarımsaq və ya sarımsaq sousu
1 dəfnə yarpağı
1 darçın çubuğu
1 çay qaşığı duz

Sudan istifadə

1/2 orta soğan, soyulmuş və dilimlənmişdir
1,5 çay qaşığı (7,5 ml) zəncəfil sousu
2 çay qaşığı (10 ml) sarımsaq sousu
2 xörək qaşığı buğda unu
6 xörək qaşığı (90 ml) su

Bəzəyəcək

Aşağıdakı maddələrdən birini seçin:

Təzə keşniş yarpaqları
5 və ya 6 yaşıl bibər, incə dilimlənmişdir
Bəzi zəncəfil soyulmuş, doğranmış
1/2 limon suyu

Addımlar

3-ün 1-ci hissəsi: Masala Pudrasının hazırlanması (istəyə görə)

Özünüz hazırlamaq istəmirsinizsə, ticari olaraq masala ədviyyat qarışıqlarını alın. Nihari Masala tozu baqqal mağazalarında mövcuddur və ya özünüz evdə üyüdə bilərsiniz. Əvvəlcədən hazırlanmış ədviyyat qarışıqlarını seçməyi seçsəniz, növbəti mərhələyə keçin.
- Siz də istifadə edə bilərsiniz Garam Masala hind ədvalı tozu və ya Potli Ka Masala ədviyyatları.
İstəyə görə ədviyyatlar əlavə etməyi düşünün. Hər bir insanın seçimlərindən asılı olaraq müxtəlif növ Nihari ədviyyat qarışıqları mövcuddur. Bununla birlikdə, bu ədviyyat qarışıqlarının əksəriyyəti bu məqalədə ədviyyat ehtiva edir.Masala Nihari-ni ticari olaraq satın almırsınızsa, əsas reseptə əməl edib, ən sevdiyiniz ədviyyatı düzəldib əlavə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə yeməyinizi daha ədvalı etmək üçün bir az qurudulmuş qırmızı çili əlavə edə bilərsiniz və ya keçmişdə ən sevdiyiniz Niharidə istifadə olunduğunu bildiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Və ya aşağıdakı təklifləri sınaya bilərsiniz:
- Qurudulmuş qırmızı çilinin yanında hindistan cevizi qabığı, ulduz anason, xaşxaş toxumu, qırmızı bibər və ya duz əlavə edə bilərsiniz.
- Pakistan və ya Hindistan ədviyyatlarını tapmaq çətin olan Amchoor (yaşıl manqo tozu) və Jeera. "Jeera" sözü müxtəlif ədviyyatlara istinad etmək üçün istifadə olunur və bu ədviyyatlardan hər hansı biri Masala xəmirini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Jeera bəzən qara kimyon toxumu və ya qara kimyon və ya ikisinin qarışığı olaraq satılır.
Əvvəlcə bəzi ədviyyatları qurudun. Quru yapışmayan bir tavaya kimyon və şüyüd əlavə edin. Qarışığı yaxşı qarışdırarkən tavanı qızdırın. Qurudulmuş qırmızı çili və ya hindistan cevizi qabığını istifadə etmək istəyirsinizsə, eyni zamanda əlavə edin. Qarışıq iylənib rəng dəyişməyə başlayana qədər 1-2 dəqiqə bişirməyə və qarışdırmağa davam edin.
- Çili qaralsa dərhal qovurmağı dayandırın.
Digər ədviyyatlar əlavə edin və qovurmağa davam edin. Qalan ədviyyatların qovurulması daha az vaxt tələb edir, buna görə daha sonra əlavə edə bilərsiniz. Qaranfil, bibər qarğıdalı, kimyon, hindistan cevizi, zəncəfil tozu, hər ikisi hil, darçın və dəfnə yarpağını digər maddələrlə təxminən bir dəqiqə qovurun. Ən sevdiyiniz maddələri eyni zamanda əlavə edə bilərsiniz.
- Əvvəlcədən qovrulmuş ədviyyatı yandırmaqdan qorxursunuzsa (qaranlıq və ətirli olduqda), bu addımı atlaya və qalan ədviyyatları qovurmadan tavaya əlavə edə bilərsiniz.
Ədviyyat qarışığını üyüdün və müəyyən maddələri atın. Tozu püre halına gətirmək üçün qovrulmuş ədviyyatları bir qida prosessoruna tökün. Taşlamaq üçün bir pestle və bir havan istifadə edə bilərsiniz. Sərt darçın çubuğunu çıxarın (varsa). Dərhal Masala tozundan istifadə edirsinizsə, digər ədviyyatlarla birlikdə dəfnə yarpağını əzin. Olmazsa, daha sonra istifadə üçün dəfnə yarpağını ayrı saxlayın.
- Bəzi insanlar qarışığa Chana Dal tozu əlavə etməyi sevirlər. Bu mərcimək, noxud və ya noxuddan hazırlanmış bir tozdur. Bu toz, zəngin bir protein mənbəyi olduğundan Nihari köri kimi ət yeməkləri üçün həqiqətən lazım deyil.
Masala tozunun qorunması. Dərhal istifadə edin və ya tozu möhürlənmiş bir qabda saxlayın. Daha çox darçın ləzzəti yaratmaq üçün ədviyyat qarışığı ilə dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Quru və işıqdan qorunan yerdə saxlayın. Bir neçə gün istifadə olunmasa, ədviyyat qarışığı soyuducuda saxlanıla bilər. reklam

3-dən 2-ci hissə: Bulyon hazırlayın

6 stəkan su (1400 ml) qaynadın. Böyük bir qazanı su ilə doldurun və qaynadın.
Qazana 750 q ət qoyun. Normalda Nihari köri mal əti qabırğasından və ya mal əti çiynindən bişirilir. Bundan əlavə, quzu və keçi əti də çox populyardır. Sümükləri pozulmayan ətdəki sümük iliyi yeməyə zəngin bir ləzzət əlavə edəcəkdir.
- Sümüklü tam ətiniz yoxdursa, əvəzinə 450-550 qr sümüksüz ət əvəz edin.
Bulyonda ədviyyat əlavə edin. Bulyon üçün bütün ədviyyatları eyni zamanda əlavə edin. Hər hansı bir dadlı ədviyyat, xüsusən Masala ədviyyat qarışığındakı ədviyyat bulyona əlavə edilə bilər. Aşağıda sadalanan maddələr də yaxşı təkliflərdir: 1,5 çay qaşığı zəncəfil sousu 1,5 çay qaşığı sarımsaq sousu, 1 dəfnə yarpağı, 1 darçın çubuğu və 1 çay qaşığı duz.
Zəif odda bir neçə saat bişirin və lazım olduqda su əlavə edin. Suyun qaynamasını gözləyin, sonra ət yumşalana qədər qaynadıb atəşi aşağı salın. Çox vaxtınız yoxdursa, ən azı bir saat bişirə bilərsiniz. Ancaq bir neçə saat ət bişirmək bulyona daha zəngin bir ləzzət əlavə edəcəkdir. Bulyon sobada 6 saat və ya təzyiqli ocaqda 2 saat bişmişsə yaxşı işləyir.
- Suyu mütəmadi olaraq yoxlayın və lazım olduqda daha çox su əlavə edin. Su həmişə ətlə örtülməlidir.
Dərhal istifadə edin və ya saxlayın. Bulyonu möhürlənmiş vəziyyətdə saxlayın və soyuduqdan sonra soyudun. Eyni gün Nihari köri bişirirsinizsə, ətini çıxarmaq üçün çuxurlu bir qaşıq istifadə edin. Sonra dərhal istifadə etmək üçün 4 stəkan (950 ml) su götürün.
- Saxlamadan əvvəl dəfnə yarpaqları və darçın çubuqlarını götürün.
reklam

3-ün 3-cü hissəsi: Son Mərhələnin Tamamlanması

Maye camış yağı və ya yağı qızdırın. 4 xörək qaşığı (60 ml) camış yağı və ya yüksək tüstü yağı (məsələn, aspirin yağı) iri, qalın bir qaba qoyun, sonra orta istidə qızdırın.
- Zeytun yağı istifadə etməyin, çünki tez yanacaq.
Soğanı, sarımsağı və zəncəfili bir-bir tavaya qoyun. Bir soğanı və ya yarısını və ya yarısını incə dilimləyin və doğrayın. Soğanları tavaya qoyun. 1-2 dəqiqə sonra 2 çay qaşığı sarımsaq sousu və 1,5 çay qaşığı zəncəfil sousu əlavə edin.
- Bu addımda istifadə olunan zəncəfil sousunun bulyonda istifadə edilən zəncəfil sousundan fərqli olduğunu unutmayın. Bu maddələr hamısı yuxarıda ayrıca bir kateqoriya kimi verilmişdir.
Bulyondan 1 stəkan (240 ml) əlavə edin. Rezervləşdirilmiş bulyonun bir hissəsini dərhal tavaya qoyun. Tava örtün və 5-6 dəqiqə və ya su az olana qədər qaynadın.
Ət və ədviyyat əlavə edin. Əti bulyon qazandan tavaya köçürün. Əvvəlcədən alınmış Masala ədviyyat tozu və ya evdə hazırlanmış tozu qabın içinə tökün və qarışdırın. Əti dəmləmək üçün yaxşı qarışdırın.
- Lazım gələrsə, bulyon ətin üstünü örtmək üçün tavaya əlavə edilə bilər.
Qızardılmış ət. Etin hər iki tərəfini orta istidə 1-2 dəqiqə qızartın. Əti böyük ət parçaları üzərində dəfələrlə döndürməyiniz lazım ola bilər.
Tava üzərinə 3 stəkan (710 ml) bulyon əlavə edin, örtün və yenidən bişirin. Bulyonun qalan hissəsini ətə və ədviyyatlarla birlikdə yavaşca qarışdıraraq tavaya əlavə edin. Üzərini örtün və 10 dəqiqə qaynadın.
Unu su ilə qarışdırın və tavaya tökün. 2 xörək qaşığı un və 6 xörək qaşığı (90 ml) suyu ayrı bir qabda qarışana qədər qarışdırın. Un qarışığını ət qabına tökün və yaxşı qarışdırın. Üzərini örtün və 10-15 dəqiqə bişirin, su qurudursa tavaya su əlavə edin.
İstifadədən əvvəl sobanı söndürün və bəzəyin. Bir çox insan ətir və ləzzət əlavə etmək üçün Niharini dilimlənmiş zəncəfil və kişnişlə bəzəməyi sevir. Bir yeməyin üzərinə bir limon sıxmaq da azca turşu dadı əlavə etməyin asan bir yoludur.
- Düyü, Naan tortu və ya hər cür çörək ilə xidmət edin.
reklam