Gravy bişirin - Tips

Videonuz: BİŞİRMƏ EXTRA - 4 | Pirojki satan qan edir

MəZmun

Məsləhət
Nə lazımdır

Qarışıq bir az yumşaqdırsa, bulyona əlavə etmədən əvvəl təxminən 5-10 dəqiqə gözləməlisiniz. Kərə yağı unu qarışığı əlavə olunmağa hazır olduqda bulyonu zəif odda və orta istidə qızdırın.

Kərə yağı-un qarışığını bulyona əlavə edin və güclü bir şəkildə qarışdırın. Əvvəlcə qarışıq bir az yumşaq və çox xoş olmayacaq. Bununla birlikdə, qarışıq daha sonra bulyonda həll ediləcək və bulyonu qalınlaşdıracaq.

Qaynadarkən qarışdırmağa davam edin. Bu, havanın dövranına və ətin daha sürətli qalınlaşmasına kömək edəcəkdir.

Daha az istilik verin və ətin qalınlaşmasını gözləyin. Çox yanğın bulyonun qaynamasına, çox tez qalınlaşmasına və köpüklənməsinə səbəb olacaqdır. Buna görə yavaş bir atəşdə saxlayın, qaynadarkən yavaşca qarışdırın və ətin tutarlılığını yoxlayın. Bu təxminən 10 dəqiqə çəkməlidir, buna görə tələsməyə ehtiyac yoxdur.

Suyu kifayət qədər qalın olduğunu düşünəndə dadına baxın. Dadmaq üçün bir çay qaşığı ət suyu götürün və uyğunluğun istənib-istəmədiyini yoxlayın.

Dequstasiya. Bu şəkildə bişmiş sos üçün (qızardılmış yağ və ya krem olmadan) bir çimdik duz və istiot və ya sevdiyiniz ədviyyatı əlavə edin. Yavaş-yavaş ədviyyatlar əlavə edin və aşırı ədviyyatdan qaçmaq üçün dadına baxın.

Qeyd edək ki, sos digər yeməkləri müşayiət etmək üçün istifadə olunur. Buna görə, bulyon kifayət qədər güclü deyilsə, narahat olmayın. Suyun ləzzəti yan yeməklərin ləzzəti ilə əridiləcəkdir.

reklam

Metod 3-dən 2: Yağsız qovurma ətinin bişirilməsi

Mükəmməl hamar olana qədər unu kərə yağı ilə bişirib roux (tələffüz olunan “roo”) sousunu hazırlayın. Sonra, Roux, zəngin bir ət suyu meydana gətirmək üçün müqayisə edilənə qədər soyuq bulyon ilə bişirilir. Roux sousunun hazırlanması prosesi belədir:
- 8 xörək qaşığı (1/2 fincan) '' yox '' duz yağını kublara kəsin (duzlu yağ sosu duzlu edəcək). Sonra doğranmış yağı orta ölçülü bir qazana əlavə edin.
- Yavaş-yavaş alovu yandırın və yağ köpüklənənə qədər qaynadın. Yağınız yanmağa başlayır, yəni alışqanı çox böyük yandırdınız.
- ½ fincan ağ unu bir qazana qoyun.
Yaxşı və davamlı qarışdırın. Əvvəlcə qarışıq ləzzətli və yumru görünməyəcək, lakin tədricən daha hamar və bərabər qarışacaq. Havanın dolaşmasına və qarışığın qalınlaşmasına imkan vermək üçün qarışığı az istilik altında qarışdırmağa və istiləşdirməyə davam edin.
- Təxminən 6-12 dəqiqə sonra qarışıq sobada bişirmə qoxusu alacaq. Bu zaman xəmir bişirilir və artıq sosu xəmir kimi dadlandırmayacaq.
Qazana 1 stəkan bulyon tökün. Toyuq, mal əti və ya bitki mənşəli bulyonlardan istifadə edə bilərsiniz. Bulyonu qazana tökərkən maddələr qarışana qədər davamlı qarışdırmağa davam edin. Qazana 1 stəkan bulyon tökün və maddələr bərabər qarışana qədər qarışdırmağa davam edin. Bulyon qazana tökülmə prosesini, yaranan bulyon qalın və yumru oluncaya qədər təkrarlayın.
- Et suyu qalın olmalıdır. Ancaq bu nöqtədə, sos bir az şorbaya bənzəyirsə, normal olduğu üçün narahat olmağa ehtiyac yoxdur.
Suyu uyğun olduqda 1/3 stəkan yağsız qaymaqlı bir tencereye qoyun. 2-3 dəqiqə qarışdırın və sonra bir qaşıq istifadə edərək sosun tutarlılığını yoxlayın. Suyu qaşığın arxasına yapışmalı və yavaş-yavaş damlamalıdır. Beləliklə, ət suyu hazırlanır.
Dequstasiya. Bu şəkildə bişmiş sos heç bir əlavə ədviyyat tələb etməsə də, zövqünüzə duz və istiot əlavə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, digər ədviyyatlar da məşhurdur:
- Ketçup
- Soya
- Kofe
- Küçə
- Göbələk şorbası yaxşı bişdi
- Xama
reklam

Metod 3-dən 3: Yağlı qızartma ət suyu bişirmək

Qızartma yağını saxlayın. Qovurulmuş yağdan şirniyyat bişirmək üçün əvvəlcə qovurma yağını və qalan ətləri tavada saxlayın (ümumiyyətlə toyuq, mal əti və ya ördək). Qızardılmış yağ, digər bulyonların hazırlaya bilmədiyi ətə böyük bir ləzzət verir.
- Qovrulmuş yağları geniş bir ağzı olan bir qaba qoyun. Yağları qovurmadan ayırmağı asanlaşdırmaq üçün geniş bir ağız qabından istifadə edin.
Liposaksiya. Yağın üzməsi üçün yağın təxminən 1-2 dəqiqə oturmasına icazə verin. Sonra, qaşığı ilə yağı təmizləyin və bir ölçmə qabına qoyun. Bu yağ ləzzətli görünə bilməz, ancaq ətə ləzzətli bir dad verəcəkdir.
- Eyni miqdarda unla istifadə etmək üçün çıxarılan yağ miqdarını ölçün. Ümumiyyətlə, qurtarılan yağ miqdarının 1/4 fincan dolu olması lazımdır.
- Növbəti addımlarda istifadə üçün bütün yağsız qovurma yağını saxlayın.
Yağ və unu 1: 1 nisbətində qazana qoyun. Ölçü stəkanından böyük bir tencereye yağ tökün və orta istidə qızdırın. Sonra qazana eyni miqdarda un tökün (1/4 fincan yağ istifadə olunursa 1/4 fincan un).
- Bir çox su bişirmək istəyirsinizsə və kifayət qədər qızartma yağınız yoxdursa, daha çox kərə yağı istifadə edə bilərsiniz. Kərə yağı qoyun və kərə yağı əridilənə qədər bişirin, sonra un əlavə edin (un miqdarı kərə yağı ilə eyni olmalıdır).
- Ununuz yoxdursa, əvəzinə qarğıdalı nişastasından istifadə edə bilərsiniz.
Yağ və unu qarışdırın. Yağ və un qalınlaşana və yağ kimi bir az qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər taxta qaşıqla qarışdırın. Bu addım ümumiyyətlə bir neçə dəqiqə çəkir və qarışığın yanmasına imkan verməməyə diqqət yetirməlisiniz.
- Qazanın altındakı qarışığın yanmış hissəsi həddindən artıq istiləşmə deməkdir. İdeal olaraq, qarışığın yanmaması üçün yavaş odda qarışdırın və bişirin.
Bulyonu doldurun. Bütün yağsız qovurma yağını qazana tökün və un / yağ qarışığı ilə birlikdə qarışdırın. Bütün qarışıq hamar və su kimi qalın olana qədər qarışdırın.
- Qızardılmış yağ miqdarı istənilən miqdarda suyu bişirmək üçün yetərli deyilsə, konservləşdirilmiş bulyon əlavə edə bilərsiniz. Yan yeməklə eyni ətdən hazırlanmış bulyondan istifadə edin. Məsələn, mal əti yeməyi ilə verildiyi halda mal ətindən və ya toyuq yeməyi ilə verildikdə toyuq bulyonundan istifadə edin.
Dequstasiya. Qızartma yağı ilə bişdikdə, ətli ətir dadlı olacaqdır. Bununla birlikdə seçiminizə görə bir az duz, istiot və ya qaymaq (xama və ya qaymaq), pomidor sousu, soya sousu və ya qəhvə (mal əti bulyonu üçün) əlavə edə bilərsiniz.
Bitirin. reklam

Məsləhət

Qarğıdalı nişastasından bulyon bişirirsinizsə, bulyona əlavə etməzdən əvvəl qarğıdalı nişastasını soyuq suda qarışdırın (hələ də ətin qabına istifadə edin və yağ qızardın). Bulyona tökülmədən əvvəl qarğıdalı nişastası tamamilə həll olunana qədər qarışdırılmalıdır.
Qalan bulyon üçün bir qaba tökə, sonra üzərinə bir az su və ya süd əlavə edib yenidən saxlaya bilərsiniz.
Vaxtınız varsa, sümüklərin qəhvəyi olması üçün 200 dərəcə bir sobada sümükləri bişirə bilərsiniz. Sonra "sümüklərin xaricindəki qəhvəyi götürmək" üçün sümükləri bulyona əlavə edin və sosuna daha zəngin bir ləzzət əlavə edin.
Bulyon zamanla qalınlaşırsa, sürətləndirmək üçün bir az qaba un və kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Hazır su, gözlənilən qədər yaxşı dadlanmasa da, digər üsullarla bişirilən bulyondan daha yaxşı olacaq.