Qızılbalıq turşusu - Tips

MəZmun

Resurslar
Addımlar
Məsləhət
Xəbərdarlıq
Nə lazımdır

Marine edilmiş qızılbalıq, marinad edildikdə, balığın özünəməxsus böyük dadını qoruyaraq ləzzətini əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır. Bununla birlikdə, qırmızı ətlərdən fərqli olaraq, duzlu suyu asidləşdirmək üçün balıqların bir saatdan çox və ya daha az marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur və bu da digər ləzzətlərlə sınaqdan keçirməyi asanlaşdırır. Bu məqalədə tipik ədviyyat qarışığı ilə hazırlanmış ənənəvi Nordic xam somon yeməyi resepti ilə somon turşusunun iki yolu təqdim ediləcəkdir.

Hazırlıq müddəti (Limonla salamura edilmiş qızıl balıq üçün): 10-15 dəqiqə
Qenerasiya müddəti: 15-30 dəqiqə
Ümumi vaxt: 25-45 dəqiqə

Resurslar

Limon Suyu ilə marinad olunmuşdur:
Yeməklər: 1 nəfərdən 2 nəfərə qədər
Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə.
Tuzlanmış vaxt: 15-30 dəq.

450 q qızıl filesi
1 sarı limon və ya 2 yaşıl limon
2 xörək qaşığı zeytun yağı
1/2 çay qaşığı quru kəklikotu və ya 3 təzə kəklikotu budağı

Marine edilmiş soya sousu:
Yeməklər: 2 nəfər üçün
Hazırlıq müddəti: 30 dəqiqə.
Tuzlanmış vaxt: 30-60 dəqiqə

450 g somon filesi
60 ml zeytun yağı
45 ml soya sousu
Kıyılmış və ya əzilmiş 2 sarımsaq dişli
3 doğranmış soğan budağı
1 xörək qaşığı soyulmuş və incə doğranmış təzə zəncəfil

Balığa yayılacaq sous:

2 xörək qaşığı (30 ml) bal
1 xörək qaşığı (5 ml) soya sousu
Əlavə ləzzət üçün 1/2 çay qaşığı (2.5 ml) çili sousu və ya daha çox

Gravlax (şəkər və duz ilə marinad edilmiş):
Yeməklər: 6 nəfər üçün
Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə.
Tuzlanmış vaxt: 24-72 saat

750 q təzə somon filesi (dərisiz)
85 qr şəkər
120 q duz
8 xörək qaşığı şüyüd incə doğranmışdır
1 xörək qaşığı püresi ağ bibər

Sos:

3 xörək qaşığı (45 ml) İsveç və ya Alman xardalı
1 çay qaşığı (5 ml) Dijon xardal
1 çay qaşığı şəkər
1 çay qaşığı (5 ml) sirkə
duz daddan asılıdır
ağ bibər zövqə görə
6 xörək qaşığı (90 ml) kolza və ya kolza yağı

Addımlar

Metod 3-dən 1-i: Limon Suyu və Zeytun Yağı ilə marinat edin

Yeməkdən 30-60 dəqiqə əvvəl bunu etməyə başlayın. Somon balığı yalnız təxminən 15-30 dəqiqə marinad etməlidir. Bişirilmə metodundan asılı olaraq xidmətə 1 saat qalmış və ya daha az vaxt ərzində balıqları marinad etməyə başlayın.
- Emal metodları aşağıda müzakirə olunacaq.
Limon suyunu qaba sıxın. Limonu kəsmə taxtasına qoyun və yarısını kəsin. Bir limonun iki yarısını bir qaba sıxın.
Digər maddələrlə birləşdirin. Bir qab limon suyuna 2 xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı tökün. Sonra 1/2 çay qaşığı quru kəklikotu əlavə edin və qarışığı bir qaşıqla qarışdırın.
- Alternativ olaraq, bu şoraba içərisində kəklikotunu şüyüd ilə də əvəz edə bilərsiniz.
Sosu böyük bir boşqaba tökün. Bütün somon filetolarının boşqaba sığması üçün kifayət qədər böyük bir boşqab seçməlisiniz. Tərkibi iki və ya üç dəfə artırsanız daha çox boşqab istifadə edə bilərsiniz.
- Bundan əlavə, diski dəyişdirmək üçün bir fermuarlı plastik torbadan da istifadə edə bilərsiniz.
Qızıl balıq marinatlayın. Qızıl balıq filetosunu bir şoraba qoyulmuş bir boşqaba qoyun. Balıqları bir neçə dəfə çevirin və çevirin ki, hər tərəfi sousla örtülsün.
- Qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri tövsiyə edir olmamalı Çiy somon və ya digər çiy ətləri hazırlamadan əvvəl yuyun. Pişirmə prosesi bakteriyaları təsirli şəkildə məhv edir, ət bakteriyalarını yuyarkən isə lavaboya və ya mətbəxin başqa bir yerinə düşə bilər.
- Çiy ətə toxunduqdan sonra 20 saniyə ərzində əllərinizi sabun və isti su ilə yumalısınız.
15-30 dəqiqə soyudanda balığın üstünü örtün və bir dəfə çevirin. Qırmızı ət və quş ətindən fərqli olaraq, balıq uzun müddət marinad edildikdə dəyişəcəkdir. Limon suyunu istifadə etmək kimi bir asitləşdirmə üsulu ilə 30 dəqiqədən çox marinad etməməlisiniz. Balıqların hər iki tərəfinin ədviyyatlara batmasına imkan vermək üçün bu müddət ərzində balıqları bir dəfə çevirin.
Balığı duzlu suyundan çıxarın. Sonra, balığı başqa bir təmiz boşqabın içinə qoyun və şorabanı götürün. Marinaddan sous kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, zərərli bakteriyaları çiy ətdən təmizləmək üçün mütləq bişirin.
Qızıl balıq emalı. Qızıl balıq marinad edildikdən sonra bişirməyin bir çox yolu var. İki ümumi yol, qızıl balıqları folqa və ya bişmiş qızıl balıqda bişirməkdir. Bu yollardan hər hansı birində, somon balığı 200 trongC-də 15 dəqiqə bişirəcəksiniz. Balıqları asanlıqla doğramaq üçün çəngəl istifadə edə biləcəyiniz zaman somon bişirilir.
- Qızılbalıqları folqa bişirərkən emal zamanı somonun digər tərəfini döndərdiyinizə əmin olun.
reklam

Metod 3-dən 2: Soy sousu və zəncəfili marinatlayın

Dadlı maddələr hazırlayın. 1 xörək qaşığı zəncəfil və iki diş sarımsağı soyun, sonra 3 dənə soğanla doğrayın.
- Digər ədviyyatlar əlavə etməkdən çəkinməyin. Məsələn, digər Asiya maddələri ilə mükəmməl qarışdırmaq üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) susam yağı və 1 xörək qaşığı susam toxumu.
Digər şoraba maddələr ilə birləşdirin. Dadlı maddələri 1/4 stəkan (60 ml) zeytun yağı və 3 xörək qaşığı (45 ml) soya sousu ilə qarışdırın.
Qızılbalıq turşusu. Şorabı plastik bir fermuarlı torbaya və ya bir qaba qoyun və qızıl balıqları şoraba qoyun. Qızıl balığını 30-60 dəqiqə soyudun və bərabər şəkildə marinasiya etmək üçün balıqları ara-sıra çevirin. Balığı daha uzun marinad etsəniz, balıq xarab olacaq.
- Salamura çiy balıqları dadlamaq üçün istifadə olunduğu üçün; bu səbəbdən sous olaraq istifadə etmək istəsəniz marinad edildikdən və ya pişirildikdən sonra onu atmalısınız.
Balığa yaymaq üçün bir sous hazırlayın (istəyə görə). İstəsəniz, daha ləzzətli bir təcrübə üçün balığın üstünə yaymaq üçün bir sous əlavə edə bilərsiniz. Bu şoraba işləyən sousu əldə etmək üçün qarışığı 2 xörək qaşığı (30 ml) bal, 1 xörək qaşığı (5 ml) soya sousu və 1/2 çay qaşığı (2.5 ml) çili sousu ilə hazırlayın. Maddələrin dadına baxana qədər onları artırmaq və ya azaltmaqdan çəkinməyin. Bununla birlikdə, ayrı-ayrılıqda daddıqda yayılmışlar balıqla yeyildikdə daha zövqlü olacaqdır.
Qızıl balıq emalı. Somon balığını iki tərəfdən 50-60ºC temperaturda qızartın. Bir qida termometriniz yoxdursa və yanmamaq üçün səthi dəri ilə qızartmaq və somon buludlu oluncaya qədər ancaq quruyana qədər yalnız 15-30 saniyə qızdırmaq olar. .
- Qızıl balıq dərisini yeyə və ya bişirdikdən sonra ata bilərsiniz.
- Qızıl balıqları folqa bişirib, qaynadarkən, çox qızdırıldıqda və ya marinad edildikdən sonra ağartaraq bişirə bilərsiniz.
reklam

Metod 3-dən 3: Somon Gravlax hazırlayın

Balıq ləzzətini yaşatmaq üçün bu reseptdən istifadə edin. Gravlax, həm də gravid lax kimi tanınan, ənənəvi Nordic somon balığı duzlama və şəkərlə bişirmə üsuludur. Bundan əlavə, bu yeməkdə qızıl balıqların ləzzətini artırmaq üçün müxtəlif otlar istifadə olunur, ən çox yayılmış ağ bibər və şüyüd, ədviyyatdan sonra qızıl balıq çiy yeyiləcək.
- Qeyd: Qızıl balıq bişməyəcəyi üçün hazırlıq sahəsini və işləmə qablarını proses zamanı təmiz saxlamalısınız.
Təzə qızıl balıqdan istifadə edin. Ən yaxşısı etibarlı bir mənbədən yüksək keyfiyyətli qızıl balıq seçməkdir. Bu, müəyyən sağlamlıq və təhlükəsizlik problemlərindən qaçınmağa kömək edəcəkdir. Qızıl balıqları dondurub sonra əridib çiy balıqlardakı parazitar infeksiya riskindən çəkinə bilərsiniz.
Sümükləri soyun və balıq tərəzisini təmizləyin. Sümükləri çıxarmaq və pulcuqları götürmək üçün cımbız və ya kiçik bir bıçaq və çəngəl istifadə edin. Tünd rəngli dərini bütün ətin üstündə tərəzi altında qoyun.
Dərinin səthindəki bir çox dayaz kəsikləri kəsin. Bu kəsiklər, ədviyyatın zəngin bir ləzzət və daha uzun bir ömür üçün balıq ətinə hopmasına imkan verəcəkdir.
Quru maddələri birləşdirin. 1 ovuc və ya 8 xörək qaşığı şüyüdü əzin və 1 çay qaşığı ağ bibəri əzin. Sonra 85 q şəkər və 120 g duz əlavə edin. Gravlax hazırlamaqda təcrübəli olan aşpazlar, zövqünüzə uyğun maddələri azaldacaq, lakin çox miqdarda şəkər və duz, somon balığı düzgün şəkildə marinad etmək üçün vacibdir.
Baharat ədviyyatı. Qızıl balıq filetosunu ədviyyat qarışığına əlavə edin, döndərin və balıqları çevirin ki, balığın bütün səthi ədviyyəli olsun.
Balıq üzərində ağır bir cisim istifadə edin. Balıqları bir şüşə və ya paslanmayan polad qaba qoyun, balıqları bir qaba qoyun və ətin dəri yerinə toxunmasına icazə verin. Balığın üstünü örtmək üçün plastik bir torba istifadə edin, sonra balığın üzərinə ağır bir şey qoyun, məsələn, bir pestle.
Balıqları otaq temperaturunda 6 saat saxlayın. Bu müddətdə şəkər və duz həll edilərək balığa hopacaq və ləzzəti artıracaqdır. Çiy qidaları hazırlamaqdan narahat olursunuzsa, bakteriyaların qarşısını almaq üçün dərhal balıqları soyudun.
Balıqları 1 ilə 3 gün arasında soyudun. Ağır çəkini balığın üstünə qoyaraq balığı soyudun. Balığı nə qədər uzun saxlasanız, ləzzət bir o qədər güclü olacaq və qurumasının ehtimalı o qədər azdır. Balığın dadını yoxlamaq üçün hər 24 saatdan bir dadına baxın.
Balığı qabdan çıxarın. Balıq istədiyiniz dad və toxuma sahib olduqdan sonra balıqları qabdan çıxarın. Hər hansı bir ədviyyatı yuyun və marinad edərkən əmələ gələn suyu çıxarın.
Eyni şüyüd xardal sousundan zövq alın. Gravlax ilə bu birləşməyə tez-tez Şimali Avropa baqqal mağazalarında rast gəlinir. Bununla birlikdə, Gravlax reseptinin dərhal altındakı "sous" hissəsində sadalanan maddələrdən istifadə edərək öz reseptinizi edə bilərsiniz. Əvvəlcə xardal, şəkər və sirkəni qarışdırın, sonra qarışdırarkən yavaş-yavaş yağı əlavə edin. Qarışıq mayonez qədər qalın olduqda zövqünə görə ağ bibər və duz ilə xırda doğranmış zirə əlavə edə bilərsiniz.
- Biskvit və ya çovdar çörəyi Gravlax ilə yeyilən məşhur qidalardır.
reklam