MəZmun

• Tərkibi
• Cənubi tərzdə qaynadılmış donuz ayaqları
• Çin bişmiş donuz ayaqları
• Donuz ayağı aspic (Şərqi Avropa mətbəxinin yeməyi)
• Addımlar
• Donuz ayaqlarının hazırlanması
• Metod 1 /3: Cənub Qaynadılmış Donuz Ayaqları
• Metod 2 /3: Qızardılmış Çin Donuz Ayaqları
• Metod 3 /3: Donuz Ayağı Aspik (Şərqi Avropa Yeməyi)
• Sənə nə lazımdır
• Donuz ayaqlarının hazırlanması
• Cənubi tərzdə qaynadılmış donuz ayaqları
• Çin bişmiş donuz ayaqları
• Donuz ayağı aspic (Şərqi Avropa mətbəxinin yeməyi)

Donuz ayaqları bir çox ölkədə ənənəvi yemək sayılır, lakin bölgədən asılı olaraq fərqli şəkildə hazırlanır. Bağlayıcı toxuma və qalın dəri ət yumşaq və şirəli olana qədər aşağı istilikdə qaynadılmalı və ya qaynadılmalıdır.

Tərkibi

Cənubi tərzdə qaynadılmış donuz ayaqları

4-6 porsiya üçün

• 4 donuz əti, uzunlamasına yarıya endirildi
• 2 kərəviz sapı, doğranmışdır
• 2 soğan, doğranmışdır
• 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
• 2 dəfnə yarpağı
• 7 q (1 çay qaşığı) duz
• 5,5 qram (1 çay qaşığı) qara bibər
• 1,5-3 g (1-2 yemək qaşığı) əzilmiş qırmızı bibər
• 250 mililitr (1 stəkan) ağ sirkə
• 250-500 mililitr (1-2 stəkan) barbekü sousu

Çin bişmiş donuz ayaqları

2-4 porsiya üçün

• Hər biri 4-6 hissəyə kəsilmiş 2 donuz əti
• 15 ml (1 xörək qaşığı) yemək yağı
• 6-7 santimetr uzunluğunda zəncəfil kökü soyulmuş və doğranmışdır
• Soyulmuş və doğranmış 1 diş sarımsaq
• 1 yaşıl soğan, yalnız ağ hissə
• 3-5 qurudulmuş çili bibəri
• 1 ulduzlu anason
• 3 tam qərənfil
• 45 ml (3 yemək qaşığı) soya sousu
• 45 ml (3 yemək qaşığı) düyü şərabı
• 20 qram (1 xörək qaşığı) şəkər
• 14 qram (2 çay qaşığı) duz

Donuz ayağı aspic (Şərqi Avropa mətbəxinin yeməyi)

2-4 porsiya üçün

• 6 donuz əti, uzunlamasına yarıya endirildi
• 2 diş sarımsaq
• 7 q (1 çay qaşığı) duz
• 2.75 qram (1/2 çay qaşığı) qara bibər

Addımlar

Donuz ayaqlarının hazırlanması

1. 1 Donuz ayaqlarını soyun. Onları sərin axan suyun altında yuyun. Bir fırça götürün və kirdən təmizləyin.
   • Sonra donuz ayaqlarını kağız dəsmal ilə silin.
2. 2 Tükləri çıxarın. Kiçik, qoxusuz bir şam yandırın. Hər donuz ayağını alovun üzərində yumşaq bir şəkildə tutun, vaxtaşırı bükün. Bu, mümkün qədər çox tükdən xilas olacaq.
   • Şam əvəzinə qaz sobasından istifadə edə bilərsiniz. Bir ocaqda aşağı bir atəş yandırın və davam edin.
   • Hər halda, zəif alovda tükləri çıxarmaq çox vacibdir, çünki özünüzü güclü bir alovla yandıra bilərsiniz. Eyni səbəbdən əlinizi atəşə çox yaxın tutmamalısınız.
3. 3 Qalan tükləri qırxın və ya kəsin. Donuz ətini araşdırın. Qalan tükləri çıxarmaq üçün yeni birdəfəlik ülgüc və ya təmiz cımbız istifadə edin.
   • Tüyləri çıxarmağın ən sürətli yolu bir ülgücdür, amma sonra bəziləri dərinin altında qalacaq. Cımbız işi daha yaxşı edəcək və ayağını tamamilə hamar edəcək.
   • Hamar donuz ayaqları hər cür yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Metod 1 /3: Cənub Qaynadılmış Donuz Ayaqları

1. 1 Donuz ətini ədviyyatla birləşdirin. Onları kərəviz, soğan, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz, qara və qırmızı bibər və ağ sirkə ilə birlikdə böyük bir bulyona və ya qovurma qabına qoyun.
   • Donuz ətini yuyun və tüyləri qazana köçürməzdən əvvəl çıxarın.
   • Bütün maddələri qarışdırmaq üçün möhkəm bir qaşıq istifadə edin.
2. 2 Su əlavə edin. Donuz ətini 5 santimetrlə örtmək üçün qazana kifayət qədər su tökün. Sobaya qoyun və orta dərəcədə yüksək bir atəş yandırın.
   • Qaynanmış su.
3. 3 2-3 saat bişirin. Su qaynadıqdan sonra istiliyi orta səviyyədən aşağıya endirin, amma qaynar vəziyyətdə saxlayın. Tencereyi örtün və donuz ayaqlarını bişənə qədər bişirin.
   • Yemək bişirərkən onlara baxın. Tencerenin məzmununu vaxtaşırı qarışdırın və səthdən hər hansı bir köpük yığın.
   • Donuz əti xidmət edərkən o qədər yumşaq olmalıdır ki, ət sümükdən asanlıqla ayrılsın.
4. 4 Barbekü sousunu qızdırın. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi ayrı bir tencereye tökün və orta-aşağıdan orta istiyə qədər qızdırın.
   • Sousu yaxşı qızdırmaq lazımdır. Səthdə baloncukların görünməsi normal haldır, ancaq onu qaynağa gətirməməlisiniz.
   • Donuz ayaqları tam bişməmişdən 10 dəqiqə əvvəl sousu yenidən qızdırmaq daha yaxşıdır. Dəqiq vaxtı hesablamaq mümkün deyilsə, sousu qızdırmadan əvvəl yeməyin bişməsini gözləyin. Donuz ətinin bişməsini qarşısını almaq üçün əvvəlcədən istidən çıxarın.
5. 5 Onları süzün və sousa batırın. Ayaqları bulyondan çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Sousu bərabər paylamaq üçün hər birini isti suya batırın və döndərin.
   • Sos qabı kifayət qədər böyükdürsə, bütün donuz ətini eyni anda batırın. Və ya hər birini ayrı -ayrılıqda doyurun və bir xidmət boşqabına köçürün.
6. 6 İsti xidmət edin. Yemək şirəli və dadlı olduğu müddətdə yeməkdən dərhal sonra yeyilir. Bacakların yanındakı boşqaba barbekü sousu əlavə edə bilərsiniz.

Metod 2 /3: Qızardılmış Çin Donuz Ayaqları

1. 1 Donuz ətini qaynar suda qaynadın. Onları bir qazana qoyun və su ilə örtün. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin və təxminən 3 dəqiqə bişirin.
   • Bundan əvvəl donuz ayaqlarını təmizləmək və bütün tükləri çıxarmaq lazımdır.
   • Bacakların ağartılması bişirmə zamanı yarana biləcək xoşagəlməz dadın aradan qaldırılmasına kömək edir.
2. 2 Ayaqları gərginləşdirin və kənara qoyun. Ağardıqdan sonra yivli qaşıq istifadə edərək onları sudan çıxarın. Bir müddət kənara qoyun.
   • Bacakların bişdiyi mayeni tökün. Yox reseptə görə daha çox su əlavə etmək lazım olsa belə, yenidən istifadə olunmalıdır.
3. 3 Yağı qızdırın. Dərin bir tavaya tökün. Əgər bir wokunuz varsa - yuvarlaq bir dərin Çin tenceresi - istifadə edin. Orta istilikdə 1 dəqiqə qızdırın.
   • Yağ kifayət qədər parlaq və maye olacaq. Bu, dibə yayılmasını asanlaşdıracaq.
   • Əlinizdə wok və ya dərin bir tava yoxdursa, bir bulyon suyu və ya bulyon qabından istifadə edə bilərsiniz.
4. 4 Daim qarışdıraraq ətirli maddələri qızardın. Doğranmış zəncəfil, sarımsaq və yaşıl soğanı yağa qoyun. Bir az qarışdırın, sonra bibər, ulduz anis və mixək əlavə edin. Başqa 2 dəqiqə keçin.
   • Tərkibini yandırmamaq üçün tez -tez qarışdırın. Keçid mümkün qədər uzun olmalıdır, sonra dad və ətir zəngin olacaq.
   • Çili bibərinin miqdarı yalnız seçiminizə bağlıdır. Yüngül ədviyyatlı bir yemək üçün üçü, parıldamaq üçün beşini istifadə edin.
5. 5 Qalan maddələri əlavə edin. Süzülmüş donuz əti, soya sousu, düyü şərabı, şəkər və duzu bir qazana qoyun. Su tökün ki, qabdakı bütün maddələri əhatə etsin.
   • Daim qarışdıraraq bulyonu qaynadın.
6. 6 Ayaqları yumşalana qədər bişirin. İstiliyi minimuma endirin və tencereyi örtün. Təxminən 2 saat və ya ət sümükdən asanlıqla ayrılana qədər bişirin.
   • Bacakların yanmaması və qazanın dibinə yapışmaması üçün hər 10-15 dəqiqədən bir qarışdırın.
   • Sos zamanla bərabər qalınlaşacaq. Əgər bu, donuz əti yumuşamadan baş verərsə, başqa 250 ml su əlavə edin və bişirməyə davam edin.
   • Donuz ayaqları hazır olduqda sous hələ də çox axarsa, qapağı çıxarın və istilik əlavə edin. Sos qalınlaşana qədər bişirməyə davam edin.
7. 7 İsti xidmət edin. Bişmiş donuz əti ayaqlarını və sousu ayrı yemək qablarına köçürün və isti halda dadın.

Metod 3 /3: Donuz Ayağı Aspik (Şərqi Avropa Yeməyi)

1. 1 Donuz ətini qaynar suda qaynadın. Onları dərin bir tencereye və ya qovurma qabına qoyun və su ilə örtün. Orta yüksək istilikdə qaynadın. 2-3 dəqiqə bişirin.
   • Pişirməyə başlamazdan əvvəl donuz ətini təmizləyin və bütün tükləri çıxarın.
   • Donuz ayaqlarının ağartılması xoşagəlməz dadı aradan qaldırmağa kömək edəcək.
2. 2 Gərginlik. Mayeni boşaltın və donuz ayaqlarını çıxarın. Onları yenidən qazana qoyun. Tərkibini 2,5 ilə 5 santimetr arasında örtmək üçün təzə su əlavə edin. Pişirmə qabını yenidən sobaya qoyun və istiliyi orta dərəcədə yandırın.
3. 3 Ayaqları ədviyyatla qaynadın. Su istilənərkən sarımsaq, duz və istiot əlavə edin. Bir qaynağa gətirin.
   • Su qaynayan kimi səthində köpük görünəcək. Bir qaşıq ilə çıxarın.
4. 4 Ayaqları yumşaq olana qədər qaynadın. İstiliyi minimuma endirin və tencereyi örtün. Əti yumşaltmaq və sümükdən ayırmaq üçün yeməyi 3-4 saat bişirin.
   • Köpüyü vaxtaşırı silmək lazımdır. Donuz ayaqları hazır olduqda bulyon şəffaf olacaq.
5. 5 Sümükləri çıxarın. Tencerenin məzmununu dörd ayrı yemək qabına köçürün. Sümükləri ətdən yumşaq bir şəkildə ayırmaq və lövhələrin üzərinə yaymaq üçün maşa istifadə edin.
   • Hər bir boşqaba eyni miqdarda donuz əti və bulyon qoyun.
   • Yeməyi otaq istiliyinə qədər soyudun və növbəti mərhələyə keçin.
6. 6 Donuz ətinin lövhələrini soyuducuya qoyun. Soyuducuda ən azı 2 saat soyudun və ya maye bir jelly tutarlılığına çatana qədər.
   • Pişirmə prosesində sümüklər, birləşdirici toxuma və dəri məhv edilir və onların komponentləri təbii jelatinə çevrilir.
   • Soyutma müddəti yemək üçün istifadə olunan suyun miqdarından asılıdır.
7. 7 Soyudulmuş xidmət edin. Donmuş donuz ətini donuz ayaqlarından çıxarın və dərhal zövq alın. Jelli ətini bir boşqabda hər kəsə verə və ya sadəcə parçalara ayıra bilərsiniz.

Sənə nə lazımdır

Donuz ayaqlarının hazırlanması

• Fırça
• Kağız dəsmal
• Qısa şam
• Birdəfəlik ülgüc və ya cımbız

Cənubi tərzdə qaynadılmış donuz ayaqları

• Böyük bulyon tenceresi və ya qovurma
• Kiçik və ya orta tencere
• 2 qaşıq
• Skimmer
• Forseps
• Xidmət lövhəsi

Çin bişmiş donuz ayaqları

• Bulyon üçün böyük bir tencere
• Forseps
• Skimmer
• Wok (yuvarlaq dərin Çin qızartma qabı)
• Qaşıq

Donuz ayağı aspic (Şərqi Avropa mətbəxinin yeməyi)

• Böyük tencere və ya manqal
• Forseps
• Skimmer
• Qaşıq
• Yeməklərə / lövhələrə xidmət