Balıqları suşi hazırlamaq üçün necə hazırlamaq olar

MəZmun

2 -ci hissə 2: suşi üçün qəssab balığı
Sənə nə lazımdır

1 Yalnız etibarlı yerlərdən balıq alın. Hansı balığın suşi üçün ən uyğun olduğunu öyrənmək üçün ən yaxın mağazada və ya pavilyonda balıq satıcıları ilə danışın. Çiy balıq yeməyi planlaşdırdığınızı qeyd etmək vacibdir. Dondurma prosesi bütün parazitləri öldürdüyü üçün əridilmiş balıq alın.

Satıcı Sizə əridilmiş balıq və ya əriməsi lazım olan dondurulmuş balıq təklif edə bilər yeməkdən dərhal əvvəl evdə.

2 Balıq şöbəsində və ya pavilyondakı şərtlərə diqqət yetirin. Doğrulanmamış bir satıcıdan balıq alırsınızsa və ya öz əlləri ilə kəsdiyini və ya artıq fileto şəklində aldığını bilmirsinizsə, tezgahın arxasında kəsmək üçün bir yer olub olmadığını və ya satıcıdan soruşun. Yerli olaraq kəsilən balıqları almaq daha yaxşıdır, çünki səhv kəsildikdə və ya saxlanılmaq riski azdır. Balıq kəsmə prosesini izləyin. Satıcı mütəmadi olaraq əlcək dəyişdirməli və bıçaqları və kəsici lövhələri dezinfeksiya etməlidir.

Satıcı sizə xüsusi olaraq suşi balığı təklif edirsə, o zaman məhsulun qalan hissəsindən ayrı saxlanılmalıdır. Həm də satıcı suşi balığına əl atmadan əvvəl əlcək dəyişdirməlidir.

3 Bir balıq seçin. Satıcıdan seçim etmək üçün bir neçə balıq təklif etməsini xahiş edin. Balıq məhsulun köhnəlməsini göstərən xoşagəlməz bir qoxu yaymamalıdır. Balıq başı ilə satılırsa, gözləri şəffaf və parlaq olmalı, donuq və buludlu olmamalıdır.

Satıcı sizə göstərmək üçün balı götürə bilər. Balıq çubuq kimi düz qalsa, çox təzədir. Sarkarsa, çox yaxşı deyil.

4 Balıqları düzgün saxlayın. Alınan balığı mümkün qədər tez istifadə etməyə çalışın. Balıq nə qədər soyuducuda saxlanarsa, o qədər çox bakteriya yetişdirər. Soyuducuda saxlayın və 24 saat ərzində istifadə edin. Balıqları suşi hazırlamadan dərhal əvvəl dondurub əridə bilərsiniz.

Balıqları təhlükəsiz şəkildə əritmək üçün onu dondurucudan çıxarın və soyuducuya qoyun. Balıqların ətrafında çoxlu boş yer olmalıdır ki, soyuq hava daim dolaşsın.
Yalnız əvvəl dondurulmamış balıqları dondurun. Pərakəndə satıcıya müraciət edin, çünki bir çox mağaza ərimiş balıq satır.

2 -ci hissə 2: suşi üçün qəssab balığı

1 Üçbucaqlı filetonun ucunu kəsin. Kəskin bir suşi bıçağı götürün və bir balıq parçasından üçbucaq şəklində kəsin. Sarı balığı balığı bişirərkən, üçbucaqlı parçanın ölçüsü təxminən 3 ilə 8 santimetr arasında olmalıdır.

Üçbucaqlı hissə çox incədir və içərisində heç bir tendon yoxdur, buna görə də siz kəsmək çətin olmayacaq.
2 Balığın üst qatını kəsin. Üçbucağı kəsdiyiniz yerdən təxminən 3 santimetr aşağıya doğru addımlayın. Bir suşi bıçağı istifadə edərək, balığın üfüqi olaraq diqqətlə kəsin. Təxminən 3 santimetr uzunluğunda və 10-13 santimetr uzunluğunda bir parça ilə bitirməlisiniz (balığın ölçüsündən asılı olaraq).
- Balığın bu hissəsi uzun müddət çeynəmək lazım olan tendonları ehtiva etdiyi üçün saşimi və ya nigiri istifadə edilə bilər.
3 Balıqdan bütün tendonları çıxarın. Fileto ağ tendonlara nüfuz edir. Ton balığının üstündən dərisinə qədər çapraz şəkildə uzanan zolaqlara bənzəyirlər. Onlardan qurtulmaq üçün balıqları dəriyə yaxın uzunluqda kəsin. Eyni zamanda tendonları olduğu üçün dəriyə bıçaqla vurmamağa çalışın. Əksinə, əlinizlə balığı bir tərəfə çəkin və tendonları ayırmaq üçün bıçaq istifadə edin.
- Bıçağı dəriyə paralel saxlayarkən filetonun digər yarısından dərini kəsmək lazımdır. Dəri / tendonlar və balıq filesi arasında bir kəsik edin.
4 Qalan ətləri dərinizdən çıxarın. Qabığı kəsilmiş tərəfi yuxarı qalxaraq kəsmə lövhəsinə yayın. Bir çay qaşığı götürün və əti dərinizdən çıxarın. Rulonlar üçün əla olan kiçik və incə balıq parçaları alacaqsınız.
- Qaşıqda böyük balıq parçaları qalırsa, onlarda kiçik tendonların olmadığından əmin olun.
Böyük balıq parçalarına rast gəlsəniz, bir qaşıqla qaşıyın, onlarda heç bir tendon parçası qalmamalıdır.
5 Saşimi üçün balığı doğrayın. Daha əvvəl kəsdiyiniz üçbucaqlı balıq parçasını götürün. Sivri ucu yuxarıya baxaraq kəsmə taxtasına qoyun. Yarısını kəsmək üçün kəskin bir suşi bıçağı istifadə edin. İki eyni hissəni əldə etmək üçün üçbucağı çox dəqiq kəsmək lazımdır. Yaranan parçaların hər birini üç hissəyə kəsin. Nəticədə altı sashimi edə bilərsiniz.
- Böyük bir balıq parçası ilə doqquz saşimi hazırlamaq olar. Dərhal xidmət edə biləcəyiniz nazik balıq parçaları ilə sona çatacaqsınız.
6 Nigiri balığını doğrayın. Təxminən 3 ilə 10 santimetr arasında olan ikinci balıq parçasını götürün. Filetonun bu hissəsi bir tərəfdən əyilməsə, bıçaq götürün və ilk hissəni 45 dərəcə bir açı ilə diqqətlə kəsin.Sonra kənarından yarım santimetr geri çəkin və eyni açıda başqa birini kəsin. Eynilə, bütün balıqları dilimləməlisiniz.
- Hər nigiri parçası təxminən 30-45 qram ağırlığında olmalıdır. Parçalar nazik və vahid olmalıdır.
7 Balıqları rulonlara kəsin. Dəriyə ən yaxın olan iki balıq parçasını götürün və kiçik parçalara və ya kublara kəsin. Bu parçalar düyü rulonlarını hazırlamaq üçün ən yaxşısıdır. Balıqları yemək üçün asan olan kiçik parçalara ayırın.

Bir neçə maddə ilə rulon hazırlayırsınızsa, balığı çox incə doğrayın. Doldurmağı düyü ilə bükmək və yemək daha rahat olacaq.