MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 3: Birinci hissə: Ağları Yolklardan ayırmaq
• Metod 2 /3: İkinci hissə: Ağları döyün
• Metod 3 -dən 3 -cü hissə: Üçüncü hissə: Xəmirə zülal tökmək
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Şişmiş bir xəmir hamuru (bu təlimatda göstərildiyi kimi), həmçinin sufle və ya inanılmaz dərəcədə tender gofret hazırlamaq üçün xəmirə yumurta ağları əlavə olunur. Bir az təcrübə lazımdır. Yumurta ağları havalı quruluşunu pozmamaq üçün diqqətlə əlavə edilməlidir.

Addımlar

Metod 1 3: Birinci hissə: Ağları Yolklardan ayırmaq

1. 1 Çox təzə və soyuq yumurta seçin. Ağları sarısından daha asan ayırmaq üçün iri və ya çox böyük yumurta seçin. Yumurta ağına sərtlik verən zolaqlar zamanla parçalandığı üçün ən yaxşı nəticələr çox təzə yumurtalarla əldə edilə bilər.
2. 2 Ağları diqqətlə soyun ki, sarısı və ya qabıq parçaları yapışmasın. Bunun bir neçə yolu var:
   • Yumurta qabığını yumşaq bir şəkildə qırın və bir boşqabın üstündə saxlayın ki, protein yavaş -yavaş boşqaba axsın və sarısı qabıqda qalsın.
   • İkinci üsul: yumurtanın bütün məzmununu boş bir boşqaba qoyun və sonra sarısına toxunmamaq üçün ağını boşaltın. Sarısını tutmaq üçün bir qaşıq istifadə edə bilərsiniz. Hər iki üsul bir az təcrübə tələb edir.
   • Üçüncü üsul: Çanağın üstünə yivli bir qaşıq tutun. Yumurtanı doğrayın və yivli bir qaşığa tökün. Bu şəkildə ağ qaba axacaq və sarısı yivli qaşıqda qalacaq.
3. 3 Yumurta ağlarının otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Sarısını başqa bir resept üçün saxlaya bilərsiniz - məsələn, evdə mayonez hazırlayın.

Metod 2 /3: İkinci hissə: Ağları döyün

1. 1 Yumurta ağlarını düz tərəfli, yuvarlaq bir qaba qoyun və bir qarışdırıcıda orta və ya yüksək sürətlə döyün. Tərkibləri hərtərəfli və bərabər şəkildə qarışdırmaq üçün mikseri qabın ətrafında gəzdirin.
2. 2 İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər ağları döyün. Yaxşı döyülmüş ağlar bərabər ağ və qalın olmalıdır. Yumşaq zirvələr yaradırlar və yüngül və tüklü görünürlər. Bu son andır.
   • Bəzi yemək kitabları, ağların daha sürətli çırpılmasına kömək etmək üçün bir az (adətən ¼ çay qaşığıdan az) tartar əlavə etməyi məsləhət görür.
3. 3 Çırpılmış yumurta ağının təxminən üçdə birini xəmirə əlavə edin və qarışdırın. Bu xəmiri yumşaldır və qalan zülalın təqdim edilməsi daha asan olacaq.Hamurun çətinliklə qarışdırılması və bir az qabarıq görünməsi kifayətdir.
   • Qalan maddələrin zülal əlavə etməzdən əvvəl istifadə etdiyiniz reseptə uyğun olaraq hərtərəfli qarışdırıldığından əmin olun.

Metod 3 -dən 3 -cü hissə: Üçüncü hissə: Xəmirə zülal tökmək

1. 1 Xəmirə zülal əlavə edin. Sonra böyük bir mətbəx spatula ilə xəmirin yarısını yumşaq bir şəkildə qaldırın və digər yarısını da onunla örtün. Bunu daha bir neçə dəfə edin.
   • Metal bir qaşıq və ya spatula ilə xəmirə zülal əlavə etmək daha yaxşıdır.
2. 2 Xəmiri zülallarla qarışdırmayın. Bu prosesin məqsədi çırpılmış yumurta ağlarında havanı saxlamaqdır. Zülalların bərabər paylanması üçün xəmiri qarışdırmağa diqqət yetirin və heç vaxt elektrikli bir qarışdırıcı istifadə etməyin.
3. 3 Hazırdır. Bitmiş kütlə hələ də topaqlı görünməlidir və hətta sincablar orda -burda görünə bilər.

İpuçları

• Pişirməyə başlayana qədər protein əlavə etməyin. Bəzi xəmirlər bişirməzdən əvvəl soyuducuya ehtiyac duyur, lakin çırpılmış yumurta ağları tez düşə və keyfiyyətini itirə bilər.
• Otaq temperaturunda olan ağlar soyuducudan soyudulmuş ağlardan daha yaxşı çırpılır.

Sənə nə lazımdır

• Elektrikli qarışdırıcı.
• Böyük mətbəx spatula.
• Tərkibini qarışdıracağınız qab.
• Təzə yumurta.