MəZmun

• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Əti şirəli edin
• 3 -dən 2 -ci hissə: Sülünləri qovurun
• 3 -dən 3 -cü hissə: Izgara qırqovul bişirin

Sülün, toy və digər bayramlarda süfrəyə ən çox ziyafət olaraq verilən quşdur.Əti pəhrizlidir, yəni daha az yağ ehtiva edir, buna görə də bişirməmək və şirəli saxlamaq üçün diqqətlə bişirmək lazımdır. Sülün bir çox şəkildə hazırlana bilər, amma ən populyar ızgara və ya qızardılmış yeməkdir.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Əti şirəli edin

1. 1 Salin həllini hazırlayın. Böyük bir qazanda səkkiz fincan su (2 litr) qaynadın. Yarım stəkan qaba və ya dəniz duzu, iki yemək qaşığı şəkər və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin.
   • Duzlu məhlul qaynadıqdan sonra konteyneri istidən çıxarın, örtün və otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin.
   • Bu miqdarda həll bir böyük və ya iki kiçik qırqovulun müalicəsi üçün kifayət edəcək.
   • Əti şirəli saxlamaq üçün quş bu məhlula batırılmalıdır. Ayrıca, duz dərini qurudacaq və gələcəkdə xırtıldayan və dadlı edəcək.
2. 2 Sülüyü isladın. Solüsyonu istənilən temperatura qədər soyuduqdan sonra qırqovunu suya batırın. Dörd -səkkiz saat örtün və soyudun.
   • Sülün arıq quş olduğundan, əti yemək zamanı quruya bilər. Əti şirəli və yumşaq tutmaq üçün məhlulda isladın.
   • Kiçik qırqovulları təxminən dörd saat islatmaq olar. Əti şirəli etməklə yanaşı, quş əti duzu da udacaq, buna görə də lazım olduğu müddətdən artıq islatmamalısınız. Gənc quşların yaşlanmaq üçün yaşlı quşlardan daha az vaxta ehtiyacı var.
3. 3 Quşu məhluldan çıxarın. Qırqovanı emal etməyə hazır olduğunuzda çıxarın. Karkasları tel çarxın üzərinə qoyun və artıq nəmin boşalmasına icazə verin.

3 -dən 2 -ci hissə: Sülünləri qovurun

1. 1 Fırını əvvəlcədən qızdırın. Sülün aşağı temperaturda bişirilir, ancaq qabıqlı bir qabığa sahib olmaq üçün əvvəlcə sobanı yüksək temperatura qədər qızdırmaq lazımdır. Fırını 260 ° C -ə qədər qızdırın.
2. 2 Quşu doldurun. Hinduşkada olduğu kimi, qırqovulun içini doldurmaq və ya doldurulmadan tərk etmək olar. Doldurma quş ətinin dadını müxtəlif edəcək və ətin şirəsini qoruyacaq.
   • Ən populyar qırqovul dolması doğranmış soğan və doğranmış alma. Bütün soğanı və alma və ya hər bir maddənin yalnız yarısını istifadə edin.
   • Doldurma olaraq doğranmış bibər və yerkökü və ya hər hansı digər tərəvəzdən də istifadə edə bilərsiniz.
   • Quşu çox sıxmayın, yoxsa sürünəcək.
3. 3 Quşu bitki yağı və ya kərə yağı ilə yağlayın. Sülüyü sinə sümüyü yuxarıya baxan bir çörək qabına qoyun. Dərini fırçalamaq üçün təxminən iki yemək qaşığı kərə yağı və ya bitki yağı istifadə edin. Bu onu iştahaaçan və xırtıldayan edəcək.
   • Ləzzət əlavə etmək üçün yağın üzərinə bibəriyə, bibər, kəklikotu və ya adaçayı kimi incə bir təbəqə və ədviyyat səpin. Quşçuluğun zərif ləzzətini aşmamaq üçün bir çay qaşığı (5 qram) çox ədviyyat istifadə etməyin.
4. 4 Quşları təxminən 15 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın. Bu dəfə qabığın xırtıldayan və ətin şirəli olması üçün kifayət edəcək. Bir qat yağ, qabığın yanmasının qarşısını alacaq.
   • 15 dəqiqədən sonra temperaturu 177 ° C-ə endirin və 30-45 dəqiqə bişirməyə davam edin.
   • Mətbəx termometrinin olması ətin temperaturunu idarə etməyə imkan verəcək. Bitmiş quş ətinin daxili temperaturu 68 ilə 74 ° C arasındadır.
5. 5 Əti sərinləyin. Sülünləri sobadan çıxarın və dilimlənmədən və xidmət etməzdən əvvəl 5-10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Beləliklə içindəki ət şirəli qalacaq və qurumayacaq.

3 -dən 3 -cü hissə: Izgara qırqovul bişirin

1. 1 Əti doğrayın. Quş əti qızartmaq üçün duzlu bir qırqovul götürün və səkkiz hissəyə kəsin. İki qanadınız, iki fileto, iki bud və iki ayağınız olacaq. İsladılmış quş ətinə əlavə olaraq sümüklü bıçağa da ehtiyacınız olacaq. Sülüyü kəsmədən əvvəl döş sümüyü yuxarıya doğru düz bir səthə qoyun.
   • Quşun ayaqlarını və budlarını kəsin. Bədənlə görüşdükləri yerdə əti kəsmək üçün bıçaq istifadə edin.Əllərinizlə bud və ayaqları karkasdan uzaqlaşdırın. Sonra quşu yan tərəfə qoyun və bıçaqla oynaqları kəsin.
   • Ayaqlarınızı kalçanızdan ayırın. Parçaları düz qoyun və ayaqları bud ilə birləşdirən oynaqları kəsin.
   • Sternum və qanadları bölün. Quş sternumunu yuxarı qaldırın və sternumu yarıya bölmək üçün onurğanı çıxarın. Timus ətrafındakı sternumun konturu boyunca bıçağı qanadlara yönəltmək lazımdır. Əti dilimləyin və sternumu qabırğalardan ayırın.
   • Sternumu qanadlardan ayırın. Sternumu dəri ilə birlikdə kəsici taxtaya qoyun və qanadla birləşdirən düyünləri kəsin.
2. 2 Qril qızdırın və ədviyyat əlavə edin. Bir ızgara və ya barbekü istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən 135 ° C -ə qədər qızdırın. Əti bu şəkildə dadlandıra bilərsiniz:
   • Hər bir ət parçasını iki yemək qaşığı (12 ml) ağcaqayın şərbəti və ya barbekü sousu ilə tökün (isteğe bağlı).
   • Dadmaq üçün hər bir yeməyi duz və istiotla çalxalayın. Əti birbaşa üstünə səpə və ya bir sousa və ya şərbətə ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.
3. 3 Əti bişirin. Əti qurutmaq üçün tel ızgaraya, dərisini yan tərəfə qoymaq və sonra tərsinə çevirmək lazımdır. Əti yenidən çevirməzdən əvvəl 4-5 dəqiqə oturmasına icazə verin. Başqa beş dəqiqə bişirin.
   • Qrilin söndürülməsindən iki dəqiqə əvvəl hər loxma bir qaşıq alma sirkəsi səpərək ətə ləzzət əlavə edə bilərsiniz.
4. 4 Qoy ət dincəlsin. Sülünə xidmət etməzdən əvvəl, ətin "dincəlməsinə" icazə verilməsi məsləhət görülür ki, ət şirələri donsun və temperatur bir qədər aşağı düşsün.