Göbək bişirmək necə

MəZmun

Tərkibi
Soğan ilə yavaş bişmiş göğsü
Tərəvəz ilə sobada bişmiş göbələk
Qızardılmış Texas brisket
Addımlar
Metod 1 /3: Yavaş Pişirmə Brisket
Metod 2 /3: Göbəyi sobada qovurmaq
Metod 3 /3: Texas tərzində brisket bişirmək
İpuçları
Sənə nə lazımdır

Mal əti, ağızdan sulanan böyük bir ət parçasıdır və bir çox cəhətdən müxtəlif ədviyyatlarla bişirilə bilər. Brisket ən yaxşı şəkildə yavaş bişirilir, buna görə yavaş ocaq yemək üçün idealdır. Həm də tez bir zamanda sobada qızardıb sonra təzə tərəvəz ilə sobada yandıra və ya ənənəvi Amerika yeməyi - qril üzərində Texas tərzi brisket hazırlaya bilərsiniz. Kömür ızgarasını yandırın və üzərindəki əti çılpaq əllərinizlə parçalaya biləcəyiniz qədər qızardın.

Tərkibi

Soğan ilə yavaş bişmiş göğsü

1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı
Üzüklərə kəsilmiş 700 qram (təxminən 2 böyük soğan) sarı və ya qırmızı soğan
1,6 kiloqram mal əti
Təzə doğranmış qara bibər və duz
6 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
2 stəkan (480 ml) mal əti
2 yemək qaşığı (30 ml) Worcestershire sousu
1 xörək qaşığı (15 ml) soya sousu

6 porsiyon üçün

Tərəvəz ilə sobada bişmiş göbələk

2,8 kiloqram tam mal əti
Orta duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
2 xörək qaşığı (30 ml) bitki yağı
Təxminən 5 millimetr qalınlığında halqalara kəsilmiş 1 kiloqram (təxminən 5 orta soğan) sarı soğan
500 qram (təxminən 6 orta yerkökü) yerkökü (doğranmış)
230 qram və ya təxminən 4 böyük kərəviz sapı, doğranmışdır
6 orta sarımsaq mixəyi
1 fincan (240 ml) quru qırmızı şərab
1/3 fincan (80 ml) ketçup
400 qram bütün pomidor, öz şirəsində konservləşdirilmiş (əllərinizlə əzin)
4 budaq kəklikotu
2 dəfnə yarpağı

6-8 porsiya üçün

Qızardılmış Texas brisket

1 ədəd mal əti (2.3-2.7 kiloqram)
1 xörək qaşığı (17 qram) qaba duz
1 xörək qaşığı (8 qram) çili tozu
2 çay qaşığı (8 qram) şəkər
1 çay qaşığı (2 qram) təzə üyüdülmüş qara bibər
1 çay qaşığı (2 qram) üyüdülmüş kimyon

10-12 porsiya üçün

Addımlar

Metod 1 /3: Yavaş Pişirmə Brisket

1 Üzüklərə kəsilmiş soğanı qızardın. Tava sobaya qoyun və 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı əlavə edin. Sobanı orta istilikdə yandırın və 700 qram sarı və ya qırmızı soğanı (təxminən 2 böyük soğan) nazik halqalara kəsin. Tava isti olanda içinə soğan tökün. Soğanları vaxtaşırı qarışdırın və təxminən 20 dəqiqə bişirin.
- Soğan bişirildikdə karamelize olacaq, yəni qızılı rəngə çevriləcək.
2 Mövsüm və göğsü qəhvəyi. 1,6 kiloqram mal əti götürün və artıq nəmdən qurtulmaq üçün kağız dəsmal ilə qurudun. Əti bir neçə böyük çimdik qaba duz və qara qara bibərlə səpin. Sobaya ikinci bir tava qoyun və altından orta və yüksək istiliyə qoyun. Əti isti bir tavaya qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra əti çevirin və qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
- Qızartma zamanı brisket çox siqaret çəkir. Bir pəncərə açın və ya başlığı açın.
3 Göğsü, sarımsağı, soğanı və ədviyyatları yavaş ocağa qoyun. Qızardılmış göğsü, yağlı tərəfi yuxarı olan yavaş ocağa köçürün. 6 diş sarımsağı xırda doğrayın və qızardılmış soğanla birlikdə ətin üzərinə qoyun. Aşağıdakı maddələrlə göğsün üstünə çiləyin:
- 2 stəkan (480 ml) mal əti suyu
- 2 yemək qaşığı (30 ml) Worcester sousu
- 1 xörək qaşığı (15 ml) soya sousu
4 Əti 6-8 saat aşağı istilikdə bişirin. Qapağı yavaş ocağın üzərinə qoyun və temperaturu LOW olaraq təyin edin. Əti 6-8 saat bişirin, ət o qədər yumşaq olana qədər çəngəl ilə asanlıqla deşilə bilər.
5 Qaraciyəri 20 dəqiqə isladın. Yavaş ocağı söndürün və ətini 20 dəqiqə buraxın. Nəticədə, brisket suyu ilə doyacaq və kəsmək daha asan olacaq. Yavaş ocaqda istiliyi saxlamaq üçün qapağı açıq buraxa və ya qızdırma rejimini təyin edə bilərsiniz.
6 Əti doğrayın və xidmət edin. Göğsü yavaş ocaqdan çıxarın və iti bıçaqla uzun dilimlərə kəsin. Əti yumşaq və yeyilməsini asanlaşdırmaq üçün taxılın üzərinə kəsin. Alternativ olaraq, iki çəngəl götürün və əti kiçik parçalara kəsin. Brisketə bulyon və yavaş bişmiş soğan ilə birlikdə xidmət edin.
- Qalan ətləri soyuducuda saxlayın. Bu, yağın qalxmasına və sərtləşməsinə səbəb olacaq, buna görə də əti yenidən qızdırmadan əvvəl onu çıxarmaq lazımdır. Göbəyi sobada aşağı istilikdə təxminən bir saat qızdırın.

Metod 2 /3: Göbəyi sobada qovurmaq

1 Mövsüm və göğsü qəhvəyi. Orta və yüksək temperaturda böyük bir paslanmayan poladdan qab götürün. Tava üzərinə 2 xörək qaşığı (30 ml) bitki yağı tökün.Yağ qızdırılarkən 2,8 kiloqram dana əti çıxarın və hər iki tərəfə orta dənəli duz və qara bibər səpin. Əti qaynar yağa qoyun və təxminən 6 dəqiqə bişirin. Sonra döşü yumşaq bir şəkildə çevirin və digər tərəfdən 6 dəqiqə daha qızardın.
- Tava bərabər qızdırmaq üçün iki yanan ocağın arasına qoyun.
- Ət hər iki tərəfdən qəhvəyi olacaq.
2 Tərəvəzləri doğrayın. 500 qram yerkökü və ya təxminən 6 orta havuç yuyun və kiçik parçalara kəsin. 230 qram (təxminən 4 sap) kərəviz yuyun və doğrayın. Alternativ olaraq, 1 kq sarı soğanı və ya təxminən 5 orta soğanı soyun və 5 mm qalınlığında halqalara kəsin.
3 Tərəvəzləri qızardın. Göbəyi bir çörək qabına köçürün və bir kənara qoyun. Boş tavaya soğan, yerkökü, kərəviz və 6 diş sarımsaq tökün. Tərəvəzləri orta istilikdə təxminən 6 dəqiqə qızardın. Tavaya yapışmaması üçün qarışdırın.
- Bu tərəvəzləri yumşaldır və qızıl qəhvəyi bir rəng almağa başlayacaq.
4 Tərəvəzlərə şərab, ketçup və pomidor əlavə edib qarışdırın. Tencereye 1 stəkan (240 ml) quru qırmızı şərab tökün və tərəvəzlər çırpınana qədər qarışdırın. Tərəvəz və ya ətin yapışmaması üçün tavanın altını ovuşdurduğunuzdan əmin olun. Öz şirəsinə 1/3 fincan (80 ml) ketçap və 400 qram konservləşdirilmiş pomidor əlavə edin (əllərinizlə əzin və suyu ilə tavaya qoyun).
5 Göğsü və ədviyyatları tavaya əlavə edin. Ocağı söndürün və əti yenidən tavaya qoyun. 4 budaq kəklikotu və 2 dəfnə yarpağı əlavə edin. Sonra tavanı alüminium folqa ilə möhkəm bağlayın.
6 Fırını yandırın və göbəyi 3-4 saat bişirin. Fırına 150 ° C -yə qoyun və tavanı sobanın ortasına qoyun. Qaraciyəri 3-4 saat bişirin. Ətin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün içinə bir çəngəl yapışdırın. Ət kifayət qədər yumşaq olduqda ondan asanlıqla bir parça ayıra bilərsiniz.
- Brisket uzun müddət bişirilir, buna görə sobanı əvvəlcədən qızdırmağa ehtiyac yoxdur.
MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ
Alex Hong

Chef Alex Hon, San Franciscoda Yeni Amerika Mətbəxi restoranı olan Sorrel-in aşbazı və sahibidir. 10 ildən artıqdır ki, restoranlarda işləyir. Amerika Kulinariya İnstitutunu bitirib və Michelin ulduzlu Jean-Georges və Quince restoranlarının mətbəxində çalışıb.
Alex Hong
Aşbaz
Qaraciyəri çox bişirməmək üçün diqqətli olun. Sorrel Restoranının aşpazı Alex Hong məsləhət verir: “Brisket 3-4 saat bişirilməlidir. Yalnız folqa ilə örtün və təxminən 150 ° C -də yavaş -yavaş bişirin. Əti 3-4 saatdan çox bişirsəniz, ət quruyacaq. "
7 Əti 30 dəqiqə isladın. Əti sobadan çıxarın və 30 dəqiqə kənara qoyun. Bu müddət ərzində suyu ilə doyacaq. Bir kepçe və ya böyük bir qaşıq götürüb üstündə üzən yağları çıxara bilərsiniz. Həm də kəklikotu dallarını və dəfnə yarpaqlarını çıxarın və atın.
8 Dilimi kəsin və xidmət edin. Göbəyi tavadan çıxarın və kəsmə taxtasına qoyun. Kəskin bir bıçaq götürün və əti taxılın üzərindən diqqətlə kəsin. Əti çox incə dilimlərə kəsin və yenidən tavaya qoyun. Bu vəziyyətdə ət tamamilə maye içərisinə salınmalıdır. Şirəni udmaq üçün əti tavada 30 dəqiqə isladın, sonra brisketə xidmət edin.
- Bişmiş göbələk 4 günə qədər saxlanıla bilər. Hava keçirməyən bir qaba qoyun və soyudun.

Metod 3 /3: Texas tərzində brisket bişirmək

1 Quru ədviyyat hazırlayın. Bütün maddələri kiçik bir qaba qoyun və əlinizlə yaxşıca qarışdırın və ya çırpın. Aşağıdakılara ehtiyacınız olacaq:
- 1 xörək qaşığı (17 qram) qaba duz
- 1 xörək qaşığı (8 qram) çili tozu
- 2 çay qaşığı (8 qram) şəkər
- 1 çay qaşığı (2 qram) təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1 çay qaşığı (2 qram) üyüdülmüş kimyon
2 Göbəyi qurudun və quru ədviyyat qarışığı ilə örtün. 2.3-2.7 kq mal əti götürün və quru kağız dəsmallarla qurudun. Sonra ədviyyat qarışığını ətin bütün səthinə səpin.
- Göğsün bir az uzanmasını və ədviyyat qoxusu ilə hərtərəfli doymasını istəyirsinizsə, onu plastik sarğı ilə sarın və 4-8 saat soyuducuya qoyun.
3 Kömür ızgaranızı hazırlayın. Kömür briketlərini yandırın və alt ızgara ızgarasının yarısının altına qoyun. Bu, iki zonanı, isti zonanı və birbaşa atəşin üstündə olmayan bir sərin zonanı yaradacaq. Briketləri dumana ləzzət qatmaq üçün 1 1/2 fincan (135 qram) yonqar ilə səpin.
- Qaz ızgarası istifadə etməyin, çünki ətini düzgün çəkə bilməyəcəksiniz.
4 Əti qalay folqa qabına qril rafına qoyun. Birdəfəlik istifadə olunan alüminium folqa qabını götürün və döşü yağlı tərəfi üstə qoyun. Formanı ızgaranın ortasına qoyun ki, birbaşa yanan kömürlərin üstündə olmasın. Qapağı ızgaranın üzərinə qoyun.
5 Qaraciyəri 6-8 saat çəkin. Ətin düzgün şəkildə hisə verilməsi və bişirilməsi üçün ən azı 6 (8 -ə qədər) saat gözləyin. Təxminən saatda bir dəfə kömürləri yoxlayın və 10-12 yeni briket əlavə edin. Kalıbdan suyu götürün və zaman zaman göğsün üstünə sulayın və ilk üç saat ərzində hər saat 3/4 fincan (70 qram) talaş kömürlərə səpin.
- Ət barmaqlarınızla asanlıqla ayırdığınız qədər yumşaq olmalıdır.
6 Göbəyi 15 dəqiqə isladın və doğrayın. Əti diqqətlə ızgaradan çıxarın və düz bir səthə qoyun. Şirəsi 15 dəqiqə isladın və döş ətini incə dilimlərə kəsin. Bundan sonra, suyu dilimlərin üzərinə qəlibdən töküb dərhal xidmət edə bilərsiniz.
- Qalan ətləri hava keçirməyən bir qabda soyuducuda saxlayın.

İpuçları

Keyfiyyətli ət seçin. Gerekirse, satıcıdan ət sertifikatını göstərməsini istəyin.
Dana ətini bişirməyin bir çox yolu var, ancaq bir gecədə yüksək odda bişirməyin. Əti sərt qalacağından, göğsü qızartmayın və qaynatmayın.