MəZmun

• Tərkibi
• Çırpmadan resept
• Kəsmik tərzi (dondurma istehsalçısında)
• Pudra tərzi (dondurma istehsalçısı yoxdur)
• Addımlar
• Metod 3 -dən: Çırpmadan Dondurma
• Metod 2 /3: Dondurma istehsalçısı ilə Choux tərzi
• Metod 3 /3: Choux tərzi, dondurma istehsalçısı yoxdur
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Çox sıx, amma isti bir yay günündə qəhvə dondurmasından gözəl nə ola bilər? Bu soyuq ləzzət nəinki enerji verir, həm də təravətləndirir. Ən yaxşısı, qəhvə dondurma hazırlamaq çox asandır!

Tərkibi

Çırpmadan resept

• 2½ stəkan (600 ml) ağır krem
• ⅔ fincan (200 q) şirin qatılaşdırılmış süd
• 3 osh qaşığı (45 ml) ani espresso
• 1 osh qaşığı (15 ml) qəhvə likörü (isteğe bağlı)
• 1 çay qaşığı (5 ml) vanil ekstraktı (isteğe bağlı)

Kəsmik tərzi (dondurma istehsalçısında)

• ½ fincan (120 ml) tam süd
• ¾ fincan (75 q) şəkər
• 1½ fincan (360 ml) ağır krem
• Bir çimdik duz
• 5 böyük yumurta sarısı
• ¼ çay qaşığı (1 ml) vanil ekstraktı
• 1½ fincan (360 ml) qəhvə dənələri (üyüdülmüş, tercihen kafeinsiz)
• və ya ½ fincan (120 ml) çox güclü qəhvə və ya espresso (soyudulmuş)

Pudra tərzi (dondurma istehsalçısı yoxdur)

• 6 osh qaşığı (90 ml) qatılaşdırılmış süd (və ya qatılaşdırılmış süd)
• ¾ fincan (75 q) şəkər
• 1½ fincan (360 ml) ağır krem
• Bir çimdik duz
• 5 böyük yumurta sarısı
• ¼ çay qaşığı (1 ml) vanil ekstraktı
• 1½ fincan (360 ml) qəhvə dənələri (üyüdülmüş, tercihen kafeinsiz)

Əlavə olaraq, bir qida prosessorunuz yoxdursa:

• ¾ fincan (180 ml) yodlaşdırılmamış duz
• Buz

Addımlar

Metod 3 -dən: Çırpmadan Dondurma

1. 1 Ani espressonu soyuq su ilə qarışdırın. Ani espressoya bir qaşıq su əlavə edin və yaxşıca qarışdırın ki, bütün toz həll olunsun. Üç qaşıq qaşığı (45 ml) qəhvə götürsəniz, çox sıx bir dondurma alacaqsınız. Tercihinizdən asılı olaraq bir az az və ya çox qəhvə istifadə edə bilərsiniz.
   • Təzə dəmlənmiş espressodan da istifadə edə bilərsiniz. Adi qəhvədən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki tez -tez turş və ya metal bir dad verir.
2. 2 Qəhvəni qatılaşdırılmış südün üzərinə tökün. Yaxşı qarışdır. Qatılaşdırılmış süd sayəsində dondurma yaxşı donacaq və intensiv və tez -tez döymək məcburiyyətində qalmayacaqsınız.
   • Bir dondurma istehsalçınız varsa, qatılaşdırılmış südü 1 stəkan (240 ml) adi süd və ½ fincan (50 q) şəkərlə əvəz edə bilərsiniz.
3. 3 Ətirlər əlavə edin (istəsəniz). Daha zəngin bir dondurma ləzzəti üçün 1 xörək qaşığı (15 ml) qəhvə likörü əlavə edə bilərsiniz. Daha klassik bir ləzzət üçün içki yerinə 1 çay qaşığı (5 ml) vanil ekstraktı əlavə edin.
4. 4 Qarışığı ağır kremə tökün. Böyük bir qaba ağır krem ​​tökün və qatılaşdırılmış süd və qəhvə qarışığını qarışdırın. Bunun üçün elektrikli bir qarışdırıcı istifadə edin və ya çırpın. Yaranan qarışığı yumşaq olana qədər çalın.
   • İşi sürətləndirmək üçün soyuq bir qabdan istifadə edin və soyuq bir otaqda və ya soyuducuda çırpın.
5. 5 Qarışığı dondurun. Qarışığı yeməyi dondurmaq üçün uyğun hava keçirməyən bir qaba köçürün və dondurucuya qoyun. Tam dondurma üçün qarışıq təxminən 6 saat və ya daha yaxşı bir gecədə qalmalıdır. Böyük metal qablar kiçik və ya plastik qablardan daha sürətli dondurmanı donduracaq.
   • Bir dondurma istehsalçınız varsa, əvvəlcə qarışığı soyuducuda soyudub sonra dondurma istehsalçısına köçürə və sonra istehsalçının göstərişlərinə əməl edə bilərsiniz. Bir qayda olaraq, dondurma istehsalçısının 20-30 dəqiqə qurulması lazımdır.

Metod 2 /3: Dondurma istehsalçısı ilə Choux tərzi

1. 1 Süd, qəhvə dənələri və bir az krem ​​qızdırın. Süd, qəhvə dənələri və ½ fincan (120 ml) kremini kifayət qədər böyük bir qazanda birləşdirin. Qarışıq qaynamağa başlayan kimi bir qapaq ilə örtün və istidən çıxarın, əsas odur ki, qarışığın qaynadılmasına imkan verməyin!
   • Qəhvə dənələri yerinə təzə dəmlənmiş qəhvə istifadə edirsinizsə, bu addımı atlayın.
2. 2 Qoy bir saat dəmlənsin. Tencereyi qapaq bağlı vəziyyətdə buraxın və qəhvə dənələrinin ləzzətini və aromasını südə buraxması üçün bir müddət otaq temperaturunda oturmasına icazə verin.
   • Təzə dəmlənmiş qəhvə istifadə edirsinizsə bu addımı atlayın.
3. 3 Yumurta sarısı, şəkər və duzu birlikdə çalın. Təxminən 5 dəqiqə çırpın və ya qarışıq solğun sarı rəngə çevrilənə və qalın lentlərdə çırpıcıdan çıxana qədər çalın.
4. 4 Süd qarışığını yenidən qızdırın və tədricən yumurtalara çırpın. Qazanı yenidən sobaya qoyun və qızdırın, süd isti olmalı və buxar çıxmalıdır. Çox yavaş və tədricən südü yumurta qarışığına tökün, daim çırpın.
   • İsti südün tez və dərhal tökülməsi yumurtaların bişməsinə və dondurma hazırlamamasına səbəb olacaq. Qarışıqda hər hansı bir parça görsəniz, südü tökməyi dayandırın və yaxşıca çırpın.
   • Qəhvə dənələri yumurta qarışığına girərsə və çırpmanızın qarşısını alırsa, süzgəcdən istifadə edin və çırpmağı bitirdikdən sonra lobya yenidən qarışığa qoyun.
5. 5 Qalan dondurmanı buz banyosuna qoyun. Qalan kremi (240 ml) metal bir qaba köçürün. Bu qabı buzla dolu daha böyük bir qazanın içinə qoyun.
6. 6 Kəsmik bazasını qızdırın. Yumurta və süd qarışığını tencereye qaytarın, bir spatula ilə daim qarışdıraraq aşağı odda qızdırın. Qarışıq qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Daha əvvəl heç vaxt krem ​​hazırlamamısınızsa, yadda saxlamalı olduğunuz bir neçə şey var:
   • Qarışığın temperaturunu izləmək üçün infraqırmızı termometrdən istifadə etmək daha yaxşıdır - 82ºC -dən yuxarı olmamalıdır.
   • Qarışığın qazanın dibinə yapışmaması üçün qarışığı su banyosunda qızdırmaq daha yaxşıdır.
7. 7 Qarışığı soyudulmuş kremə süzün və vanil ekstraktı əlavə edin. Soyudulmuş kremin üzərinə bir ələk qoyun və bütün qəhvə dənələrini toplamaq üçün isti qarışığı süzün. Sonra onlardan qalan ətirli mayeni çıxarmaq üçün taxılları "sıxın" və sonra atın. Vanil ekstraktı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
8. 8 Qarışığı bir dondurma istehsalçısına köçürərək yeməyi bitirin. Qarışığı soyuducuda soyudun və sonra istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq dondurma istehsalçısında dondurun. Bu ümumiyyətlə yarım saatdan az çəkir.
   • Bütün fasulye yerinə təzə dəmlənmiş qəhvə istifadə edirsinizsə, qəhvəni tədricən əlavə edin və çırpın.

Metod 3 /3: Choux tərzi, dondurma istehsalçısı yoxdur

1. 1 Bir az duz əlavə edərək yumurta sarısını və şəkəri çırpın. Təxminən beş dəqiqə çırpın, qarışıq qalın lentlərdəki çırpıcıdan yavaşca süzülmək üçün kifayət qədər qalın olana qədər. Bir kənara çək.
2. 2 Şəkərsiz qatılaşdırılmış süd və qəhvə dənələrini qızdırın. Bir qazana şəkərsiz qatılaşdırılmış süd (və ya qatılaşdırılmış süd) tökün və qəhvə dənələrini əlavə edin. Südü qaynadıncaya qədər daim qarışdıraraq qızdırın. Qarışığın qaynamaması üçün dərhal istidən çıxarın.
   • Bütün qəhvə dənələri istifadə edilə bilər, amma daha parlaq bir ləzzət üçün üyüdülmüş qəhvə dənələrini istifadə etmək daha yaxşıdır. Taxılları üyütmək üçün onları bir torbaya qoymaq və bir az səylə yuvarlanan pinlə yuvarlamaq kifayətdir.
   • Dondurma istehsalçısı olmadan dondurma hazırlayarkən, buz kristallarının əmələ gəlməməsi üçün qarışığı mütəmadi olaraq çırpın. Qatılaşdırılmış (şəkərsiz qatılaşdırılmış) süddən istifadə edərək suyun tərkibini azalda bilərsiniz və buna görə də dondurma prosesi çox asanlaşacaq.
3. 3 İsti süd və yumurtaları yavaş -yavaş qarışdırın. İsti südü nazik bir axın içində yumurta qarışığına tökün, daim qarışdırın. Bu, əksər dondurmaların əsasını təşkil edən krem ​​hazırlayacaq.
4. 4 Kremi qızdırın. Yumurta, süd və qəhvə dənələrinin qarışığını sobaya qaytarın. Daimi qarışdıraraq aşağı istilik üzərində qızdırın. Təxminən on dəqiqədən sonra qarışıq qalınlaşacaq.Qarışıq qaşığa yapışmağa başlayan kimi istidən çıxarın.
   • Qarışıqda topaqlar və ya topaqlar görürsünüzsə, ocağı söndürün və qarışığı yaxşıca çırpın. Yüksək temperatur və ya sürətli istiləşmə yumurtanın ağının bişməsinə səbəb ola bilər ki, bu da kremdə parçalar əmələ gəlməsinə səbəb olur.
5. 5 Qarışığı soyudun, təxminən bir saat dayanmasına icazə verin. Qarışığı örtün və təxminən bir saat soyudun. Bu, qəhvə lobya ləzzətini və qoxusunu krema üçün verəcəkdir.
   • Daha güclü bir qəhvə aroması üçün qəhvə dənələrini bir saat süddə isladın, sonra ortaya çıxan qəhvə südünü yumurtalara əlavə edin. Kremi soyuducuda saxlamağınız lazım olduğu üçün bu üsul bir az daha uzun çəkəcək.
6. 6 Qəhvə dənələrini çıxarmaq üçün süzün. Süzgəcdən sonra, ələyi qarışdırıcı qabın üstündə tutmağa davam edin və qalan ətirli mayeni sıxmaq üçün taxıllara basıb saxlayın. Sonra qəhvə dənələrini atın.
7. 7 Kremin bir hissəsini çırpın və kremə əlavə edin. 1 stəkan (240 ml) ağır kremi ikiqat həcmdə olana qədər çalın. Onları kremə köçürün və topaqlar olmadan qarışdırın.
   • Krem qarışığa vurduğunuz hava sayəsində genişlənir. Dondurulduqda hava su molekullarını bir -birindən ayırır, bu da bütün dondurmaları məhv edə biləcək buz kristallarının ölçüsünü azaldır.
8. 8 Dondur. Dondurma, hansı avadanlıqdan asılı olaraq iki şəkildə dondurula bilər:
   • Qarışığı sərtləşənə qədər buz küpündə dondurun (bu bir neçə saat çəkir). Sonra bir qida prosessoruna köçürün və qalan ½ fincan (120 ml) kremi atın. Bir dondurma qabında dondurun.
   • Və ya Metal qabı buz və qaya duzu ilə dolu daha böyük bir qaba qoyun. Kiçik bir qaba 500 ml qarışıq əlavə edin. Elektrikli bir qarışdırıcı ilə təxminən 10 dəqiqə çox soyuq olana qədər çalın. 45 dəqiqə dondurun, qarışıq pudingə bənzəməlidir. Sonra yenidən qarışdırın, qarışdırıcıyı təxminən 5 dəqiqə yandırın və qarışığı yumşalana qədər tamamilə dondurun.
9. 9 Hazır!

İpuçları

• İtalyan tərzli dondurmanı şirin bir briocheun iki yarısı arasında verməyə çalışın.

Xəbərdarlıqlar

• Dondurma istehsalçısı olmadan dondurma hazırlamaq üçün maddələr siyahısında təzə dəmlənmiş qəhvə qəsdən buraxılır. Reseptin ciddi tələbləri var və hər hansı bir sınaq riskli ola bilər.

Sənə nə lazımdır

• Dondurucu
• Elektrikli mikser (və ya çırpma)
• Ölçmə qabları
• Bir qab