New York biftekini necə bişirmək olar

Videonuz: Heç bir Kişi bundan İMTİNA edir!😨 Izgara üzərində mal əti üzərində tikə

MəZmun

Tərkibi
Sadə, yaxşı hazırlanmış bir biftek üçün
Qızardılmış marinadlanmış biftek üçün
Biftek sousu üçün
Addımlar
Metod 1 /4: Sadə, Yaxşı Qurudulmuş Biftek hazırlamaq
Metod 2 /4: Biftek bişirmək və qızartmaq
Metod 3 /4: Sousseed biftek hazırlamaq
Metod 4 /4: Biftekə xidmət
Video
Göstərişlər
Xəbərdarlıqlar

New York Beefsteak, bir inəyin incə belindən hazırlanan ləzzətli mal əti filetosudur. Bu biftekləri hazırlamaq olduqca asandır - parmaklarınızın ucunda hansı yemək alətləriniz olursa olsun. Əsas məqsəd, ətin xarici qabığını xırdalamaq və sonra onu istənilən dərəcədə hazırlıq dərəcəsinə çatdırmaqdır. İstifadə etdiyiniz yemək üsulundan asılı olaraq, 20-30 dəqiqə ərzində şirəli bir biftek bişirmək çətin deyil, buna görə də indi başlayın!

Tərkibi

Sadə, yaxşı hazırlanmış bir biftek üçün

2 dilim sümüksüz New York qısa fileto biftek (qalınlığı 1 düym)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
Dadmaq üçün duz və istiot

Qızardılmış marinadlanmış biftek üçün

2 diş sarımsaq (doğranmış)
1 xörək qaşığı Worcestershire sousu
1 xörək qaşığı balzam sirkəsi
2 çay qaşığı Dijon xardal
1 xörək qaşığı soya sousu
3 xörək qaşığı zeytun yağı
Dadmaq üçün duz və istiot

Biftek sousu üçün

1 fincan istiridye və ya porcini göbələyi
2 çay qaşığı zeytun və ya bitki yağı
2 soğan, doğranmış
1 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 xörək qaşığı kərə yağı
Dadmaq üçün duz və istiot

Addımlar

Metod 1 /4: Sadə, Yaxşı Qurudulmuş Biftek hazırlamaq

1 Sobanın üstündəki tavanı yüksək istilikdə qızdırın. Mükəmməl, yaxşı hazırlanmış bir biftek hazırlamağın sirri isti tava və bişirmək üçün lazım olan vaxtdır. İncə təzə bifteklər, yalnız qaynar qaynar tava ilə əldə edilə bilən xırtıldayan bir qabığa malikdir, buna görə də ilk növbədə tavanı sobanın üstünə qoyub yüksək temperaturda qızdırın. Tava qızdırılarkən, bifteklərinizi qablaşdırmadan çıxarıb, dadlandıra bilərsiniz.
- Tava kifayət qədər isti olub olmadığını yoxlamaq üçün su ilə yüngülcə səpin. Damlalar dərhal çölə çıxıb buxarlanarsa və ya tavanın səthində "rəqs edərsə", o zaman istifadəyə hazırdır!
2 Biftekləri qurudun və yağlayın. Tava artıq qızdırıldığı üçün biftekləri təmiz bir kəsmə taxtasına və ya plakaya qoyun. Hər tərəfə duz və istiot vurun.İstifadə etdiyiniz dəqiq məbləğ zövqünüzə uyğundur - bəziləri, məsələn, iki biftek üçün təxminən 1/4 çay qaşığı bibər və 1 1/2 çay qaşığı duz qarışığını istifadə etməyi məsləhət görürlər, sonra daha az duz istifadə etmək istiqamətində (axı siz hazır biftekə hər zaman duz əlavə edə bilərsiniz).
- İstədiyiniz əlavə quru ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Johnny kimi qabaqcadan qablaşdırılmış ədviyyatlar. Mülkiyyət qarışıqları da yaxşıdır (məsələn, rozmarin, kəklikot və doğranmış sarımsaq ümumi bir kombinasiyadır).
- Biftekləri dadlandırdıqdan sonra hər birini yağla örtün. Xırtıldayan bir qabıq üçün bu vacibdir - yağ mahiyyətcə biftekin xarici qatını "qızardır".
3 Biftekləri tavaya qoyun. Bir cüt maşa istifadə edərək, biftekləri isti tavaya qoyun. İsti yağ yanmalarından çəkinin - biftekləri özünüzdən uzaq qoyun, əksinə deyil. Dərhal cızıldamağa və çatlamağa başlamalıdırlar - bu yaxşı bir işarədir! Biftekləri yandırmamaq üçün tavaya qoyduqdan bir neçə saniyə sonra orijinal yerlərindən təxminən bir düym uzaqlaşdırın, sonra bişirmələrinə icazə verin.
- Bəzi aşpazlar, biftekləri isti tavaya qoymadan əvvəl otaq istiliyinə buraxmağı məsləhət görürlər, çünki bu, onların daha bərabər bişirilməsinə kömək edir. Biftekləri 20-30 dəqiqə qızdırmaq əlbəttə deyil incitmək onlara görə bu iddianı yalnız bir əfsanə hesab edəcək bəzi dəlillər var.
4 Təxminən üç -dörd dəqiqədən sonra çevirin. Bir tavada möhtəşəm bir biftek əldə etməyin yolu, hər tərəfi eyni vaxtda bişirməkdir və çox uzun qızartmaq əti çətinləşdirə bilər. Altında tünd qəhvəyi bir qabıq görünənə qədər bifteklərinizin tavada qızardılmasına icazə verin, ancaq yanmış hissələrdən qaçın. Tava hündürlüyünüzdən asılı olaraq, bu ümumiyyətlə üç ilə dörd dəqiqə çəkir, baxmayaraq ki, daha uzun və ya daha tez qızarda bilərsiniz, buna görə bifteklərə diqqət yetirin.
- Yaxşı hazırlanmış bir biftek üçün bir az daha bişirə bilərsiniz - beş dəqiqəyə qədər və ya daha çox. Və əksinə, qanı olan bir biftek üçün biftekləri bir az əvvəl çevirmək lazımdır - iki -iki yarım dəqiqədən sonra.
- Bir biftek çevirmək və ya vaxtaşırı çevirmək mövzusunda mübahisə köhnədir. Ən yaxşı qabığa sahib olmaq üçün biftekləri bir dəfə çevirmək lazım olduğuna inanılır. Bununla birlikdə, bir çox müasir biftek həvəskarı razılaşmır, bunun əvəzinə tez -tez dönməyi tövsiyə edir.
5 Qoy bişirib xidmət etsinlər! Bifteklərinizi çevirdikdən sonra, başqa bir şey bişirməyə və bişirməyə bir az vaxt qalır (ətinin daha dadlı olduğunu düşünərək onu daim çevirmək niyyətində deyilsinizsə). Bifteklərin hər iki tərəfində qaranlıq bir qabığın olmasını gözləyin, sonra hazırlıq əlamətlərini yoxlayın. Bifteklər kifayət qədər bişməyibsə, onları sobada bişirmək və ya tavada bir neçə dəqiqə əlavə olaraq qızartmaq olar. Aşağıda bişmiş biftekin ümumi əlamətləri verilmişdir:
- Ətin ortasına doğru yumşalan kənarlarda möhkəm quruluş
- Ortada qırmızı qalmır (çəhrayı qəhvəyi -açıq qəhvəyi)
- Daxili temperatur təxminən 120-150 F (49-65 C).

Metod 2 /4: Biftek bişirmək və qızartmaq

1 Bir şoraba hazırlayın. Digər ət parçaları kimi, New York biftekləri bişirmədən əvvəl şoraba batıraraq ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Sadə, lakin dadlı bir şoraba üçün bir resept təqdim etdik, amma sözün əsl mənasında yüzlərlə başqası da eyni şəkildə işləyəcək. Öz şoraba hazırlamaq üçün heç bir qaydalar yoxdur, lakin əksər marinadların əməl etdiyi bir neçə əsas qaydalar var. Bir başlanğıcsınızsa, şoraba aşağıdakı maddələri daxil etməyə çalışın:
- Yağ mənbəyidir. Tipik olaraq, bu bitki yağı, kanola yağı, zeytun yağı, susam yağı və s.
- Turşu. Sitrus suyu (limon, əhəng və ya portağal), şərab, sirkə (balzam, qırmızı şərab, alma sirkəsi və s.) İstifadə edə bilərsiniz.
- Digər ədviyyatlar. Xəyalınızı yandıra bilərsiniz - sous, xardal, fıstıq yağı, cəfəri, sarımsaq, soya sousundan istifadə edin, ancaq digər maddələrlə yaxşı işləyərsə.
- Zövqünüzə görə duz və istiot.
2 Bişirmədən əvvəl biftekləri marinat edin. Marinad hazır olduqda, bifteklərinizi hava keçirməyən plastik bir qaba və ya sıx bağlanmış bir qaba qoyun və soyuducuda bərabər şəkildə örtün. Marinadın ləzzətini udmaq üçün soyuducuda ən az iki saat otursunlar - bəzi aşpazlar ətə əlavə bir ləzzət vermək üçün marinadda bir neçə gün belə saxlasınlar.
3 Yüksək qril temperaturu. Bir tavada olduğu kimi, bifteklər yaxşı bişirmək üçün əvvəldən ləzzətli bir qabığa sahib olmaq üçün yüksək temperaturlu bişirmə tələb edir. Buna görə də, qrilinizi və ya barbekünüzü planlaşdırılan yeməkdən əvvəl yaxşı qızdırmalısınız. Qapaqla örtülmək ızgaranın qızdırma prosesini sürətləndirəcək.
- Qaz ızgaraları üçün əvvəlcədən qızdırmaq asandır - sadəcə bir və ya bir neçə brülör quraşdırın və 5 dəqiqəyə qədər örtün.
- Izgaralar üçün - barbekü üçün əvvəlcə kömürünüzü alovlandırmalısınız, alovlanmasını gözləməlisiniz və nəhayət bişirməyə başlamazdan əvvəl kül görünəcək. Bu proses yarım saatdan çox çəkə bilər, buna görə çox vaxtınız var. Kömürləriniz bişirməyə hazır olduqdan sonra, bütün ızgaranı hazırlamaq üçün ızgara aləti ilə bərabər yerləşdirin.
4 Biftekləri qoyun. Zeytun yağı və ya bitki yağını ızgaraya yüngülcə sürtmək üçün bir ızgara fırçası istifadə edin, sonra biftekləri ızgara səthinə qoyun. Qabığın görünməsi üçün hər üç -beş dəqiqədə bir döndərərək tavada lazım olduğu qədər bişirmələrinə icazə verin.
- Qaz ızgaranızı başa düşdükdən sonra, izləniləcək addımları bilirsiniz. Pişirmə vaxtı istifadə olunan kömürün miqdarına və istiliyinə görə dəyişə bilən barbekü ızgaraları üçün bu həmişə lazım deyil. Buna görə də, əsas kənarındakı tünd qəhvəyi qabığından razı qaldığınız zaman biftek çevirin.
5 Bişmiş biftekləri çıxarın. İlk qızartmadan sonra, bifteklərin zövqünüzə uyğun olana qədər başqa 2-4 dəqiqə bişməsinə icazə verin. Eyni hazırlıq işarələrini yuxarıdakı kimi yoxlayın (kənarları möhkəm, ortası yumşaq, ətdə qırmızı yoxdur və s.) Və ızgaradan çıxarın və xidmət edin!
- Pişirmə prosesində ləzzətli görünüş əldə etmələrinə kömək etmək üçün müxtəlif şoraba bifteklərini nəzərdən keçirmək istəyə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bir dəfə istifadə edilmiş şoraba istifadə etməməlisiniz, çünki şoraba çiğ bifteklə təmasda olduğundan zərərli bakteriyalar ötürə bilər.

Metod 3 /4: Sousseed biftek hazırlamaq

1 Qızartma qabının temperaturu yüksəkdir. New York biftek hazırlamaq üçün bu üsul yemək həvəskarları üçün tanış ola bilər. Ancaq düzgün edildikdə, son dərəcə incə orta nadir bifteklər əldə etməyə imkan verəcəkdir. Başlamaq üçün qızartma qabını təxminən üçdə ikisini orta temperaturda su ilə doldurun.
- Biftek bişirməyə başlamazdan əvvəl qızartma qabının daxili temperaturunu təxminən 130 o F (54o C) səviyyəsinə çatdırmalısınız. Qızartma qabında quraşdırılmış termometr yoxdursa, onu sobanın yan tərəfinə bağlayaraq zolaqlı termometrdən istifadə edə bilərsiniz.
2 Biftekləri tavada qızardın. Broyler kimi rütubətli bir mühitdə biftek bişirmə problemi, onlara ızgara və ya tava kimi yaxşı, xırtıldayan bir qabığın verilməsini qeyri -mümkün edir. Bununla birlikdə, bir seçim var - biftekləri bir mangalda bişirməzdən əvvəl (və öyrəndiyimiz kimi) tavada xırtıldayanadək qızardın.
- Biftekləri və tavaları bir tavada hazırladığınız kimi hazırlayın və bişirin. Bununla birlikdə biftek bişirin bir dəqiqə yan tərəfə - unutmayın, biftekdən kənarda yalnız qəhvəyi rəngə ehtiyacınız var.
3 Biftekləri plastik torbada yavaş -yavaş bişirin. Bifteklər bir az qızardıqdan sonra onları möhkəm bir plastik torbaya qoyun və möhürləyin. Çantadan və ya vakuum bağlama aləti ilə havanı çıxarın.
- Bu zaman biftek torbasını broylerə atın və bağlayın. Lazım gələrsə, sobanın temperaturunu 130o -ya ayarlayın. Bu temperaturda təxminən iki ilə iki saat yarım bişirin.
- Bişirərkən biftekləri vaxtaşırı yoxlayın. Çantanı hərəkət etdirin və ətin bərabər şəkildə bişməsini təmin etmək üçün saatda bir dəfə çevirin.
4 Sousu zövqünüzə görə hazırlayın. Biftek bişirilərkən, isterseniz başqa yeməklər hazırlamaq üçün çox vaxtınız var. Bifteklərə xidmət etmək üçün sadə bir sous və ya garnitür hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, bir tencerede bir neçə yemək qaşığı yağı əridib dadmaq üçün bir az göbələk, doğranmış soğan və doğranmış sarımsaq əlavə edərək dadlı bir göbələk garnitürü hazırlaya bilərsiniz - ləzzət üçün maddələri qarışdırın.
- Əlavə ləzzət üçün ağ şərab əlavə etməyə çalışın!
5 Bişmiş biftek və xidmət edin. Broylerdə bir neçə saatdan sonra bifteklər tamamilə bişirilməlidir. Bu nöqtədə, isterseniz, biftekləri yağlı isti bir tavaya qoyub xarici qabığını gücləndirmək üçün hər tərəfdən bir və ya iki dəqiqə qızardın. Biftek hazırdır!
- Bir sous və ya garnitür hazırlamısınızsa, xidmət etməzdən əvvəl hər bir biftek üzərinə qaşıq əlavə edin.

Metod 4 /4: Biftekə xidmət

1 Biftekləri tavadan, ızgaradan və ya sobadan çıxardığınız anda, çox güman ki, dadlı ətirlərini hiss edəcəksiniz və dərhal yemək istəyəcəksiniz. Bu çağırışa müqavimət göstərin! Əksinə, bifteklərinizi yeməzdən əvvəl folqa altında təxminən on dəqiqə saxlayın. Yemək bişirməyinizdən məmnun qalacaqsınız - ayağa qalxan bifteklər dərhal təqdim olunanlardan biraz daha çiy və ətirli olur.
- Ət sıx bağlanan əzələ liflərindən ibarətdir - bu liflər bişirildikcə ətin içindən nəm çıxarmaqla büzülürlər. Ət bişdikdən sonra bir az soyumaq şansı verilməsi liflərin rahatlamasına və nəmin bir hissəsini yenidən udmasına imkan verir.
2 Bir sous ilə xidmət etməyi düşünün. New York Steak, saysız -hesabsız yan yeməklər və souslarla ləzzətlə birləşdirilmiş çox yönlü bir yeməkdir. Tez düzəltmək üçün biftekləri sousla xidmət edin. Sosları sıfırdan hazırlamaq bir neçə dəqiqə çəkə biləcəyi üçün əvvəlcədən souslar hazırlayın, əvvəlcədən bir neçə variant yaradın. Bəzi yemək mütəxəssislərinin biftek üçün tövsiyə etdikləri bir neçə sousu təqdim edirik:
- Baharatlı yağ (sarımsaq, cəfəri, kəklikotu və s.)
- Barbekü sousu
- Bibər sousu
- Pesto sousu
- Qaynadılmış qırmızı şərab sousu
3 Klassik bir birləşmə üçün kartof ilə birlikdə. Hansı yeməyi biftek və kartofdan daha yaxın və ya daha məmnun edir? Bir çox növ kartof yan yeməkləri bifteklə yaxşı gedir. Aşağıdakı kartof biftek yeməklərindən bəzilərini verməyə çalışın:
- Qızardılmış kartof (qovrulmuş)
- bişmiş kartof
- Kartof dilimləri
- Qızardılmış kartof
- Püresi
- Qaynadılmış kartof
4 Başqa bir ləzzətli garnitür ilə birləşdirməyə çalışın. Kartof bir biftek üçün çox etibarlı bir garnitür olsa da, bifteklə yaxşı gedən yeganə variantdan uzaqdır. Bifteklə çox dadlı olan çoxlu yeməklər var. Burada tətbiq olunan bir neçə təklif var - biftek xidmət edərkən heç bir real məhdudiyyət olmadığını unutmayın:
- Qızardılmış / karamelize soğan
- Pony ispanaq / İsveçrə pazı / yaxası göyərti
- Makaron və pendir
- Bişmiş və ya qızardılmış pomidor
- Salat
- Qızardılmış tərəvəzlər
- Soğan halqaları
- Bruschetta