MəZmun

• Tərkibi
• Pastrami və ədviyyat
• Duzlu su
• Şoraba
• Addımlar
• Metod 1 /4: şoraba hazırlamaq
• Metod 2 /4: Mal əti brisketini duzlu suda isladın
• Metod 3 /4: Baharatlarla ovuşdurun
• Metod 4 /4: Pastrami bişirmək
• Sənə nə lazımdır

Evdə hazırlanan pastrami hazırlamaq və xidmət etmək üçün təsirli bir yemək ola bilər, ancaq sıfırdan hazırlamaq üçün bütün gün çəkə bilər. Ancaq bir çoxları uzun müddət alsalar da bu səylərə dəyər olduğunu iddia edirlər. Hələ də pasta hazırlamaq istəyirsinizsə, necə olduğunu öyrənmək üçün oxumağa davam edin.

Tərkibi

Porsiyalar: 6-8

Pastrami və ədviyyat

• 2250 g mal əti
• 1/4 fincan (60 ml) qara bibər
• 1/4 fincan (60 ml) keşniş toxumu

Duzlu su

• 4 litr soyuq su
• 1 stəkan (250 ml) duz
• 1 osh qaşığı (15 ml) maye tüstü
• Doğranmış və ya əzilmiş 5 diş sarımsaq
• 3-4 yemək qaşığı (45-60 ml) şoraba ədviyyatı

Şoraba

• 2 xörək qaşığı (30 ml) qara bibər
• 2 osh qaşığı (30 ml) xardal toxumu
• 2 osh qaşığı (30 ml) keşniş toxumu
• 2 osh qaşığı (30 ml) qırmızı bibər qabığı
• 2 osh qaşığı (30 ml) bibər noxud
• 1 osh qaşığı (15 ml) qoz -fındıq
• 2 doğranmış darçın çubuğu
• 2-4 dəfnə yarpağı, əzilmiş
• 2 osh qaşığı (30 ml) bütün mixəklər
• 1 osh qaşığı (15 ml) zəncəfil

Addımlar

Metod 1 /4: şoraba hazırlamaq

1. 1 Bibərləri, xardal toxumlarını və keşniş toxumlarını qızdırın. Kiçik, quru bir tavada ədviyyatları birləşdirin və orta odda qızdırın.
   • İstiyə davamlı bir spatula ilə daim qarışdırın. Nə qədər tez -tez qarışdırsanız, onları yandırmaq şansınız bir o qədər az olar.
   • Qapağı yaxın saxlayın. Toxumlar qızdırılarkən çatlamağa başlayırsa, tavanı tez örtün və istidən çıxarın.
2. 2 Toxumları doğrayın. Bibərləri, xardal toxumlarını və keşniş toxumlarını bir havan üzərinə köçürün və bir pestle ilə toz halına salın.
   • Bir havan və havaneli yoxdursa, ədviyyatları bir qəhvə dəyirmanında doğraya və ya bıçağın tərəfi ilə əzə bilərsiniz.
   • Bir qəhvə dəyirmanı istifadə edirsinizsə, qəhvənizi üyütməzdən əvvəl təmizləməyi unutmayın.
   • Bıçaq istifadə etmək qərarına gəlsəniz, toxumları və bibərləri kəsmə taxtasına qoyaraq əzin. Əllərinizlə bıçağın düz tərəfinə basın.
3. 3 Toxumları digər ədviyyatlarla qarışdırın. Kiçik bir qabda doğranmış bibər, xardal toxumu və keşniş toxumlarını qırmızı bibər ləpəsi, bibər noxudu, əzilmiş qoz -fındıq, əzilmiş darçın çubuqları, əzilmiş dəfnə yarpaqları, qərənfil və zəncəfil tökün.
   • Ədviyyat qarışığının bərabər olduğundan əmin olun.
4. 4 3-4 yemək qaşığı (45-60 ml) bir kənara qoyun. Pastrami duzlu su üçün bir kənara qoyun. Ədviyyat qarışığının qalan hissəsini təkrar istifadə edilə bilən plastik bir qaba qoyun və daha da istifadə olunana qədər saxlayın.
   • Baharatlar otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

Metod 2 /4: Mal əti brisketini duzlu suda isladın

1. 1 Duzlu maddələri qarışdırın. Böyük bir tencereye su, duz, axan tüstü, sarımsaq və ədviyyat qoyun.
   • İstifadə etdiyiniz qazanın soyuducunuzun içinə sığdığından əmin olun. Sonrakı mərhələdə orada saxlamalı olacaqsınız.
   • Qazanı sobaya qoyun.
   • Tərkibləri qarışdırmaq üçün böyük bir qaşıq ilə tez qarışdırın.
2. 2 Yüksək atəşdə bişirin. İstiliyi yandırın və duzlu maddələr qaynana qədər bişirin. Bu baş verdikdə, tavanı istidən çıxarın və duzlu suyu otaq istiliyinə qədər soyudun.
   • Duz da daxil olmaqla əksər ədviyyatlar əriməlidir. Tərkiblərin bişirmə prosesi onları səmərəli şəkildə birləşdirməyə kömək edir.
3. 3 Göğsü əlavə edin və islatmaq üçün buraxın. Göbəyi duzlu suya qoyun, örtün və bir gecədə soyudun.
   • Tencereyi bir qapaq ilə örtün və ya plastik sarğı və ya alüminium folqa ilə sarın.
   • Mümkünsə, brisket ən az 8 saat duzlu suda isladılmalıdır. Aromanı daha güclü və pastrami daha yumşaq etmək üçün prosesi üç günə uzatın.

Metod 3 /4: Baharatlarla ovuşdurun

1. 1 Bibər və keşniş toxumlarını doğrayın. Ədviyyatları bir havan içində birləşdirin və bir pestle ilə toz halına salın.
   • Bir havan və havaneli yoxdursa, ədviyyatları bir qəhvə dəyirmanında doğraya və ya bıçağın tərəfi ilə əzə bilərsiniz.
   • Bir qəhvə dəyirmanı istifadə edirsinizsə, qəhvənizi üyütməzdən əvvəl təmizləməyi unutmayın.
   • Bıçaq istifadə etmək qərarına gəlsəniz, toxumları və bibərləri kəsmə taxtasına qoyaraq əzin. Əllərinizlə bıçağın düz tərəfinə basın.
2. 2 Göbəyi qurudun. Göbəyi duzlu sudan çıxarın və təmiz kağız dəsmallarla qurudun.
   • Ət ədviyyat tutacaq qədər quru olmalıdır. Bir az nəmli ola bilər, ancaq içəri və içəri keçməməlidir.
3. 3 Əti ədviyyatlarla örtün. Əti hər tərəfdən bibər və keşnişlə ovuşdurun.
   • Səthin çox hissəsini örtmək lazımdır. Ancaq daha az güclü bir ləzzətə üstünlük verirsinizsə, buna görə ədviyyat miqdarını azalda bilərsiniz.

Metod 4 /4: Pastrami bişirmək

1. 1 Fırını 110 dərəcəyə qədər qızdırın. Eyni zamanda, çörək qabını ağır alüminium folqa ilə örtərək hazırlayın.
   • Ətin ağırlığına görə ağır alüminium folqa tövsiyə olunur. Ən yaxşı nəticələr üçün bir tərəfdən yapışmayan bir folqa istifadə edin.
2. 2 Göğsü folqa ilə sarın. Əti folqa ortasına bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və döşləri mümkün qədər örtməyə çalışaraq kənarlarını sarın.
   • Dana yağını yuxarıya doğru çörək qabına qoyun.
   • Əslində, pastrami bir neçə qat alüminium folqa ilə sarılması məsləhət görülür. Əti birinci təbəqəyə bükdükdən sonra, alüminium folqanın ikinci təbəqəsinə tərəfi aşağıya qoyun və eyni şəkildə üçüncü bir folqa parçasına sarın.
3. 3 6 saat bişirin. Pastrami əvvəlcədən isidilmiş sobada yumşalana qədər, ortası artıq çəhrayı olmayana qədər bişirin.
   • Hazırlığını yoxlamaq üçün əti kəsməyə ehtiyac yoxdur. Parçanın ortasına bir ət termometri daxil edin; hazırlığını təyin etməyin daha dəqiq bir yoludur. Daxili temperatur ən az 60 dərəcə Selsi olmalıdır.
4. 4 Soyuducuda otaq temperaturuna qoyun. Bükülmüş pastrami sobadan çıxarın və təxminən 3 saat otaq temperaturunda buraxın.
5. 5 Soyuducuda 8-10 saat saxlayın. Yeməyi dondurucuda saxlamaq üçün böyük bir plastik torbaya bükülmüş pastrami qoyun və yaxşıca soyumaq üçün soyuducuya qoyun.
   • Pastrami folqa ilə sarılsa da, folqa plastik torba kimi təsirli hava keçirməyən bir paket deyil. Bu səbəbdən paketi istifadə etmək çox tövsiyə olunur.
6. 6 Qril elementini sobada əvvəlcədən qızdırın. Qril elementini yandırın və 5-10 dəqiqə qızdırın.
   • Rafı yuxarı istilik mənbəyindən 15-20 sm məsafədə sobaya qoyun.
   • Əksər hallarda, soba ızgara elementlərində temperatur tənzimlənməsi yoxdur, ancaq sobanızda varsa, elementi yüksək temperaturda qızdırın.
7. 7 Pastramini bir qızartma qabına qoyun. Pastramini açın və ızgara qabına bir rəfə qoyun.
   • Bir qızartma qabınız yoxdursa, alüminium folqa ilə örtülmüş bir çörək qabından istifadə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, ızgara tavası havanın dolaşmasına imkan verdiyindən daha səmərəlidir, buna görə də ət hər tərəfdən bərabər bişirilir.
8. 8 Qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bu təxminən 3-4 dəqiqə çəkməlidir. Ət bişirildiyi üçün onu yüngülcə qızardın.
   • Yanğının qarşısını almaq üçün prosesi izləyin. Ətdən yağ çıxmağa başladıqda, xüsusilə ızgara qabının yerinə bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə etsəniz yanğın riski var. Ancaq pastrami tez hazırlandığından risk çox azdır.
9. 9 İncə doğrayın. Pastramini 3,2 mm dilimlərə kəsmək üçün oyma bıçağı və çəngəl istifadə edin.
   • Adi bir oyma bıçağından istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir mütəxəssislə proses daha sürətli olacaq.
10. 10 Dilimləri qızdırın və istədiyiniz kimi xidmət edin. Dilimləri yenidən qızdırmaq üçün onları böyük bir tavaya aşağı istilikdə qoyun və bir neçə damcı su əlavə edin. Yağ şəffaf olana qədər bişirin. Təxminən 5 dəqiqə çəkir.
    • Bu əsas yemək kimi xidmət edilə bilər, amma daha klassik bir bükülmə üçün pastrami sendviçləri hazırlayın.
11. 11 Hazırdır.

Sənə nə lazımdır

• Kiçik qızartma qab
• Skapula
• Harç və havaneli və ya qəhvə dəyirmanı
• Kiçik, yenidən bağlana bilən, plastik qab
• Böyük tencere
• Böyük qaşıq
• Ağır alüminium folqa
• Bir qab
• Soba nimçəsi, tofka qabı
• Yeməyi dondurucuda saxlamaq üçün yenidən bağlana bilən plastik torba
• Qril qabı
• Oyma bıçağı və çəngəl
• Böyük qızartma qab