MəZmun

• Metod 1: Fırında bişirmək
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

1 Doğru düyü alın. Sushi ümumiyyətlə suşi düyü olaraq adlandırılan xüsusi bir Yapon ağ düyü ilə hazırlanır. Bunlar bir az yapışqan və bir az şirin olan yüksək keyfiyyətli qısa taxıllardır (yapışqan düyü ilə qarışdırılmamalıdır).

• Ən yaxşı nəticələr üçün Asiya mağazalarına gedin və suşi düyü istəyin. Yüksək keyfiyyətli düyüdə demək olar ki, heç bir qırıq taxıl olmayacaq.Əsl suşi düyü, nişastalardan (amiloza və amilopektin) yaxşı bir tarazlığa malikdir ki, onu çubuqlarla yeyərkən boşqabdan ağzınıza aparın. Əksər hallarda buna suşi düyü deyilir. Bambuklu düyü yastığı, bambuk spatulalar, nori çarşaflar və suşi sirkəsi (bir az şirinləşdirilmiş və eyni zamanda sağlam olan Asiya ağ sirkəsi) kimi avadanlıq və ədviyyatlar da orada tapıla bilər.
• Suşi üçün düyü yoxdursa, dungbei düyü (təbii mühiti Yaponiyanın soyuq iqliminə bənzəyən Çinin şimal -şərqində yetişdirilir) daha yaxşı alternativdir. Şirinlik və yapışqanlıq səviyyəsi suşi düyülərinə son dərəcə bənzəyir. Dungbei düyü yuvarlaq, inci rənglidir və bişdikdən sonra çiy düyü toxumasına heç vaxt qayıtmamaq xüsusiyyətinə malikdir. sərtləşmir və soyuduqdan sonra da yumşaq toxumasını saxlayır. Bu xüsusiyyət əsl suşi və onigiri hazırlamaq üçün vacibdir. Dungbei düyü yüksək keyfiyyətli Çin düyü növüdür. Nisbətən bahalı olsa da, hələ də suşi düyüindən daha ucuzdur və Çinin keyfiyyətli əsas ərzaq mağazalarında tapıla bilər. Başqa bir alternativ, onlayn suşi düyü almaqdır.
• BotanCalrose və Kokuho Rose kimi markalardan 'Calrose' düyülərinin daha ucuz seçimi.
• Satın ala biləcəyiniz digər düyü növləri uzun (ümumiyyətlə supermarketlərdə tapılır) və basmatidir. Uzun düyü, suşi düyülərinin ləzzətinə və toxumasına yaxınlaşmayacaq və ya yaxınlaşmayacaq. Qəhvəyi qəhvəyi düyü bir çox növdə gəlir. Qəhvəyi düyü əsl suşi üçün istifadə edilmir, ancaq sağlam yeməklər üçün istifadə edilə bilər.

2 Doğru miqdarda düyü ölçün. Nə qədər ac olduğunuza bağlı olaraq, qəlyanaltılar və desertlər varsa, yeməyinizdə bir qəlyanaltı və bəlkə də bir növ desert varsa, dörd böyüklər üçün 600 qram düyü kifayət etməlidir. Ən yaxşı nəticə, nəm və düzgün toxuması üçün qazanı yarısına qədər düyü ilə doldurduğunuzda 600 qram da adi ölçülü bir qazan və soba üçün çox yaxşı xidmətdir. Düyü yumurta sobasında bişirmək düyü bişirmək üçün ən təhlükəsiz yoldur.

3 Sonra düyü yuyun və isladın. Bunun bir yolu, bol soyuq su ilə doldura biləcəyiniz həqiqətən böyük bir qazan tapmaqdır. Pirinçləri bol soyuq su ilə yuyun, sonra əllərinizlə su banyosunda düyü qarışdırın və suyun bozumtulaşmasına səbəb olan kir və nişasta hissəciklərini mümkün qədər təmizləyin. Bunu çox uzun müddət etmək lazım deyil, sadəcə düyü ilə suyu yaxşıca qarışdırın və sonra suyu dəfələrlə tökün. Alternativ olaraq, düyü süzgəcin içinə qoyub filtri bankaya qoya bilərsiniz. Tencereyi su ilə doldurun, düyü əlavə edin, sonra filtri qazandan çıxarın ki, çirkli suyu tökəsiniz. Su nisbətən şəffaf görünənə qədər bunu dörd və ya beş dəfə edin. Son durulamadan sonra son dəfə təzə su doldurun və təxminən yarım saat islatmaq üçün buraxın. Bəzi mənbələr düyü otuz dəqiqədən bir saata qədər suda saxlamağı məsləhət görür.

4 Hər 100 qram düyü üçün 100 mililitr soyuq su qaynatmaq lazımdır. Bizim vəziyyətimizdə bu, 600 qram düyü üçün 600 mililitr su olardı. Pirinçinizi ölçmək üçün hansı qabdan istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, suyu da ölçmək üçün istifadə edin. Su və düyü bir qazana və ya yumurta ocağına qoyun, üstünə bir qapaq qoyun (düyü bişənə qədər çıxarmayın) və istiliyi maksimuma çevirin. Düyü bişirmək üçün sobadan istifadə edirsinizsə, öz işini görsün və sonrakı iki addımı atın və birbaşa düyü soyutmağa gedin (əlbəttə ki, düyü bişirilən kimi). Növbəti hissədə təsvir edildiyi kimi sobada suşi düyü etmək imkanı da var.Əks halda ...

5 Tərkibi qaynana qədər qazana baxın. Pişirmə prosesində qapağı çıxara, buxarı buraxa və qarışdıra bilmədiyiniz üçün baloncukları görə biləcəyiniz üçün şüşə qapaqlı bir qazan seçmək daha yaxşıdır. Düyü qaynadıqdan sonra sayğacı yandırın. Qazanın altında maksimum istiliklə yeddi dəqiqə keçməsini istəyirsən. "Yox, bu, çoxlu düyülərin dibdə toplanmasına səbəb olacaq" deyə düşünəcəksiniz və qismən haqlısınız - düyülərin bir qismi dibinə yapışacaq, amma heç bir problem yoxdur, çünki biz bundan istifadə etməyəcəyik. hər halda suşi üçün düyü. Düyülərin bir hissəsinin dibinə yapışması qaçılmazdır, amma bütün düyüün mükəmməl olması üçün düyü taxıllarının bir hissəsini sona qədər "öldürmək" lazım gələcək.

• Pirinç bişirmək üçün içərisində Teflon qazan və ya digər yapışmayan örtük istifadə etməyin. Pirinçin dibinə yapışmasını "istəyirik", çünki alternativ, düyü xırtıldayan, özünəməxsus dadına sahib olan qazanın dibində bir növ qabıqdır, amma digər düyü ilə yaxşı qarışmır. maki suşi rulonlarında və ya nigiri parçalarında.

6 Yeddi dəqiqə keçdikdən sonra ocağı maksimum gücdə söndürməlisiniz ki, düyü sadəcə başqa on beş dəqiqə qaynasın. Unutmayın - heç vaxt qapağı çıxarmayın, əks halda düyü xarab olacaq. Bu son on beş dəqiqədən sonra düyü hazırdır. Amma bu, qətiyyən belə deyil.

7 Əlavə olaraq: İstədiyiniz kimi istifadə etməyincə düyü çox sərtləşsin. Dondurmanın dibinin mətbəx tezgahında qalıb hava ilə qarşılıqlı təsir edərək qurumasını istəməməyimizdən qaynaqlanır. Çox tez soyumasını istəyirik. Yaxşı bir məsləhət, soyuq suya batırılmış (lakin yaş deyil) bir neçə təmiz mətbəx dəsmalından istifadə etməkdir. Masaya bir dəsmal qoyun, üzərinə düyü qoyun (düyü qazanın altından silməyi unutmayın, suşinizdə yarı yanmış düyü istəmirsiniz) və başqa bir dəsmalın üzərinə qoyun. buna görə hava onu qurutmaz. Bu şəkildə düyü təxminən bir saat ərzində soyudula bilərsiniz.

8 Sous etmək. Maraqlananlar üçün suşi sözü əslində su (sirkə deməkdir) və shi sözünün ("əl işi" mənasını verir) birləşməsidir. Belə ki, suşi bir az sirkə sənətinə yiyələnmək kimidir. Yaxşı düyü sirkəsinə, bir az duza ehtiyacınız var (yəqin ki, qaba duz, çünki düyü yapışmasını maneə törədən çoxlu qatqılar var, amma dadları çox dadlı deyil!) Və bir az şəkər. Sirkə markalarının dadı çox fərqli olduğundan, bir çoxunu dequstasiya prosesindən nümunə götürmək yaxşı bir fikirdir. Ümumi qayda budur ki, hər 100 mililitr sirkə üçün üç yemək qaşığı şəkər və bir yarım çay qaşığı duz əlavə etməlisiniz. Bütün bunları bir qazana qoyun və hər zaman qarışdıraraq, bütün duz həll olunana qədər qızdırın. İndi çox sirkə içməməyə çalışın. Şəkər əlavə edin. Duz çatmır? Duz əlavə edin. Bir şey səhvdir? Sirkə əlavə edin. Sonra otaq temperaturuna qədər sərinləyin.

9 Sousu və düyü birləşdirin. Ənənəvi olaraq, bu, taxta bir qaşıq istifadə edərək düz dipli yuvarlaq bir taxta çəlləkdə və ya çəlləkdə aparılır. Alternativ olaraq, bir çörək qabı və ya peçenye istifadə edə bilərsiniz (lakin alüminium folqa deyil, çünki bu sirkə ilə reaksiya verəcək). Pirinçləri yumşaq bir şəkildə sous ilə qarışdırın ki, istilik tədricən dağılsın (hələ düyü soyudulmamışdırsa). Əks təqdirdə, düyü öz istiliyində bişirməyə davam edəcək. Düyü də daha tez soyuması üçün yaya bilərsiniz, ancaq bunu unutmayın!

• Zövqünüzə uyğun əlavələr əlavə edin. Bir az sous əlavə edin, sonra taxta bir spatula və ya qaşıq ilə bir dairədə (yumşaq bir şəkildə) qarışdırın. Çatışmazlıqlar? Təkrarlamaq. Pirinç dozamız üçün 100-250 mililitr arasında bir yerə ehtiyacınız olacaq.Sousu əlavə edərkən duzun duzlu olmasını daim dadmağı unutmayın. Düyüdə ilk növbədə duz istifadə etməməyimizin səbəbi, sousun düyü duzlu olmasını qarşısını almaqdır, çünki suşi öz başına çox duzlu soya sousuna batırılmalıdır.
• Otaq temperaturunda suşi düyü istifadə edin. Pirinç hələ də isti olsa, qurudulana qədər nəmli bir parça ilə örtün və düyü otaq temperaturunda olana qədər buraxın. Soyuducu olmadan təzə bişmiş düyü ilə hazırlandıqda suşi ən dadlıdır.

10 Suşini soyudub sonra mikrodalğada yenidən qızdırmalısınızsa, bunu diqqətlə edin. Düyü yüngülcə bükmək üçün (qurudulmaması üçün) marul parçaları istifadə edin ki, toxuması təzə bişmiş kimi yumşaq olsun. Suşi düyü və ya dungbei düyü (digər növlər kimi bərkiməyən) istifadə edirsinizsə, bir az isinmək kifayətdir. Isıtma çox güclü olsaydı, düyü otaq temperaturuna qədər soyuyana qədər gözləyin.

Metod 1: Fırında bişirmək

1. 1 Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. 2 Yuyulmuş və isladılmış düyü 8x8 istiliyədavamlı bir qaba qoyun.
3. 3 Artıq qaynar suyu bir qaba tökün.
4. 4 Yeməyi folqa ilə sıx bağlayın.
5. 5 Fırında 20 dəqiqə buraxın.

İpuçları

• Pişirildikdən sonra düyüdəki nəm vacibdir. Fərqli düyü növləri yemək zamanı suyu fərqli şəkildə udduğundan, yapışmayan düyü bişirməyi öyrənmək sınaq və səhv tələb edəcək. Məqsədiniz, fərdi taxılların sümüyə çevrilmədən şəklini saxlayacaq qədər yapışqan olmasıdır.
• Düyü yeməklərini tez -tez bişirməyi planlaşdırırsınızsa, müxtəlif növ düyüləri yerləşdirmək üçün çevik idarəetmə, taymer və müxtəlif parametrlər kimi xüsusiyyətlərə malik keyfiyyətli bir düyü ocağı satın alın.
• Adi mağazalarda bir neçə növ düyü sirkəsi var: ətirli düyü sirkəsi və sadə düyü sirkəsi. Pirinç sirkəsi yuxarıda qeyd edilmişdir. Ətirli düyü sirkəsində artıq şəkər və duz var. Bu tip sirkə almaq qərarına gəlsəniz, dadına şəkər və duz əlavə edin.
• Böyük düyü əldə etməyin alternativ yolu, Mitsubishi və ya Zojirushi istehsalı olan Yapon düyü ocağı almaqdır. Su və düyü bərabər hissələrə qarışdırsanız, ümumiyyətlə hər şey əla olur.
• Qarışığı daha tez soyutmaq üçün buzlu suya batmış bir qaba qoymağa çalışın. Bu, prosesi sürətləndirməyə kömək etməlidir.
• Birini düyü qarışdırarkən qurutmağınıza kömək etməsini xahiş edin. Bu, artıq nəmdən və istidən daha sürətli və daha böyük bir tutarlılıqla qurtulmanıza kömək edəcək. Kiçik bir masa üstü fan və ya qurutma qurğusu minimal sərinliyə (istiliksiz) kömək edəcək.

Xəbərdarlıqlar

• Metal qabdan istifadə etməyin. Taxta bir qab / qab almaq daha yaxşıdır. Sirkə metalla reaksiya verə bilər və düyü dadını dəyişə bilər.
• Düyü yaxşıca yuyun. Bir çox marka, saxlama zamanı nəm udmaması və bir -birinə yapışmaması üçün düyü üzərinə talk tozu səpir və bu, bişirmək üçün lazım olan şey deyil. Bəzi markalar yemək üçün təhlükəsiz olan nişastadan istifadə edirlər, ancaq hər halda düyüləri yaxalamaq ən yaxşısıdır.
• Suşi düyü bişirmək, göründüyündən daha çətindir. Bunu ilk dəfə etməyə çalışan insanlar bu prosesi çətinləşdirə bilərlər.

Sənə nə lazımdır

• Qarışdırıcı qablar və qablar.
• Pirinç qazanı və ya qazan.
• Fanat.