MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 2 -dən 1 -ci hissə: Soya sousu üçün əsas hazırlayın
• 2 -dən 2 -ci hissə: Sosu Başlayın və Pasterizə edin
• Sənə nə lazımdır

Soya sousu dünyanın ən populyar yeməklərindən biridir. 2000 ildən çoxdur ki, yeməkləri dadmaq üçün istifadə olunur. Soya sousunu bişirmək uzun müddət çəkir, bundan başqa qoxu ən xoş deyil, amma nəticəsi ailə və dostlara qürurla xidmət edilə bilən dərin ətirli dadlı soya sousudur!

Tərkibi

4 l soya sousu hazırlamaq üçün

• 4 stəkan (800 q) soya
• 4 stəkan (480 q) buğda unu
• Maya koji
• 4 l su
• 3 yarım stəkan (1 kq) duz

Addımlar

2 -dən 1 -ci hissə: Soya sousu üçün əsas hazırlayın

1. 1 4 stəkan (800 q) soya fasulyəsini yuyun və çıxarın. Soya lobya (və ya edamame) baqqal mağazasında satın alına bilər, baxmayaraq ki, Asiya qidaları üzrə ixtisaslaşmış bir mağazaya baş çəkməyiniz lazım ola bilər.
   • Soyanı islatmadan əvvəl ondan bütün qabıqları çıxardığınızdan əmin olun.
   • Mağazada həm soya (yetişmiş lobya), həm də edamame (yetişməmiş və daha yumşaq lobya) ilə rastlaşırsınızsa, soya lobya alın.
   • Soya lobya yaxalamaq üçün, bir süzgəc köçürün və axan soyuq su altında durulayın. Qırış və ya qəribə rəngli lobya çıxarın.
2. 2 Soyanı bir gecədə isladın. Soya fasulyesini böyük bir tencereye köçürün və sonra soyanı tamamilə örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Bunun üçün təxminən 4,7 litr su lazımdır. Tencereyi boşaltın və təzə su əlavə edin.
3. 3 Soya fasulyəsini orta istilikdə 4-5 saat qaynatın. Bişmiş soya barmaqlarınızla asanlıqla əzilə bilər.
   • Fasulye daha sürətli bişirmək istəyirsinizsə, bir qazanda qaynatın. Paxlalı bir təzyiq ocağına qoyun, təxminən 1 stəkan (240 ml) su əlavə edin və örtün. Təzyiq ocağını yüksək atəşə qoyun və sonra təzyiq ocağı fit çalanda onu söndürün. Soya fasulyəsini təxminən 20 dəqiqə bişirin.
4. 4 Bir soya pastası hazırlayın. Bir qida prosessoru, bir qaşığın arxası və ya kartof dəyirmanı istifadə edərək soya püresi hazırlayın.
5. 5 Soya püresine 4 stəkan (480 q) buğda unu əlavə edin. Püresi pasta bir tutarlılıq əldə etməlidir. Hamar olana qədər yoğurun.
6. 6 Qarışığa koji mayası əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Faydalı göbələklər Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) və Aspergillus sarı (lat. Aspergillus flavus). Ənənəvi olaraq soya qarışığı bir həftə mayalanmağa buraxıldı. Bununla birlikdə, kif sporları və ya koji mayası, onlayn olaraq və bəzi ixtisaslaşdırılmış sağlamlıq ərzaq mağazalarında əldə edilə bilər.
   • Hər bir maya istehsalçısının fərqli bir miqdar təyin etdiyi üçün nə qədər koji əlavə ediləcəyini öyrənmək üçün paketin istiqamətlərini oxuyun.
   • Un əlavə edərkən soya hələ də isti olsaydı, koji əlavə etməzdən əvvəl qarışığı bədən istiliyinə qədər soyudun.
7. 7 Koji qarışığını təxminən 7,5 sm dərinlikdə bir tepsiyə köçürün. Fermentasiya zamanı koji tepsidə qalmalıdır. Qalınlığı 5 sm -dən çox olmayacaq şəkildə yayılır.
8. 8 Havaya məruz qalmağı artırmaq üçün barmaqlarınızla qarışığa yivlər vurun. Qarışıqda uzun girintilər etmək üçün barmaqlarınızla basın. Təxminən 5 sm dərinlikdə və 5-7.5 sm məsafədə olmalıdır.
9. 9 Qarışığı iki gün isti və nəmli bir yerə qoyun. Bu, bakteriyaların çoxalmasına imkan verəcək. Qarışıqda Aspergillusun böyüdüyünü görəcəksiniz. Açıq və ya tünd yaşıl rəngdə olacaq.
   • İki gündən sonra duzlu suda mayalanmağa davam edin.
   • Fermentasiya zamanı heç kimin kojiyə toxunmayacağı bir yer seçin. İdeal yer mətbəxdir (qoxunun öhdəsindən gələ bilirsinizsə, əlbəttə). Tepsiyi mətbəx kabinetinizə və ya soyuducunuza qoyun.

2 -dən 2 -ci hissə: Sosu Başlayın və Pasterizə edin

1. 1 3,5 litr duzu (1 kq) 4 litr suda həll edin. Suya duz əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu duzlu su, koji mədəniyyəti zamanı istənməyən bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alacaq.
2. 2 Moromi etmək üçün kojini duzlu su ilə qarışdırın. Kojini sıx bir qapağı olan böyük bir bankaya qoyun. Kavanozun həcmi ən azı 8 litr olmalıdır ki, qarışığı qarışdırmaq üçün kifayət qədər yer olsun. Duzlu suyu koji üzərinə tökün və uzun bir qaşıq ilə qarışdırın. Qalın koji pastası duzlu suda əriməyəcək, ancaq soya və Aspergillus suya sızmağa başlayacaq.
3. 3 Moromini örtün və ilk həftə ərzində gündə bir dəfə qarışdırın. Moromini isti, sabit bir yerə qoyun və hər gün uzun bir qaşıq ilə qarışdırın.
   • Fermentasiya zamanı kojidən güclü bir qoxu olacaq, buna görə də onu hər zaman bağlı saxlayın və yalnız qarışdırarkən açın.
4. 4 Növbəti 6-12 ay ərzində moromini həftədə bir dəfə qarışdırın. Aroma tam olaraq fermentasiya prosesində görünür. Soya sousu ən az 6 ay mayalanmalıdır. Dadı daha sıx etmək istəyirsinizsə, bu müddəti 1 ilə qədər artırın.
5. 5 Fermentasiya başa çatdıqdan sonra qarışığı süzün. Dadı kifayət qədər güclü olduqda, qarışığı süzün. Qatı maddələri hər hansı bir mayenin sıxılması üçün bişirmə mətbuatına və ya tülbentə qoyun.
   • Tamamlandıqda, qalan qatıları atın.
   MÜTƏXSİSİN MƏSLƏHƏTİ

   

   Vanna tran

   
   
   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran ev aşpazıdır. Kiçik yaşlarında anası ilə yemək bişirməyə başladı. 5 ildən çoxdur ki, San -Fransisko Körfəz Bölgəsində tədbirlər və şam yeməyi təşkil edir.

   Vanna tran
   Təcrübəli aşpaz

   Təcrübəli aşpaz Vanna Tran bunları deyir: "Hər hansı bir fermentasiya prosesində olduğu kimi, nəticə də bir çox ətraf mühit şəraitindən çox asılı olacaq. Məsələn, çöldə soyuq olarsa, qarışıq daha uzun mayalanmalıdır. Fermentasiyanın necə getdiyini merak edirsinizsə, qarışığın bir hissəsini sıxıb dadmaq üçün pasterizə edin! "

6. 6 Soya sousunu 79 ° C -yə qədər qızdıraraq pasterizə edin. Soya sousunu orta istilikdə qızdırın, sonra bu temperaturu 20 dəqiqə saxlamaq üçün bir termometr istifadə edin. Bütün qarışığı sıxdıqdan sonra mayeni bir tencereye tökün və temperaturunu izləmək üçün bir pasta termometrindən istifadə edin. Düzgün pasterizasiya soya sousunda zərərli bakteriyaların olmamasını təmin edir.
7. 7 Soya sousunu bir şüşəyə tökün və xidmət edin. Pasterizə edilmiş soya sousunu sıx qapaqlı bir konteynerə tökün və soyudun. İstifadəsini asanlaşdırmaq üçün soya sousunu kiçik bir şeyə tökmək məsləhətdir.
   • Hava keçirməyən bir qabda, pasterizə edilmiş soya sousu 3 ilə qədər, qab artıq açılmışsa 1-2 il saxlanıla bilər.

Sənə nə lazımdır

• Süzgəc
• Soya Nəmləndirici Kase
• Uzun qarışdırıcı qaşıq
• Böyük tencere
• Pişirmə maşını və ya doka
• 7.6 sm dərinlikdə qab
• Sıx qapaqlı 8 litrlik bank
• Pasta termometri
• Şüşə