MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /5: Filetonun Üstünü Hazırlamaq
• Metod 2 /5: Bir tavada qızardılmış ən yaxşı fileto biftek
• Metod 3 /5: Izgara Üst Fileto Biftek
• Metod 4 /5: Üst Fileto Biftek, Izgara Fırın
• Metod 5 /5: Bişmiş Üst Fileto Biftek
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır

Filetonun üstündəki biftek, ağızda əriyən bir ətir yaratmaq üçün lazım olan miqdarda yağ ehtiva edir. Bu sümüksüz tenderloin ümumiyyətlə ucuzdur, bütün ailəni doyuracaq qədər böyükdür və müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Filetinizin üst hissəsini necə seçəcəyinizi və dörd məşhur şəkildə necə bişirəcəyinizi öyrənmək üçün oxuyun: qızartma, qızartma, bişirmə və qızartma.

Addımlar

Metod 1 /5: Filetonun Üstünü Hazırlamaq

1. 1 Üst fileto bir qəssab və ya baqqal mağazasından alın.
   • Doğru parçanı seçin. Adambaşına 115-230 q ət lazımdır.
   • Ən azı 2,5 sm qalınlığında və tercihen 5 sm qalınlığında olan biftekləri seçin İncə bifteklər yemək zamanı çox kiçiləcək.
   • Təzə fileto qalın yağ zolaqları olan parlaq qırmızı rəngdə olmalıdır. Bifteki şirəli edən ebrudur.
   • Biftekin kənar kənarında bir yağ xətti də olmalıdır.
2. 2 Biftekləri qablaşdırmadan çıxarın və yuyun. Əti soyuq suyun altında yaxşıca yuyun, sonra kağız dəsmallarla qurudun.
3. 3 Əti zövqünüzə görə doğrayın. Yaxşı bir biftek çox ədviyyat tələb etmir, hər iki tərəfə çoxlu duz və istiot əlavə etmək kifayətdir.
   • Sarımsaq tozu, cayenne bibəri, qırmızı bibər və ya İtalyan ədviyyatı əlavə edə bilərsiniz.
4. 4 Gerekirse biftek marinat edin. Fileto üstü bir çox ləzzətlə yaxşı getdiyi üçün turşu üçün əladır.
   • Mağazadan sevdiyiniz şoraba alın və ya bərabər hissələrə yağ, sirkə və ədviyyat qarışdıraraq özünüz hazırlayın.
   • Biftekləri yenidən bağlana bilən plastik torbaya qoyun və şoraba əlavə edin. Çantanı bağlayın və əti 4 saat və ya bir gecədə marinatlayın.
   • Biftek bişirmək üçün onu plastik torbadan çıxarın, kağız dəsmallarla qurudun və növbəti addıma davam edin.
5. 5 Pişirmədən əvvəl biftekin otaq temperaturunda təxminən bir saat dayanmasına icazə verin. Soyuq ət bişirərkən prosesi izləmək daha çətindir. İsti hazırlıq dərəcəsinə (qanlı, yarı bişmiş, orta bişmiş, yaxşı hazırlanmış) otaq temperaturunda bir biftek gətirmək daha asandır.

Metod 2 /5: Bir tavada qızardılmış ən yaxşı fileto biftek

1. 1 Biftekləri hissələrə ayırın. Taxta kəsmə taxtanızın çirklənməməsi üçün plastik bir kəsmə taxtası istifadə edin.
2. 2 Sobanın üstündə bir tavanı orta istidə əvvəlcədən qızdırın. Tava içərisinə bir çay qaşığı və ya iki bitki yağı tökün və çəkilməyə başlayana qədər gözləyin.
3. 3 Biftekləri tavanın ortasına qoyun. Bir tərəfdən 15 saniyə qızardın, sonra maşa ilə digər tərəfə çevirin. Hər iki tərəfdən qalın və qızılı qəhvəyi bir qabıq ilə örtülməlidir.
   • Biftek qəhvəyi deyilsə çevirməyin, çünki bu, qabığın əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.
   • Biftekləri tavaya çox sıx qoymayın. Gerekirse biftekləri bir neçə dəstə bişirin.
4. 4 Biftekləri hər otuz saniyədə yumşaq olana qədər çevirməyə davam edin.
   • Biftek qanlı olmasını istəyirsinizsə, hər tərəfdən 1 1/2 dəqiqə bişirin.
   • Yarı bişmiş biftek istəyirsinizsə, hər tərəfdən 2 dəqiqə bişirin.
   • Orta bişmiş bir biftek istəyirsinizsə, hər tərəfdən 2 1/2 dəqiqə bişirin.
   • Yaxşı hazırlanmış bir biftek istəyirsinizsə, hər tərəfdən 3 dəqiqə və ya daha uzun müddət bişirin.
5. 5 Biftekləri tavadan çıxarın və 3 dəqiqə sərinləyin. Bu, şirələrin daha dərinə nüfuz etməsinə imkan verəcəkdir.
6. 6 İsti xidmət edin.

Metod 3 /5: Izgara Üst Fileto Biftek

1. 1 Biftekləri hissələrə ayırın. Taxta kəsmə taxtanızın çirklənməməsi üçün plastik bir kəsmə taxtası istifadə edin.
2. 2 Qrilinizi hazırlayın. Grili bitki yağı ilə yağlayın və orta istiliyə qədər qızdırın. Qril tamamilə qızdırılana qədər gözləyin.
   • Izgaranı çox qızdırmayın, yoxsa biftekiniz çöldən yanacaq, amma içərinizdə bataqlıq olacaq.
3. 3 Biftekləri ızgara səthinə qoyun. Təxminən 4 dəqiqə bişirin (qızıl qəhvəyi və ətin səthində ızgara işarəsi yaranana qədər), sonra maşa ilə çevirin. Digər tərəfdən başqa 4 dəqiqə bişirin.
4. 4 Biftekləri ızgaradan çıxarın və 3 dəqiqə sərinləyin.

Metod 4 /5: Üst Fileto Biftek, Izgara Fırın

1. 1 Fırını 260 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.
2. 2 Pişirmə yağını qızartma qabının səthinə səpin. Ətli biftekləri içəriyə qoyun.
3. 3 Tencereyi sobaya qoyun. Ətin səthi qızdırıcı elementdən təxminən 5-7,5 santimetr aralı olmalıdır.
4. 4 Əti təxminən 5-6 dəqiqə bişirin (biftek qalınlığı 5 sm olarsa). Tencereyi sobadan çıxarın, biftekləri digər tərəfə çevirin, yenidən sobaya qoyun və başqa 5-6 dəqiqə bişirin.

Metod 5 /5: Bişmiş Üst Fileto Biftek

1. 1 Fırını 205 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. 2 Ətli biftekləri dayaz bir çörək qabına qoyun.
3. 3 Yeməyi sobaya qoyun. Biftek qapaqsız 40-50 dəqiqə bişirin.
4. 4 Xidmət vermədən əvvəl biftek 3 dəqiqə otursun.
5. 5 Hazırdır.

İpuçları

• Bir ızgara elementi olan bir sobada bişirərkən ətin daha qalın qabığa sahib olmasını istəyirsinizsə, əti hər tərəfdən təxminən 2-3 dəqiqə orta istilikdə bir tavada qızardın. Bu, sobada qızartmağa başlamazdan əvvəl içindəki bütün şirələri bağlayacaq.
• Ətin yaxşı bişirildiyindən əmin deyilsinizsə, ət termometrindən istifadə edin. Əti iynə ilə ortasına deşin. Pişirmə üsulundan asılı olmayaraq, ət daxili temperatur 62.7-68.3 dərəcəyə çatdıqda hazırlanır.
• Pişirmə vaxtları bifteklərin qalınlığından asılı olaraq dəyişə bilər, buna görə də onu uyğunlaşdırmalısınız. Yaxşı hazırlanmış bir biftek istəyirsinizsə, hər tərəfdən yemək müddətini 2-3 dəqiqə uzatın.

Sənə nə lazımdır

• Üst fileto
• Su
• Əl sabunu
• Kağız dəsmal
• Dadmaq üçün duz, istiot və sarımsaq (isteğe bağlı)
• Şoraba (isteğe bağlı)
• Yağ
• Pan
• Qril
• Qril funksiyası olan və ya sadə olan soba
• Forseps
• Qril qabı (isteğe bağlı)
• Ət termometri (isteğe bağlı)