Yeməyi peşəkar şəkildə necə kəsmək olar

Videonuz: Sümüksüz qızardılmış crucian sazan, 3 yolu nənəm söylədi

MəZmun

Metod 2 /3: Bıçağı Düzgün Tutun
Metod 3 /3: Müxtəlif dilimləmə üsullarından istifadə edin
İpuçları
Sizə lazım olacaq

1 Doğru kəsmə taxtasını seçin. Ağac, bambuk və ya plastikdən seçə bilərsiniz. Plastik daha yüngüldür və saxlamaq daha asandır, amma təmizləmək asan deyil. Üzərində kəsiklər və bıçaq izləri buraxan plastik kəsmə lövhələrindən çəkinin. Taxta kəsmə lövhələri, təmiz saxlamağa kömək edən təbii antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Bambuk kəsmə lövhələrindən də istifadə edə bilərsiniz, ancaq taxtadan daha çətindir, buna görə bıçaqlarınız daha tez sönəcək.

Metal, şüşə kəsmə lövhələri və ya daş lövhələrdə kəsməyin. Bıçaqları söndürürlər.
İki kəsici lövhə almağı düşünün. Birini meyvə və ya tərəvəz kəsmək üçün, digərini isə ət üçün istifadə edin.

2 Kəsmə taxtasını bərkidin. Plastik bir kəsmə taxtası istifadə etmək qərarına gəlsəniz və ya iş səthiniz kifayət qədər hamarsa, lövhənin əyilməsinə icazə verməyin. Bıçaq sürüşərək sizi yaralaya bilər. Kəsmə taxtasını sabit saxlamaq üçün iş səthinizə nəm bir dəsmal (və ya bez) yaydırın. Kəsmə taxtasını birbaşa bezin üzərinə qoyun. Lövhə indi sürüşməməlidir.

Kəsmə taxtasının altına sürüşməyən kilim, nəm kağız dəsmal və ya xüsusi yapışdırıcı da qoya bilərsiniz.

3 İş üçün düzgün bıçağı istifadə edin. Bıçaq dəstlərinin əksəriyyətinə mətbəxinizdə ehtiyac duyacağınız müxtəlif növ bıçaqlar daxildir. Dilimləmə üçün ən çox 20-25 sm-lik bir mətbəx bıçağı istifadə olunur. Tez kəsərkən bıçağı irəli -geri çəkməyə imkan verən yüngül əyilmə var. Bıçağı əlinizdə tutarkən tarazlığı və yüngül çəkini hiss etməlisiniz.

Yeməyi kəsmək üçün kiçik bıçaqlardan (meyvə bıçaqları kimi) istifadə etməyin, çünki bıçaq yeməyə ilişib qala bilər və ya xəsarət yetirə bilər.
Yeməyi soymaq və ya çörəyi dilimləmək kimi kiçik işlər üçün mətbəx bıçağından istifadə etməyin.

4 Bıçağı iti saxlayın. Peşəkar aşpazlar tez -tez istifadə etdikləri üçün bıçaqlarının bıçaqlarını hər gün itiləyirlər. Bıçaq bıçağınızı itiləyici daşla itiləməyi vərdiş halına gətirin, çünki darıxdırıcı bıçaqlar işləyərkən sürüşməyə meyllidir. Bu, özünüzü kəsmə riskini artırır. Bıçaqlarınızı özünüz itiləməkdə rahat deyilsinizsə, onları bir kəsici alət itiləmə atelyesinə apara bilərsiniz.

Daimi istifadə səbəbindən bıçağın bıçağı mərkəzdə əyilmişsə, musata (polad) köməyi ilə tarazlığını bərpa edə bilərsiniz.

Metod 2 /3: Bıçağı Düzgün Tutun

1 Mətbəx bıçağını hakim əlinizdə saxlayın. Şəhadət barmağınızı və baş barmağınızı bıçağın üzərinə qoyaraq bıçağın sapına sarın. Bu barmaqlar dayağın qarşısında olmalıdır (bıçağın ən geniş hissəsinin sapla birləşdiyi yer). Barmağınızı bıçağın üstünə qoymamağa çalışın. Bıçağın möhkəm tutulması kəsmə zamanı bıçağın daha yaxşı idarə olunmasını təmin edəcək.
- Əlbəttə ki, bütün əlinizlə sapı kəsə bilərsiniz, ancaq bu, hərəkət dairənizi məhdudlaşdıracaq.
- İndeks və baş barmaq bıçağın kənarlarını sıxdıqları kimi görünməlidir.
2 Dominant olmayan əlinizlə bir "pençe" düzəldin. Əliniz bıçaqdan azad olarkən, kəsdiyiniz yeməyi möhkəm tutmalısınız.Özünüzü kəsməmək üçün barmağınızı ovcunuza doğru bükün ki, əlinizdə "sıxac" əmələ gəlsin. Yeməyin hərəkət etməməsi və sürüşməməsi üçün yeməyi əlinizlə bir pençəyə sıxın.
- Bu əvvəlcə qeyri -təbii və ya narahat görünə bilər, ancaq mətbəxdə xoşagəlməz hadisələrin qarşısını almağın ən yaxşı yoludur.
3 Dominant olmayan baş barmağınızı qoruyun. Özünüzü kəsmə riskini azaltmaq üçün köməkçi əlin baş barmağını sıxmaq çox vacibdir. Baş barmaqların və barmaq uclarının düyünləri, barmaqların uclarından daha çox bıçağın bıçağına yaxın olmalıdır. Beləliklə, tez kəsərkən bıçaq sadəcə düyünlərə dəyəcək və barmaq uclarına toxunmayacaq.
- Baş barmağınızı bükməklə məşq edin. Baş barmağınızın çıxmağa başladığını görürsünüzsə, dayandırın və yenidən bükün. Vərdiş halına gələnə qədər yavaş -yavaş kəsin.

Metod 3 /3: Müxtəlif dilimləmə üsullarından istifadə edin

1 Kəsmə texnikasına uzunluq öyrət. Yalnız necə dilimləməyi öyrənirsinizsə, o zaman kəsik kəsmək əla və təhlükəsiz bir texnikadır. Kəsmək istədiyiniz yeməyi kəsmə taxtasına qoyun və mətbəx bıçağını hakim əlinizlə tutun. Dominant olmayan əlinizi açın və ovucunuzu barmaqlarınız bıçağı örtəcək şəkildə qoyun. Barmaqlarınızı əyməyin, ancaq bıçağı digər tərəfdən yeməkləri dilimləyərək eyni səviyyədə hərəkət etdirin. Ölçüsünə görə dilimləməyə davam edin.
- Çapraz kəsmə, pişirmə prosesində kiçilən məhsullar üçün çox uyğundur, çünki topaqlar qeyri-bərabər ola bilər.
2 Dilimlərə kəsməyi öyrənin. Bir şeyi parçalayırsınızsa, yeməyi dominant olmayan əlinizin baş barmağı ilə möhkəm tutun. Barmaqlarınızı yeməyin kəsməyə başlayacağınız hissəyə doğru qoyun. Bıçaqlarınızı bıçaqdan qorumaq üçün bükün. Bir parça kəsmək üçün bıçağı düz qaldırın və düz geri sürüşdürün. Bıçaqlarınızı yavaş -yavaş qaldıraraq alçaltmağa davam edin.
- Baş barmağınızı bıçaqdan uzaq tutun və məhsulu möhkəm tutmağa davam edin.
- Kəsərkən bıçağı silkələməyin.
3 Doğrama texnikasını sınayın. Təzə otları və ya kiçik qidaları (məsələn, sarımsağı) doğrayın və ya doğrayın, əvvəlcə təsadüfi olaraq bir neçə saniyə kəsin. Parçaları bir yerə yığın və dominant olmayan əlinizin parmak uclarını bıçağın ucuna qoyun. Bıçağın sapı ilə bıçağı yuxarı və aşağı hərəkət etdirin. Bu vəziyyətdə, məhsulu kəsərkən bıçağı dominant olmayan əlinizlə möhkəm tutmalısınız. Parçaları istədiyiniz ölçüdə doğrayana qədər yığmağa davam edin.
- Bıçaq bir az əyri olduğu üçün mətbəx bıçağı doğramaq üçün yaxşı işləyir. Bu bıçaq kəsərkən sürmək daha asandır.

İpuçları

Bəzi ət növləri xüsusi bir sümük bıçağı ilə kəsilməlidir. Bu bir növ dilimləmə deyil, daha çox sümükdən ətin çıxarılması prosesidir. Əti sümük səthindən oyaraq yumşaq bir şəkildə edilə bilər.
Əti tərəvəz kimi fileto bıçağı ilə də kəsmək olar. Əvvəlcə uzunlamasına, sonra eninə kəsiklər edin.