MəZmun

• Addımlar
• 2 -dən 1 -ci hissə: Şokoladın seyreltilməsinə hansı maddələr kömək edir
• 2 /2 -ci hissə: Ümumi səhvlər
• İpuçları

Maye şokoladlı buzlanma, müxtəlif desertləri bəzəmək və doldurmaq üçün əladır, lakin bəzən çox qalın olur və hamar bir nəticə əldə etməyi çətinləşdirir. Xoşbəxtlikdən, əridilmiş şokoladı incə etmək asandır, kekslərdə, tortlarda və ya dondurma doldurmaq üçün istifadə edilə bilən mükəmməl bir parıltı əldə edə bilərsiniz!

Addımlar

2 -dən 1 -ci hissə: Şokoladın seyreltilməsinə hansı maddələr kömək edir

1. 1 Az miqdarda şokoladı incəltmək üçün üzərinə bitki yağı, kərə yağı və ya şirniyyat yağı əlavə edin. Şokoladı yağla seyreltmək daha yaxşıdır. Bitki yağının dəqiq miqdarı şokoladınızın verilən və arzu olunan tutarlılığından asılıdır. Əvvəlcə sözün əsl mənasında bir damla əlavə edin və lazım gələrsə bir az daha yağ əlavə edin.
   • Şirin dadını pozmamaq üçün təmizlənmiş yağdan (qoxusuz) istifadə edin. Hindistancevizi yağı və ya kanola yağı yaxşı işləyir. Eyni zamanda hindistan cevizi yağının xoş bir dadı var.
   • Yandırmadan əvvəl şokoladın üzərinə yağ əlavə etmək daha yaxşıdır. Gerekirse, artıq əriyən şokoladın üzərinə yağ əlavə edə bilərsiniz.
2. 2 Böyük miqdarda şokoladı seyreltmək lazımdırsa, kiçik hissələrə şirniyyat yağı və ya kərə yağı əlavə etmək yaxşıdır. Məsələn, dondurulmuş hindistan cevizi yağı bıçaqla "lopa" şəklində parçalana bilər. Əgər əvvəllər şokoladı bu şəkildə inceltməmisinizsə, bir az yağ əlavə edin.
   • Əvvəlcə bir fincan əridilmiş şokoladın üzərinə 1 çay qaşığı kərə yağı əlavə edin.
3. 3 Kremli bir tutarlılıq üçün bir az süd əlavə edin. Süd yüksək yağ tərkibli olduğu üçün sudan daha çox şokoladla qarışdırılır. 2 xörək qaşığı südlə başlayın, sonra lazım olduğu qədər əlavə edin.Yalnız südü şokoladla eyni temperatura qədər qızdırmaq lazımdır, əks halda yenidən sərtləşəcək.
   • Hər hansı bir süd işləyəcək, amma ən yaxşı nəticə üçün tam süd istifadə edilməlidir.
   • Süd əvəzinə isti ağır krem ​​istifadə etsəniz, tutarlılıq daha da yaxşı olacaq.

2 /2 -ci hissə: Ümumi səhvlər

1. 1 Şokoladı yandırmamaq üçün yavaş -yavaş qızdırın. Şokolad həddindən artıq istiləşərsə, çox qalın və işləmək çətin olacaq. Vaxtınızı ayırıb bütün proses boyunca şokoladı diqqətlə izləsəniz ideal tutarlılıq əldə edilir.
   • Bir pasta termometriniz varsa, süd və ya ağ şokolad istifadə edirsinizsə, donma temperaturu 46 ° C və ya 43 ° C -dən çox olmamalıdır (bu tip şokoladlar istiyə daha həssasdır).
2. 2 Şokoladın üzərinə su əlavə etməyin. Əksinə, su şokoladı sərtləşdirə və ya topaqlı bir pastaya çevrilə bilər. Şokoladı əridəcəyiniz qablar və qablar quru olmalıdır və şokoladı incələmək üçün su əlavə etməməlisiniz.
   • Su təsadüfən şirəyə girərsə, daha çox su sərtləşmənin qarşısını ala bilər. Hər porsiyadan sonra buzlanmanı şiddətlə qarışdıraraq 15 ml (1 xörək qaşığı) qaynar su əlavə edin. Təəssüf ki, bundan sonra şokoladınızın tutarlılığı dəyişəcək.
3. 3 İsti şokoladın üzərinə soyuq maddələr əlavə etməyin. Şokoladın üzərinə soyuq bitki yağı və ya kərə yağı əlavə etsəniz, o da sərtləşə bilər. Şəkərlər bir -biri ilə birləşir və çox tez soyudulduqda yağdan ayrılır və nəticədə topaqlı bir kütlə əmələ gəlir.
   • Şokolad kütləsinin çox tez soyudulması onun yığılmasına səbəb ola bilər. Soyudulmuş şokoladı soyuq bir qaba tökməyin, isti əridilmiş şokoladın üzərinə soyuq maddələr əlavə etməyin və şokolad kütləsini soyuducuya və ya dondurucuya qoymadan əvvəl otaq temperaturunda təbii olaraq soyumasına icazə verin.

İpuçları

• Bir şokolad çubuğu istifadə edirsinizsə, qarışığı bərabər şəkildə əriyəcəyi üçün dişli bıçaqla (tırtıllı) şokoladı parçalayın.
• Şokoladı çox tez əritməyə çalışarsanız, yandıra bilər və desertə yandırılmış bir ləzzət verə bilər. Bunu düzəltmək üçün bir yol yoxdur: şokoladın bu hissəsini atıb yenidən başlamalısınız.