MəZmun

• Tərkibi
• Duzlu su üçün
• Kəklik üçün
• sous üçün
• Addımlar
• Metod 1 /4: Birinci hissə: Kəklik hazırlamaq
• Metod 2 /4: İkinci hissə: Kəklik qovurmaq
• Metod 3: 4 -cü hissə: Sos hazırlamaq
• Metod 4 /4: Dördüncü hissə: Kəklikləri qidalandırmaq
• Sənə nə lazımdır

Ptarmigan, bir nəfər üçün bol miqdarda ət təmin edə bilər. Bu vəhşi quşlar qovrulduqda çox dadlıdır, amma diqqətli olmasanız ət tez quruyar. Kəklikləri duzlu suda islatmaq və bişirərkən donuz əti ilə bükmək, ətin quruması riskini minimuma endirmək üçün iki yoldur.

Tərkibi

2 porsiyon üçün

Duzlu su üçün

• 1/4 fincan (60 ml) kosher duzu
• 4 stəkan (1 L) isti su
• 1 dəfnə yarpağı
• 1 çay qaşığı (5 ml) qurudulmuş kəklikotu
• 1 kiçik budaq təzə rozmarin

Kəklik üçün

• 2 doğranmış kəklik
• 4 dilim donuz əti
• 2 osh qaşığı (30ml) yumşaldılmış kərə yağı
• 1 stəkan (250 ml) toyuq bulyonu

sous üçün

• 1 osh qaşığı (15 ml) qarğıdalı nişastası
• 1 osh qaşığı (15 ml) soyuq su
• 1 çay qaşığı (15 ml) Dijon xardal
• 2 çay qaşığı (10 ml) qırmızı qarağat jeli
• 1/4 çay qaşığı (1,25 ml) duz
• 1/4 çay qaşığı (1.25ml) qara bibər

Addımlar

Metod 1 /4: Birinci hissə: Kəklik hazırlamaq

1. 1 Duzlu maddələri birləşdirin. Duz, dəfnə yarpağı, qurudulmuş kəklikotu və rozmarini böyük bir qaba və ya yemək qabına qoyun.Bir qabda maddələrin üzərinə qaynar su tökün.
   • İstifadə etdiyiniz qabın hər iki kəklik tutacaq qədər böyük olduğundan əmin olun.
   • Su qaynar deyil, amma kranınızın icazə verdiyi qədər isti olmalıdır.
2. 2 Duzlu suyu soyudun. Duzlu suyu tezgahın üstünə 30 dəqiqə qoyun və ya otaq istiliyinə qədər soyudun.
   • Duzlu suyu hələ soyuducuya qoymayın.
   • Duzlu su qabını toz və digər çirkləndiricilərdən qorumaq üçün kağız dəsmal və ya yapışqan filmlə diqqətlə örtə bilərsiniz.
3. 3 Kəkliyi batırın. Hər iki kəkliyi duzlu suya qoyun. Duzlu su ilə tamamilə örtülmüş olduğundan əmin olun.
   • Quş əti duzlu suda olduqda, yeməyi bir qapaq və ya yapışqan film parçası ilə daha etibarlı şəkildə örtün.
4. 4 Soyuducuda 8 saat. Kəklikləri duzlu suda soyuducuya qoyun. Yeməyi orada 3-8 saat saxlayın.
   • Bu müddət ərzində salamura kəklik əzələ liflərinin bir hissəsini məhv edərək bərk hissəciklərdən maye halına gətirəcəkdir. Əti çox nəmlə doyuraraq, qalan liflərə də hopur.
   • Bununla birlikdə, quş ətini 8 saatdan çox tərk etməyin, çünki bu mərhələdə çoxlu əzələ lifləri parçalanarsa, duzlu su əti korlaya bilər.

Metod 2 /4: İkinci hissə: Kəklik qovurmaq

1. 1 Kəklik qurudun. Kəkliyi duzlu sudan çıxarın və təmiz kağız dəsmallarla qurudun.
   • Quşun duzlu sudan çıxarıldıqdan sonra 20 dəqiqə otaq temperaturunda oturmasına icazə verin. Bu, artıq nəmin çox hissəsini qurudacaq və həmçinin ətin temperaturunu yüksəldəcək, beləliklə də kəklik bişirmə müddətini azaldacaq.
2. 2 Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Kiçik bir broyler və ya dayaz olmayan çörək qabını yapışmayan alüminium folqa ilə örtərək hazırlayın.
   • Folqa tamamilə lazım deyil, ancaq yeməyi daha sonra təmizləməyi asanlaşdıracaq.
3. 3 Kəkliyi manqalın üstünə qoyun. Hər iki kəkliyi bir qovurma qabına qoyun, döş tərəfi yuxarı.
   • İdeal olaraq, iki kəklik bir sıx təbəqədə yatmalıdır. Onların hərəkət etməsi üçün çox yer olmamalıdır.
4. 4 Bulyon və yağ əlavə edin. Hər kəkliyi yumşaldılmış kərə yağı ilə ovuşdurun. Yağı tətbiq etdikdən sonra kəklik və toyuq bulyonunun üzərinə tökün.
   • Yağı tətbiq edərkən dərinin bütün xarici tərəflərini əhatə etdiyinə əmin olun. Xarici tərəflər hazır olduqda yağ qalırsa, dərinizin altına qoyun.
   • Duzlu suda, bulyonda duz və donuzda duza əlavə olaraq (növbəti addıma baxın), kəklik ətini hərtərəfli dadmaq üçün çoxlu duz olmalıdır. Daha əlavə etməyin.
5. 5 Donuz ətini quşun ətrafına sarın. Donuz ətini kəklik ətrafına qoyun və ya sarın, quş başına iki dilim.
   • Donuz ətini kəkliklərin üstünə qoymaq əvəzinə sarmağı seçsəniz, pastıranı yerində saxlamaq üçün diş çubuqlarından istifadə etməyiniz lazım ola bilər.
   • İstəyirsinizsə, donuz yerinə doğranmış duzlu donuz əti istifadə edilə biləcəyini unutmayın.
   • Bacon kəkliklərə ləzzət qatır, lakin bu hiylə sobada yemək zamanı nəm saxlamağa kömək etmək üçün də istifadə olunur.
6. 6 Folqa ilə örtün. Bütün broyleri alüminium folqa ilə örtün.
   • Qablaşdırma kifayət qədər boş olmalıdır. Çox sıxsanız, quşdakı donuza zərər verə bilər.
7. 7 25 dəqiqə bişirin. Broyleri sobaya qoyun və örtülmüş kəklik təxminən 25 dəqiqə bişirin.
   • Bu vaxt, yapışmayan alüminium folqa ilə örtərək ikinci kiçik bir çörək qabını hazırlayın.
8. 8 Folqa çıxarın və qızartmağa davam edin. Plitəni sobadan çıxarın və folqa çıxarın. Donuz ətini kəklikdən çıxarın, sonra həm kəklikləri, həm də donuz ətini başqa 10 dəqiqə bişirin.
   • Donuz ətini sobaya qaytarmadan əvvəl astarlı çörək qabına qoyun.
   • Kəklik orijinal qazanda qalmalıdır, lakin prosesin bu hissəsində açıq şəkildə bişirilməlidir.
   • Şorbaları sobaya qaytarmazdan əvvəl manqaldan kəkliklərə enjekte etmək üçün bir şpris istifadə edin. Bunu təxminən 5 dəqiqədən sonra və ya yemək prosesinin son hissəsinin ortasında təkrarlayın.
9. 9 Kəklik istirahət etsin. Keklikləri və donuz ətini sobadan çıxarın. Sousu hazırlayarkən ətin oturmasına icazə verin.
   • Donuz bişirildikdə xırtıldayan olacaq.
   • Bitmiş kəkliklərin daxili istiliyi 82,2 dərəcə olan qızıl qəhvəyi olmalıdır.
   • Ət termometriniz yoxdursa, kəkliyi çəngəl ilə deşərək hazırlıq dərəcəsini vizual olaraq qiymətləndirə bilərsiniz. Çəngəl asanlıqla sürüşməlidir. Həm də kəkliyin hər iki ayağı çətinlik çəkmədən hərəkət etməlidir.
   • Kəklikləri və donuz ətini isti bir plaka üzərinə qoyun və folqa ilə örtün. Sousu nə qədər bişirdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur, kəklik ən az 5-10 dəqiqə istirahət etməlidir.

Metod 3: 4 -cü hissə: Sos hazırlamaq

1. 1 Şirələri bir tencereye köçürün. Broylerdən qalan suyu kiçik bir tencereye tökün. Tencereyi orta istilik üzərində sobaya qoyun.
   • Bu şirələrin tərkibində xeyli miqdarda yağ olacağından suyu ələkdən tencereye tökərək süzə bilərsiniz. İncə ağ boşluqlar ən böyük yağ parçalarını ayırmalıdır.
2. 2 Suya qarğıdalı nişastası əlavə edin. Ayrı bir kiçik qabda qarğıdalı nişastasını və soyuq suyu çəngəl ilə çırpın ki, çörək alın.
   • Davam etməzdən əvvəl hər iki maddə yaxşıca qarışdırılmalıdır. Qarğıdalı nişastasının bir hissəsinin belə qabın altına yapışmasına icazə verməyin.
3. 3 Qarğıdalı nişastası və suyu qarışığını əlavə edin. Qarğıdalı nişastasını soba üzərindəki şirələrə tökün. Birləşdirmək üçün qarışdırın.
   • Yeni qarışığı qaynar və qalınlaşana qədər orta istilikdə bir tencerede bişirin, istiləndikcə bəzən qarışdırın.
4. 4 Xardal, jele, duz və istiot ilə mövsüm. Qalan bu dörd sous maddəsini əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, sonra qızdırın.
   • İstəyirsinizsə, yalnız duz və istiot əlavə edərək Dijon xardal və qırmızı qarağat jeli atlaya bilərsiniz. Bu daha ənənəvi quşçuluq sosu olacaq.

Metod 4 /4: Dördüncü hissə: Kəklikləri qidalandırmaq

1. 1 Donuz və sous ilə xidmət edin. Hər yemək qabına bir kəklik qoyun. Üstünə iki dilim pastırma qoyun, sonra bir qaşıq ilə yeməyin üstünə bir az sous qaşıqlayın.
   • İstəsəniz donuz əti ayrıca xidmət edə bilərsiniz.
   • Hər kəsin sousu ayrı -ayrılıqda əlavə edə bilməsini istəyirsinizsə, souslu qayığa tökün və boşqabların kənarına qoyun.
2. 2 Hər kəkliyi ayrı -ayrılıqda doğrayın. Kəklik çox kiçik olduğundan hər kəs yemək yeyərkən adətən öz quşunu kəsər.
   • Ancaq xidmət etməkdən narahat deyilsinizsə, xidmət etməzdən əvvəl hər iki kəkliyi kəsə bilərsiniz.
   • Kəklik kəsmək üçün müəyyən bir texnika yoxdur, ancaq ümumiyyətlə quş karkasından ayaqları və qanadlarını çıxarmaqla başlayır. Əti bacaklardan və qanadlardan, sonra kəklikdən sinə və arxadan çıxarın.

Sənə nə lazımdır

• Əla yemək
• Yapışqan film
• Soyuducu
• Kağız dəsmal
• Soba
• Kiçik manqal və ya dayaz bir çörək qabı
• Yapışmayan alüminium folqa
• Kürdanlar
• Kiçik çörəkçilik təbəqəsi
• Kulinariya şprisi
• Ət termometri
• Çəngəllər
• Bıçaqlar
• Yeməklər
• Mətbəx sobası
• Kiçik və orta tencere
• Qarışdırıcı qaşıq
• Çəngəl
• Kiçik qab
• Süzmək