MəZmun

• Tərkibi
• Sadə şişirdilmiş xəmir üçün maddələr.
• Ənənəvi puff pastry üçün maddələr
• Addımlamaq
• Metod 3-dən 1-i: Sadə puff pasta hazırlayın
• Metod 3-dən 2: Ənənəvi puff pastry hazırlayın
• Metod 3-dən 3: Şişli xəmirlə bişirin
• Göstərişlər
• Xəbərdarlıqlar
• Ehtiyaclar

Puff pastry etmək çox vaxt apara bilər, lakin nəticələr buna dəyər. Şişli pasta çağıran bir reseptiniz varsa və əvvəlcədən hazırlanmış dondurulmuş növü tuta bilmirsinizsə, onu özünüz edə bilərsiniz. Bu resept sizə xəmir xəmirini hazırlamağın iki fərqli yolunu göstərəcəkdir. Ayrıca bir neçə resept fikir verəcəkdir.

Tərkibi

Sadə şişirdilmiş xəmir üçün maddələr.

• 110 qram çox məqsədli un və ya adi un
• 1/4 çay qaşığı incə duz
• 10 xörək qaşığı kərə yağı, soyuq
  • Bir paket yağdan təxminən 8 xörək qaşığı alırsınız.
• 80 ml buz kimi su

Ənənəvi puff pastry üçün maddələr

Xəmir üçün maddələr:

• 330 qram çox məqsədli un və ya adi un
• 1,5 xörək qaşığı toz şəkər
• 1,5 çay qaşığı duz
• 2 çay qaşığı limon suyu
• 180 ilə 240 ml su, soyudulur

Kərə yağı kvadratının tərkib hissələri:

• 24 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı, soyudulur
• 2 yemək qaşığı bütün təyinatlı un və ya adi un

Addımlamaq

Metod 3-dən 1-i: Sadə puff pasta hazırlayın

1. Unu və duzu bir yemək maşınına qoyun və bir neçə saniyə işləməsinə icazə verin. Bu, unu və duzu bərabər paylayır. Bir yemək prosessorunuz yoxdursa, unu və duzu bir qaba tökün və çəngəl ilə qarışdırın.
   • Çox məqsədli un tapa bilmirsinizsə, adi undan istifadə edin.
2. Kərə yağı kublar şəklində kəsin. Bu, kərə yağını daha tez yumşaltmağa kömək edəcək və un və duz ilə qarışdırılmasını asanlaşdıracaq.
3. Yemək prosessorundakı qarışığa az-az kərə yağı əlavə edin. Daha çox kərə yağı əlavə etmədən əvvəl mətbəx kombaynının bir neçə saniyə işləməsinə icazə verin. Bu, kərə yağını daha işlək vəziyyətə gətirir və bıçaqların ilişib qalmasına mane olur.
   • Bir yemək prosessorunuz yoxdursa, kərə yağı qaba qoyun və çəngəl ilə unla qarışdırın. Xəmir kəsicini daha yaxşı qarışdırmaq üçün kərə yağı və unun qabağından qabağa yapışdıra bilərsiniz. Kobud, qırıntılı bir toxumaya sahib olana qədər xəmir kəsicinizi soxmağa davam edin. Kərə yağı parçaları artıq noxud boyda olmalıdır.
4. Soyuq su əlavə edin və yemək prosessorunu bir neçə saniyə işlədin. Xəmir bir bütün yaratmağa başlayacaq və qabın yanlarından çəkin.
   • Bir qabdan istifadə edirsinizsə, xəmiri əllərinizlə azca sıxın və sonra mərkəzdə kiçik bir quyu düzəldin. Suyu quyuya tökün və xəmir qabın kənarından boşalmağa başlayana qədər çəngəllə qarışdırın.
5. Xəmiri plastik qaba bükün və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Bu, kərə yağı soyumağa və xəmirin çox yumuşamamasına imkan verəcəkdir. 20 dəqiqə keçdikdə xəmiri çıxarın və açın.
6. Kəsmə lövhənizi və yuvarlaq pininizi unla azca təmizləyin. Bu xəmirin hər şeyə yapışmasını maneə törədir. İş səthinizdə daha çox un istifadə etməyiniz lazımdırsa, bir kisə unu əlinizdə saxladığınızdan əmin olun; xəmir işləyərkən unu udacaq və səthi yenidən yapışqan vəziyyətə gətirəcəkdir.
7. Xəmiri kəsmə taxtasına qoyun. Xəmir quru hiss oluna bilər, amma bu normaldır. Su əlavə etməyin; onunla işlədiyiniz müddətdə daha yumşalacaqdır.
8. Xəmiri yumşaq yoğuraraq düz bir kvadrat düzəldin. Dilimi çox incə etməyin; daha sonra yayacaqsan. Xəmirdə bir neçə zolaq kərə yağı görə bilərsiniz, amma bu da normaldır. Kərə yağı ilə qarışdırmağa çalışmayın.
9. Xəmiri bir düzbucaqlıya bükmək üçün okladan istifadə edin. Yalnız bir istiqamətdə gəzdirin. Xəmir geniş olduğundan üç qat daha uzun olmalıdır.
10. Xəmiri üçdə birinə qatın. Dikdörtgənin alt üçdə birini götürün və mərkəzin yanından qatlayın. Dikdörtgənin yuxarı üçdə birini götürün və xəmirin qalan hissəsinin üstünə bükün, bir kvadrat düzəldin.
11. Xəmiri saat yönünün əksinə və ya saat yönünün əksinə 90 dərəcə çevirin. Fərqli deyil hansı tərəfdən. Xəmir asanlıqla dönmürsə, demək kəsmə taxtasına yapışmağa başlamışdır. Yumşaq bir şəkildə qaldırın və kəsmə taxtasında bir az daha un tozlayın. Xəmiri geri qoyun və yenidən döndərməyə çalışın.
12. Yuvarlamağı, qatlamağı və altı ilə yeddi dəfə dönməyi təkrarlayın. Bu şəkildə xəmirdə təbəqələr yaradırsınız.
13. Xəmiri polietilen sarın və soyuducuya qoyun. Ən azı bir saat və ya bir gecə orada qoyun.
14. Xəmirdən istifadə edin. Xəmir tamamilə soyuduqdan sonra soyuducudan çıxarıb yaydırıb kruassanlar, doldurulmuş xəmir qəlyanaltıları və ya hətta bişmiş brie hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Metod 3-dən 2: Ənənəvi puff pastry hazırlayın

1. Un, şəkər və duzu bir qida prosessorunda bir neçə saniyə qarışdırın. Bu, duz və şəkərin un boyunca bərabər paylanmasına imkan verir. Bir yemək prosessorunuz yoxdursa, hər şeyi bir qaba tökün və çəngəl ilə qarışdırın. Bütün təyinatlı un əvəzinə adi unu da istifadə edə bilərsiniz.
2. Hələ işləyərkən limon suyunu və suyun bir hissəsini mətbəx kombaynına əlavə edin. 180 ml su ilə başlayın; qalanını xəmirin nə qədər quruduğuna görə əlavə edəcəksiniz. Əksər qida prosessorlarının üstündə bir qapaq çıxarmadan maddələr tökə biləcəyiniz bir borus var. Bir müddət sonra xəmir mətbəx kombaynının yanlarından çıxacaq. Xəmir hələ də çox qurudursa və bir parça un varsa, suyun qalan hissəsini hər dəfə bir xörək qaşığı əlavə edin. Xəmir bir yerə yığışana və yemək prosessorunun divarlarından ayrılana qədər bunu edin.
   • Bir yemək prosessorunuz yoxdursa, un qarışığınızın mərkəzində bir quyu düzəldin və limon suyunu və suyunu tökün. Xəmir bir yerə yığışana qədər çəngəllə qarışdırın.
   • Limon suyu xəmirin daha elastik olmasına və yayılmasının daha asan olmasına kömək edəcəkdir. Puff pasta bişirdikdən sonra dadına baxmayacaqsınız.
3. Xəmiri bir təbəqə plastik örtüyə köçürün və bir kvadrat şəklində düzəldin. Meydanın hər tərəfi 6 düym olmalıdır. Dilimi çox incə etməyin.
4. Xəmiri plastik qaba bükün və bir saat soyuducuya qoyun. Bu, daha sonra xəmirlə işləməyi asanlaşdıracaqdır. Bu müddət ərzində kərə yağı hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
5. Paketlənməmiş kərə yağı paketlərini bir perqament kağızı üzərinə qoyun və üzərinə iki xörək qaşığı un qoyun. Kərə yağı paketlərinin toxunduğundan və unun yağın üzərinə bərabər paylandığından əmin olun.
6. Unu və kərə yağını ikinci bir perqament kağızı ilə örtün və bir yayla düzəldin. Un kərə yağı hopana qədər bunu etməyə davam edin. Çırpmağı bitirdikdən sonra, pergament kağızının üst qatını soyun.
7. Kərə yağı bir kvadrat şəklində yuvarlayın. Meydanın hər tərəfi 8 düym olmalıdır.
8. Kərə yağı polietilen sarın və soyuducuya qoyun. Bir saat orada qoyun. Bu, kərə yağının yenidən tortlanmasına imkan verəcək və sonradan işləməsini asanlaşdıracaq.
9. Xəmiri açın və unla az tozlanmış bir səthə sürün. Nəticədə, hər tərəfi təxminən 12 düym olan bir kvadrata sahib olmaq istəyirsən.
10. Kərə yağı kvadratın ortasına qoyun və ətrafındakı xəmiri qatlayın. Kərə yağı açıb küncləri xəmir kvadratının düz kənarlarına toxunacaq şəkildə düzəldin. Sonra xəmirin künclərini qaldırın və dördkünc bir paket edərək kərə yağının ortasına doğru qatlayın.
11. Paketi düzbucaqlıya düzəldin. Çox incə etməyin və düzbucaqlının enindən üç dəfə çox olduğundan əmin olun.
12. Xəmiri üçdə birinə qatın. Aşağıdakı üçüncü hissəni götürün və düzbucaqlının mərkəzinin yanından qatlayın. Basın. Sonra, yuxarıdakı üçdə birini qaldırın və bir xəmir şəklində qalan xəmirin üzərinə endirin.
13. Xəmir paketini 90 dərəcə bir tərəfə çevirin. Onu sağa və ya sola çevirə bilərsiniz. Paket asanlıqla dönmürsə, xəmir unu udmuş ​​ola bilər. Paketi yumşaq bir şəkildə qaldırın və iş yerinizə incə bir un qatını səpin. Xəmiri geri qoyun və yenidən döndərməyə çalışın.
14. Yuvarlamağı və qatlamanı bir daha təkrarlayın. Xəmiri düzbucaqlıya düzəldin və yenidən üçdə birinə qatın. Bunu xəmir və yağdan nazik təbəqələr yaratmaq üçün edirsiniz.
15. Xəmiri polietilen sarın və soyuducuya qoyun. Qatı olana qədər orada qoyun; bu, soyuducunuzun nə qədər soyuduğundan asılı olaraq təxminən 20 dəqiqə çəkə bilər.
16. Xəmiri dörddə bir dəfə daha üçdə birinə bükün və aralarında soyudun. Xəmiri iki dəfə bükdükdən, bükdükdən və bükdükdən sonra 20 dəqiqə soyuducuya qoyun, sonra yuvarlayın, bükün və iki dəfə daha çevirin.
17. Xəmiri bişmədən əvvəl soyuducuya bir saat daha qoyun. Bu nöqtədə xəmirinizi reseptinizdə istifadə etməyə başlaya bilərsiniz.

Metod 3-dən 3: Şişli xəmirlə bişirin

1. Puff pastry qabıqları hazırlayın. Yumru xəmirinizi nazik bir təbəqəyə düzün, sonra yuvarlaq peçenye və ya içmə stəkanı ilə dairələrə kəsin. Hər dairənin mərkəzini daha kiçik bir peçenye və ya qapaqla (məsələn, ədviyyat qabından) basın. Daxili dairəni çəngəllə yüngülcə vurun. Dairələri bir bişirmə qabına qoyun və 200 dərəcə Selsi ilə 15 ilə 20 dəqiqə bişirin. Şişli xəmirləri sobadan götürün və ya daxili dairəni ədviyyat bankasının və ya taxta qaşığın dibi ilə düzləşdirin və ya daxili dairəni tamamilə çıxardın. Artıq qabları krem, meyvə və ya başqa bir bişmiş içliklə doldura bilərsiniz.
2. Bişmiş bri hazırlamaq üçün xəmir pastasından istifadə edin. Şirin xəmir xəmirinizi brie diliminizdən bir qədər böyüyənə qədər yuvarlayın. Pendir xəmirin ortasına qoyun və üzərinə bir az bal tökün. Fındıq və quru meyvələr də əlavə edə bilərsiniz. Sonra xəmirin köşələrini pendirin ortasına gətirin, belə ki, bir paket düzəldin. Çörək bişmiş qabda 175 dərəcə Selsi ilə 25-30 dəqiqə bişirin. Bişmiş brie-yə alma dilimləri və krakerlərlə xidmət edə bilərsiniz.
3. Doldurulmuş xəmir xəmirləri hazırlayın. Yumru xəmirləri 25 ilə 35 sm arasında olan iki düzbucaqlıya düzün. Hər təbəqəni 24 kiçik düzbucaqlı şəklində kəsin. Dördbucaqları mini çörek formasının fincanlarına basdırın. 10 dəqiqə 190 dərəcə Selsi bişirin. Köftələri sobadan götürün və qabların ortasını taxta qaşıq və ya ədviyyat qabının ucu ilə düzləşdirin. Konteynerləri istədiklərinizlə doldurun, sonra sobaya 3 ilə 5 dəqiqə qaytarın. Şirniyyat qutularını nə ilə dolduracağınıza dair bir neçə fikir:
   • Ham ve pendir
   • Qızardılmış göbələk və soğan
   • Brie, püstə və şaftalı mürəbbəsi
4. Jambon və pendir ilə bir tort hazırlayın. Yumru xəmirləri 25 ilə 30 sm arasında olan iki düzbucaqlıya düzün. Düzbucaqlılardan birini çörək qabına qoyun və xardal yayın; 2,5 sm kənar buraxın. Dikdörtgeni ham bir dilim təbəqəsi ilə örtün və sonra ham vetçini İsveçrə pendirinin dilimləri ilə örtün. Çırpılmış yumurtanı kənarlarına yaydırın və ikinci düzbucaqlı xəmir xəmir ilə örtün. Kenarları bir-birinə bastırın və sonra yumurtanın üst qatını döyülmüş yumurta ilə yayırıq. 230 dərəcə istilikdə 20 ilə 25 dəqiqə bişirin. Şirniyyat pastanı sərinləyin, sonra dördkünc şəklində kəsin və süfrəyə verin.
   • Döyülmüş yumurtanı hazırlamaq üçün bir qaba bir yumurta və bir kaşığı su vurun.
5. Pendir və bitki sapı hazırlayın. 25-35 sm ölçüdə bir düzbucaqlıya bir az şişirdilmiş xəmir bükün. Xəmirin yarısını döyülmüş yumurta ilə yayırıq. Bir qabda 35 qram Parmesan pendirini və bir çay qaşığı qurudulmuş İtalyan otlarını qarışdırın, sonra xəmir xəmirinin digər yarısına yaydırın. Xəmirin yarısını qatlayın ki, yumurta tərəfi pendir tərəfinə toxunsun. Xəmiri 24 zolaq şəklində kəsin. Hər çubuğu spiral şəklində bükün və sonra hər çubuğu döyülmüş yumurta ilə yağlayın. 10 dəqiqə 200 dərəcə Selsi bişirin. Xidmət etmədən əvvəl sərinləyin.
   • Döyülmüş yumurtanı hazırlamaq üçün kiçik bir qabda bir yumurta və bir kaşığı su çalın.

Göstərişlər

• Soyuq mərmər dəzgahlar yastı pasta işi üçün idealdır.
• Çörək bişirilməsində düzgün bir şəkildə yüksəlməməsi üçün yumşaq xəmirdən boş bir unu tozlayın.
• İşləyərkən xəmirin soyuq qalması vacibdir; kiçik kərə yağı soyuq və möhkəm qalmalıdır. Kərə yağı yumşalmağa başlayanda xəmiri 10-20 dəqiqə dondurucuya qoyun və sonra işinizə davam edin.
• Parlaq bir xəmir üçün üstü daha çırpılmış yumurta ilə örtün. Ləzzət üçün toyuq ətini əlavə edin.
• Bu resept təxminən 450 qram şişman pasta hazırlayır.
• Xəmir plastiklə bükülmüş şəkildə bir ay dondurucuda saxlanıla bilər. Resepti ikiqat artırın və dondurucuda lazımlı vəziyyətdə saxlayın.

Xəbərdarlıqlar

• Bu, bir dadlı pasta, bir mal əti Wellington və ya qızardılmış göbələk bükmək və ya bir tarte tartinin üstünə salmaq kimi istifadə etdiyiniz qabığın növüdür. Bu tip xəmir pastasını darçın və ya balqabaq püresi ilə bir yığın alma altında istifadə etməyin.
• Xəmiri çox işləməməyə çalışın. Mümkün qədər qısa müddətdə çalışın.

Ehtiyaclar

• Qida prosessoru
• Soyuducu
• Oxlov