MəZmun

• Tərkibi
• Baza
• Xəmir
• Daldırma sousu
• Addımlamaq
• 3-ün 1-ci hissəsi: Yumurtaları qaynadın
• 3-dən 2-ci hissə: Yumurtaların örtülməsi və qızartılması
• 3-dən 3-cü hissə: sous hazırlamaq
• Göstərişlər
• Ehtiyaclar

Kwek kwek, Filippinlərdə məşhur küçə yeməyi və bir incəlikdir, ancaq evdə lazımlı maddələr və materiallarla öz versiyanızı hazırlaya bilərsiniz. Sərt bişmiş bildirçin yumurtaları narıncı xəmir ilə örtülür və xırtıldayanadək qızardılır, sonra şirin və turş daldırma sousu ilə yeyilir.

Tərkibi

4 porsiya üçün

Baza

• 1 düz bıldırcın yumurtası
• 1 stəkan (250 ml) un
• Yemək üçün su
• Qızartmaq üçün yemək yağı

Xəmir

• 1 stəkan (250 ml) un
• 3/4 fincan (185 ml) su
• 1 xörək qaşığı (15 ml) annatta tozu
• 1/2 çay qaşığı (2.5 ml) qabartma tozu

Daldırma sousu

• 1/4 fincan (60 ml) (düyü) sirkə
• 1/4 fincan (60 ml) qəhvəyi şəkər
• Ketçup 1/4 fincan (60 ml)
• 2 çay qaşığı (10 ml) soya sousu
• 1/2 çay qaşığı (2.5 ml) qara bibər

Addımlamaq

3-ün 1-ci hissəsi: Yumurtaları qaynadın

1. Yumurtaları bişirin. Yumurtaları orta bir qazana qoyun. Yumurtalar suyun altında 1 düym qalana qədər su əlavə edin. Su qaynamağa başlayana qədər tavanı yüksək istilikdə qızdırın. Atəşi söndürün, qapağı tavanın üstünə qoyun və yumurta isti suda əlavə 5 dəqiqə qaynadılsın.
   • Ümumiyyətlə suyun və yumurtanın eyni zamanda istilənməsi məsləhət görülür. Soyuq yumurtaları qaynar suya qoyursanız, yumurtaların bir hissəsi qırıla bilər.
   • Yumurtaların soyulmasını asanlaşdırmaq və sarıların xoşagəlməz bir yaşıl rəng almasının qarşısını almaq üçün yumurtaları isti sudan çıxaran kimi soyuq suda yuyun. Bu, pişirmə prosesini dayandırır və yumurta ağı ilə qabıq arasında buxar bariyeri yaradır və qabığın çıxarılmasını asanlaşdırır. Yumurtaları soyuq, axan suyun altında yaxalaya və ya bir buzlu su qabına sala bilərsiniz.
2. Kabukları sərinləyin və soyun. Yumurtaları otaq temperaturunda və ya soyuq suda, kifayət qədər sərin olana qədər qoyun. Kifayət qədər soyuduqdan sonra yumurtaları barmaqlarınızla təmizləyə bilərsiniz. İşi bitirdikdən sonra, düz bir qaynadılmış bildirçin yumurtasına sahib olacaqsınız.
   • Yumurtaları soymaq üçün qabığı qırmaq üçün kifayət qədər qüvvə ilə sərt bir səthə möhkəm vurun. Bu fasilədən qabığı soyun.
   • Bu addımı iki günə qədər edə bilərsiniz. Bişmiş bıldırcın yumurtasını dərhal istifadə etmək istəmirsinizsə, istifadəyə hazır olana qədər qapalı qabda soyuducuda saxlamalısınız. Lakin onları iki gündən artıq saxlamamalısınız.

3-dən 2-ci hissə: Yumurtaların örtülməsi və qızartılması

1. Yumurtaları una batırın. Kiçik, dayaz tərəfli bir nəlbəki içinə 1 stəkan (250 ml) un səpin. Təzə soyulmuş bıldırcın yumurtalarını unun içərisinə bükün, hərəsi tamamilə örtülənə qədər.
   • Buğda unu yerinə yumurta örtmək üçün qarğıdalı unundan istifadə edə bilərsiniz. Qarğıdalı ununun tərkibində az miqdarda özü var, lakin əks halda buğda unu və çubuqlarla eyni şəkildə davranır.
2. Annatta tozunu isti suya qoyun. Annatta tozunu 3/4 stəkan (185 ml) isti suda həll edərək seyreltin. Çırpma ilə həll olunana qədər qarışdırın.
   • Annatto daha çox qida boyası olaraq istifadə olunur və düzgün birləşdirilərək dərin narıncı rəng verir. Bununla birlikdə meyilli meyvələrə yüngül bir dad verir.
   • Annatta tozu yoxdursa, bunun əvəzinə narıncı qida rəngindən istifadə edə bilərsiniz. İsti suya bir neçə damcı narıncı qida boyası və ya bir neçə damla qırmızı və sarı qida rəngini əlavə edin və dərin narıncı rəngə sahib olana qədər qarışdırın. Boyama xəmirə annatta tozu ilə eyni ləzzəti verməyəcək, ancaq rəng eyni olmalıdır.
3. Xəmir üçün maddələri birləşdirin. Çırpma köməyi ilə başqa bir stəkan (250 ml) un, qabartma tozu və seyreltilmiş annatonu böyük bir qabda qarışdırın. Artıq yumru görünməyincə yaxşıca qarışdırın.
   • Xəmir keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün yumurtaları örtmədən əvvəl təxminən 30 dəqiqə kənara qoyun. Xəmir xəmirə bir az istirahət verərək, un nəmini daha yaxşı mənimsəyə bilər və daha qalın, zəngin bir xəmir yaradır. İstirahət vaxtı da qabartma tozuna aktiv olmaq üçün daha çox vaxt verir. Diqqətli olun, çünki xəmir 30 dəqiqədən çox dayanarsa, çörək soda xaric olan baloncuklar əmələ gətirir və daha sıx, daha az havadar bir xəmir yaradır.
   • Çörək soda lazımlı bir tərkib hissəsi olmadığını da unutmayın. Bəzi reseptlər tamamilə buraxır. Bunu da buraxa bilərsiniz və son nəticə daha az tüklü bir xəmir olacaq.
4. Yumurtaları xəmirlə örtün. Yumurtaları xəmirə bükün. Bütün tərəflər örtülənə qədər onları yumşaq bir şəkildə gəzdirin.
   • Yapışqan barmaqları istəmirsinizsə, yumurtaları örtmək üçün metal bir şiş və ya çəngəl istifadə edin. Hər yumurtanın ətrafında örtülməsi vacibdir.
5. Dərin bir qabda yağı qızdırın. Hündür tərəfləri və dibi ağır olan böyük bir qaba 1 düym (2,5 sm) bitki yağı tökün. Yağı soba üzərində yüksək istilikdə 180 dərəcə Selsi istiliyinə qədər qızdırın.
   • Yağın temperaturunu bir yağ və ya konfet termometri ilə yoxlayın.
   • Termometriniz yoxdursa, kiçik bir kükürd xəmir əlavə edərək yağın istiliyini yoxlayın. Xəmir dərhal yağ kifayət qədər isti olduqda cızıltmağa və qızartmağa başlamalıdır.
6. Yumurtaları qızartın. Örtülmüş yumurtaları bir dəfəyə dörd-altı yağa qoyun. Hamuru qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq yarıq qaşıqla bişirin. Bu yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcəkdir.
   • Xəmir barmaqlarınıza düşməməsi üçün isti yağa köçürərkən örtülmüş yumurtaları deşmək üçün bir şiş istifadə edin. Yumurtaları şişdən və isti yağın içinə yığmaq üçün ikinci bir şiş və ya çəngəl istifadə edin.
   • Yumurta qoyanda isti yağın sıçramaması üçün diqqətlə işləyin.
   • Yumurtaları qoyub götürdüyünüz anda yağın temperaturunun dəyişəcəyini anlayın. Yumurtaları qovurarkən yağ termometrinə baxın. Təxminən 180 dərəcə Selsi temperaturu saxlamaq üçün sobanızdakı istiliyi lazım olduqda tənzimləyin.
7. Yumurtaları bir az boşaltın və sərinləyin. Bir təbəqəyə bir neçə təbəqə mətbəx kağızı qoyun. Kwek kwek'i isti yağdan çıxarın və yumurtaları boşqabın üstünə qoyun. Artıq yağ mətbəx kağızında islansın.
   • İstəyirsinizsə, kağız dəsmal yerinə təmiz kağız torbalarla örtülmüş bir boşqab da yaxşı işləyəcəkdir.
   • Alternativ olaraq, qızardılmış yumurtaları metal bir süzgəcin içinə qoyub kağız dəsmal istifadə etmək əvəzinə artıq yağı bu şəkildə boşaltmaq olar.
   • Kwek kwekdən hələ bir az isti ikən zövq almaq ən yaxşısıdır. Xəmir təzə yeyildikdə daha xas olacaq və soyuduqdan sonra yumşaq ola bilər.
   • Kwek kwek yaxşı istiləşmir, çünki xəmir soyutma və qızdırılma zamanı islanmağa meyllidir.

3-dən 3-cü hissə: sous hazırlamaq

1. Tərkibini bir tavada birləşdirin. Kiçik bir qazanda düyü sirkəsini, qəhvəyi şəkər, ketçup, soya sousu və qara bibəri qarışdırın. Hamar bir qarışıq əmələ gələnə qədər qarışdırın.
   • Bir ədviyyatlı sous istəyirsinizsə, bir az acı bibəri əzin və digər maddələrlə qarışdırın. Hələ daha hamar bir sous istəyirsinizsə, 1 xörək qaşığı (5-15 ml) çili sousuna 1 çay qaşığı əlavə edərək eyni miqdarda istiliyi əldə edə bilərsiniz.
   • Yumurtalar quruyub soyuduqca bu sousu hazırlayın. Sos hazır olana qədər kifayət qədər yağ boşaldı və yumurtalar yeyəcək qədər sərin olur. Bununla birlikdə yumurtaların tamamilə soyudulmasını istəmirsiniz, çünki bu meyilli meyvəni halsız vəziyyətə gətirəcəkdir.
   • Sausu vaxtından əvvəl də edə bilərsiniz. Sonra hava keçirməyən bir qabda və soyuducuda yeməyə hazır olana qədər saxlayın. Mikrodalğalı sobada 30-60 saniyə saxlayın və ya sobada yumşaq bir şəkildə qızdırın.
2. Onu və içərisindən qızdırın. Sosu ocağın üzərinə orta istilikdə şəkər tamamilə həll olunana qədər bişirin. Sos qaynadanda tez-tez qarışdırın.
   • Hazır olduqda daldırma sousunu ocaqdan çıxarın. Toxunacaq qədər soyuyana qədər soyudun.
3. Yumurtalara xidmət edin. Daldırma sousunu bir qaba əlavə edin. Onu təzə bişmiş kvek kvekinin yanında verin.

Göstərişlər

• Yaxşı bildirçin yumurtası tapa bilmirsinizsə, kiçik toyuq yumurtasından istifadə edin. Yumurtalar üçün eyni bişirmə, xəmir və qızartma təlimatlarına əməl edin və eyni sous ilə onlara xidmət edin. Bununla birlikdə, toyuq yumurtası ilə hazırlandığında yeməyə "kwek kwek" əvəzinə "tokneneng" deyildiyini unutmayın.

Ehtiyaclar

• İki kiçik qazan
• Dayaz yemək
• Kiçik qarışdırıcı qab
• Böyük qarışdırıcı qab
• Dərin, ağır tava
• Şirniyyat və ya yağ termometri
• Şiş
• Çəngəl
• Skimmer
• Plitə
• Mətbəx kağızı, kağız torbalar və ya metal ələk
• Çırpın
• Qarışdırma qaşığı
• Kase (daldırma sousu üçün)
• Xidmət boşqab