Müəllif:
Laura McKinney
Yaradılış Tarixi:
8 Aprel 2021
YeniləMə Tarixi:
1 İyul 2024
MəZmun
Mükəmməl hazırlanmış biftek zəngin, ləzzətli, cəlbedici bir ləzzətə sahib olacaq və böyük bir qonaqlıq və ya kiçik bir yemək üçün əlverişlidir. Biftek bişirməyin, qovurma, ızgara, qızartma və hətta sobada bişirmək kimi müxtəlif yolları var. Digər tərəfdən, hər bir kəsin biftek üçün fərqli bir zövqü olacaq, bəziləri çöldə və içərisində orta qəhvəyi rəngli, digərləri bişmiş biftek kimi biftek yeməyi sevirlər. Seçimlərinizdən asılı olaraq seçim edə biləcəyiniz və biftek yaratmaq üçün uyğunlaşdırdığınız bəzi biftek reseptləri.
Addımlar
Metod 4: Biftek hazırlayın
Biftekinizi seçin. Əsasən, ətə "biftek" kimi gəldikdə, ətin heç bir yerində istifadə edə bilməzsiniz. Bununla birlikdə ətinizi zövqünüzə, zövqünüzə, ətli ətinizə və qiymətinizə görə aşağıdakı təkliflərə görə seçə bilərsiniz.
- T-sümük bonfili. T şəkilli bonfile biftek, ortada bir "T" şəklində bir sümüklə ayrılmış iki filedir. T şəkilli bonfil bir çox insanda populyardır, lakin mal əti (son dərəcə yumşaq ət) ətli olduğu üçün qiyməti bir az bahadır.
- Porterhouse əti: Həm maya, həm də yağlı bel, Porterhouse, zəngin ətirli iki ət arasında incə bir sümük olan T şəklində bir bonfilə bənzəyir. Porterhouse ətinin qiyməti T şəkilli bonfinin qiyməti ilə demək olar ki, eynidir.
- Arxaya söykənin (qabırğa gözü). Arıq ət mal əti qabırğasıdır, buna görə də qabırğa gözü adlanır. Bu, "biftek" sözünə gəldikdə insanların çoxunun düşündüyü ətdir. Yağsız ət hamar bir toxuma və zəngin ləzzət üçün gözəl xətlərə (ət arasındakı yağ qatlarına) malikdir.
- New York Strip. Bu ət inək çiynində yerləşir, əzələlərin nadir hallarda istifadə edildiyi üçün nisbətən yumşaqdır. Arıq ət kimi yumşaq olmasa da, bel ətinin də çox gözəl xətləri var.
- Sirloin: "Sirloin" arxa üst (ləzzətli, lakin bahalı) və ya bel ola bilər. Bu mal ətinin arxa tərəfi, T şəkilli bonfile və Porterhouse yaxınlığında.
Təxminən 4-5 sm qalınlığında bir biftek alın. Niyə qalın biftek daha yaxşıdır? Çünki nazik bir biftek, mükəmməl xırtıldayan qəhvəyi xarici görünüşünü bişirməyi çətinləşdirir və içi orta, şirəlidir. Əksinə, qalın biftek bişirmək daha asan olacaq. Bundan əlavə, iki nəfərin (və ya daha çox) təxminən 340 qramlıq böyük bir biftek paylaşması daha yaxşıdır - hər biri kiçik bir biftek yeməkdən 450 q daha yaxşıdır.
Bir sous və ya quru forma ilə mövsüm. Bir çox insan yalnız ətin dadı gözə dəyməsi üçün biftekə duz və istiot əlavə etmək istəyir. Bununla birlikdə, istəsəniz, bu iki sadə ipucu ilə biftekinizi yenə də marine edə bilərsiniz:
- Duzlu sous: 1/3 stəkan soya sousu, 1/2 stəkan zeytun yağı, 1/3 stəkan limon suyu. ¼ fincan Worcestershire sousu, 2 ədəd sarımsaq mixəyi, 1/2 fincan doğranmış reyhan, ¼ fincan kərəviz. Əti hazırlamadan təxminən 4-24 saat əvvəl marine edin.
- Qurudulmuş ədviyyatlar: 4 1/2 çay qaşığı iri toxum duzu, 2 çay qaşığı bibər tozu, 2 çay qaşığı paprika şirin bibəri, 1 çay qaşığı soğan tozu, 1 çay qaşığı sarımsaq tozu, 1 çay qaşığı qurudulmuş Oregano yarpağı, 2 çay qaşığı toz zirə.
Bifteki otaq temperaturunda buraxın. Biftek marinad olunur və soyuducuda saxlanılırsa, çıxarın və bişmədən əvvəl otaq temperaturunda oturun. Bunun məqsədi:- Yetişmə prosesini sürətləndirin. İsti ətin bişirmə müddəti daha qısadır.
- Etin çölü ilə içi arasında bir tarazlıq yaradın. Ət 1 gün soyudulursa, ətin daxili istiliyinin artması daha uzun sürəcək. Bu şəkildə ızgara edildikdə ətin xaricində asanlıqla yanacaq, içərisi bişməyib.
Bir sousla və ya quru ədvalla qarışdırılmasa ətin üzərinə duz səpin. Ət parçası nə qədər böyükdürsə, bir o qədər duza ehtiyac var. Məsələn, 450 qramlıq T loblu donuz ətindəki ət arıq ətdəki ətdən iki dəfə çox olardı, buna görə daha çox duza ehtiyac var.- Əvvəlcə ətin üzərinə duz səpin. Bir çox insan 4 gün əvvəl əti duzlamağı xoşlasa da, təxminən 40 dəqiqə marinat etməlisiniz və ətin otaq temperaturuna çatmasını gözləməlisiniz.
- Niyə bibər olmamalıdır? Duzdan fərqli olaraq bibər emal zamanı yandıra bilər və biftekin pis dadına səbəb ola bilər. Buna görə istiotu yalnız hazırladıqdan sonra marinat etməlisiniz.
Metod 4-dən 2: Izgara biftek
Sərt ağac kömürü ən yaxşısıdır. Qızıl çam kimi taxta kömürünüz yoxdursa, pətək kömüründən istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, daha yaxşı bir biftek üçün parket kömür daha sürətli və daha isti yanacaq. Digər tərəfdən, bir qaz ızgarasından da istifadə edə bilərsiniz, lakin biftekin dadı kömürlə bişirildikdən biraz fərqli olacaq.
- Ateşləmə üçün kerosin istifadə etməyin. Yanacaq olacaq ətli ətirli ət. İdeal olaraq, istifadə etmək üçün xüsusi bir alovlandırıcı almalısınız.
Bütün isti kömürləri ızgaranın bir tərəfinə qoyun. Digər tərəfi əti əvvəlcədən bişirmək üçün ızgaranın soyuducu tərəfi olacaqdır. Daha isti yan ızgara ətin bişirilməsində istifadə ediləcəkdir. Bu şəkildə bişmiş biftek daha mükəmməl olacaqdır.
Əti ızgaranın soyuducu tərəfində bişirin (kömür olmadan). Izgaranı örtün və ətin bişməsinə icazə verin Gözləmək birbaşa alov altında. Əslində, bu, bir çox insanın "içindəki ləzzəti qorumaq" üçün biftek bişirmək istədiyi ümumi nəzəriyyəyə əsaslanır.
- Qrilin soyuducu tərəfində bifteklərə başlamaq bütün biftekə (yalnız çöldə deyil) istilənmək üçün kifayət qədər vaxt verəcəkdir. Bundan əlavə, biftek demək olar ki, bişdikdə xırtıldayan bir xarici qabıq yaratmaq üçün kifayət qədər vaxta sahib olacaqdır. Bu nöqtədə əti sürətlə isti kömürlərə çevirin.
Hər iki tərəfdə xırtıldayan xarici ət təbəqəsi yaratmaq üçün tez-tez sürüşdürün. Yan ızgara soyuduqca ətləri bir neçə dəqiqədə çevirmək üçün bir maşa istifadə edin. Bir çox insan biftekin yalnız bir dəfə çevrilməli olduğuna inanır, amma əslində dolayı atəş altında tez-tez çevrilən ət daha da şirəli olacaq. Ayrıca, əti çevirmədiyiniz zaman ızgara qapağını bağladığınızdan əmin olun.
Etin yetişməsini yoxlamaq üçün termometrdən istifadə edin. Termometrlə yoxlanılması öz qiymətləndirməyinizdən daha elmi və etibarlı olacağına əmindir. Aşağıda ətin yetişməsinə bərabər olan daxili temperatur cədvəli verilmişdir:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Orta mühit
- 60 ° C = Orta yetişmiş
- 65 ° C = Doqquz
- 70 ° C = Yaxşı
- Termometriniz yoxdursa, əti əllərinizlə yoxlaya bilərsiniz. Xurma qalın ətinə (baş barmağın altında) toxunaraq ətin olgunluğunu qiymətləndirin. Əvvəlcə qollarınızı geniş açın və ovuclarınızı rahatlayın. Aşağıdakı hər addımdan sonra digər əli ilə əlinizin içərisinə toxunun:
- Barmaqlar toxunmur (xurma açıqdır): Bu çiy ət kimi hiss olunacaq.
- İndeks barmaqlarına başparmak: Bu belə hiss olunacaq.
- Baş barmağın orta barmağına toxunması: Orta ət belə hiss ediləcək.
- Baş barmaq üzük barmağına toxunur: Orta bişmiş ət belə hiss edəcək.
- Baş barmağın kiçik barmağına toxunması: Hərtərəfli bişmiş ət belə hiss olunacaq.
Ət temperaturu ideal temperaturdan -10 dərəcə aşağı olduqda, gözəl bir rəng əldə etmək üçün hər iki tərəfdən də tez bişirin. Biftek doyurucu bir qəhvəyi rəngdədirsə, suyun sərbəst buraxılmasına kömək etmək üçün sobanın soyuducu tərəfində otursun.
Et ideal temperaturdan 15 dərəcə aşağı olduqda, biftek ızgaradan çıxarın. Çünki ət ızgaradan çıxarıldıqdan sonra daxili temperaturunu təxminən 15 dərəcə Selsi ilə artırmağa davam edəcəkdir.
Bibər ilə səpin və ətin ən azı 5 dəqiqə soyumasını təmin edin. Pişirmə prosesi zamanı ət, əzələ liflərinin büzülməsi səbəbindən ətdə yığılacaq. Əti ızgaradan götürən kimi kəssəniz, ortadakı ət axacaq. Beləliklə, liflərin uzanmasını və ətin bütün parçaya bərabər şəkildə yayılmasını ən azı 5 dəqiqə gözləyin.
Zövq alın. Fırında bişmiş kartof cipsi və sarımsaq ispanağı (ispanaq) ilə dadlı qovurma biftekindən zövq alın. reklam
Metod 3-dən 3: Steak atəşdə bişirin
Izgaranı soba tavanından 10-15 sm aralı qoyun. Orta və ya orta dərəcədə bişmiş biftek bişirmək üçün ideal məsafədir. Biftek biraz daha solğun bişirmək istəsəniz, sobanı tavanın tavanından 15 sm aralı qoyun. Əksinə, bir az yetişmiş biftek istəsəniz, sobanı tavanın tavanından 10 sm aralı qoyun.
- Broyler rejimini açın və sobaya böyük bir çuqun qab qoyun. Çuqun qab yaxşı keçiricidir, buna görə də üstündən ızgara etmək üçün istifadə etmək yaxşıdır. Çuqun tavanız yoxdursa, xüsusi bir çörək qabından istifadə edə bilərsiniz. Tencereyi kifayət qədər isti etmək üçün sobanı 15-20 dəqiqə qızdırın.
Tava kifayət qədər isti olduqda, biftek qoyun və odda 3 dəqiqə bişirin. Paralel qaldırılmış xətlərlə xüsusi bir çörək qabından istifadə edirsinizsə, gözəl bir qril işarəsi yaratmaq üçün diaqonal bir biftek qoyun. Fırın kifayət qədər isti olduqda biftekin hər iki tərəfi cingildəməyə başlamalıdır.
Biftek döndərin və 3 dəqiqə daha bişirin. Bifteki çevirmək üçün maşa istifadə edin və vaxtından əvvəl çıxan şirələrin qarşısını almaq üçün çəngəl istifadə etməyin.
Hər tərəfdən 3 dəqiqə sonra sobanın temperaturunu 260 ° C-yə endirin.
Etin vaxtına və qalınlığına əsasən biftek bişirin. 260 dərəcə Selsi biftek bişirərkən ətin qalınlığına görə bişirmə müddətini tənzimləmək üçün aşağıdakı cədvələ etibar edə bilərsiniz:
- Yenidən (50-55 ° C)
- 2, 5 sm - 0-1 dəqiqə
- 3 sm - 2-3 dəqiqə
- 4,5 sm - 4-5 dəqiqə
- Orta yetişmə (60-65 ° C)
- 2,5 sm - 2-3 dəqiqə
- 3 sm - 4-5 dəqiqə
- 4,5 sm - 6-7 dəqiqə
- Yaxşı işlənmişdir (65-70 ° C)
- 2, 5 sm - 4-5 dəqiqə
- 3 sm - 6-7 dəqiqə
- 4,5 sm - 8-9 dəqiqə
- Yenidən (50-55 ° C)
Bibər ilə çiləyin və biftek ən azı 5 dəqiqə sərinləyin. Pişirmə prosesi zamanı ət, əzələ liflərinin büzülməsi səbəbindən ətdə yığılacaq. Əti ızgaradan götürən kimi kəssəniz, ortadakı ət axacaq. Bu səbəbdən liflərin uzanmasını və ətin bütün parçaya bərabər şəkildə yayılmasını ən azı 5 dəqiqə gözləyin.
Zövq alın. Yaşıl lobya və bişmiş kartof ilə ləzzətli ızgara biftekdən zövq alın. reklam
Metod 4-dən 4: Pan-Fried Steak
Çörək qabda 2 xörək qaşığı yağı tüstü çıxana qədər yüksək istilikdə qızdırın. Çuqun tava istiliyi yaxşı keçirir, buna görə də tavanın səthi bərabər istiləşəcəkdir.
- Biftek qızartmaq üçün neytral yağ istifadə edin. Zeytun yağı yalnız makaron və badımcan hazırlamaq üçün əlverişlidirsə, biftek hazırlamaq üçün kolza yağı və ya digər bitki yağlarından istifadə edin.
Biftek tavaya qoyun və tavadakı üzən xətlərdən çapraz olaraq qoyun.
Bir neçə dəqiqədən bir tez-tez sürüşdürün və ətin daxili temperaturu ideal temperatura çatana qədər 6-12 dəqiqə qovurun. Ətin içindəki temperaturu yoxlamaq üçün termometrdən istifadə etmək ən yaxşısıdır. Aşağıda müraciət edə biləcəyiniz ətə bərabər olan bir cədvəl var:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Orta mühit
- 60 ° C = Orta yetişmiş
- 65 ° C = Doqquz
- 70 ° C = Yaxşı
Ət istənilən yetkinlik dərəcəsinə çatmadan əvvəl 2 xörək qaşığı kərə yağı və göyərti əlavə edin. Biftek qovurarkən aşağıdakı otlardan istifadə edə bilərsiniz:
- Rozmarin
- Dəfnə ayrılır
- Qərbi marjoram
- Sarımsaq
- Adaçayı yarpaqları
Biftek bişdikdən sonra (ocağı söndürdükdən sonra bişməyə davam edəcək) ətin ən azı 5 dəqiqə soyumasına icazə verin. Pişirmə prosesi zamanı ət, əzələ liflərinin büzülməsi səbəbindən ətdə yığılacaq. Əti ızgaradan götürən kimi kəssəniz, ortadakı ət axacaq. Buna görə liflərin uzanmasını və ətin bütün parçaya bərabər şəkildə yayılmasını ən azı 5 dəqiqə gözləyin.
Zövq alın. Alman kartof salatı və Brüssel lahanası ilə ləzzətli ızgara biftekdən zövq alın. reklam
Məsləhət
- Ət bişirərkən təmiz bir ızgara istifadə edin. Təmiz bir ızgarada ızgara edildikdə ət daha sürətli və daha yaxşı bişiriləcəkdir.
- Mal əti zamanla daha yaxşı dadacaqdır. Təzə vaxtı alınması lazım olan tərəvəzlərdən fərqli olaraq mal əti daha yaxşı dadacaq və zaman keçdikcə daha yumşaq olacaqdır.Beləliklə, pula qənaət edə və endirimli steyklər ala bilərsiniz (sona çatmaq üzrədir və ya köhnəlir).
- Həmişə biftek marinat edin. Düzgün bişmiş biftekin sous ilə verilməsinə ehtiyac yoxdur.
- Anti-stick həllini davamlı olaraq sprey edin.
- Etin yetkinliyini yoxlamaq üçün bir biftekdə kiçik bir kəsik etmək üçün bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq plaka üzərinə qoyulduğunda biftek tərəfinin aşağıya baxdığından əmin olun.
Xəbərdarlıq
- İsti ızgaraya toxunmayın.
- Yapışmaz spreylər atəşin daha da yanmasına səbəb olacaqdır. Buna görə də, yapışmaya qarşı məhlulu püskürtərkən yanıcı obyektləri yaxınlaşdırmamalısınız.
