İmperatorun xərçəng bacakları işlənir - Tips

Videonuz: Güldür Güldür Show 224.Bölüm (Tek Parça Full HD)

MəZmun

Resurslar
Addımlar
Məsləhət
Nə lazımdır

King Crab, mətbəxin ən böyük və dadlı xərçənglərindən biridir. Dondurmadan əvvəl dondurulduğu üçün, İmperator xərçəngini evdə bişirmək asandır. Buxar bişirmə xərçəng ətinin yumşaqlığını və ləzzətini qorumağın ən yaygın üsuludur. Yengeç limon və digər maddələrlə bişirmək istəyirsinizsə sobada bişirə bilərsiniz. Izgara isti günlərdə xərçəng ətinə daha zəngin bir ləzzət vermək üçün əla bir yoldur. Nəhayət, xərçəngi mümkün qədər tez qızdırmaq istəyirsinizsə, onu suda bişirə bilərsiniz. Bir az əridilmiş kərə yağı ilə isti olduqda kral xərçəng bacağından zövq alın və ləzzətli bir yemək yeyəcəksiniz.

Resurslar

Buxarlanmış xərçəng bacakları

0.7kg - 1 kq krab yengeç ayağı
3 stəkan (700 ml) su
3 limon yarıya bölünür
1 sarımsaq lampası

2-4 porsiya hazırlayın

Izgara yengeç ayaqları

1 kq kral xərçəng ayağı
1/2 stəkan (120 ml) qaynadılmış su
1/4 fincan (60 ml) limon suyu
3 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı
3/4 fincan (170 g) kərə yağı
3 sarımsaq
1 çay qaşığı cəfəri

4 porsiyon hazırlayın

Izgara yengeç ayaqları

1 kq kral xərçəng ayağı
1/4 fincan (60 ml) zeytun yağı
1/4 fincan (55g) kərə yağı
Dörddə bir limon kəsilir

4 porsiyon hazırlayın

Qaynadılmış xərçəng ayaqları

1 kq kral xərçəng ayağı
24 stəkan (6 litr) su
1 xörək qaşığı duz
2 xörək qaşığı dəniz məhsulları ədviyyatı

4 porsiyon hazırlayın

Addımlar

Metod 5-dən: Yengeç ayaqlarını yuyun və əridin

Yengeç bacaklarını hazırlamadan əvvəl bir gecədə soyuducuda həll edin. İmperatorun cır ayağını əritmək təxminən 8 saat çəkəcək. Yalnız bişirməyə hazırlaşmadan əvvəl əriməyə başlamalısınız. Sürətli buz açmaq istəyirsinizsə, xərçəng bacaklarını soyuq axan suyun altına yerləşdirə bilərsiniz. Əsasən xərçəng bacaklarını donduraraq bişirə bilsəniz də, əvvəlcə əridildiyi təqdirdə xərçənglər daha sürətli və bərabər yetişəcəkdir.
- İmparatorun xərçəng bacakları çox sürətlə pisləşir, buna görə onları bir neçə gün əvvəl əritməyin.
- Yengeç ayaqlarının çoxu təravət təmin etmək üçün dondurulur. Okean yaxınlığında olmadıqca çox sayda canlı xərçəng tapa bilməzsiniz. Təzə xərçəng alırsınızsa, hərtərəfli yuduğunuzdan əmin olun.
Lazım gələrsə xərçəng bacaklarını kəsmək üçün mətbəx qayçı istifadə edin. Ümumiyyətlə, bütün yengeç ayaqlarını bir gəmiyə, su qabına və ya çörək qabına yerləşdirə bilərsiniz. Bununla birlikdə, İmperatorun ayaqları kifayət qədər böyükdür və istədiyiniz kimi sığmaz. Bunun öhdəsindən gəlmək üçün mədə qayçı, aşbaz bıçağı və ya budama bıçağı kimi iti bir vasitə istifadə edərək oynaq yerlərindəki xərçəng bacaklarını kəsib parçalara ayırın.
- Yengeç ayağını bütöv buraxa bilsəniz, kəsməyin. Beləliklə, yalnız səylərə qənaət etməyəcəksiniz, həm də xərçəng əti yumşaq və şirin qalır.
Yengeç ayaqlarının açılmasını asanlaşdırmaq üçün qabığı kəsmək üçün bir bıçaq istifadə edin. Tələb olunmasa da, bu addım xərçəng bacaklarının üzərindəki sərt qabıqdan qurtulmanıza kömək edə bilər. Bacağın arxasını yuxarıya (ağ tərəfə) çevirin və bıçağın ortası boyunca kəsmək üçün kəskin, dişli bir bıçaq istifadə edin. Yengeç ətini kəsməməyə diqqət yetirin.
- Yenilmədiyi zaman xərçəngləri soymayın. Yengeç yetişdikdən sonra, qabığı yalnız kəsilmiş yerdə soymaq olar. Bu şəkildə asanlıqla açacaqsınız.
- Soyma və ya çox dərindən kəsmə. Açıq cır ətinin emal zamanı quruması ehtimalı yüksəkdir. Kesik zamanı qabığı kəsməməyə diqqət yetirin.
reklam

Metod 5-dən 2-si: Buxarlanmış yengeç ayaqları

Böyük bir qazanı 3 stəkan (700 ml) su ilə doldurun. Suyun istiliyi vacib deyil, ancaq qazanın yalnız 1/3 hissəsini su ilə doldurduğunuzdan əmin olun. Bir qazan suya sığacaq bir buxar banyosu hazırlayın, ancaq hələ qazana qoymayın. Bir paroxod, əsasən yemək bişirmək üçün su səviyyəsindən yuxarı bir qazana qoyulmuş kiçik bir metal səbətdir. Suyun gəmi və ya xərçəng bacaklarına çatmadığından əmin olun.
- Buxar qabınız yoxdursa, onu metal bir səbət ilə əvəz edə bilərsiniz. Tava içərisinə sığması üçün bir tort soyuducu və ya qalay folqa kimi bir şey də istifadə edə bilərsiniz.
- Qazana tökülən suyun miqdarının dəqiq olmasına ehtiyac yoxdur. Ən əsası, suyun miqdarı buğda bişirmə prosesi əsnasında xərçənglərin qurumaması üçün kifayət qədər olmalıdır ki, yenə də xərçənglərin su basmaması təmin edilsin.
Ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə, suya limon dilimləri və sarımsaq əlavə edin. Tələb olunmasa da, bu addım buxarlanmış xərçəngin ləzzətini artırmağa kömək edəcəkdir. 3 limonu yarıya bölün və suya qoyun, sonra 1 sarımsaq lampasını soyun, yarısını kəsin və sarımsaq dişlərini qazana atın.
- İstədiyiniz qədər az limon və sarımsaq istifadə edə bilərsiniz. İstəsəniz doğranmış sarımsaq və ya doğranmış sarımsağı da özünüz ala bilərsiniz.
Suyu köpüklər qaynana qədər yüksək istilikdə qızdırın. Suyu 100 dərəcə qaynadın, su köpüklənməyə başlayanda içərinizə xərçəng qoya bilərsiniz. Bu üsul çox su istifadə etmir, buna görə su güclü qaynamadığı üçün bu barədə narahat olmayın. Bununla birlikdə suyun 5 dəqiqə qaynatmaq üçün kifayət etdiyinə əmin olmalısınız.
- Suyu son dəfə yoxlayın. Qazana qoyduğunuzda su buxarıya çatmamalıdır. Su səviyyəsi çox yüksəkdirsə, suyun soyumasını gözləyin və sonra lavabonu yenidən doldurun.
Buxara bişmiş xərçəng və vapurları qazana qoyun. Yengeç ayaqlarını mümkün qədər yataraq qazanın içərisindəki buxarda qoyun. Qazanda qaldığınız müddətə qədər yengeç ayaqlarını bir-birinə yığa bilərsiniz. Ümumiyyətlə bir dəfəyə təxminən 0,7 kq-1 kq xərçəng bacaklarını buxarlaya bilərsiniz, ancaq bu qazanın və vapurun ölçüsündən asılıdır.
- Bir çox xərçənginiz varsa, budaqda buxarlanmağa baxın. Bu, bol buxarlanmasını təmin edəcək və bütün xərçəng bacaklarının buxarlanma vaxtı eyni olur. Birdəfəlik buxarlanmaq üçün həddindən artıq doldursanız, xərçənglər bərabər şəkildə bişməyəcək.
Üzərini örtün və 5 dəqiqə bişirin. Vaxt bitdikdən sonra bütün xərçəng bacaklarını yoxlayın. Buxarlanma bitdikdən sonra bütün mətbəxiniz xərçəng qoxusu alacaq. Yengeç ayaqları vahid qırmızıya və bərabər dərəcədə isti olacaqdır.
Yengeç daldırma sousu etmək istəyirsinizsə kərə yağı əridin. Əsas bir sous hazırlamaq asandır, çünki yengeç ətini ovmaq üçün bir az kərə yağı əridirsən. 1/2 fincan (120 q kərə yağı) sobanın üstündəki bir tencerədə əridin. Ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə, 2 xörək qaşığı (30 ml) limon suyu və 2 çay qaşığı sarımsaq tozu əlavə edin. Sousu xərçəng ətinin üstünə tökə bilər və ya sousun içərisindəki xərçəng ətini basa bilərsiniz.
- Yengeç bacakları ədviyyə olmadan dadlı olduğundan bir sous və ya istifadə etmədən edə bilərsiniz.
reklam

Metod 5-dən 3: Qızardılmış yengeç ayağı

Fırını 177 santigrat dərəcəyə qədər qızdırın. Fırını qızdırarkən xərçəng bacaklarını hazırlayın. Fırının istənilən temperatura çatmasını ən az 5-10 dəqiqə gözləyin. Yengeçləri açmağa hazır olana qədər sobanın qapısını bağladığınızdan əmin olun.
- Fərqli istilik səviyyələrinə diqqət yetirməlisiniz. İstilik, xərçəng bişirmə müddətinə təsir edəcəkdir. Yüksək temperatur da xərçəng ətini quruya bilər.
Yengeç ayaqlarını dayaz bir çörək qabına bir təbəqə ilə yaydırın. Yengeç yığma üçün çox yer olan böyük bir çörək qabını seçin. Yüksək divarlı çörək qabını istifadə etməyin, çünki bu, qeyri-bərabər bişmiş xərçənglərə səbəb ola bilər. Yengeç ayaqlarını tepsiyə qoyun. Ümumiyyətlə 1 kq-a qədər xərçəng bacaklarını bir qaba yığa bilərsiniz.
- Yengeç ayaqlarını tam yığa bilmirsinizsə, onları partiyalara bölməlisiniz və ya qablara yığmalısınız. Onları yığmağa çalışmayın, çünki bu bərabər olgunlaşmayacaq.
½ stəkan su (120 ml) qaynadın və bir qaba tökün. Suyu mikrodalğalı sobada və ya çaydanda isidə bilərsiniz. Su tökərkən yanmaması üçün ehtiyatlı olun. Suyu birbaşa qaba tökün, qabın altındakı su səviyyəsi təxminən 0,3 sm yüksəkdir. Çörək qabının ölçüsünə görə daha az və ya daha çox su istifadə etməyinizə ehtiyac ola bilər.
- İsti su ilə təmasdan qaçmaq üçün rezin mətbəx əlcəyi geyin.
- Çörək qabına su tökmək də lazım deyil, ancaq su bişirərkən xərçəngi nəm saxlamağa kömək edəcəkdir. Su olmadan, xərçəng əti quru və çeynənmiş ola bilər.
Limon suyu, sarımsaq və digər ədviyyatları xərçəngə bəxş etmək üçün qarışdırın. Çörək bişirmə metodunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, xərçəngi hər cür digər maddələrlə dadlandırmaq olar. Bu sadə reseptlə 3 xörək qaşığı (45 ml) zeytun yağı, ¾ stəkan (170 q) kərə yağı, 3 sarımsaq dişli və 1 əlavə edərək ¼ (60 ml) limon suyunu ayrı bir qaba tökməyə cəhd edə bilərsiniz. çay qaşığı cəfəri.
- Baharatları istədiyiniz kimi qarışdırmaq olar. Məsələn, duz, kajun ədviyyatı və ya kimyon kimi digər otları əlavə edə bilərsiniz. Çiy xərçəng yeməyi sevirsinizsə, heç bir şey verməyinizə ehtiyac yoxdur.
Ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə, xərçəng bacaklarına ədviyyat yaymaq və ya səpmək üçün bir fırça istifadə edin. Bütün yengeç bacaklarını bir qat qat ilə örtmək üçün bir mətbəx fırçasından istifadə edin. Fırçanız yoxdursa, qarışığı bütün xərçəng bacaklarını bərabər şəkildə səpməyə çalışaraq çörək qabına səpə bilərsiniz.
- Avokado sousunun yarısını çörək bişdikdən sonra xərçənglə yemək üçün kənara qoymağı düşünün. Lazım deyil, ancaq bu, ızgara xərçənginizi daha zənginləşdirəcəkdir.
Yengeç tepsisine bir qat folqa sarın. Yengeçin nəmini və ləzzətini qabda saxlamaq üçün folqa istifadə edin. Çörək qabını tamamilə örtün, folqa kənarını qabın kənarlarına bükməyi unutmayın. Çörək qabını sobaya qoyarkən qabdakı suyun tökülməməsinə diqqət yetirin.
Fırında xərçəngi təxminən 15 dəqiqə bişirin. Bir taymer qurun və gözləyin. Vaxt bitəndə yoxlamaq üçün folqa açın. Yetişdikdə xərçəng ayaqları parlaq qırmızı olacaq. Yengeç ayaqları bərabər dərəcədə isti olduqda toxuna bilərsiniz. Yengeç qoxusu da mətbəxinizi dolduracaq.
- Bişirmə müddətinin soba tipinə və temperatur parametrinə görə dəyişəcəyini unutmayın.
reklam

Metod 5-dən 4: Bir ızgara istifadə edin

Izgara təxminən 163 dərəcə Selsi qədər qızdırın. Bir ızgaranız varsa orta aşağı istilikdən istifadə edin. Qrilin lazımi temperatura çatması üçün 15 dəqiqə gözləyin. İsti ızgara gözləyərkən xərçəng bacaklarını hazırlaya bilərsiniz.
- Fırınınızda bir istilik həddi varsa, orta istilikdə istifadə edə bilərsiniz. Aşırı ısınmamaq üçün xərçəngi diqqətlə izləməyi unutmayın.
Doğrudan ızgaraya qoymağı planlaşdırırsınızsa, xərçəngləri yağla yaydırın. Bir qaba təxminən ¼ fincan (60 ml) zeytun yağı tökün. Mətbəx fırçasından istifadə edərək xərçəng bacaklarına yağ çəkin. Yağ, xərçəngin ızgara yapışmamasına kömək edəcəkdir.
- Mətbəx fırçanız yoxdursa, ya əlinizlə xərçəng bacaklarına yağ sürtmək, ya da xərçəng ayaqlarını yağın içərisinə yuvarlamaq olar.
- Yengeç ayaqlarını folqa ilə də sara bilərsiniz. Bu, bir qril üzərində ızgaranın təhlükəsiz bir yoludur və yapışmazdır. Yengeçləri qovurmadan əvvəl ədviyyatı marinat edəcəksinizsə, yağ tətbiq etmək əvəzinə folqa istifadə edin.
Marinad etməyi planlaşdırırsınızsa, xərçəng bacaklarını folqa ilə sarın. Mətbəx masasına 4 folqa təbəqəsi səpin və xərçəng bacaklarını folqa üzərinə bərabər şəkildə səpin. Ümumiyyətlə təxminən 1,5 kq xərçəng bacaklarını yığa bilərsiniz, buna görə daha çox qablaşdırmağınız lazım olsa folqa əlavə etməlisiniz. Yengeç ayaqlarını sarmaq üçün daha 4 folqa alın.
- Yengeçinizi ədviyyə vermədən bişirəcəksinizsə, folqa paketinə ehtiyacınız yoxdur. Yengeçlərin ızgara yapışmaması üçün yalnız yağ tətbiq etməlisiniz.
Əlavə ləzzət üçün krabları kərə yağı və ədviyyatla yaydırın. Məsələn, 1/4 fincan (55 q) kərə yağı istifadə edib yağı əlinizlə xərçəngin ayaqlarına sürtün, sonra limonu yarıya bölüb üstündəki limon suyunu sıxın.
- Yengeçlərə ləzzət əlavə etmək üçün 5 sarımsaq dişini doğrayıb xərçənglərə səpə bilərsiniz. 1/2 stəkan cəfəri, 1 çay qaşığı dəniz duzu və 1 çay qaşığı qara bibər əlavə edin.
- Kərə yağı əridib, bitdikdən sonra xərçəngin üstünə tökə bilərsiniz.
Yengeç ayaqlarını ızgarada təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yengeç ayaqlarını ızgaranın kənarına yaxınlaşdırın, isti kömürlər qoymamaq və ya çox qızmamaq üçün birbaşa istilik. Yengeç ayaqlarını istidən təqribən 13 sm aralı tutmalı, ızgaranın üstünü örtməlidir və olduğu kimi qoymalısınız.
- Yengeç ayaqlarını folqa içərisində bişirirsinizsə, ədviyyatı içəridə saxlamaq üçün onları sıx bağladığınızdan əmin olun. Kərə yağı və digər ədviyyatlar tökülsə faydasız olacaq!
Yengeği çevirin və 5 dəqiqəyə qədər bişirin. Yengeç ayaqlarını çevirmək və yerində saxlamaq üçün maşa istifadə edin. Çevrildikdən sonra qapağı yenidən qoyun, yetişdikdə xərçəng ayaqları parlaq qırmızı və ətirli olacaqdır. Bütün yengeç ayaqları da bərabər dərəcədə isti olacaq.
- Diqqət yetirin ki, bişmə müddəti, ızgara və istilik rejimindən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Hər sobanın fərqli bişirmə sürəti var. Çörək bişirərkən yandığının qarşısını almaq üçün xərçəng bacaklarına bir göz qoymalısan.
reklam

Metod 5-dən 5: Qaynadılmış yengeç ayağı

Böyük qazanın yarısını soyuq su ilə doldurun. Ehtiyacınız olan su miqdarı istifadə etdiyiniz qazandan asılı olacaq. Orta gəmi təxminən 6 litr su saxlaya bilər, ancaq ehtiyac olduqda onu tənzimləyə bilərsiniz. Bu miqdarda su 1.8 kq xərçəng bacaklarını qaynatmaq üçün kifayətdir.
- Yengeç ayaqlarının tamamilə suya batdığından əmin olun; əks halda, xərçəng bərabər şəkildə olgunlaşmaya bilər. Qazan çox kiçikdirsə, onu dəstə-dəstə qaynatmaq və ya bir çox qazan istifadə etmək məcburiyyətində qalacaqsınız.
Yengeçin daha zəngin olmasını istəyirsinizsə suya duz və ya ədviyyat əlavə edin. Məsələn, bir qazanda suda həll edilmiş 1 xörək qaşığı duzla başlayın, sonra 2 xörək qaşığı dəniz ədviyyatı əlavə edin. Cəfəri və ya kimyon kimi otları əlavə edə bilərsiniz, bir qazana sarımsaq və limon atın və ya istədiyiniz hər şeyi edə bilərsiniz.
- Duz, xərçəng bacaklarını qaynatmaq üçün faydalı bir ədviyyatdır və xərçənglərin bərabər yetişməsinə kömək edir. Başqa ədviyyatlardan istifadə etməyi düşünməsəniz də, duz edin.
Su qaynamağa başlayana qədər yüksək istilik yandırın. Yüksək odu yandırın və suyun qaynamasını gözləyin. Su davamlı olaraq köpüklənəndə diqqət yetirin. Bir az vaxt alacaq, buna görə hələlik zəif istiyə dönməyin.
- Yengeçləri qazana qoyduğunuz zaman su qaynar olmalıdır. Su qaynamazsa, xərçəngin nə vaxt yetişdiyini müəyyənləşdirmək çətin olacaq.
Yengeçləri suya batırın. Yengeç ayaqlarını suya atın, isti suyun sıçramaması üçün diqqətli olun. Yengeç ayaqlarını mümkün qədər suya basmaq üçün maşa istifadə edin. Qaynatmadan əvvəl suya batmış xərçəngləri düzməyə çalışın.
- Suya batmayan hissələr yetişməz. Yengeçin bərabər şəkildə yetişməsini istəyirsinizsə, xərçəngləri tamamilə su altında saxlamalısınız.
- Yengeçin bütün ayaqlarını qazana qoya bilmirsinizsə, daha sonra qaynatmaq üçün buraxın.
İstiliyi orta səviyyəyə endirin və suyun yenidən qaynamasını gözləyin. Yengeçlər qazana qoyulduqda, su temperaturu aşağı salacaq, beləliklə baloncuklar olmayacaqdır. Su yenidən sürətlə qaynamağa başlayana qədər bir neçə dəqiqə gözləyin. Bu temperatura çatdıqda, su xərçəng bacaklarını tez və bərabər şəkildə qaynatacaq.
- Yengeç bacaklarını bişənə qədər bişməyə hazırlayın. Suyun davamlı köpüklənməsini və buxarlanmasını gözləyin. Su bu səviyyəyə çatdıqda bir taymer təyin edin.
5-7 dəqiqə bişənə qədər xərçəng bişirin. Qaynayan zaman qapağı açın və xərçəng bacaklarının rənginin dəyişməsinə çox diqqət yetirin. Yengeç ayaqları bərabər şəkildə qırmızıya çevriləcək və xərçəng qoxusu mətbəxdə qoxuyacaq. Yengeç yetişmiş kimi görünsə, xərçəngli forsepslərdən istifadə edərək boşqaba qoyun və isti şəkildə yeyin.
- Əriyən kərə yağı və limon suyu ilə isti bir xərçəng ayağına xidmət etməyə çalışın. İstəsəniz çiy xərçəngdən də istifadə edə bilərsiniz.
reklam

Məsləhət

İmparatorun xərçəng bacakları ümumiyyətlə əvvəlcədən bişirilir, buna görə böyük ehtimalla evdə isidə bilərsiniz. Aşırı ısınmamaq üçün taymer bitdikdə xərçəngləri yoxlayın!
Yenilənən xərçəng ətinə ədviyyat əlavə etmək lazım deyil, ancaq kərə yağı əridildikdə xərçəng dadı çox yaxşı olacaq.
Yengeç ayaqları, dəniz məhsulları qaynadılması üçün karides kimi digər dəniz məhsulları ilə birlikdə qaynadılır.