MəZmun

• Addımlar
• Məsləhət

Böyük mal əti kəsilmələri ümumiyyətlə baha olur, daha ucuz parçalar isə tez-tez çeynənir və daha az ətirli olur. Aşağı bud əti inəyin arxa yarısından olduğundan çeynənir. Bununla birlikdə, aşağı bud əti çox arıq olduğundan sağlam yemək üçün əla seçimdir. Alt bud ətini necə bişirəcəyinizi bilirsinizsə, çətin ət problemini həll edə bilərsiniz. Yumşaq ətin sirri onu uzun müddət aşağı istilikdə bişirməkdir.

• Hazırlıq müddəti: 15-20 dəqiqə
• Qenerasiya müddəti: 3-7 saat
• Ümumi vaxt: 4-8 saat

Addımlar

1. 

   Yağ soymaq. Aşağı bud ətinin xaricindən artıq piyləri soyun. Bəzi insanlar daha çox ləzzət üçün yağ saxlamağı sevir, ancaq ümumiyyətlə yağsız kifayət qədər ədviyyat əlavə edəcəksiniz. Ətdən daha çox şəkər çıxarmaq üçün iti bıçaq istifadə edin.

2. 

   
   
   Marinatlaşdırmağı düşünün. Əti çeynənən toxumasını qırmaq üçün hazırlamadan əvvəl ətləri saatlarla marinatlayın və ət daha yumşaq olsun. Bununla birlikdə, bu addım tamamilə isteğe bağlıdır və kifayət qədər vaxtınız yoxdursa atlaya bilərsiniz.
   • Dəniz piyadalarında ümumiyyətlə bir yağ (məsələn, zeytun yağı), bir turşu maddə (məsələn, Balzamik sirkə və ya limon suyu) və ədviyyat və göyərti qarışığı var. Özünüz şoraba hazırlaya və ya supermarketdən ala bilərsiniz.
   • Ət dondurulmuş bir plastik torbaya qoyulmalı və daha sonra şoraba tökülməlidir. Sonra torbanın üst hissəsini bağlayın və hazırlamadan əvvəl gecə və ya bir neçə saat soyuducuda saxlayın.

3. 

   
   
   Əti qovurun. Ətin üzərinə duz və istiot səpin və çuqun qabda və ya böyük tavada bir az yağ qızdırın. Sonra, budun alt ətini qovurub yanlarını qəhvəyi rəngə gətirin.
   • Qızartmadan əvvəl, əlavə ləzzət üçün səthə əzilmiş sarımsaq, doğranmış təzə otlar və ədviyyat tozu kimi ədviyyatlar tətbiq edə bilərsiniz. Şəxsi seçiminizə görə ədviyyatların birləşməsindən istifadə edin.
   • Qızartma, ət üçün cəlbedici bir qəhvəyi rəng yaratmaq üçün vacib bir addımdır, çünki ətirli təsirindən əlavə, otlar və ədviyyatlardakı təbii şəkərlər ətin səthini qəhvəyi edəcəkdir.

4. 

   
   
   Alt bud ətini böyük bir tencerede, çuqun qabda və ya güveç qazanında bişirin. Hər hansı bir üsul mükəmməl bir ət ətini yaradır, buna görə ən uyğun variantı seçə bilərsiniz.
   • Hansı qabı seçməyinizdən asılı olmayaraq, qazanın / tavanın altına bir qat doğranmış soğan qoyub ətini üstünə qoymalısınız.
   • Etin 1/3 hissəsini örtmək üçün qazana su əlavə edin. Süzülmüş su, mal əti suyu, tərəvəz suyu, alkoqol (şərab, pivə, viski və ya suyu) və ya bu maddələrin birləşməsindən istifadə edə bilərsiniz.

5. 

   Bir neçə saat yavaş alov altında tunel. Alt bud ətini hazırlayarkən unutmamalı olduğumuz ən vacib şey, uzun müddət zəif atəşdə bişirməkdir. Bu sirr yağ qatının əriməsinə və ətin içindəki bağ toxumasının parçalanmasına kömək edir, ona ləzzətli və həssas bir dad verir. Yüksək istilikdə daha qısa müddətdə bişirmək, ətin çeynənməsini və quruluğunu təmin edəcəkdir.
   • Dəmir qazan: Bir dəmir qazanda bişirirsinizsə, qazanı 150 dərəcə C-ə qədər qızdırmalı və ətini çəkiyə görə 3-4 saat yavaş-yavaş bişirməlisiniz. 1,3-1,8 kq ağırlığında bir ət parçasının ümumiyyətlə təxminən 4 saat ərzində bişirilməsinə ehtiyac var. Daxili istilik 75 ilə 80 dərəcə Selsiyə çatdıqda ət bişirilir.
   • Bişmiş qazan: Alt bud ətini bir güveç qabında (yavaş ocak) bişirirsinizsə, ümumiyyətlə "aşağı" şəraitdə təxminən 7 saat çəkir. Təzə bişmiş mal ətinə üstünlük verilsə də, sürətli bir stew ətdəki bağ toxumasını qırmaq və yumşaltmaq üçün kifayət qədər vaxt tapmayacaqdır. Beləliklə, budun alt ətini yaxşı bitənə qədər bişirmək yaxşıdır.
   • Odda bişirin: Alt bud ətini odda bişirirsinizsə, yavaş bir atəşdə yavaşca qaynadılmaq üçün ağır bir dibindən istifadə edin. Etin dadlı və nəmli olması üçün qabın qapağını qoymağınıza əmin olun.

6. 

   Tərəvəz əlavə edin. Bəzi insanlar bişirilməyə başlayanda qazana tərəvəz əlavə etməyi sevirlər, amma bu, tərəvəzləri yumşaq və çox bişmiş edəcəkdir. Beləliklə, tərəvəzlərin mükəmməl bişirildiyindən əmin olmaq üçün bişirmə prosesinin sonuna yaxın tərəvəz əlavə etmək yaxşıdır.
   • Kartof, yerkökü, şalgam, cırtdan və çuğundur kimi köklər hamısı ət bulyonunun ləzzətini tez-tez mənimsədiyi üçün alt bud əti ilə birləşdirilə bilər. Bununla birlikdə göbələk, noxud və ya digər lobya kimi daha yumşaq tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz (daha az hazırlıq müddəti).
   • Ət demək olar ki, bitəndən sonra tərəvəzləri qazana əlavə edin. Etə bir şiş və ya çəngəl yapışdıraraq yoxlaya bilərsiniz. Tamamilə bişmiş ət asanlıqla şişə və ya parçalana bilər.

7. 

   Əti qazandan çıxarın və bulyonu qazana hazırlayın. Mükəmməl bişdikdən sonra ət 70 dərəcə C daxili bir istiliyə çatmalı və çəngəllə azca basıldıqda asanlıqla çıxmalıdır.
   • Əti qazandan çıxarın, üzərinə folqa qoyun və 10-15 dəqiqə kənara qoyun. Tərəvəzləri qazandan çıxarmaq üçün bir çuxurlu bir qaşıq istifadə edin, bir qaba qoyun və kənara qoyun.
   • Qazandakı bulyonu kiçik qazana tökün. Bəzi ət parçaları çox miqdarda su ifraz edəcək, digərləri isə ətin üzərinə səpiləcək qədər su buraxacaq. Suyu aşağı temperaturda bişirin. Sosu qalınlaşdırmaq istəyirsinizsə, bir az qarğıdalı nişastası əlavə edə bilərsiniz. Seyreltmək istəyirsinizsə, bir az mal əti suyu, şərab və ya su əlavə edə bilərsiniz.

8. 

   Alt bud ətini masanın üstünə qoyun. Əti dilimlərə kəsin və ya ayrı bir boşqab istifadə edin. Bir qarnir tərəvəz ilə ləzzət alın və ətin üstünə səpin.
   • Kartof püresi, ağ turp, kartof tortu və ya xardal göyərti kimi ən sevdiyiniz çörək yeməyinizlə jambonun dadını çıxara bilərsiniz.
   • Yeməyi tamamlamaq üçün cəfəri, rozmarin və ya kəklikotu kimi doğranmış təzə otlara səpin.
   reklam

Məsləhət

• Yerkökü və kartofu yerində saxlayın. Bu kök yumruları soyulsa çox miqdarda qida itirə bilər.
• Reçetesiz satılan şorba ədviyyatlarından xoşunuz gəlmirsə, kəklikotu, Oregano yarpaqları, duz və istiot səpin və ətin üstünə bir neçə təzə rozmarin budağı qoyun.
• Daha zəngin, daha mükəmməl bir dad üçün süzülmüş suyun və ya bulyonun hamısı və ya bir hissəsi əvəzinə qırmızı şərab istifadə edin.