MəZmun

• Tərkib hissəsi
• Addımlar
• Nə lazımdır
• Məsləhət
• Xəbərdarlıq

Su və balı maya ilə qarışdırdığınız zaman, bal şirəsi, ümumiyyətlə "bal şərabı" kimi tanınan bir alkoqollu içki alırsınız. 30-dan çox müxtəlif növ bal spirt var. Bu yazı sizə bunu etmək üçün sadə bir resept verəcəkdir.

Tərkib hissəsi

(Miqdarı etmək istədiyiniz bal spirtinin miqdarına görə dəyişir)

• Bal
• Ölkə
• Maya
• Meyvə və ya ədviyyat (istəyə görə)

Addımlar

1. 

   Aşağıdakı "Nə lazımdır" bölməsində sadalanan bütün alətləri toplayın və dezinfeksiya edin. Bal şərabı hazırlamaq üçün istifadə olunan hər hansı bir şeyin əvvəlcədən sterilizasiya edilməsi lazımdır. Yaratdığınız mühit fermentasiyanı təşviq edir, lazımi qaydada təmizlənmədiyi təqdirdə qalan mikroorqanizmlərin inkişafına da kömək edə bilər. Yumşaq bir ağartma məhlulu istifadə edə bilərsiniz (hərtərəfli yuduğunuzdan əmin olun), lakin hər hansı bir pivə və ya içki mağazasında (və onlayn) tapıla bilən antiseptik məhluldan istifadə etmək daha yaxşıdır.

2. 

   
   
   1,5 kq bal nisbətində 4 litr distillə edilmiş su ilə qarışdırın. Qızdırmayın və ya qaynatmayın. FDA qaydalarına görə bal və təmiz su ilə qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur. Yalnız bakteriya və bakteriyaları məhv etmək üçün qaynar su, bal təbii bir antibakterial vasitədir.
   • Bu qarışığa "wort" deyilir.
   • Wort'a meyvə və ya ədviyyat əlavə etmək ləzzəti kəskin şəkildə dəyişdirir və istənilən tərkib bal alkoqol ilə qarışdırıla bilər. Ev dəmiri kimi tatları sınamaq əyləncəlidir!
   • Balın necə boşaldılacağına baxın
   • Saf bal fərqləndirin

3. 

   
   
   İstehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq seçdiyiniz maya ilə bir az su qarışdırın, sonra qarışığa əlavə edin.

4. 

   Fermentasiya üçün kifayət qədər yer olan böyük bir qaba tökün. Kifayət qədər yer olmadığı təqdirdə çox miqdarda maya xaric ola və zədələnə bilər. Havanın tanka girməsinin qarşısını almalısınız, ancaq karbon dioksidin sərbəst buraxılması lazımdır. Bunu etmək üçün bir üsul, şarın içərisinə bir neçə deşik qoymaq, sonra şüşənin üstünə uzatmaqdır. Elastik bantla düzəldin və ya lentin ətrafına sarın. Bununla birlikdə, bu bal şərabını bağlamaq üçün yaxşı bir yol deyil, çünki bir baloncukla örtüləndə bəslənməni əlavə edə bilməzsiniz və barel havadar deyil, buna görə balonu bir neçə dəfə dəyişdirməlisiniz. Ən yaxşı yol, yenidən istifadə edilə bilən, steril olduğundan və zamanla parçalanmadığı üçün yerli pivə zavodunuzdan və ya onlayn hava maneə qapaqları almaqdır.

5. 

   
   
   Seçdiyiniz mayaya ən uyğun olan temperaturla sakit bir yerə qoyun. Bu məlumat istehsalçı tərəfindən qeyd olunur. Bir hidrometriniz varsa və wortun ilkin çəkisini bilirsinizsə, şəkərin fermentasiya zamanı necə parçalandığını təyin edə bilərsiniz. Şəkər parçalanmasının üç mərhələsini təyin etmək üçün ilkin çəkini ölçməlisiniz, mayanın alkoqol tolerantlığına əsasən son çəkini təyin edin, sonra cəmi üç hissəyə bölün. İlk şəkər parçalanarkən gündə ən azı bir dəfə havalandırın (mümkün qədər oksigen əlavə edin).

6. 

   Bal şərabı fermentasiyasının nə vaxt bitdiyini bilmək üçün bir neçə fərqli yol var:
   • Ən dəqiq yol, ilk dəmlədiyiniz zaman xüsusi çəkisi bir hidrometre ilə ölçmək, sonra hər iki həftədə bir ölçməkdir. Seçilmiş mayanın qablaşdırmada ABV tolerantlığı yazılmışdır və hidrometr ölçümü bal alkoqolunun əldə edəcəyi son ağırlığı təyin etmək üçün istifadə edilə bilər. Bal şərabı bu ağırlığa çatdıqda, bal şərabındakı bütün CO2-nin azaldılmasını təmin etmək üçün ən azı 4-6 ay gözləyin. Bal alkoqolunun düzgün bir şəkildə qazdan çıxarılmaması və bal şərabı şüşəsi ilə müqayisədə həddindən artıq CO2 köçürülməsi halında, temperatur dəyişdikdə şüşənin partlama riski var.
   • Ən azı 8 həftə gözləyin. Balın mayalanması üçün vaxt çox fərqli amillərdən asılı olacaq, lakin ümumiyyətlə 8 həftə kifayətdir.
   • Hava tıxacından istifadə edirsinizsə, alkoqol köpüklərindən 3 həftəyə qədər gözləyin.

7. 

   Fermentasiya bitdikdən sonra bal alkoqolunu az və ya az hava olan bir qaba köçürün. Spirtin tərkibində nə qədər az oksigen varsa, bir o qədər yaxşıdır. İnfüzyon borusundan istifadə, alkoqolu bir barrelə köçürməyin ən yaxşı yoludur, çünki kireçdən təmizlənməni maksimum dərəcədə artıra bilərsiniz. Nə qədər çox gözləsəniz, bal şərabı bir o qədər yaxşı olacaq, ev istehsalçısı ilə ortalama gözləmə müddəti 8 aydan 1 ilə qədərdir.

8. 

   Bal şərabını bir şüşəyə qoyun, möhürləyin və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın. İndi bal şərabı istifadəyə hazırdır, amma yaşlandıqda daha da yaxşı dadacaqdır. reklam

Nə lazımdır

• Sterilizasiya məhlulu
• Böyük banka
• Termometr
• Böyük təmiz sandıq
• Hava və ya köpük tıxac
• Hidrometr (istəyə görə)
• Su infuziyası borusu
• Şüşə

Məsləhət

• Yaxınınızda bir şərab zavodu varsa, ağ maya da uyğundur. Mayanın balda şəkəri sintez etməsi çətindir, səməni şəkərini sintez etmək üçün hazırlanır.
• Bal alkoqolunun şirniyyatı, əsasən mayanın növündən çox, mayanın hər litrinə qoyduğunuz bal miqdarından və mayanın alkoqol tolerantlığından asılıdır. Yerli olaraq hazırlanan mayanın tolerantlığını bildikdən sonra, yaratdığınız reseptə görə yüngül və ya şirin bir bal şərabı edə bilərsiniz.
• Əslində, bal bişirə biləcəyiniz bir vaxt var: məhz o zaman boçet adlanan xüsusi bir növ bal şərabı bişirirsiniz. Bochet, karamel balından (yanmış baldan) hazırlanmış bir bal şərabıdır.
• Hər hansı bir neytral meyvə suyu (alma, ağ üzüm) tez-tez balda lazım olan yaxşı qidalı maya istehsal edir - mayanın böyüməsi və xüsusiyyətlərinə sahib olması üçün özü tərəfindən əlavə qida maddələrinə ehtiyac olmadan. yüksək turşu. Bal şərabınızın bu meyvələrə bənzəməsini istəməsəniz, hər şeyin baş verməsi üçün az miqdarda verin. Alternativ olaraq, qidalandırıcı maya yerli pivə və ya içki mağazanızdan satın alınır.
• Fermentasiya zamanı bal şərabının çox isti və ya soyuq qalması fermentasiyanın qarşısını ala bilər və ya alkoqola zərər verə bilər. Daha yaxşısı, çox tıxac olmayan, sakit bir yerdi. Mütləq qaranlıq deyil.
• Şərab istehsalı mağazalarında bal-şərab bulanıklığının mənimsənilməsinə kömək edən sparkolloid və bentonit kimi müxtəlif preparatlar var. Bu, həqiqətən onlarsız aylar çəkə biləcək təmizlənmə prosesini sürətləndirir.
• Şüşə qabda bal şərabına kalium sorbat əlavə etmək rəng və ləzzəti uzun müddət saxlamağa kömək edəcəkdir. Sorbat əsasən bal spirtinin şişelenmədən əvvəl sabitləşməsinə kömək etmək üçün bir ferment inhibitoru olaraq istifadə olunur. Ancaq sulfat əlavə etmədən sorbat istifadə etməməlisiniz, əks halda mikroorqanizmlər sorbat yeyib geraniollara çevirəcəkdir.

Xəbərdarlıq

• Şüşə qablaşdırarkən bal şərabına şəkər və ya bal əlavə etməkdən çəkinin. Fermentasiya tamamilə bitməyibsə, yeni bir yeməklə dəyişdirilə bilər və bal şərabını "şüşə qumbaraya" çevirə bilər.
• Bir şərab zavodundan maya aldığınızdan əmin olun. Təbii qida mağazalarından "maya" götürməyin. Çörəkçinin mayası ilk dəfə şərab edərkən sınamaq istəyən hər kəsə alternativdir. Şərab pisləşirsə, pulunuzu itirmədən şərab istehsal etdiyinizi hiss etməyə kömək edir. Bununla birlikdə, çörək bişirmək üçün maya da tez fermentasiya etmək üçün qaldırılır və bir çox qəribə ləzzət yaradır. Bəzi mayalar müxtəlif qəribə ləzzətlər də yarada bilər, lakin daha az dərəcədə (bal suyu maya hüceyrələri ilə sərt bir mühitdir və pivədə bir çox qida maddəsi yoxdur). Şərab mayası tez-tez bal şərabı üçün mükəmməl seçimdir və bəzi pivə zavodlarında bal şərabı üçün maya olacaqdır.
• Bütün alkoqollu məhsullarda olduğu kimi, evdə hazırlanan bal şərabından zövq almaqdan da cavabdeh olun.
• Bu, alkoqollu bir içki olduğundan, bütün müştərilər qanuni içmə yaşında olmalıdırlar.