MəZmun

• Resurslar
• Addımlar
• Məsləhət
• Nə lazımdır

Pozole, isti bibər və donuz əti və ya toyuq ətindən hazırlanmış ənənəvi ədviyyatlı bir Meksika güveçdir. Pozol bişirmək vaxt tələb edir, lakin hazır məhsul gözləməyə dəyər. Pozoleni necə bişirmək olar:

Resurslar

8 porsiya

• 2 böyük Poblano bibəri
• 900 g donuz çiyni, 2,5 sm kublara kəsilmişdir
• 1 litr toyuq suyu
• 1 çay qaşığı qurudulmuş Meksika Oregano
• Dadmaq üçün duz
• 80 mq təzə kişniş
• 1,8 litr südlə bişmiş qarğıdalı sıyığı

Çili sousu

• 2 sıyıq pomidor, toxum
• 8 qurudulmuş Guajillo çili
• 10 sarımsaq dişləri, soyulmuşdur
• Doğranmış 1 kiçik soğan
• 4 mixək qanadı
• 1/2 çay qaşığı Yamayka bibəri
• 1/4 fincan (60 ml) bitki yağı
• 3 xörək qaşığı (45 ml) distillə edilmiş ağ sirkə
• 2 çay qaşığı (10 ml) şəkər tozu
• Dadmaq üçün duz

Bəzəyəcək

• 1 salat, doğranmış
• 1 kiçik soğan, doğranmışdır
• 6 turp, dilimlənmişdir
• Təzə Meksika Oregano Yarpaqları
• Limon kiçik parçalara kəsildi
• Doğranmış avokado
• Tostadas tortu

Addımlar

3-dən 1-ci hissə: Çili sousu hazırlamaq

1. 

   
   
   Qızardılmış pomidor. İki Dana biftek pomidorunu 260 dərəcə C sobada qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Soyuduqdan sonra pomidorların qabıqları çıxmalıdır.
   • İki pomidor kifayət qədər böyük olmalıdır (çəkisi təxminən 450 qr).
   • Xüsusi bir sobanı və ya dəzgah sobasını 260 dərəcə Selsi dərəcəsində qızdırın, folqa bir bişirmə qabına qoyun.
   • Fırının istilənməsini gözləyərkən, pomidorun altından bir "x" kəsin. Bu, pomidorların soyulmasını asanlaşdıracaqdır.
   • Pişirmə qabına pomidor qoyun və sonra sobaya qoyun.
   • Yumşaq və yandırılana qədər bişirin. Bu proses təxminən 20-25 dəqiqə çəkir.
   • Sərinləyin. "X" -i soyarkən, pomidorun qabığının çıxması asan olmalıdır. Pomidor soyuduqdan sonra, "x" ilə başlayaraq dərini çıxarın.

2. 

   
   
   Çili qızardın. Çili toxumlanmış və ətirli qədər orta istidə böyük bir tencerede ızgara edilməlidir.
   • Çili təxminən 13-15 sm uzunluğunda olmalıdır. Çörək bişirməzdən əvvəl bibərin xarici hissəsini nəm bir kağız dəsmal ilə silin.
   • Bibəri uzunlamasına yarıya bölmək üçün bıçaq və ya iti qayçı istifadə edin. Toxumun və orta lifin böyük hissəsini qırxın.
   • Böyük tencereyi yağ deyil, orta istilikdə qızdırın. Çili tavaya qoyun, kəsilmiş tərəfini tavaya qoyun. Bibərdən ətirli bir qoxu və azca yanmış xarici təbəqə çıxana qədər yumşaq bir şəkildə basaraq çevirmək üçün bir spatula istifadə edin. 1 çili bişirmək ümumiyyətlə təxminən 1 dəqiqə çəkir. Bir dəfəyə 1-2 dəstə bişirməlisiniz.

3. 

   
   
   Çili islatın. Qızardılmış çili soyuq suya qoyun və təxminən 30 dəqiqə isladın.
   • Orta ölçülü bir qabdan istifadə edin.
   • Çili yumşalana qədər islatın.

4. 

   Sarımsaq və soğan bişirin. Sarımsaq və soğanı bir-bir isti bir tavaya qoyun. Tərkibi qızıl qəhvəyi olana qədər qarışdırın və xaricində yanma ləkələri görün.
   • Təxminən 1/4 stəkan (60 ml) soyulmuş sarımsaqdan istifadə edin. Daha güclü bir sarımsaq qoxusu istəyirsinizsə, iki qat daha çox sarımsaq istifadə edə bilərsiniz.
   • Qara yanmaması üçün sarımsağı zəruri hallarda çevirin. Sarımsağın təxminən 8 dəqiqə bişirilməsinə ehtiyac var.
   • Soğanı yalnız bir dəfə çevirin. Soğanları təxminən 15 dəqiqə bişirmək lazımdır.

5. 

   Sos üçün maddələri püresi. Qurudulmuş çili, pomidor, sarımsaq, soğan, mixək yarpaqları, Yamayka bibəri və bir az su əlavə edin.
   • Çili incə olduqdan sonra boşaltmaq üçün çıxarın və qida qarışdırıcısına qoyun.
   • Həm pomidorları, həm də pomidor suyunu qarışdırıcıya əlavə edin. Sonda sarımsaq, soğan, qərənfil və istiot əlavə edin.
   • Püresi. Yavaş-yavaş 1/2 stəkan (125 ml) su əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Bu addım təxminən 2 dəqiqə çəkir.

6. 

   Sousu qızdırın. Sosu əlavə etməzdən əvvəl yağı böyük bir qazanda qızdırın. Sos qalınlaşana qədər qızdırın və qarışdırın.
   • Zeytun yağını orta istilikdə 6 litrlik qaynar qazanda qızdırın. Bir qaynar qazanınız yoxdursa, bir dəmir qazandan istifadə edə bilərsiniz.
   • Sosu qazana qoyun. Yağ sıçrayışlarından və qızdırmadan çəkinin.
   • İstiliyi aşağı salın. Sosu qızdırın və bir spatula və ya taxta qaşıqla qalınlaşana qədər dəfələrlə qarışdırın. Bu addım təxminən 5 dəqiqə çəkir.

7. 

   Qalan maddələrin qazana qoyun. Tencereye 1 stəkan su (250 ml) su, sirkə, şəkər və duz qoyun.
   • Suyu əlavə etdikdən sonra orta dərəcədə alovu açın və qaynatın.
   • Sirkə, şəkər və duz əlavə edin. Təxminən 1 çay qaşığı duza ehtiyacınız olacaq, ancaq zövqünüzü düzəldə bilərsiniz.
   • İstiliyi orta və ya az bişirin.
   • Buxarın çıxmasına imkan vermək üçün qapağı açıq saxlayın. Təxminən 30 dəqiqə bişirin və davamlı qarışdırın. Sousu daha da qalınlaşdırmaq üçün lazım olduqda daha çox su əlavə edin.
   reklam

3-ün 2-ci hissəsi: Pozol bişirmək

1. 

   Çili bişirin və islatın. Poblano çili toxumlarını bir tencereye, orta istilikdə yumşalana qədər qoyun. Qızardılmış çili təxminən 20 dəqiqə isti suda saxlayın.
   • Çili uzunlamasına yarıya bölmək üçün bir mətbəx bıçağı və ya qayçı istifadə edin. Toxumu və böyük orta lifləri qırxın və sapı çıxarın.
   • Tencereyi yağsız orta istilikdə qızdırın.
   • Çili əlavə edin, tava açmaq üçün tərəfi aşağıya kəsin və çili yumşalana qədər 1-2 dəqiqə bişirin. Çili bir dəfə çevirin və yanmasına icazə verməyin.
   • 3 stəkan su (750 ml) orta ölçülü bir qazana qoyun və orta istilikdə qızdırın.
   • Qızardılmış çili isti su qabına qoyun. Qazanın üstünü örtün və odunu bağlayın.
   • Çili yumşalana qədər 15-20 dəqiqə isladın.

2. 

   Donuz əti qızartın. Donuz kublarını isti tencereye qoyun və ət hər tərəfdən qəhvəyi olana qədər qızardın.
   • 1-2 xörək qaşığı (15-30 ml) zeytun yağı böyük bir qazana və ya qovurma üçün xüsusi bir qaba tökün. Yağı orta istilikdə qızdırın.
   • Əti bir kağız dəsmal ilə qurudun, sonra duzla qarışdırın.
   • Donuz əti qəhvəyi olana qədər bir neçə dəqiqə qızartın və həddən artıq etməyin. Tavanı donuz əti ilə doldurmayın və qızartdıqdan sonra ət hər tərəfdən qəhvəyi olmalıdır. Lazım gələrsə, ət bişirmək üçün partiyalara bölün.
   • Daha zəngin bir dad üçün yalnız çiyin əti əvəzinə müxtəlif donuz ətindən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, çiyninizin 1/3 hissəsini donuz qabırğası və ya yumru qabırğa ilə, ya da çiyninizin 1/2 hissəsini donuz qabığı ilə əvəz edə bilərsiniz.
   • Pozoleni bişirmək üçün toyuq ətindən istifadə edə bilərsiniz. Donuz əti əvəzinə 6 hissədən qabıqlı toyuq ayaqları və 6 hissədən toyuq budlarını birləşdirə bilərsiniz.
   • Donuz əti və toyuq qədər populyar olmasa da, mal əti Pozole bişirmək üçün də istifadə edilə bilər. Donuz çiyninin əvəzinə 900-1000 q mal əti kubundan istifadə edə bilərsiniz.

3. 

   Çili sousuna donuz əti əlavə edin. Qızardılmış donuz ətini ədviyyatlı çili sousunun qabına qoyun. Qaynamaq üçün orta istiliyi yandırın.
   • Donuz əti sousa əlavə etdikdə, cəmi cızıb, sousun içərisindəki qabın altına qoymalısınız.

4. 

   Bir qazana toyuq suyu, keşniş, duz və qarğıdalı sıyığı tökün. Bu 4 maddəni bir tencereye qoyun və 15 dəqiqə bişirin.
   • Oregano əlavə etdikdə, tərəvəzləri sıxmaq üçün əlinizdən istifadə edə bilərsiniz.Meksikalı Oregano ən yaxşısıdır, ancaq tapa bilmirsinizsə, adi Oreganodan istifadə edə bilərsiniz.
   • 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Bununla birlikdə zövqünüzə görə az və ya çox verə bilərsiniz.
   • Qarğıdalı sıyığını qazana qoymazdan əvvəl hazırlayın, xüsusən konservləşdirilmiş qarğıdalı sıyığı üçün. İstəsəniz daha çox qarğıdalı sıyığı əlavə edə bilərsiniz.

5. 

   2-3 saat bişirin. Aşağı istilik və örtük açıqdır. Donuz əti tamamilə yumşalana qədər bişirin.
   • Pozole yalnız təxminən bir saat yarım bişirmək lazım ola bilər, lakin nə qədər uzun bişirsə, ət daha yumşaq olacaq.
   • Buxar çıxa bilməsi üçün qapağı açıq saxlayın.
   • Bişmək üçün kifayət qədər az istilik.
   reklam

3-ün 3-cü hissəsi: Pozoledən həzz alın

1. 

   Artıq piylərdən qurtulun. Pişirildikdən sonra yuxarıdakı artıq yağları çıxarmaq üçün bir kəflə istifadə edin.
   • Əlavə yağ miqdarı və ya daha az istifadə etdiyiniz ət növündən asılıdır. Ət nə qədər yağlıdırsa, yemək o qədər ləzzətli olur, ancaq bişdikdən sonra yağları götürməlisiniz.

2. 

   İstəyirsinizsə duz əlavə edin. Bulyondan dadın və yüngül hiss edərsə duz əlavə edin.
   • Qazana əlavə etdikdən sonra tamamilə həll edilmiş duzu qarışdırmalısınız.
   • Zövqünüzə görə 1 çay qaşığı duz və ya daha çox əlavə etməyiniz lazım ola bilər.

3. 

   Lazım olduqda daha çox su əlavə edin. Pozol uzun müddət bişirildiyi üçün sous çox quru və qalınlaşa bilər. Əgər belədirsə, bişdikdən sonra daha çox su əlavə etməlisiniz.
   • Pozole güveç incə olmalıdır. Bulyonu uyğun bir tutarlılıq halına gətirmək üçün kifayət qədər su əlavə edin və 10-15 dəqiqə daha bişirin və ya maddələr bərabər qarışana qədər.

4. 

   Bir qaba dekorativ maddələr qoyun. Dekorativ maddələr Pozole ilə yeyilir və yeyildikdə istədiyinizi seçə bilərsiniz.
   • Salatınızın, soğanınızın və turpunuzun yeyildiyi zaman güveçlə birləşməsini asanlaşdırmaq üçün incə, doğranmış və ya incə dilimləndiyinə əmin olun. Kahı əvəzinə kələmdən istifadə edə bilərsiniz.
   • Tostadalar qarğıdalı nişastasından və ya xırtıldayan undan olan çörəklərdir. Tortlar tez-tez ticari olaraq satılır və ya qarğıdalı nişastasını və ya unu bir az bitki yağı ilə qovuraraq özünüz hazırlaya bilərsiniz. Tostadalarınız yoxdursa, bunun əvəzinə bir tortilla istifadə edə bilərsiniz.

5. 

   Pozole hələ isti ikən zövq alın. İsti güveç qaşığı qaba qoyun.
   • Hər kəs istədiklərini seçə bilməsi üçün dekorativ maddələrin qabını masanın ortasına qoyun.
   reklam

Məsləhət

• Bu stew saxlama üçün soyudulur və dondurulur.
• Çili sousunu 48 saat əvvəl edə bilər. Bundan sonra istifadəyə qədər örtün və soyudun.

Nə lazımdır

• Çörək qabının bir kənarı var
• Gümüş kağız
• Mətbəx bıçaqları və ya qayçı
• Orta ölçülü qab
• Bir spatula və ya bir qapma vasitəsi
• Orta tava
• Böyük tava
• Qida dəyirmanı
• 6 litr qaynar qazan və ya dəmir qazan
• Quyruq
• Yemək üçün qab
• Dekorativ material qablar