MəZmun

• Məsləhət
• Xəbərdarlıq
• Nə lazımdır

• Niyə bifteklər işlənmədən əvvəl otaq istiliyinə çatmalıdır? Birinci səbəb, ətin otaq temperaturunda bərabər bişirilməsidir. Hazır məhsulda isti isti ət olmayacaq və içi soyuq qalacaq. İkinci səbəb biftekin daha sürətli olgunlaşmasıdır. Bu o deməkdir ki, bişirmək, bişmək və bişirmək üçün vaxtınızı azaldacaqsınız və şərabdan zövq almaq üçün daha çox vaxtınız olacaq.
• Steykin otaq istiliyinə çatması ətin dadına və ya dadına təsir edirmi? Qətiyyən. Əti 30-60 dəqiqə marinad etmək ətin ləzzətinə təsir etməyəcək və ətə zərər verməyəcəkdir. Soyuducudan kənarda saxladığınız zaman ətdəki bakteriya miqdarı çoxalsa da, istilik uyğun olduğu zaman bakteriyalar məhv olacaqdır.

Hər 0,5 kq ət üçün təxminən 3/4 - 1 çay qaşığı duz ilə biftek marine edin və duzu hər iki tərəfə bərabər şəkildə tətbiq edin. Duzu dadmaq üçün dadına baxa bilmədiyiniz üçün lazımi miqdarda almaq bəzən çətin ola bilər. Bir çox aşpaz, marinadda yaxşı performans göstərməyinizə kömək etmək üçün bu nisbəti tətbiq etməyi məsləhət görür.

• Biftek hazırlamadan təxminən 40 dəqiqə əvvəl duz edin. Əksər aşpazlar, ızgaraya qoymadan əvvəl bifteki duzla marinad edirlər. Lakin duz qurutma maddəsi olduğu üçün ətin səthindən nəm çəkir və asanlıqla yanmasına səbəb olur və biftek keyfiyyətini aşağı salır. Biftekinizi bişmədən dərhal əvvəl duzlamaq əvəzinə, təxminən 40 dəqiqədən bir saata qədər biftek duzla qarışdıracaqsınız. Bu, nəmin ətə yenidən nüfuz etməsinə və yumşalmasına imkan verəcəkdir.
• Pişirilmədən əvvəl ətin ən azı 40 dəqiqə duzlandığı zaman duzun təsiriylə ətin səthindən itən nəm ətə nüfuz etmək üçün vaxt tələb edir.Bu osmos prosesi və ümumiyyətlə çox yavaş olur, bu səbəbdən daha çox vaxta ehtiyacınız var. Etə nüfuz edən nəm artıq duzlu bir dada malikdir.
• Bu duzlama prosesi eyni zamanda protein toxumasını pozaraq ətləri yumşaldır. Bu, ətin daha yumşaq və ətli olacağı deməkdir.

Biftek otaq istiliyinə çatdıqda və əvvəlcədən duzlandıqda ətin səthinə bir az yağ yayacaqsınız. Zeytun yağı bir çox aşpazın sevdiyi fərqli bir ləzzətə və xırıltıya malikdir, ancaq fıstıq və ya kolza yağı kimi daha neytral bir yağı tercih edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bir kilo ət üçün 1 çay qaşığı yağdan çox istehlak etməməlisiniz.

Biftek bişməmişdən əvvəl və ya sonra bibər əlavə etməyə qərar verin. Bir çox aşpaz bifteklərinə bibər əlavə etməyi sevir sonra Bu, bibərin işləmə zamanı yandıra biləcəyi və yeməyin bir az dadına səbəb ola biləcəyi üçün edilir. Bəzi aşpazlar yeməyin daha köntöy dadı verəcəyini düşündükləri üçün yanmaqdan narahat deyillər. Hansı birini sizin üçün ən yaxşı məhsul etdiyini görmək üçün hər iki üsulu da sınayın.

• Ən yaxşı dad üçün marinadlamadan əvvəl kiçik bir bibər dəyirmanı istifadə edin. Əvvəlcədən əzilmiş bibər almayın, çünki artıq qoxusu qalmayacaq. Əzilmiş təzə bibər böyük bir fərq yaradır.

Dadlı biftek ləzzətini boğmaz. Yaxşı bir biftek üçün ləzzət əlavə etmək üçün bənzərsiz bir ədviyyata və ya şoraba ehtiyacınız yoxdur. Əslində ləzzətli ət müxtəlif mürəkkəb otlar, ədviyyat və ədviyyatları özündə birləşdirsə daha pis dadacaqdır. T-qabırğa və ya premium mal əti sote etsəniz və ya bir ətli fileto qovursanız, dadlı yemək hazırlamaq üçün ədviyyatlar seçmək kifayətdir. reklam

3-cü hissə 2: Bir çox ədviyyatı birləşdirmək

1. 

   DIY Montreal üslublu biftek ədviyyatı. Montreal üslublu biftek ədviyyatı, ətə ləzzət qatacaq qədər ətin qoxusunu boğmayacaq qədər zəngin olan ən klassikdir. Yəqin ki, mətbəxinizdə lazımlı maddələr var, bəs niyə sınamayasınız? Aşağıdakı kimi birləşdirilmişdir:
   • 2 xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibər
   • 2 xörək qaşığı koşer duzu
   • 1 xörək qaşığı bolqar bibəri tozu
   • 1 xörək qaşığı sarımsaq tozu
   • 1 xörək qaşığı soğan tozu
   • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş keşniş toxumu
   • 1 xörək qaşığı şüyüd
   • 1 xörək qaşığı əzilmiş quru çili

2. 

   Baharatları zerdeçal ilə birləşdirərək bir fərq yaratmağa çalışın. Zerdeçal, sarı rəngli, zəncəfil ailəsinə aid və Cənubi Asiya mətbəxində geniş istifadə olunan bir ədviyyatdır. Eti adi qaydada marinat etmək istəmirsinizsə, aşağıdakı dadlı ədviyyatları sınayın:
   • 4 çay qaşığı duz və ya dadına görə
   • 2 çay qaşığı bolqar bibəri tozu
   • 1,5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
   • 3/4 çay qaşığı soğan tozu
   • 3/4 çay qaşığı sarımsaq tozu
   • 3/4 çay qaşığı cayenne bibəri
   • 3/4 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş toxumu
   • 3/4 çay qaşığı zerdeçal tozu

3. 

   Biftekinizi bir az qəhvə ilə qarışdırmağa çalışın. Qəhvə həm ətirli, həm də dadlıdır və yəqin bunun möhtəşəm bir şoraba tərkib hissəsi olduğuna inanmayacaqsınız. Bu birləşmə isti, zənginlik, şirinlik və ətir hissi yaradır:
   • 1 xörək qaşığı koşer duzu
   • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibər
   • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş keşniş toxumu
   • 2 çay qaşığı xardal tozu
   • 2 çay qaşığı qəhvə tozu
   • 1 çay qaşığı şəkərsiz kakao tozu
   • 1/2 çay qaşığı hamsi çili tozu
   • 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş darçın
   • 1/2 çay qaşığı mixək tozu
   • 1/8 çay qaşığı cayenne bibəri tozu
   reklam

3-dən 3-cü hissə: Biftek emalı

1. 

   Izgara biftek. Bu tipik bir yay hazırlığı metodudur. Pişirərkən pivə içirsiniz, sonra ətini qovurursunuz. Mümkünsə, qaz yerinə kömür istifadə edin və ən yaxşısı, ən yaxşı nəticə üçün ızgaranızın fərqli istilik zonaları olmalıdır!

2. 

   Qızartılmış biftek. Bəlkə də qızartmaq çörək bişirmək qədər qaynaşmayacaq, soyuducudan tez bitmiş bir biftek çıxaracaqsınız. Sote etmək çörək bişirmə və ya bişirmə üsulu qədər faydalı olmasa da, bəzi insanlar isti bişmiş biftek qədər dadlı bir şey olmadığını bildirirlər.

3. 

   Bişmiş biftek. Fırını qısa müddətdə sağlam, ləzzətli biftek hazırlamaq üçün əvvəlcədən qızdırın. Bu üsulla yüksək istilikdə bişirmək, orta ölçülü bir ətə üstünlük verirsinizsə, digərlərindən daha riskli görünə bilər, ancaq düzgün texnika ilə bişmiş biftek ümumiyyətlə gözəl dad alır.

4. 

   Bir tavanın istifadəsini daxil edin və biftek hazırlayarkən soba. Əvvəlcə biftek bir tavada bişirirsiniz, sonra içərisində qurumayan xırtıldayan qəhvəyi örtüklü ətli biftek əldə etmək üçün sobada prosesi bitirirsiniz. reklam

Məsləhət

• Çöldə yanma və içəridə boz rəng görünməməsi üçün biftek hazırlamadan əvvəl otaq istiliyinə çatmasını gözləyin.
• İstifadə etdiyiniz yağ şoraba təsir edəcəkdir. Zeytun yağı yumşaq, xoş bir dad yaradır. Kanola yağı neytral bir dada malikdir. Fıstıq yağı, ehtimal ki, çox güclüdür və ətin təbii ləzzətini boğur.
• Zəngin bir dad almaq üçün evdə bir bibər dəyirmanı istifadə edin və ya bibəri üyüdün.
• Təxminən istifadə etdiyiniz müddət ərzində biftekə "istirahət" verin. Bu, bulyonun ət liflərinə nüfuz etməsini təmin edir və biftek daha ətli olur.

Xəbərdarlıq

• Hələ də yaş olan ət işləndikdə böhrana səbəb olmaz. Marine edərkən biftek suyun tükənirsə, yağ əlavə edib təzə ədviyyata əlavə etmədən əvvəl qurudun.
• Çiy mal əti bakteriyaların çoxaldığı yerdir. Çiy biftekləri işlətdikdən və marinad etdikdən sonra digər qida məhsulları və hazırlama avadanlığını təsadüfən udmamaq və ya çirkləndirməmək üçün əllərinizi yuymalısınız.

Nə lazımdır

• Duz
• Bibər
• Yemək yağı
• Böyük disk
• Fırın çubuğu