MəZmun

• Addımlar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır

Ev sahibi və ya sahibə olaraq restoranın ilk və son ziyarətçisisiniz. Buna görə də həmişə "oyunda" olmalısan. Bir restoranı səliqəli saxlamaq, bütün qonaqların xoşbəxt olduğundan əmin olmaq və hər masada baş verənləri izləmək, müştərilərinizi və patronunuzu xoşbəxt etmək yollarından yalnız bir neçəsidir.

Addımlar

1. 1 Hər yeri izləyin. Bir oturma planı və masa planları hazırlayın (masanın düzənini də yadda saxla). Növbənizdəki bütün sifarişləri nəzərdən keçirin və hər cədvəlin yerini müəyyənləşdirin. Hər qrupda neçə nəfər olduğunu, nə vaxt gələcəklərini və hansı masada oturacaqlarını bilin. Ayrıca, xidmət işçilərinin sıxılmaması üçün kimlərin orada olacağından xəbərdar olun.
2. 2 Qonaqların bir restorana yaxınlaşdığını bilin. Başqa qonaqlar ilə məşğulsanız, qonaqlara "orada olacağam" deyərək onları gördüyünüzü bildirin, göz təması qurun və ya sadəcə əlinizi yelləyin.
3. 3 Onları gülümsəyərək salamlayın və restorana dəvət edin. Unutmayın ki, bir restoranda xoş təəssürat yaratmaq üçün ilk və son şans qonaqların rahat hiss etməsidir.
4. 4 Neçə insanın yemək yeyəcəyini öyrənin. Yüngül bir gecikmə varsa, hər bir qonağın adlarını düzgün formada aldığınızdan əmin olun ki, onlar diqqətdən kənarda qalmasınlar. Bir qayda olaraq, qonaqlar bir az vaxt istəyəcəklər. Heç vaxt onlara konkret vaxt verməyə çalışmayın. Onlara "təxmin edilən" vaxtı deyin. Gözləmə siyahısına keçin və eyni ölçüdə hər tərəfə 5 dəqiqə əlavə edin. Siyahıda 2 -dən 6 qrup varsa, hər qrup üçün gözləmə müddəti təxminən 30 dəqiqə olacaq. Qonaqlar ümumiyyətlə səbirsizdirlər və yemək üçün başqa bir yer tapa bilərlər.
5. 5 Qonaqları salamladıqdan sonra qrupun ən böyük üzvünü axtarın və bunu nəzərə alaraq onlara yer tapın. Onları kiçik bir yerə qoymayın! Həm də hərəkət problemi olan bir qonaq müdirin oturacağına mümkün qədər yaxın oturmalıdır.
6. 6 Onları harada əkəcəyinizi təyin etdikdən sonra oturacaqları döndərin. İşçilər arasında cədvəlləri bərabər paylayın. Həm də orada nə qədər böyük bir qrupun olacağını və ya olacağını düşünün. Lazım olmadıqca iki böyük şirkəti bir -birinin yanına qoymamağa çalışın.
7. 7 Qonaqlar oturanda menyunu hər oturacağın yanına qoyun və ya qonaqlara verin. Yalnız menyunu masanın üstünə qoyub heç bir söz demədən çıxmayın.
8. 8 Aksesuarlarınız olsun! Lazımi formalar, markerlər və s. menecerdən lazımlı əşyalar haqqında soruşun. (Bu, nahar və ya axşam yeməyindən əvvəl edilməlidir.)
9. 9 Hər bir qonaq üçün lazım olan bütün qablara sahib olduğunuzdan və masanın təmiz olduğundan əmin olun. Əgər belə deyilsə, tez bir zamanda peçetələr / bıçaqlar tapın və ya tez bir zamanda nəmli bir parça ilə masanı silin. Son çarə olaraq, qonaqları fərqli bir yerə qoyun və yığışmanın aradan qaldırılmasına çalışın.
10. 10 Qonaqlara bəzi şeylər gətirməyə hazır olun: su, peçetələr, qablar və ya yemək qabı. Qonaq başqa bir şey istəsə, xidmət işçilərinə xəbər verəcəyini söyləyin.
11. 11 Koridorda gəzin! Bir masanın nə vaxt pulsuz olduğunu bilməyin yeganə yolu, hansı masalarda desertlərin olduğunu, hesabı kimin ödədiyini və s. masalara ehtiyacınız varsa, xidmət işçilərinə bildirin ki, mümkünsə sifarişlərin alınmasını sürətləndirsinlər. Hamınız eyni komandadasınız.
12. 12 Lazım gələrsə masaların təmizlənməsinə və qurulmasına kömək edin. Bir masa gözləyən müştərilər varsa, kömək əlləri nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır.

İpuçları

• Dost olun
• Gözlə təmas qurun və qonaq sizə bir şey soruşanda ona diqqət yetirin
• Gözləyən qonaqlar masada əyləşəndə ​​səbrlərinə görə onlara təşəkkür edin.
• Gözləyən qonaqlar əsəbiləşərsə, tez bir qəhvə hazırlamalı və ya bir az su gətirməlisən

Xəbərdarlıqlar

• Gününüz pis keçibsə, bunun işinizə təsir etməsinə imkan verməyin. Duyğularınızı və eqolarınızı evdə buraxın
• İşiniz, restoranın gözlənildiyi kimi işlədiyini və bütün qonaqların və işçilərin xoşbəxt olmasını təmin etməkdir. Buna necə nail olmaq olar? Peşəkarlıq səviyyənizi ən yüksək standartlara yüksəltmək
• Digər işçilər və qonaqlar haqqında həmkarlarınızla qeybət etməyin. Siz neytral bir xaraktersiniz
• Daha çox masalar üçün ticarət etmək üçün işçilərdən məsləhət və ya flört etmə
• Qonaqlarınız yola düşəndə ​​səmimi qəlbdən təşəkkür edin və onları bir daha görməkdən xoşbəxt olacağınızı söyləyin.
• Flört etməyin. Əmr etmə. And içmə. Saqqız çeynəməyin. Qonaqlar qarşısında flört etmə və boyama
• Küskünlüyün əhvalınıza təsir etməsinə icazə verməyin. İşçilərin, fakturanı ciddi şəkildə ödəyən və pul verməyən daimi müştərilərə nifrət etməsinə icazə verməyin, garsonu sıxmayın və ya masasız qoymayın.
• Qüsursuz, mehriban və sakit görünməyi və davranmağı unutmayın. Kədərli, yüksək səsli, kobud, snobby və ya əmr etməyin.
• Mətbəxdə, işçilərdə və barda baş verənlərdən xəbərdar olun. Vaxt keçdikcə hərəkətlərinizin mətbəxdə, işçilərdə və barda necə əks olunduğunu öyrənin.

Sənə nə lazımdır

• Menecer oturacağı
• Qələm
• Marker
• Quru silinə bilən marker
• Kiçik bloknot