MəZmun

• Tərkibi
• Kələm sote
• Qızardılmış kələm
• Cənubi Vegetarian Kələm
• Ağartılmış kələm
• Kələm sobada
• Kələm ilə hisə verilmiş hinduşka qanadı
• Addımlar
• Metod 1 /7: Kələm hazırlamaq
• Metod 2 /7: Kələm qızardın
• Metod 3 -dən 7: Kələm turşusu
• Metod 4 /7: Cənub Stili Vegetarian Kələm
• Metod 5 -dən 7: Blanched Kale
• Metod 6 /7: Fırında kələm
• Metod 7 /7: Kale ilə Füme Türkiyə Qanadı
• İpuçları
• Sizə lazım olacaq

Collard göyərti müxtəlif yollarla bişirilə bilər, lakin əksər reseptlərin ya qızardılmış, ya da qaynadılmış olması lazımdır. Yarpaqları incə zolaqlara kəsmək bişirmə müddətini qısaldır və yarpaqların rəngini və dadını qoruyur. Bu gözəl tərəvəzin necə bişiriləcəyini bilmək istəyirsinizsə, məqaləmizi oxuyun.

Tərkibi

Kələm sote

• 1 dəstə kələm (350-450 q)
• 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı
• 2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
• 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopası
• 1/4 çay qaşığı duz
• 1 xörək qaşığı (15 ml) balzam sirkəsi

Qızardılmış kələm

• 1 böyük dəstə təzə kələm
• 5 dilim donuz əti
• Donuz yağı
• Bir çay qaşığı duz
• 3 xörək qaşığı şəkər
• 1 stəkan su
• 1 kub toyuq bulyonu
• 1/4 fincan alma sirkəsi

Cənubi Vegetarian Kələm

• 1 dəstə kələm (350-450 q)
• 1 xörək qaşığı (15 ml) zeytun yağı
• 1 xörək qaşığı kərə yağı
• 1/2 böyük ağ soğan, doğranmışdır
• 1 çay qaşığı qırmızı bibər
• 1 diş sarımsaq (doğranmış)
• 3 stəkan (750 ml) tərəvəz bulyonu
• 2 pomidor (toxumlanmış və doğranmış)
• Dadmaq üçün duz
• Dadmaq üçün bibər

Ağartılmış kələm

• 1 kq kələm
• Bir çimdik duz

Kələm sobada

• Kale
• Bitki yağı
• Dadmaq üçün duz və istiot

Kələm ilə hisə verilmiş hinduşka qanadı

• 1 ədəd hinduşka qanadı
• 1 böyük donuz əti
• Qaynar su
• 900 qr kələm (yuma)
• Dadmaq üçün duz
• 2 xörək qaşığı şəkər
• 1 xörək qaşığı bibər lopası
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı

Addımlar

Metod 1 /7: Kələm hazırlamaq

1. 1 Yarpaqları gövdədən ayırın. Bir əl ilə bir dəstə kələm tutaraq, yarpaqları gövdədən və bir-birindən ayıraraq dəstənin dibindən təxminən 2-3 sm məsafədə bıçaqla kəsin.
2. 2 Yarpaqları suya batırın. Yarpaqları böyük bir qaba qoyun və isti su ilə örtün. Suya bir çimdik duz əlavə edin ki, yarpaqlardan kir çıxarılsın. Yarpaqları əllərinizlə yumşaq bir şəkildə ovuşdurun və su ilə yuyun.
3. 3 Hər təbəqədən bir nüvəni kəsin. Kələm yarpağını kəsmə taxtasına qoyun və iti bıçaqla sərt damarın ortasında iki hissəyə kəsin. Nüvəni çıxarın. Yarpaqları hətta yığınlara qatlayın.
4. 4 Yarpaqları rulonlara yuvarlayın. Rulonların daha sıx çıxması üçün bir neçə yığın yığmanız lazım ola bilər.
5. 5 Kələmi zolaqlara kəsin. Hər rulonu 2-3 sm uzunluğunda kəsin, sonra uzun zolaqlar yaratmaq üçün bu parçaları açın.

Metod 2 /7: Kələm qızardın

1. 1 Böyük, ağır bir tavada yağı qızdırın. Orta atəşə qoyun və tavanın altına asanlıqla axana qədər 1 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın.
2. 2 Kıyılmış sarımsağı qızardın. İsti yağa 2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq əlavə edin. Yandırmadığından əmin olaraq bir spatula ilə daim qarışdırın. Sarımsağı təxminən 20 saniyə qızıl və ya açıq qəhvəyi qədər qızardın.
3. 3 Kələmi tavaya qoyun. Kələmləri hissələrə ayırmaqdansa, hamısını bir anda qoymaq daha yaxşıdır. Bu, bütün yarpaqları bərabər bişirəcək və yağ və sarımsaqla bərabər qarışdıracaq. Kələmi bir spatula ilə qarışdırın, bütün yarpaqların yağla örtülü olduğundan əmin olun.
4. 4 Kələmə bibər və duz səpin. Kələmə 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopası və 1/4 çay qaşığı duz əlavə edin. Təxminən 30 saniyə gözləyin və ədviyyatların bərabər paylanması üçün bir spatula ilə yenidən qarışdırın. Kələmi tavanın altından yuxarıda və əksinə saxlamağa çalışın.
5. 5 Kələm orta istilikdə bişirməyə davam edin. Kələmi bir spatula ilə qarışdırmağa davam edin. Yalnız bu şəkildə yandırılmayacaq və bərabər şəkildə bişməyəcək.
6. 6 Kələm yarpaqları yüngülcə büküldükdə qızartmağı dayandırın. Ancaq onların rəngi hələ də parlaq yaşıl olaraq qalmalıdır. Sobanı söndürün və tavanı sobadan çıxarın.
7. 7 Bir kaşığı balzam sirkəsi əlavə edin. Şərab və ya alma sirkəsi də işləyəcək. Kələmin üzərinə sirkə səpin və yenidən qarışdırın.
8. 8 Kələm isti halda xidmət edin. Ancaq otaq temperaturunda yaxşı dadacaq.

Metod 3 -dən 7: Kələm turşusu

1. 1 Yarpaqları bir qazana qoyun. Yarpaqlar artıq parçalanmalı və sərt nüvədən çıxarılmalıdır.
2. 2 Yarpaqları soyuq su ilə örtün və 3-5 dəqiqə buraxın. Yarpaqların tamamilə nəmlənməsinə icazə verin.
3. 3 Suya 1 xörək qaşığı süfrə duzu əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
4. 4 Suyu boşaltın.
5. 5 Kələmi ən azı iki dəfə yuyun. Bu, yarpaqlardan kirləri tamamilə çıxaracaq.
6. 6 Orta istilikdə bir qazanda 5 dilim pastırma qızardın. Donuz ətini xırtıldayanadək qızardın. Sonra tavanı oddan çıxarın, donuz ətini çıxarın və parçalara ayırın. Donuz yağını tencerede buraxın.
7. 7 Kələm yarpaqlarını yağlı bir qazana qoyun. Donuz yağını udmaq üçün kələmi bir neçə dəqiqə qızardın. Sonra qazanı bir qapaq ilə örtün.
8. 8 Tencereye 3/4 və ya 1 stəkan su əlavə edin. Kələmi qarışdırın.
9. 9 Duz, şəkər və bir kub toyuq bulyonu əlavə edin. 1 çay qaşığı duz, 3 xörək qaşığı şəkər və 1 kub toyuq bulyonu əlavə edin.
10. 10 İstiliyi azaldın, tencereyi örtün və 10-15 dəqiqə bişirin. Kələm yarpaqları yumşaq və tünd yaşıl olana qədər aşağı odda bişirin.
11. 11 Suyu boşaltın.
12. 12 Xidmət edin. Kələm bitdikdən sonra onu iki iti bıçaqla doğrayın və üstünə pastırma səpin. 1/4 fincan alma sirkə süzün və isti halda xidmət edin.

Metod 4 /7: Cənub Stili Vegetarian Kələm

1. 1 Böyük bir tencerede yağı və yağı qızdırın. Tencereyi orta atəşə qoyun, 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin. Yağ, qazanın dibindən sərbəst axa biləcək qədər isti olmalıdır.
2. 2 Soğanları qızardın. Doğranmış ağ soğanın yarısını yağa əlavə edin. Soğanı bir spatula ilə qarışdırın. Soğanlar bir qədər yumşaq olana qədər orta istilikdə 2 dəqiqə bişirməyə davam edin.
3. 3 Qırmızı bibər və sarımsaq əlavə edin. Bir tencereye 1 çay qaşığı qırmızı bibər lopası və 1 doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə edin. Başqa bir dəqiqə orta istilikdə soğan bişirməyə davam edin.
4. 4 Kələmi bir qazana qoyun. Kələm yarpaqlarını soğan olan bir qazana qoyun və kələmi yağla örtmək üçün hərtərəfli qarışdırın. Başqa bir dəqiqə bişirməyə davam edin.
5. 5 Tencereye 3 stəkan tərəvəz bulyonu tökün. Bulyonu bir qazana tökün və kələmi yenidən tez qarışdırın. Sonra qazanı bir qapaq ilə örtün. Bulyonu bir qaynadək gətirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Bulyonun qaynamağa davam etdiyini yoxlayın.
6. 6 Kələm bişənə qədər bişirin. Təxminən 40 dəqiqə çəkə bilər, amma bəzən yarpaqlar 20 dəqiqədə hazır ola bilər. Hamısı kələmi nə qədər incə doğramağınızdan asılıdır. Kələmi hər 20 dəqiqədə bir yoxlayın və yumşaldıqca ocaqdan çıxarın.
7. 7 Kələmə pomidor əlavə edin. Kələmin üzərinə iki ədəd pomidor əlavə edin, parçalara ayırın və toxumlarını çıxarın. Kələmi qarışdırın.
8. 8 Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kələm yenidən qarışdırın və isti xidmət edin.

Metod 5 -dən 7: Blanched Kale

1. 1 Sərt nüvəni yarpaqlardan çıxarın.
2. 2 Yarpaqları kəsin. İstədiyiniz kimi kəsə bilərsiniz.
3. 3 Yarpaqları böyük bir qaynar duzlu su qabına qoyun və 8-12 dəqiqə bişirin. Tencereye 1 çimdik duz əlavə edin və kələm yumşaq və tünd yaşıl olana qədər bişirin.
4. 4 Suyu boşaltın. Kələmi soyuq suda yuyun. Qalan suyu yenidən boşaltın.
5. 5 Masaya xidmət edin. Kələm özü yeyilə bilər və ya əsas yeməkləri olan bir garnitür olaraq xidmət edilə bilər.

Metod 6 /7: Fırında kələm

1. 1 Kələmi yuxarıdakı "Kələmin Hazırlanması" bölməsində göstərildiyi kimi zolaqlara kəsin.
2. 2 Fırını 170 ºC -ə qədər qızdırın.
3. 3 Kələmi bitki yağı ilə səpin və qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
4. 4 Kələmi yağlanmış və ya perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına bərabər yaydırın.
5. 5 20 dəqiqə bişirin. Pişirməyə başladıqdan 10 dəqiqə sonra çevirin.
6. 6 Fırından çıxarın və dərhal xidmət edin.

Metod 7 /7: Kale ilə Füme Türkiyə Qanadı

1. 1 Dumanlı hinduşka qanadını və donuz ətini yuyun. Böyük bir su qabına qoyun. Su əti tamamilə örtməlidir.
2. 2 Ət yumşaq olana qədər bişirin.
3. 3 Təxminən 900 q yuyulmuş kələm əlavə edin. Təxminən 30 dəqiqə bişirin və ya kələm yumşalana qədər.
4. 4 Baharatlar əlavə etməzdən əvvəl sınayın; lazım olduqda duz. 2 xörək qaşığı şəkər, 1 xörək qaşığı bibər lopası və 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin.
5. 5 Qarışdırın və xidmət edin.

İpuçları

• Kələm ətlə xidmət edin. Cənub əyalətlərində kələm ənənəvi olaraq böyük bir tencerede qaynadılır və jambon və ya mal əti ilə verilir.

Sizə lazım olacaq

• Bıçaq
• Doğrama taxtası
• Böyük qab
• Böyük qızartma qab
• Pan