MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /4: Biftek bişirmək
• Metod 2 /4: Biftek bişirin
• Metod 3 /4: Bişmiş biftek
• Metod 4 /4: Pan-Fried Steak
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar

Mükəmməl biftek şirəli, bol və dad baxımından zəngindir.Bir biftek hazırlamağın bir çox fərqli yolu var. Ocaqda qızardıla bilər, qızardılır, qızardılır və ya hətta sobada qızardıla bilər. Ancaq bir çox insan mükəmməl bir biftek hazırlamağı bacarmır, xüsusən də ətin üstünə qızardılaraq içərisində yarı bişmiş halda orta nadir biftek seçsəniz. Biftek hazırlamağın fərqli üsulları aşağıda təsvir edilmişdir.

Addımlar

Metod 1 /4: Biftek bişirmək

1. 1 Bir parça ət seçin. "Biftek" sözü nə deməkdir? Biftek üçün heç bir ət uyğun deyil, biftek üçün xüsusi olaraq kəsilmiş müəyyən parçalar var. Dadlı, kifayət qədər şirəli və onu ödəyə biləcək bir ət seçin:
   • T-sümük: T-sümüyü biftek, zolaqlı yumşaq ət və fileto mignonun "T" hərfinə bənzəyən bir sümüklə ayrılması üçün kəsilmiş bir ət parçasıdır. Ətin çox incə olduğu bir inəyin belindən kəsildiyi üçün bu məşhur biftek parçasıdır və eyni zamanda bahalıdır.
   • Beefsteak: Bu tender fileto və zolaqlı ətin birləşməsidir. Biftek T sümüyünə çox bənzəyir, ancaq ortada fərqli bölgələrin fərqli ləzzətlərini vurğulamağa imkan verən nazik bir sümüklə bölünür. T-sümüyü ilə demək olar ki, eynidir.
   • Kaburga gözü: Kaburga gözü biftek bir öküz qabırğasından hazırlanır, buna görə də adı (ingilis dilində "qabırğa" qabırğa "). İnsanlar biftek deyəndə çox vaxt bunu nəzərdə tuturlar. Mərmərə bənzəyir; nazik yağ zolaqları əti zənginləşdirir, ona zəngin bir ləzzət verir.
   • New York şeridi nazik bel filetosundan hazırlanır. Bu hissədəki öküzün əzələləri inkişaf etməmişdir, buna görə də ət yumşaq və yumşaqdır. Həm də nazik yağ təbəqələri ilə örtülmüşdür, lakin yenə də qabırğa biftek qədər yumşaq deyil.
   • Üst fileto: Fileto həm heyvanın kürəyinin yuxarı hissəsindən həm də aşağıdan kəsilə bilər, təxminən T sümüyü biftek və biftek kəsilir. Bu çox dadlı bir əsərdir, həqiqətən əzizdir.
2. 2 Təxminən 3,8 sm -dən 5 sm -ə qədər qalın bir ət parçası alın. Niyə qalın biftek nazikdən daha yaxşıdır? İncə bir ət parçası qızartmaq demək olar ki, mümkün deyil, üstü xoş bir çəhrayı qabıqla örtülsün, amma içərisində şirəli və yarı bişmiş olsun. Qalın bir ət parçası ilə belə bir nəticə əldə etmək olduqca asandır. 350 - 450 qram ağırlığında bir parça ikisini asanlıqla doyurur və bu halda hər biri üçün kiçik bir parça bişirməkdənsə, böyük bir biftek parçasını ikiyə bölmək daha yaxşıdır.
3. 3 Əti marinad edin. Sous əlavə edib -etməmək sual altındadır. Bir çox biftek həvəskarı, yaxşı bir ət parçasına duz və istiotdan başqa bir şey əlavə edilməməsinə inanır. Və səbəbsiz deyil: ətin özü parlamalıdır. Ancaq hələ də biftekinizi marinatmaq istəyirsinizsə, indi bunu etməyin vaxtıdır. Biftek ətini marinat etməyin iki asan yolu.
   • Marinad üçün 1/3 fincan soya sousu, 1/2 fincan zeytun yağı, 1/3 fincan limon suyu, 1/4 fincan Worcestershire sousunu birləşdirin (qeyd: sirkə, şəkər və balıq), 2 dilim, əzilmiş sarımsaq, yarım fincan doğranmış reyhan və dörddə bir fincan maydanoz. Əti bişirmədən 4 ilə 24 saat əvvəl marinat edin.
   • Quru şoraba üçün: 4,5 çay qaşığı qaba duz, 2 xörək qaşığı təzə yer bibəri, 2 xörək qaşığı şirin bibər, bir kaşığı sarımsaq tozu, 1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano yarpağı və 2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyonu birləşdirin.
4. 4 Biftek otaq temperaturunda isinmək üçün buraxın. Əti yaxşı bir vaxt üçün soyuducuda saxlamısınızsa, indi oradan çıxarmağın vaxtıdır. Otaq temperaturu sizin üçün iki şey edəcək:
   • Qızartma prosesini sürətləndirəcək. İsti ət daha sürətli bişirilir.
   • Kənardan və içəridən eyni dərəcədə hazırlıq təmin edir. Əgər ət gün ərzində soyuducuda olsaydı, içəridən istiləşməsi uzun müddət çəkəcək. Bu vəziyyətdə, əti xaricdən çox bişirmə riski daşıyırsınız ki, içəridə yarı bişmiş olsun.
5. 5 Soslar və ya quru şoraba istifadə etməmisinizsə, indi ətə duz əlavə edin. Ət parçası nə qədər böyükdürsə, onu daha yaxşı duzlamaq lazımdır. Unutmayın ki, 450 qramlıq T sümük biftekində 220 qram qabırğa biftekindən iki dəfə çox ət var. Ətin ölçüsünə görə duz əlavə edilməlidir.
   • Əvvəlcədən duz. Bəzi insanlar ətin bişmədən 4 gün əvvəl duzlanmalı olduğuna inanırlar. Bu lazım olmaya bilər, amma duzu islatmaq üçün minimum 40 dəqiqə lazımdır. 40 dəqiqə ərzində biftekə duz əlavə etsəniz, duza batırılacaq və otaq istiliyinə çatacaq.
   • Niyə bibər əlavə etməyək? Pişirmə zamanı bibər yandıra bilər, amma duz yanmır. Acı bibər çox dadlı deyil, buna görə bişdikdən sonra əlavə etmək məsləhətdir.

Metod 2 /4: Biftek bişirin

1. 1 Kömür istifadə etmək daha yaxşıdır. Taxta kömür yoxdursa odun istifadə edilə bilər. Ağac daha sürətli və daha parlaq yanır. Əlbəttə ki, başqa bir rahatlığınız yoxdursa, ızgara biftek də bişirilə bilər. Ancaq hazır olun ki, biftek dadı həmişəkindən fərqli olacaq.
   • Kömürləri xüsusi mayelərlə yandırmayın. Onları cütləşdirmək ətə əlavə ləzzət qatacaq. Bir kömür barbekü ızgarasına qənaət etməmək daha yaxşıdır.
2. 2 İsti kömürləri ızgaranın bir tərəfinə qoyun. Bu isti tərəf olacaq. Qrilin digər ucu daha soyuq olacaq. Ondan biftek qızartmağa başlamalı və yalnız sonra əti ızgaranın daha isti hissəsinə düzəltməlisiniz. Bu ətə daha yaxşı bir dad verəcəkdir.
3. 3 Biftek ızgaranın kömürsüz tərəfinə qoyun. Ətin üzərinə bir qapaq qoyun və dolayı odda bişirin. Adətən bir çox insanlar bunun əksini edirlər: ətini ləzzətini qorumaq üçün əvvəldən yüksək odda qızardın. Ancaq bu yanaşmanın heç bir əsası yoxdur.
   • Biftekləri əvvəlcə ızgaranın nisbətən sərin bir hissəsində bişirirsinizsə, ətə - bütün parçaya bərabər qızdırmaq üçün vaxt verirsiniz. Pişirmə sonunda ətin xırtıldayan bir qabığa bürünmək üçün vaxtı olacaq. Kömürlər üzərində tez bir zamanda yenidən qurulmalıdır.
4. 4 Əti tez -tez çevirin ki, hər iki tərəfdən qabıq əmələ gəlsin. Əti hər dəqiqə və ya daha çox çevirmək üçün maşa istifadə edin. Məşhur bir mif, xidmət etməzdən əvvəl bir biftek yalnız bir dəfə çevrilməli olduğunu söyləyir. Ancaq əslində nə qədər tez -tez çevirsəniz, o qədər bərabər qızardacaq və daha şirəli olacaq. Əti çevirməyəcəksinizsə, mütləq bir qapaq ilə örtün.
5. 5 Termometr, ətin bişib -bişmədiyini müəyyən etməyə kömək edəcək. Bu sınanmış və doğru bir üsuldur. Səhvlər insanlarda termometrlərə nisbətən daha çox görülür. Əlavə olaraq, ətin daxili istiliyinin biftek hazırlığı ilə necə əlaqəli olduğunu görə bilərsiniz:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Xam
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Qismən Pişmiş (Qanlı Ət)
   • 140 ° F (60 ° C) = Orta
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Orta Yaxşı Qurudulur
   • 71 ° C (160 ° F) = Əla
6. 6 Əlavə olaraq, barmağınızla ətin təxminən hazırlıq dərəcəsini təyin edə bilərsiniz. Bu üsul biftekin möhkəmliyini öz ovucunuzun ətli hissəsinin möhkəmliyi ilə (baş barmağınızın altındakı sahəni nəzərdə tutur) müqayisə etməli olduğunuzu ehtimal edir. Baş barmağınızla ovucunuzun ortası arasında yumşaq bir sahə təyin edin (kiçik bir qabarıq) və digər əlinizin şəhadət barmağı ilə aşağı basıb saxlayın.
   • Tamamilə açıq bir əl ilə - güc üçün belə çiy ət.
   • Baş barmağınızın və barmağınızın uclarını bir araya gətirin. Bu qanlı ət olacaq.
   • Baş və orta barmaqlarınızın uclarını bir araya gətirin. Bu orta nadir ət olacaq.
   • Baş barmağınızın və üzük barmağınızın uclarını bir araya gətirin və yumşaq yerə basın. Bu orta hazırlıqlı ət olacaq.
   • Baş barmağınızın və çəhrayı barmağınızın uclarını birləşdirərək, yaxşı işlənmiş ətin toxunma hissini necə hiss etməli olduğunu təyin edirsiniz.
7. 7 Ət istədiyiniz temperaturun 8 ° C -dən aşağı düşdükdə, hər iki tərəfdən çəhrayı rəngə çevrilmək üçün sürətlə çevirməyə başlayın. Əgər biftek artıq istədiyiniz rəngdədirsə, onu qısa müddətə ızgaranın soyuducu hissəsinə aparın, yüksək odda bişirməyə davam etmək əvəzinə şirəlikdən məhrum edin.
8. 8 Daxili temperatur istədiyiniz temperaturun 2,5 ° C -dən aşağı olduqda biftekləri istidən çıxarın. Niyə? İstidən çıxardığınız zaman, biftekin daxili istiliyi əlavə olaraq 2 - 2,5 ° C artmağa davam edəcək.
9. 9 Biftek bibəri ilə ədviyyat edin və ən azı beş dəqiqə oturun. Pişirmə prosesində biftek şirəyə batırılır. Əti oddan çıxardıqdan dərhal sonra kəssəniz, şirələr asanlıqla axar. Və onu 5 dəqiqə saxlasanız, ətin əzələ lifləri rahatlayacaq və suyu bərabər doyacaq.
10. 10 Zövq alın! Ceketli kartof və sarımsaqlı ispanaq kimi qarnir kimi evdə hazırlanan biftekdən zövq alın.

Metod 3 /4: Bişmiş biftek

1. 1 Qovurma sobanın üst bobinindən 8-12 sm aşağıda yerləşməlidir. Qovurulmuş biftek və ya orta nadir biftek bişirmək istədiyiniz zaman bu məsafə idealdır. Biftekin bir az daha nəm olmasını istəyirsinizsə, broyleri üst spiraldən 15 sm aşağı qoyun. Yaxşı hazırlanmış bir biftek sevirsinizsə, sobanın yuxarı spiralindən məsafə təxminən 10 sm olmalıdır.
2. 2 Fırını yandırın və böyük bir çuqun qabını qızdırın. Çuqun qablar qızdırmaq üçün ən əlverişlidir, çünki istiliyi çox yaxşı keçirir. Çuqun bir tava yoxdursa, adi bir qızartma və ya ızgara şəbəkəsi də işləyəcək. Tavanı 15-20 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın.
3. 3 Tava əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra biftekini təxminən 3 dəqiqə qızardın. Qril bişirmək üçün bir ızgara istifadə edirsinizsə, ətin üzərinə gözəl zolaqlar ilə örtülmüş şəkildə çapraz şəkildə düzün. Fırın kifayət qədər isti olarsa ət cızılacaq.
4. 4 Biftek çevirin və başqa üç dəqiqə qızartmağa davam edin. Şirənin sızmaması üçün biftek çevirmək üçün çəngəl deyil, maşa istifadə edin.
5. 5 Əti iki tərəfdən üç dəqiqə qızardıqdan sonra sobanın temperaturunu 260 ° C -ə endirin.
6. 6 Aşağıdakı cədvələ uyğun olaraq biftek bişirin. Bu cədvəl, ətin qalınlığı nəzərə alınmaqla 260 ° C -lik bir sobada biftek üçün təxminən bişirmə müddətini göstərir:
   • Çiy biftek (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 sm - 0-1 dəqiqə
     • 7 sm - 2-3 dəqiqə
     • 8 sm - 4-5 dəqiqə
   • Orta nadir biftek (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 sm - 2-3 dəqiqə
     • 7 sm - 4-5 dəqiqə
     • 8 sm - 6-7 dəqiqə
   • Orta bişmiş biftek (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 sm - 4-5 dəqiqə
     • 7 sm - 6-7 dəqiqə
     • 8 sm - 8-9 dəqiqə
7. 7 Biftekə təzə bibər əlavə edin və ən azı beş dəqiqə oturun. Pişirmə prosesində biftek şirəyə batırılır. Əti oddan çıxardıqdan dərhal sonra kəssəniz, şirələr asanlıqla axar. Və onu 5 dəqiqə saxlasanız, ətin əzələ lifləri rahatlayacaq və suyu bərabər doyacaq. br>
8. 8 Zövq alın! Məsələn, garnitür olaraq yaşıl lobya və ya bişmiş kartof ilə evdə hazırlanan biftekdən zövq alın.

Metod 4 /4: Pan-Fried Steak

1. 1 Tava çəkməyə başlayana qədər iki xörək qaşığı yağ əlavə edərək yüksək temperaturda bir çuqun tava qızdırın. Çuqun qablar istiliyi çox yaxşı ötürür, bütün səthə bərabər paylayır.
   • Yaxşı bir təbii biftek yağı istifadə edin. Zeytun yağı makaron və ya badımcan qızartmaq üçün idealdır, amma biftek üçün heç də uyğun deyil. Bu vəziyyətdə kolza yağı və ya bitki yağı daha çox tövsiyə olunur.
2. 2 Biftekləri tavaya qoyun və kənarlarını istidən qaldırmamağa diqqət edin.
3. 3 İstədiyiniz əsas temperatura çatana qədər 6 ilə 12 dəqiqə arasında hər dəqiqə və ya daha çox biftek çevirin. Termometrlə ətin daxili temperaturunu yoxlayın. Bir biftekin daxili temperaturu ilə nə qədər yaxşı bişirildiyi arasındakı əlaqəni göstərən bir cədvəl:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Xam
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Qismən Pişmiş (Qanlı Ət)
   • 140 ° F (60 ° C) = Orta
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Orta Yaxşı Qurudulur
   • 71 ° C (160 ° F) = Əla
4. 4 Biftek hazır olana qədər 2 xörək qaşığı kərə yağı və digər ədviyyatlar əlavə edin.Bir qızardılmış biftek üçün aşağıdakı ədviyyatlardan istifadə edin:
   • Rozmarin
   • Kəklikotu
   • Oregano
   • Sarımsaq
   • Adaçayı
5. 5 Biftek tavadan çıxarın və ən azı beş dəqiqə daha oturmasına icazə verin. Pişirmə prosesində biftek şirəyə batırılır. Əti oddan çıxardıqdan dərhal sonra kəssəniz, şirələr asanlıqla axar. Və onu 5 dəqiqə saxlasanız, ətin əzələ lifləri rahatlayacaq və suyu bərabər doyacaq.
6. 6 Zövq alın! Garnitür olaraq Alman kartof salatı və Brüssel cücərti kimi evdə hazırlanan biftekdən zövq alın.

İpuçları

• Baharatlar, ədviyyatlar və ədviyyatlar istifadə edin. Yaxşı bişmiş biftek heç bir biftek sousuna ehtiyac duymur.
• Tez-tez yapışmayan bir sprey istifadə edin.
• Qril həmişə təmiz olmalıdır. Təmiz bir qril yeməyi daha sürətli bişirir və daha dadlıdır.
• Biftek bir plaka üzərinə qoyduqdan sonra hazır olub olmadığını görmək üçün bıçağın arxası ilə deşə bilərsiniz.
• Tərəvəz və meyvələr təzə olduqda yaxşıdır. Ancaq mal əti bir az qocalanda daha yumşaq olur. Stokda olan ətləri almaqda xəsis olmayın, çünki son istifadə tarixinə yaxındır.

Xəbərdarlıqlar

• Qril isti, ona toxunmayın!
• Yapışmayan sprey yanğını daha da gücləndirir. Buna görə də istifadə edərkən saçlarınızı dik vəziyyətdə saxlayın.