Əti necə çəkmək olar

MəZmun

Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Smokehouse qurmaq
3 -dən 2 -ci hissə: Ət hazırlamaq
3 -cü hissə 3: Siqaret çəkən ət
Xəbərdarlıqlar
Sənə nə lazımdır

Qədim dövrlərdən bəri siqaret ət saxlama üsulu sayılırdı. Bu gün əti təzə saxlamağın daha yaxşı yollarına sahib olsaq da, siqaret çəkmə populyarlığını itirməyəcək. Ət sümük üzərində əridildikdə ən dadlı ət, qabırğa və digər ət parçalarının dərin, zəngin tatlar yaratmağın ən yaxşı yoludur. Əti marinad edə və ya ədviyyatla ovuşdura bilərsiniz, ızgara üçün kömür və ya müasir bir elektrikli tüstü evi istifadə edə bilərsiniz, odun növlərini seçə bilərsiniz, çünki hər biri ətə fərqli bir ləzzət verir. Detallardan asılı olmayaraq, ət aşağı istilikdə bişirilir, dad mükəmməlliyinə çatana qədər saatlarla qızdırılır. Hər hansı bir ət növünün necə siqaret çəkilməsi ilə bağlı təlimatlar üçün 1 -ci addıma baxın.

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Smokehouse qurmaq

1 Bir siqaret çəkən seçin. Ət siqareti mütəxəssisləri zarafat edir ki, ət çəkmək üçün yerdəki bir çuxur kifayətdir. Bu doğru olsa da, xüsusi siqaret çəkmə avadanlığı prosesi yaxşılaşdıracaq və daha etibarlı nəticələr verəcək. Ət çəkmək istəsəniz, amma çəkməyə davam edəcəyinizə əmin deyilsinizsə, kömür ızgaranızdan istifadə edərək siqaret çəkə bilərsiniz. Əks təqdirdə, aşağıdakı siqaret çəkənlərdən birini satın almağı düşünün:
- Taxta duman evi. Taxta duman evləri ən ətirli nəticələrlə məşhurdur. Onlar hisə verilmiş ətə güclü bir ləzzət verən ağac və odun parçaları ilə ədviyyatlıdırlar. Taxta bir tütün evi istifadə etmək daha çətindir, çünki sabit bir siqaret istiliyini qorumaq üçün yaxından izlənilməli və odun əlavə edilməlidir.
- Kömür üzərində Smokehouse. Həm yeni başlayanlar, həm də mütəxəssislər üçün əla seçimdir. Bu siqaret çəkənə odun və kömür qarışığı verilir. Kömür odundan daha uzun və dayanıqlı yanır, buna görə də kömür çəkən adamın kömürdən daha istifadəsi daha asandır. Gerekirse, həyətinizdə bir ızgara ilə bir smokehouse edə bilərsiniz.
- Qaz tüstüsü evi. İstifadəsi asandır - bütün gün ərzində istiliyi izləməyinizə ehtiyac yoxdur - amma son məhsul odun və ya kömürlə bişmiş ət kimi dadlı deyil.
- Elektrikli siqaret evi. Elektrikli siqaret çəkən adamla əti içəriyə qoya, yandıra və bir neçə saat sonra ət bişənə qədər unuda bilərsiniz. Bununla birlikdə, elektrikli bir siqaret evi bir məhsulun tam ləzzətini çıxarmaq üçün ən yaxşı şey deyil və ümumiyyətlə olduqca bahalıdır.
2 Hansı ağacdan istifadə edəcəyinizə qərar verin. Ət, yeməyə özünəməxsus bir ləzzət verən müxtəlif sərt ağaclardan odun üzərində çəkilə bilər. Bəziləri digərlərindən daha çox ləzzət qatar, bəziləri isə müəyyən ət növləri ilə daha yaxşı birləşər. Sizə uyğun xüsusiyyətlərə görə müxtəlif ağac növlərini qarışdıra bilərsiniz. Siqaret çəkən adamın növündən asılı olaraq, bütün günü yandırmaq üçün çoxlu odun, ya da ətini dadmaq üçün bir az ehtiyacınız olacaq. Aşağıdakı variantlardan birini seçin:
- Mesquite ətinizə dadlı, lakin çox güclü dumanlı bir ləzzət bəxş edəcək. Yalnız mesquite seçmisinizsə, uzun müddət yanmayacaq çox kiçik bloklardan istifadə edin. Bütün gün yemək bişirmək üçün davam edəcək böyük odun üçün mesquite ağacını odunla qarışdırın.
- Hikori güclü ətirə malikdir və qırmızı ət ilə yaxşı gedir.
- Palıd gün ərzində siqaret çəkmək lazım olan böyük miqdarda qırmızı ət parçaları üçün yaxşıdır, çünki ləzzətli və ya hickorydən daha incə dadına malikdir.
- Albalı mal əti və ya donuz əti üçün əla bir əlavədir.
- Dən odun alın alma ağacları donuz əti və ya quş əti yeməkləri ilə yaxşı gedən şirin bir dad və balıq çəkmək üçün bu ağacdan da istifadə edə bilərsiniz.
- Ağcaqayın - Donuz əti və ya quş əti ilə yaxşı gedən başqa bir şirin ağac növü.
- Alder - yüngül və şirin, quş əti və ya balıq üçün idealdır.
3 Siqaret çəkmə üsulunu seçin - quru və ya yaş. Su, ət bişirilərkən siqaret çəkənin içindəki istiliyi idarə etmək üçün istifadə edilə bilər. Əslində bəzi siqaret evlərinə "su çəkənlər" deyilir və siqaret çəkərkən su əlavə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Ancaq odun və kömür çəkənlərdə də su istifadə edə bilərsiniz. Etməli olduğunuz şey siqaret çəkənin içinə bir su qabı qoyub gün ərzində dolub qaldığından əmin olmaqdır.
- Water Smoker, siqaret çəkmək üçün uzun sürən böyük bir ət parçası çəkdiyiniz zaman temperaturun tənzimlənməsinə kömək edir. Uzun müddət bişirməyi tələb etməyən kiçik ət parçaları üçün su lazım deyil.
- Bir siqaret çəkən alsanız, suyu istifadə etməzdən əvvəl təlimatları oxuyun.
4 Taxta parçaları isladın, ancaq böyük parçaları quru buraxın. Kiçik bir kömür ızgarası və ya böyük odun istifadə etməyən başqa bir tüstü evi istifadə edirsinizsə, odun yerinə odun qırıntılarından istifadə edə bilərsiniz. Ağac qırıntıları tez yanmağa meylli olduğundan əvvəlcə suya batırılmalıdır. Böyük odun qurudula bilər.
- Taxta parçaları hazırlamaq üçün onları suya batırın və sonra folqa ilə sarın. Tüstünün qaçması üçün kənarlarında deliklər açın.
5 Yemək üçün siqaret evinizi hazırlayın. Hər smokehouse ət siqaret hazırlamaq üçün fərqli xüsusiyyətlərə malikdir. Yanacaq üçün odun və ya kömür istifadə edirsinizsə, materiallarınızı ızgarada yandırın və yanmasını və alovların sönməsini gözləyin. Ət birbaşa yüksək atəşə qoyulmamalıdır; daha doğrusu, kömürləri kənara çəkmək lazımdır ki, ət dolayı istilikdə yavaş -yavaş bişirilsin. Pişirmə prosesində siqaret çəkmə prosesini davam etdirmək üçün daha çox kömür və odun əlavə edə bilərsiniz. Əsas məqsəd, tüstüxananı hər zaman 93 ilə 100 dərəcə Selsi arasında qızdırmaqdır.
- Elektrikli və ya qazlı bir siqaret çəkən varsa, istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq onu açmaq kifayətdir. Taxta parçaları və taxta qoyarkən - düzgün etdiyinizə əmin olmaq üçün təlimatları yoxlayın.
- Əlavə olaraq bir termometr alıb smokehouse -un içərisinə quraşdıra bilərsiniz.

3 -dən 2 -ci hissə: Ət hazırlamaq

1 Siqaret çəkmək üçün ət seçin. İstənilən ətdən siqaret çəkə bilərsiniz, amma daha uzun və daha yavaş siqaret çəkmək üçün daha sərt parçaları seçmək daha yaxşıdır. Yavaş pişirmə prosesi yağları və birləşdirici toxumaları məhv edərək əti çox yumşaq edir. Həm də dumanlı bir ətirlə dadlı ət seçməlisiniz. Siqaretdən sonra çox dadlı olan bəzi ət növləri:
- Mal əti qabırğası, qaraciyər, qarğıdalı mal əti
- Ham, donuz gulesi, donuz qabırğası
- Türkiyə və toyuq balqabağı
- Somon, alabalıq, xərçəng, tilapiya
2 Əti şoraba ilə duz edin və ya ədviyyatla qızardın. Şirəlik və ətin zəngin bir dadı üçün siqaret çəkmədən əvvəl salamura, şoraba və ya ədviyyat istifadə edin. Əlbəttə ki, əsas ləzzət tüstündən qaynaqlanır, buna görə də ət hazırlamaq üçün bu üsullardan birini istifadə etmək lazım deyil, bununla birlikdə zövqə ifadəlik əlavə edə və əti mümkün qədər şirəli edə bilərsiniz.
- Ham və quş əti siqaret çəkmədən əvvəl tez -tez duzlanır. Əti marinad edəcəksinizsə, şoraba üçün resepti hazırlayın və əti bir gecədə və ya ən az 8 saat isladın. Əti soyuducuya qoyun və marinat edin. Pişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl əti soyuducudan çıxardığınızdan və otaq istiliyinə qədər qızdırdığınızdan əmin olun.
- Marinat, siqaretdən əvvəl mal əti və digər kəsiklər hazırlamaq üçün tez -tez istifadə olunur. Donuz ətini marinad etmək üçün eyni texnikadan istifadə edin. Marinadın udulmasına kömək etmək üçün ısırığı bir neçə yerdə bir az döyə bilərsiniz. Əti boşaltın və yeməkdən əvvəl otaq istiliyinə qədər qızdırın.
- Siqaret çəkmək üçün qabırğalar hazırlamaq üçün ümumiyyətlə ədviyyatlarla sürtmək istifadə olunur. Adətən bunun üçün duz və ədviyyat birləşməsi istifadə olunur. Qarışıq ətə tətbiq olunur və bişməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə buraxılır.
3 Əti otaq istiliyinə qədər qızdırın. Bu, hər növ ət üzərində işə başlamazdan əvvəl atılmalı olan vacib bir addımdır. Bu, ətin bərabər şəkildə bişirilməsini və bişirmə prosesinin sonuna doğru düzgün əsas temperatura çatmasını təmin edəcəkdir. Ətin parçasının nə qədər böyük olduğuna görə, bişirmədən ½ ilə 2 saat əvvəl isti bir yerə qoyun.

3 -cü hissə 3: Siqaret çəkən ət

1 Pişirmə vaxtını hesablayın. Əti tamamilə bişirmə müddəti ızgaranın istiliyinə, ətin növünə və parçaların ölçüsünə görə müəyyən edilir, ancaq ən az 6-8 saatlıq pişirmə vaxtına və bəzən daha çoxuna riayət etməlisiniz.Ətinizin nə qədər siqaret çəkəcəyini müəyyən etmək üçün reseptinizi yoxlayın.
- Siqaret çəkən donuz əti və mal əti qabırğası ümumiyyətlə 8 saata qədər çəkir, böyük bir ət parçası isə 22 saat bişirilə bilər. Bir vaxt təyin etmək üçün ətinizin nə qədər bişirilə biləcəyini öyrənmək üçün reseptinizi yenidən oxumaq çox vacibdir.
2 Əti siqaret çəkənin içinə qoyun. Birbaşa ızgaraya və ya dayaz bir alüminium qaba yerləşdirə bilərsiniz. Əti folqa ilə bükməyin, çünki bu, tüstünün ətə çatmasını maneə törədir. Hər şeyi etməlisən ki, ət bişirərkən tüstü bürünsün.
- Ətin yeri tam olaraq nə bişirdiyinizə bağlıdır. Məsələn, hisə verilmiş brisket hazırlayırsınızsa, əti aşağıya qoymalı və pastırma tərəfini yuxarı tutmalısınız.
- Ətin birbaşa gedən istiliyin altında olmadığından əmin olun. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ızgaranızdan siqaret çəkən kimi istifadə edirsinizsə, ətin çox tez qovrulmaması üçün isti kömürlər kənara qoyulmalıdır.
3 Gerekirse ətin üstünə tökün. Yenə nə bişirdiyinizdən asılı olaraq, pişirmə prosesində nəm səviyyəsini qorumaq üçün əti sulaya bilərsiniz. Bu üsul xüsusilə göğsü və qabırğa üçün məşhurdur. Bunun lazım olub olmadığını müəyyən etmək üçün resepti oxuyun. Əti aşağı temperaturda və yavaş -yavaş bişirirsinizsə, onu sulasanız da, içməsəniz də şirəli və yumşaq olmalıdır.
- Ətin suvarılması üçün asan bir həll var - su və ya su, sirkə və ədviyyat qarışığı. Barbekü qarışığı tövsiyə olunur.
4 Gerekirse əti örtün. Bəzi reseptlər üçün "3-2-1" texnologiyasına riayət edin: ilk 3 saatda əti çəkin, sonra 2 saat folqa ilə örtün və son bir saata qədər açın. İlk üç saatda ət tüstü qoxusuna batırılır, sonrakı iki saat ərzində içəridən çəkilir və nəhayət sonunda sevimli qalın bir qabıqla örtülür. Siqaret çəkmə prosesində ətin bir anda örtülməsi lazım olub olmadığını müəyyən etmək üçün reseptinizi yoxlayın.
5 Ət istədiyiniz temperatura çatanda çıxarın. Ətin nə qədər bişirildiyini müəyyən etmək üçün ət termometri ilə onun temperaturunu izləməlisiniz. Quş 165 dərəcəyə çatmalıdır. Hər hansı bir donuz əti və bütün kıyılmış ət 160 dərəcə olmalıdır. Biftek, gulaş və kotletlərin daxili istiliyi 145 dərəcə olmalıdır.
6 Siqaret çəkilmiş halqaya baxın. Siqaret çəkmə prosesində ətin ləzzətli xarici qabığının altında çəhrayı üzüklər əmələ gəlməlidir. Əti tüstü ilə dolduranda meydana gələn kimyəvi reaksiyanın nəticəsidir; çəhrayı rəng nitrat turşusunun əmələ gəlməsindən qaynaqlanır. Əti kəsib çəhrayı tüstü üzüklərini gördükdə, düzgün çəkdiyinizə əmin ola bilərsiniz.

Xəbərdarlıqlar

Yaxşı gigiyena tətbiq edin. Mətbəxinizi təmiz saxlayın və əllərinizi yuyun. Ət emal edən mətbəx qabları çiy ətdən sonra bişmiş ətə toxunmadan əvvəl təmiz olduğu kimi hisə verilmiş və çiy ət də toxunmamalıdır. Əti istədiyiniz temperaturda bişirin. Bütün məhsullar təzə olmalıdır.
İşlənmiş ağacdan istifadə etməyin. Yemək üçün zərərli olan toksinlər var. Odun, odun qırıntıları və ya hətta yonqar şəklində siqaret çəkmək üçün hazır ağac ala bilərsiniz.