MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• Metod 1 /3: Hazırlıq
• Metod 2 /3: Kalamar bişirmək
• Metod 3 /3: Marinat edin və xidmət edin
• Sənə nə lazımdır

Duzlu kalamar - Duzlu kalamar bir neçə gün sirkə həllində bişirilir və marinadlanır. Marinadın dadına dərinlik və mürəkkəblik əlavə etmək üçün ümumiyyətlə digər ədviyyatlar və otlar əlavə olunur.

Tərkibi

Porsiyalar: 4-6

• 450 qram kiçik kalamar
• 1 çay qaşığı (5 ml) duz
• 4 dəfnə yarpağı
• 8 stəkan (2 L) su
• 2,5 stəkan (625 ml) ağ sirkə
• 8-10 qara bibər
• 4 budaq təzə oregano və ya rozmarin
• 2 diş sarımsaq, doğranmış və ya əzilmiş
• 3 xörək qaşığı (45 ml) zeytun yağı

Addımlar

Metod 1 /3: Hazırlıq

1. 1 Şüşə qabı sterilizasiya edin. İstifadə etməyi planlaşdırdığınız hər kavanozu isti su və sabunla yuyun. Davam etmədən əvvəl bankaları yaxşıca qurudun.
   • Kavanozları bir dəsmal ilə quruya bilərsiniz və ya 8 saat havada qurudun. Ancaq ən yaxşı seçim, qabları 120 ° C -yə qədər qızdırılan sobada təxminən 20 dəqiqə qurutmaq olar. Fırının aşağı istiliyi bankaları sterilizasiya etməyə kömək edəcək və daha da tamamilə qurumasını təmin edəcək.
   • Qeyd etmək lazımdır ki, kavanoz şüşədən hazırlanmalı və hava keçirməyən möhürlü bir qapağa malik olmalıdır. Alüminium, dəmir, mis və ya digər metallardan istifadə etməyin.
   • Kavanozun bütün hazırlanmış kalamarı tutacaq qədər böyük olduğundan əmin olun. 1 litrlik bir banka daha yaxşı işləyəcək, amma bir və ya iki yarım litrlik banka da son çarə olaraq işləyəcək.
2. 2 Tüy və xalatı ayırın. Cübbəni dominant olmayan əlinizdən tutun, sonra göstərici və baş barmağınızla lələyi tutun. "Lələyi" cübbədən yumşaq bir şəkildə çıxarın.
   • Mantiya, birbaşa başın üstündə yerləşən kalamarın böyük yuxarı gövdəsidir. "Tüy" mantiyanın içərisində şəffaf bir skeletdir.
   • Tüyü ilk dəfə çimdikdə, xalatın yanlarından ayrıldığını hiss etməlisiniz.
   • "Tüyü" mantiyadan çıxardığınız zaman içlər (və ya orqanlar) da çətinlik çəkmədən çıxmalıdır.
3. 3 Tentacles kəsin. Kəskin bir bıçaq istifadə edin və gözlərinizin altından və ya önündən tentacles kəsin.
   • Bundan əlavə, kalamarın sərt gagasını çıxarmaq üçün kəsmə nöqtəsinin yaxınlığındakı tentacles sıxmaq lazım olacaq.
   • Tentacles ayrıldıqdan sonra gaga, lələk, baş və daxili orqanları atmalısınız.
4. 4 Cübbənizi təmizləyin. Mantiyanın içindəki membranı çıxarın, sonra qalan parçaları çıxarmaq üçün mantiyanı soyuq su ilə yuyun.
   • Membranı çıxarmaq üçün mantiyanın içini kiçik, iti bir bıçaqla çıxarın. Membran boşaldıqdan sonra barmaqlarınızla təmizləyə bilərsiniz. Membranı çıxardıqdan sonra atın.
   • Yuyulmuş xalatı təmiz kağız dəsmallarla qurudun.
5. 5 Mantiyanı üzüklərə kəsin. Mantiyanı 1-1,25 sm uzunluğunda halqalara kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin.
   • Həm üzükləri, həm də tentacles toplayın. Hər ikisi turşu edilə bilər.

Metod 2 /3: Kalamar bişirmək

1. 1 Su, duz və bir dəfnə yarpağı qaynadın. Üç maddəni böyük bir tencerede birləşdirin və yüksək odda bir qaynağa gətirin.
   • Bibər, cəfəri və ya rozmarin kimi digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bu ədviyyatlar kalamarla doldurulmayacaq, buna görə də əksər otlar və ədviyyatlar əlavə etməzdən əvvəl marinadlanana qədər gözləmək yaxşıdır.
   • Digər ədviyyatlar isteğe bağlı olsa da, duz əlavə etmək çox vacibdir.
2. 2 Kalamar əlavə edin və yavaş -yavaş qaynadın. Kalamar üzükləri və tentacles qaynar suya qoyun. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və məzmunu 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
   • Kalamar əlavə edildikdən sonra qaynama ehtimalı azalacaq. İstiliyi azaltmadan və taymeri işə salmadan əvvəl suyun yenidən qaynadılmasına icazə verin.
   • Kalamar bişmiş görünənə qədər gözləmək lazımdır. Kalamarın əti çəngəllə vurulduqda çəhrayı və yumşaq görünməlidir.
3. 3 Drenaj edin. Tencerenin məzmununu bir süzgəcə tökün.Kalamarın davam etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə boşaldılmasına icazə verin.
   • Artıq suyun boşalmasına icazə verin. Kalamarları bir turşu qabına yığdığınız zaman quru hiss etməlisiniz, ancaq tamamilə qurudulmamalıdır, buna görə kağız dəsmal ilə qurutmağa ehtiyac yoxdur.
   • Kalamar yuymayın. Durulama, yemək zamanı kalamarda olan bəzi duz və ləzzətləri aradan qaldıra bilər.

Metod 3 /3: Marinat edin və xidmət edin

1. 1 Kalamarı bir bankaya yığın. Bişmiş kalamar üzükləri və tentacles hazır bankaya köçürün.
   • Kavanoz yarı dolu olmalıdır. Bununla birlikdə, kavanozu yuxarıya qədər yığmayın, çünki ədviyyat və maye üçün yer qalmayacaq.
2. 2 Turş ədviyyatı və sirkə əlavə edin. Qalan üç dəfnə yarpağı, qara bibər, sarımsaq və kekik və ya rozmarini bankaya qoyun. Üstünə ağ sirkə əlavə edin.
   • Əhəmiyyətli olmasa da, ədviyyatları və kalamarı bankaya ataraq ədviyyatları daha bərabər paylaya bilərsiniz.
   • Kalamarı tamamilə örtmək üçün bankaya kifayət qədər sirkə tökün. Ancaq bitirdikdən sonra qutunun üstündə ən az 2,5-3,75 sm boş yer olduğundan əmin olun.
   • Bu reseptdə ağ sirkə istifadə olunur, ancaq fərqli bir şoraba mayesi ilə təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, ağ şərab və ya ağ şərab sirkəsini sınayın. İstifadə etdiyiniz maye turş olmalıdır, buna görə başqa bir maddə ilə təcrübə etməyi seçməzdən əvvəl bunu unutmayın.
3. 3 Üstünə yağ tökün. Yavaş -yavaş kavanozdakı məzmunun üstünə yağ tökün. Təxminən 2 sm qalınlığında bir yağ qatına sahib olmalısınız.
   • Yağ sirkənin üstündə üzməlidir. Bu, havaya və digər çirkləndiricilərə qarşı başqa bir maneə kimi xidmət edir.
   • Kavanozu ağzına qədər doldurmayın. Həmişə qabın üstündə ən azı 0,6-1,25 sm boş yer buraxın, yalnız içindəkilər soyudulduqda genişlənir.
   • Yağı əlavə etdikdən sonra qapağı bankanın üzərinə qoyun. Qapağın üzərindəki möhürün möhkəm və möhkəm olduğundan əmin olun.
4. 4 Bir gündən bir həftəyə qədər soyuducuya qoyun. Soyuducuya sıx bağlı bir kavanoz qoyun və ən azı bir gün orada saxlayın. Ən yaxşı nəticə üçün kavanozu bir həftə soyuducuda saxlayın.
   • Bu müddət ərzində ədviyyatlı şoraba kalamar marinadlanır və dadlandırılır. Sirkə və qalan duz bu müddət ərzində kalamar marinadlanır.
   • Kalamar nə qədər uzun müddət dayansanız, ləzzət o qədər güclü olar.
5. 5 Soyuq xidmət edin. Turşu kalamarına xidmət etmək üçün şoraba qoyun və dərhal xidmət edin. Duzlu kalamar soyuqdəykən daha yaxşı dad verir.
   • Turşu kalamarından zövq almağın müxtəlif yolları var. Limon dilimləri və təzə cəfəri ilə bəzədilmiş, öz -özünə xidmət etməyə çalışın. Turşu kalamarını yunan tərzli bir salatın üstündə və ya bir pendir qabında digər qəlyanaltılar ilə birlikdə sınaya bilərsiniz.
6. 6 Soyuducuda saxlayın. Qalan marinadlanmış kalamar şoraba bankasında saxlanmalı və soyuducuda saxlanılmalıdır.
   • Ən yaxşı nəticələr üçün, marinadlanmış kalamarı ilk marinaddan 10 gün sonra yeyin. Ancaq yeməyi bir aya qədər saxlamaq olar.

Sənə nə lazımdır

• Bir litr qapaqlı şüşə qab
• Kiçik, iti mətbəx bıçağı
• Kağız dəsmal
• Sink
• Böyük tencere
• Süzgəc
• Soyuducu