MəZmun

• Tərkibi
• Ənənəvi turşu çuğunduru
• Turşu çuğunduru, eyni gün hazırdır
• Addımlar
• Metod 1 /3: Ənənəvi Turşu Çuğunduru
• Metod 2 /3: Turşu çuğunduru, eyni gün bişirilir
• Metod 3 /3: Turşu Çuğunduru Konservləşdirmək
• İpuçları
• Sənə nə lazımdır
• Ənənəvi turşu çuğunduru
• Turşu çuğunduru, eyni gün hazırdır
• Konservləşdirilmiş çuğundur

Turşu çuğunduru, şirin və ətirli ləzzətləri özündə birləşdirən məşhur yay məhsuludur. Ənənəvi olaraq çuğundur qaynadılır, duzlanır və yeyilməzdən əvvəl bir həftə soyuducuda saxlanılır. Eyni gündə yeyə biləcəyiniz çuğunduru necə duzlamaq və ya bir il saxlaya biləcəyiniz üçün yavaş -yavaş necə duzlamağı öyrənmək üçün bu yazını oxuyun.

Tərkibi

Ənənəvi turşu çuğunduru

• 1.360 kq təzə bütün çuğundur
• 2 stəkan alma sirkəsi
• 2 stəkan su
• 2 stəkan dənəvər şəkər
• 3 diş sarımsaq, yarıya bölün

Turşu çuğunduru, eyni gün hazırdır

• 1 dəstə çuğundur (4-5)
• 1/4 fincan alma sirkəsi
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1/2 çay qaşığı quru xardal
• Duz və istiot

Addımlar

Metod 1 /3: Ənənəvi Turşu Çuğunduru

1. 1 Çuğunduru yuyun və qurudun. Çuğundur ümumiyyətlə çirklidir, buna görə tərəvəz fırçası istifadə edin və yaxşıca ovuşdurun. Bir kəsmə taxtasındakı üst və sapları çıxarmaq üçün bıçaq istifadə edin.
   • Qatı, soyulmamış çuğunduru seçin. Çuğundur yumşaq və solğun olarsa, turşu üçün uyğun deyil. Yaxşı keyfiyyətli çuğundur alın.
   • Üstləri də saxlaya bilərsiniz, sonra qaynadın. Doğranmış və zeytun yağında bişirdikdə ləzzətli olur.
2. 2 Çuğunduru orta su qabına qoyun. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi yumşaq bir atəşə endirin. Qapağı örtün və 25-30 dəqiqə bişirin.
   • Başqa bir bişirmə variantı çuğundur bişirməkdir. Nəticədə çuğundur bir az fərqli ləzzət və quruluşa malik olacaq. Folqa ilə sarın və çuğundur bişənə qədər 180 dərəcəlik bir temperaturda bişirin.
3. 3 Drenaj edin və soyun. Çuğundur yumşaq olmalı və dəriniz əllərinizlə asanlıqla cırılmalıdır. Çuğunduru bir neçə dəqiqə soyudun.
4. 4 Çuğunduru dörddə bir hissəyə kəsin. Adətən dilimlərə kəsilir, ancaq dörddə birinə də kəsə bilərsiniz. Bütün çuğundurların turşusu daha uzun çəkir.
   • Şüşə bankalar turşu çuğundurunu saxlamaq üçün ən yaxşısıdır, çünki şüşə turşu ilə reaksiya vermir.
   • Plastik və ya metal qablar istifadə etməyin, çuğundur içərisində xarab olacaq.
5. 5 Kiçik bir tencereye sirkə, su, şəkər və sarımsaq əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi yumşaq bir atəşə endirin. 5 dəqiqə bişirin, sonra istidən çıxarın və sərinləyin.
6. 6 Doğranmış çuğunduru böyük bir bankaya qoyun. 2-3 kiçik bankadan istifadə edə bilərsiniz, ancaq duzlu suyu bərabər paylamalısınız. Kavanozu örtün və soyudun.
7. 7 Çuğunduru bir həftə soyudun və vaxtaşırı bankanın tərkibini qarışdırın. Çuğundur soyuducuda üç aya qədər saxlanıla bilər.

Metod 2 /3: Turşu çuğunduru, eyni gün bişirilir

1. 1 Çuğunduru yuyun və qurudun. Çuğundur ümumiyyətlə çirklidir, buna görə tərəvəz fırçası istifadə edin və yaxşıca ovuşdurun. Bir kəsmə taxtasındakı üst və sapları çıxarmaq üçün bıçaq istifadə edin.
2. 2 Çuğunduru orta tencereye qoyun və 30 dəqiqə bişirin. Çuğunduru sobadan çıxarın və sərinləyin. Bitmiş çuğundur yumşaq olmalı və asanlıqla soyulmalıdır.
3. 3 Çuğunduru sudan çıxarın və soyun. Çuğunduru dörddə bir hissəyə kəsin.
4. 4 Kiçik bir qabda sirkə, şəkər, zeytun yağı və quru xardal birləşdirin. Tərkibləri çalın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
5. 5 Çuğunduru əlavə edin və otaq temperaturunda 30 dəqiqə marinat edin. Kassanı plastik sarğı və ya alüminium folqa ilə örtün.
6. 6 Çuğundur sərin olsun. Üstü örtülmüş çuğunduru soyuducuda bir saata qədər saxlaya və soyudulmuş halda xidmət edə bilərsiniz.
7. 7 Hazırdır.

Metod 3 /3: Turşu Çuğunduru Konservləşdirmək

1. 1 Kavanozları sterilizasiya edin. Onları 10 dəqiqə qaynatmaq və ya ən isti dövrdən istifadə edərək qabyuyan maşına qoymaq olar. Qapaqları da sterilizasiya edin. Kavanozları təmiz bir dəsmala köçürün və bitdi.
2. 2 Avtoklavı işə salın. Avtoklavı düzgün hazırlamaq üçün təlimatları izləyin. Ya açıq versiyanı, su ilə doldurmağı, ya da mətbuatla avtoklavı istifadə edə bilərsiniz.
3. 3 Çuğunduru qaynadın və soyun. Böyük bir tencereye köçürün və üstlərini yuyub çıxardıqdan sonra su əlavə edin. 30 dəqiqə bişirin, sonra soyun. Çuğundur sərin olsun.
4. 4 Çuğunduru 1 düymlük parçalara ayırın.
5. 5 Duzlu su hazırlayın. Ənənəvi metoddan istifadə edərək sirkə, şəkər, su və sarımsağı böyük bir qazanda birləşdirin. Qarışığı bir qaynağa gətirin.
6. 6 Çuğunduru əlavə edin. Çuğunduru yumşaq bir qazana qoyun və başqa 5 dəqiqə bişirin. Çuğunduru batırmadan əvvəl qazandakı mayenin qaynadığından əmin olun.
7. 7 Banklara paylayın. Kutuları sona qədər doldurmayın, kiçik bir boşluq buraxın ki, qablar sonra təzyiq altında partlamasın. Qapaqları bankalara qoyun və yuvarlayın.
8. 8 Kavanozları avtoklava qoyun. Avtoklavdakı təlimatları izləyin. Adətən təxminən 30 dəqiqə çəkir, lakin hamısı avtoklavın növündən asılıdır.
9. 9 Proses başa çatdıqdan sonra bankaları sərinləmək üçün buraxın. Kutu tutucusundan istifadə edərək qutuları avtoklavdan çıxarın və sərinləyin.
10. 10 Kilerə qoymadan əvvəl bankaların üzərindəki qapaqları yoxlayın. Qapaqları bərk -bərk yuvarlamısınızsa, deməli, bərkidəcəklər. Qapaqların bankalara möhkəm oturduğundan əmin olmaq üçün konserv açarını qapaqlardan çıxarın. Qutular sıx bir şəkildə yuvarlanırsa, sərin və qaranlıq bir yerə qoyun. Sərin və qaranlıq yerdə saxlanılarsa təxminən bir il saxlanıla bilər.
    • Qalay açarını çıxardıqdan sonra qapaq şişərsə, onu möhkəm bükməmisiniz. Bu çuğunduru dərhal soyuducuya qoysanız yeyə bilərsiniz. Belə bir qab saxlaya bilməzsiniz.

İpuçları

• Hətta bişirməyi təmin etmək üçün eyni ölçüdə çuğundur alın.
• Çuğundurun üst hissələrini buraxın və salatada istifadə edin və ya qızardın.

Sənə nə lazımdır

Ənənəvi turşu çuğunduru

• Pan
• Doğrama taxtası
• Mətbəx bıçaqları
• Bir qab
• Banka

Turşu çuğunduru, eyni gün hazırdır

• Pan
• Doğrama taxtası
• Mətbəx bıçağı
• Bir qab
• Plastik folqa və ya alüminium folqa

Konservləşdirilmiş çuğundur

• Avtoklav
• Kavanozlar, qapaqlar, yuvarlamaq üçün konserv açarı
• Kavanoz tutucusu
• Pan
• Doğrama taxtası
• Mətbəx bıçağı