MəZmun

• 3 -cü hissə 2: Hamur yoğurun
• 3 -dən 3 -cü hissə: yoğurmağı bitirin
• İpuçları

1 Qarışdırma səthini hazırlayın. Qalın xəmir, beldə düz bir səthdə yoğurmaq ən asandır. Tezgahınızı, masanızı və ya digər sərt səthinizi isti sabunlu su ilə yuyub tamamilə quru bir dəsmal ilə silib yoğurmağa hazırlayın. Xəmir yoğurarkən yapışmaması üçün quru səthə un səpin.

• Bəzi reseptlər üçün xəmiri bir qabda yoğurun. Bu hallarda, ümumiyyətlə bir və ya iki dəqiqə yoğrulur. Üç dəqiqədən çox yoğurma tələb edən reseptlər üçün düz bir səth istifadə edilməlidir.
  
  
• Hamuru birbaşa iş səthinizə və ya tezgahınıza yoğurmaq istəmirsinizsə, üzərinə unlu perqament kağızı yaya bilərsiniz. Mağazadan bu məqsədlə hazırlanmış xüsusi bir yapışmayan örtük də ala bilərsiniz.
  
  

2 Xəmir üçün maddələri birləşdirin. Resept siyahınızda göstərilən maddələrdən istifadə edin. Xəmir üçün əsas maddələr ümumiyyətlə un, maya, duz və sudur. Tərkibləri taxta bir qaşıq ilə birləşdirin və yoğurmağa hazırlayın.

• Qabın yanlarında un qalıqları varsa, xəmiri tamamilə hazır hesab etmək olmaz. Bütün maddələr birləşənə qədər daim bir qaşıq ilə qarışdırın.
  
  
• Hamuru taxta qaşıqla qarışdırmaqda çətinlik çəkirsinizsə, əllərinizlə yoğurun.
  
  

3 Xəmiri iş səthinə köçürün. Hamuru qabdan birbaşa düz, hazırlanmış bir səthə çıxarın. Boş, yapışqan bir top meydana gətirməlidir. Xəmir yoğurmağa hazırdır.

3 -cü hissə 2: Hamur yoğurun

1. 1 Yoğurmadan əvvəl əllərinizi yuyun. Bu proses çılpaq əl işi tələb edir, buna görə başlamazdan əvvəl əllərinizi yuyun və qurudun. Xəmirə girə biləcək üzükləri və digər zərgərlikləri çıxarın. Çirklənməmək üçün qollarınızı yuvarlayın. Unlu bir səth üzərində işlədiyiniz üçün önlük taxmalısınız.
2. 2 Hamuru birlikdə döyün. Əllərinizi ilk dəfə xəmirə qoyduğunuz zaman yapışqan və yığmaq çətin olacaq. Xəmiri əllərinizlə yoğurmağa, top halına gətirməyə, şəklini sıxmağa və dəyişməyə davam edin. Xəmir artıq yapışmayana və top meydana gəldikcə parçalanana qədər bunu etməyə davam edin.
   • Hamurun yapışqanlığını itirmədiyini düşünürsünüzsə, üzərinə əlavə un əlavə edərək ümumi kütləyə qarışdırın.
     
     
   • Hamurun çox yapışmaması üçün əllərinizi una yüngülcə batıra bilərsiniz.
     
     
3. 3 Xəmir yoğurun. Avuçlarınızı xəmirin üzərinə qoyun, bir qədər irəli itələyin. Bu xəmirin "döyülməsi" adlanır və özü fəaliyyətinin başlamasına kömək edir. Xəmir bir az bulana qədər bunu etməyə davam edin.
4. 4 Xəmir yoğurun. Xəmiri yarıya qatın və möhkəm basmaq üçün ovuclarınızı irəli itələyin. Xəmiri bir az çevirin və yarısına qatlayın, sonra ovuclarınızı yerə qoyun. Bunu 10 dəqiqə və ya reseptə uyğun olaraq xəmir tamamilə yoğrulana qədər təkrarlayın.
   • Yoğurma prosesi ritmik və sabit olmalıdır. Çox yavaş işləməyin; Hamurun hər bir hissəsini, növbələr arasında çox uzun fasilə vermədən tez bir şəkildə işləyin.
     
     
   • Tapşırığı tamamlamaq üçün 10 dəqiqə kifayətdir. Yorğunsunuzsa, başqasının əvəz etməsini və yoğurma prosesinə davam etməsini istəyin.
     
     

3 -dən 3 -cü hissə: yoğurmağı bitirin

1. 1 Dokusunu nəzərdən keçirin. Xəmir əvvəlcə yapışqan və topaqlı olacaq, ancaq 10 dəqiqə yoğurduqdan sonra parlaq və hamar olmalıdır. Bir az yapışqan və toxunuşa möhkəm olmalıdır. Topaqlar və yapışqanlıq hələ də qalırsa, yoğurmağa davam edin.
2. 2 Xəmirin şəklinə uyğun olub olmadığını yoxlayın. Xəmiri top halına salın və iş səthinə qoyun. Top şəklini sağlam saxladı? Xəmir hazırdırsa, forma eyni qalmalıdır.
3. 3 Xəmiri sıxın. Xəmir yoğurduqdan sonra elastik olur və yay kimi uzatmaq çətindir. Barmaqlarınızın arasına bir az xəmir çəkin. Çıxarsa, qulaqcıq kimi görünəcək. Hamuru tökəndə şəklinə qayıtmalıdır.
4. 4 Resepti izləməyə davam edin. Əksər reseptlər, xəmirin ilk partiyadan sonra bir neçə saat böyüməsi üçün isti bir yerdə buraxılmasını tələb edir. Kütlə iki qat böyük olduqda, yoğurub bir neçə dəqiqə püre halına gətirməlisiniz, sonra bişirməzdən əvvəl yenidən qalxmasına icazə verin.
   • Hamuru sıx, möhkəm və parlaq olana qədər yoğurdunuzsa, çörək yumşaq, içini çeynəmək asan, xaricində xırtıldayan olmalıdır.
     
     
   • Xəmir çox yaxşı yoğrulmazsa, çörək sərt, sıx və bir qədər düz olacaq.
     
     

İpuçları

• Mayasız hər hansı bir çörəkçilik üçün, hamar, hamar bir xəmir və tamamilə qarışıq maddələr əldə etmək üçün kifayət qədər yoğurmalısınız. Çörək üçün qlütenə ehtiyacınız var, amma özü və mayasız reseptlər hamuru sərtləşdirə bilər.
• Hamuru əllərinizlə yoğurmaq çox çətindir. Alternativ olaraq bir qarışdırıcı ilə döyə bilərsiniz.
• Xüsusilə reseptdə deyilirsə, qarışdırma müddətinə riayət edin. 20 dəqiqə uzun müddət təkrarlanan hərəkət kimi görünə bilər. Bu vaxtı qısaltmayın.
• Çörək unu (mayasız xəmir üçün) ilə xəmir unu (mayasız xəmir üçün) arasında fərq qoymağı öyrənin. Birincisi, qlütenin görünüşünü təşviq edir. Buğda ununun növlərindəki fərqlər ağ və ya ağartılmamasından daha vacibdir.
• Xəmirin yapışmaması üçün lazım olduğu qədər un əlavə edin. Ümumiyyətlə, çörək bişirirsinizsə, xəmir reseptin tələblərinə cavab vermirsə, kifayət qədər un əlavə edin. Əlavə un miqdarı tortun nəmliyindən asılı olaraq bir qədər dəyişəcək. Çerezler kimi fərqli bir şey hazırlayırsınızsa, çox yapışmamaq üçün resept ununu bir az kənara əlavə edin.
• Yoğurma üçün sərin, quru əllər ən yaxşısıdır.
• Yırtmamağa çalışın, sadəcə xəmiri çəkin.
• Xəmir kazıyıcı təmizləmə prosesini asanlaşdıra bilər. Hamar, lakin kifayət qədər kəskin kənarları olan hər şey yaxşı işləyəcək.
• Əllərin daha asan yuyulması üçün, xüsusən yapışqan xəmir yoğurarkən, birdəfəlik lateks əlcəklər geyin.