MəZmun

• Addımlar
• Metod 1 /4: Depolamanı Dondur
• Metod 2 /4: Duzda saxlama
• Metod 3 /4: Əti Qurudaraq Saxlama (Susuzlaşdırma)
• Metod 4 /4: Əti Qoruyaraq Saxlama
• Xəbərdarlıqlar

Ətlər həftələr, aylar və hətta illərlə etibarlı şəkildə saxlanıla bilər. Ən açıq yol əti dondurucuda saxlamaqdır. Ət saxlamağın başqa yolları da var və onlardan bəziləri 1000 ildən çoxdur istifadə olunur.

Addımlar

Metod 1 /4: Depolamanı Dondur

1. 1 Əti dondurmağa hazırlayın. Soyuq yanıqların donmasının qarşısını almaq üçün ətləri dondurucuya qoymadan əvvəl düzgün hazırlanmalı və qablaşdırılmalıdır.
   • Ət və quş əti mağazanın qablaşdırılmasında dondurula bilər, ancaq sıx bükülmüş olduğundan və havanın içəri girmədiyindən əmin olun. Əti bükmək üçün dondurucuda istifadə üçün nəzərdə tutulmuş plastik torbalar və ya alüminium folqa istifadə edin (paketin üzərindəki etiketi görəcəksiniz).
   • Havanı tamamilə çıxarmaq üçün vakuum qablaşdırma aləti istifadə edin. Vakuum alətləri müxtəlif növlərdə, modellərdə və qiymət nöqtələrində olur; ərzaq saxlamaq üçün xüsusi çantalara (ayrıca satılır) ehtiyacınız olacaq.
   • Dondurucu bölmə üçün uyğun olan möhürlənmiş qablardan istifadə edin.
   • Alüminium folqa, polietilen torbalar və dondurucu torbalar kimi ağır yükləmə paketlərindən istifadə edin.
   • Dondurmadan əvvəl mümkün qədər çox sümük çıxarın, çünki çox yer tutur və don yanmasının inkişafına kömək edir.
   • Dondurucu kağızı daha sonra ayırmaq üçün ət dilimləri və ya kotletlər arasına qoyun.
2. 2 Dondurulmuş ətin nə qədər etibarlı şəkildə saxlana biləcəyini bilin. Əti dondurucuda əbədi saxlaya bilməyəcəksiniz.
   • Çiy ət (biftek və ya pirzola kimi) 4-12 ay ərzində dondurucuda etibarlı şəkildə saxlanıla bilər.
   • Çiy qiymə yalnız 3-4 ay etibarlı şəkildə saxlanıla bilər.
   • Bişmiş ət 2-3 ay saxlanıla bilər.
   • Kolbasa, jambon və dondurulmuş yeməklər 1-2 ay saxlanıla bilər.
   • Quş əti (bişmiş və ya çiy) 3 aydan 12 aya qədər saxlanıla bilər.
   • Oyun 8-12 ay saxlanıla bilər.
   • Dondurucu bölmənin istiliyinin -18 dərəcə və ya daha aşağı olduğundan əmin olun.
3. 3 Bütün qabları və paketləri etiketləməyinizə əmin olun. Dondurucunuzda nə olduğunu və orada nə qədər olduğunu bilmək lazımdır.
   • Etiketlərdə ətin növünü (toyuq göğsü, biftek, kıyma və s.), Çiy və ya bişmiş olub -olmamasını və dondurulduğu tarix göstərilməlidir.
   • Məhsulları daha sonra tapmağınızı asanlaşdırmaq üçün onları qruplara bölmək daha yaxşıdır. Məsələn, toyuq, mal əti, donuz ətini ayrıca qatlayın.
   • Köhnə qidaları əvvəlcə istifadə edin ki, pisləşməsin və atmayın.
4. 4 Ət saxlamaq üçün elektrik dondurucusundan istifadə edin. Ət saxlamağın ən asan yollarından biridir.
   • Soyuducunuzun dondurucusundan və ya ayrı bir dondurucudan istifadə edə bilərsiniz.
   • Sərbəst dondurucular soyuducunun dondurucu hissəsindən xeyli böyükdür.
   • Unutmayın ki, müstəqil dondurucular çoxlu elektrik enerjisi istifadə edir, buna görə də soyuducu və dondurucudan eyni vaxtda istifadə etsəniz elektrik xərcləriniz daha yüksək olacaqdır. Elektrik haqqı dondurucunun ölçüsündən və modelindən asılıdır.
5. 5 Elektrikli dondurucunuz yoxdursa, soyuducu istifadə edin. Soyuducular elektrik enerjisi olmadığından hər yerdə istifadə edilə bilər.
   • Soyuducunu gəzintidə və ya elektrik kəsilməsi zamanı istifadə edə bilərsiniz.
   • Soyuducunu soyuq saxlamaq üçün buzla doldurmalısınız.
   • Buzun bir hissəsini soyuducunun altına qoyun, ətini üstünə qoyun və bol buzla örtün.
   • Ətin tamamilə bərabər şəkildə dondurulması üçün buzla əhatə olunduğundan əmin olun.
   • Soyuducudan istifadə edərkən, buzun əriməsini izləyin və ətin əriməməsi üçün mütəmadi olaraq təzə buz əlavə edin.
6. 6 Əti düzgün şəkildə necə əritməyi öyrənin. Düzgün defrost qida zəhərlənməsi riskini azaltmağa kömək edəcək.
   • Əti buzdolabında əridin. Bütün bir hinduşka kimi böyük bir ət parçasını əritmək 24 saat çəkdiyindən əvvəlcədən düşünün.
   • Əti soyuq suda əridin (möhürlənmiş). Əti tamamilə əriyənə qədər suyu hər 30 dəqiqədən bir dəyişdirin.
   • Əti mikrodalğalı sobada əridə bilərsiniz, ancaq bu halda dərhal bişirmək lazımdır. Mikrodalğalı sobada ət qeyri -bərabər əriyir və ətin bəzi hissələri vaxtından əvvəl bişməyə başlaya bilər.
   • Pişirmədən əvvəl donma sahələrinə diqqət yetirməlisiniz. Ət donması səbəbindən rəngsizləşə bilər ki, bu da onu yeməyə məcbur etmir. Pişirməzdən əvvəl donmuş parçaları kəsin.
   • Ağıllı olun. Ət və ya quş əti pis görünürsə və ya pis qoxu yeyirsə yeməyin.

Metod 2 /4: Duzda saxlama

1. 1 Əti duz edin. Ət saxlamağın başqa bir yolu budur.
   • Butcher-packer.com, mortonsalt.com və sausagemaker.com kimi saytlardan onlayn olaraq əldə edilə bilən natrium nitrit duzundan istifadə edin.
   • Ət parçalarını hava keçirməyən bir qaba (və ya plastik torbalara) qoyun və əti tamamilə duz ilə örtün. Əti təbəqələrə qoyub duz səpmək düzgün olar ki, bütün parçaların onunla örtülməsinə zəmanət verilsin.
   • Konteynerləri (torbaları) bir ay sərin yerdə (2-4 dərəcə) saxlayın. Donma.
   • Bu formuladan istifadə edərək ətin nə qədər duzda saxlana biləcəyini təyin edin: hər 2,5 sm duz üçün 7 gün. Məsələn, 13 sm genişliyində 5,5 - 6 kq vetçina 35 gün duzda saxlanıla bilər.
   • Duzlu ət soyuducu olmadan hava keçirməyən qabda 3-4 ay saxlanıla bilər.
   • Pişirməzdən əvvəl artıq duzu yuyun.

Metod 3 /4: Əti Qurudaraq Saxlama (Susuzlaşdırma)

1. 1 Öz zibilliyinizi düzəldin. Bu evdə soba və soba istifadə edərək edilə bilər.
   • Əti 1 x 1 sm -lik dar zolaqlara kəsin.
   • Bakteriyalardan qurtulmaq üçün ət parçalarını 3-5 dəqiqə qaynatın.
   • Əti sudan çıxarın və qurudun.
   • Əti ən aşağı temperaturda sobada 8-12 saat bişirin.
   • Fırın yerinə bir qurutma maşını istifadə edə bilərsiniz.
   • Düzgün qurudulduqda ət biraz yapışqan, sərt və ya qabıqlı olacaq.
   • Belə ki, ət soyuducu olmadan hava keçirməyən bir qabda 1-2 ay saxlanıla bilər.
2. 2 Ət saxlamaq üçün siqaretdən istifadə edin. Siqaret də ətə ləzzət qatır.
   • Raf ömrünü uzatmaq üçün siqaret çəkmədən əvvəl əti duz edin.
   • Əti 7 saat 62 dərəcəyə və ya 4 saat 69 dərəcəyə qədər dumanxanaya qoyun. İstiliyi 69 dərəcədən yuxarı qoymayın, əks halda soyuq deyil, isti siqaret alacaqsınız.
   • Bəzi ət parçalarının çəkilməsi daha uzun çəkə bilər. Məsələn, bir bala çəkmək 22 saat çəkəcək.
   • Ətin düzgün temperaturda olduğundan əmin olmaq üçün ət termometrindən istifadə edin.Quşçuluq 74 dərəcəyə, donuz əti və qiymə 71 dərəcəyə, biftek, qovurma və kotlet 63 dərəcəyə çatmalıdır.
   • Siqaret evləri qaz, elektrik, kömür və ya odunla işləyir.
   • Ətə ləzzət əlavə etmək üçün bir az albalı, qoz və ya palıd ağacı əlavə edin.
   • Dumanlı ət 1-2 ay hava keçirməyən qablarda saxlanıla bilər.

Metod 4 /4: Əti Qoruyaraq Saxlama

1. 1 Müvafiq qoruyucu vasitələrdən istifadə edin. Dikişli və konservləşdirilmiş kavanozlarınız olduğundan əmin olun.
   • Konservləşdirmə zamanı təzyiqi tənzimləmək üçün bir ev otoklavı istifadə edin.
   • Mason kimi yüksək keyfiyyətli qutulardan istifadə edin.
   • Yüksək təzyiqli isti buxar ətləri qutularda bağlayır və sterilizasiya edir.
   • Otoklavı 2,5-5 sm su ilə doldurun.
   • Təzyiq ölçmə cihazı istədiyiniz səviyyəyə çatdıqda konservasiya prosesinə başlayın.
   • Proses başa çatdıqdan sonra cihazı istidən çıxarın və soyumasına icazə verin.
   • Tamamilə soyuyana və təbii olaraq açılana qədər avtoklavı açmayın. Akan su ilə məcburi soyutma qidanın pisləşməsinə və qapağın əyilməsinə səbəb ola bilər.
   • Konservasiya bir ilədək sərin, quru yerdə saxlanılır.
2. 2 Ev quşlarını qoruyun. İsti və ya çiy metoddan istifadə edin.
   • İsti üsul. Əti bişənə qədər qaynadın, buxarlayın və ya bişirin. Lazım gələrsə, dörddə bir kavanoza bir çay qaşığı duz əlavə edin. Kavanozu toyuq parçaları və isti bulyonla doldurun, 0,60 - 2,5 sm boşluq buraxın.
   • Kobud üsul. Gerekirse bankaya 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Kavanozları bişməmiş ət parçaları ilə doldurun, 0,60 - 2,5 sm boşluq buraxın. Maye əlavə etməyin.
   • Sümükləri saxlaya və ya çıxara bilərsiniz. Sümüklər qalsa, qorunma daha uzun sürəcək.
   • Bu üsul dovşan əti üçün də uyğundur.
   • Kavanoz nə qədər çox doldurulsa, bir o qədər çox təzyiqə ehtiyacınız var.
   • Proses həcmdən asılı olaraq 65-90 dəqiqə çəkəcək.
3. 3 Kıyılmış əti qoruyun. Təzə, soyudulmuş ətdən istifadə edin.
   • Kıyılmış ətləri köftə və ya top halına salın. Qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
   • Kıyılmış ətləri top halına gətirmədən də qızarda bilərsiniz.
   • Kıyılmış əti konserv etmədən əvvəl süzün ki, artıq yağ çıxsın.
   • Kavanozu doğranmış ət parçaları ilə doldurun.
   • Qaynar bulyon, pomidor suyu və ya su əlavə edərək 1 düym (2,5 sm) baş boşluğu buraxın. İstəyirsinizsə, hər dörddə bir kavanoza 2 çay qaşığı duz əlavə edin.
   • Saxlama müddəti həcmdən asılı olaraq 75-90 dəqiqə çəkəcək.
4. 4 Zolaqları, dilimləri və ya ət kublarını qoruyun. Əvvəlcə bütün sümükləri çıxarın.
   • İsti üsul bu növ ət üçün ən uyğun gəlir.
   • Əti əvvəlcədən siqaret çəkmək, buxarlamaq və ya az yağda qızartmaqla müalicə edin.
   • Lazım gələrsə, dörddə bir bankaya bir çay qaşığı duz əlavə edin.
   • Kavanozu ət parçaları ilə doldurun və ət bulyonu, su və ya pomidor suyu ilə örtün, 1 düym (2,5 sm) boş yer buraxın.
   • Saxlama müddəti həcmdən asılı olaraq 75-90 dəqiqə çəkəcək.

Xəbərdarlıqlar

• Ətin düzgün saxlanılmaması nəticəsində zəhərlənmə riskindən xəbərdar olun.