MəZmun

• Tərkibi
• Addımlar
• 3 -dən 1 -ci hissə: Süd və turş mədəniyyətinin qarışdırılması
• 3 -cü hissə 2: Bakteriyaların çoxalması
• 3 -dən 3 -cü hissə: Son toxunuşlar
• İpuçları
• Xəbərdarlıqlar
• Sənə nə lazımdır
• Əlavə məqalələr

Mağazaya gedib bir stəkan hazır qatıq almaqdan daha asan nə ola bilər! Amma heç istəmədin bişirmək evdə yoğurtunuz? Qatıq, həzmi yaxşılaşdıran, immunitet sistemini gücləndirən və qida allergiyası riskini azaldan bakteriyalar ehtiva edir. Öz əlinizlə yoğurt hazırlamağı öyrənmək üçün bu addımları izləyin.

Tərkibi

• 1 litr süd (hər hansı bir, ancaq UHT götürsəniz, çantanı bağlamadan əvvəl süd artıq lazımi temperatura qədər qızdırıldığı üçün ilk addımı atlaya bilərsiniz)
• 1/4 ilə 1/2 fincan (30-60 qram) yağsız süd tozu (isteğe bağlı)
• 1 xörək qaşığı ağ şəkər bakteriyaları qidalandırmaq üçün
• Bir çimdik duz (isteğe bağlı)
• 2 xörək qaşığı canlı qatıq (hazır yoğurt başlanğıcından da istifadə edə bilərsiniz)

Addımlar

3 -dən 1 -ci hissə: Süd və turş mədəniyyətinin qarışdırılması

1. 1 Südü 85 ° C -ə qədər qızdırın. Su banyosu yaratmaq üçün bir -birinə sürüşən iki tava götürün. Bu, südün yanmasını maneə törədir və yalnız vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Su hamamı edə bilmirsinizsə, südü qarışdırarkən diqqətlə izləyin. Mətbəx termometriniz yoxdursa, unutmayın ki, 85 ° C temperaturda süd köpüklənməyə başlayır. Südün 40-100 ° C-yə qədər qızdırılması xüsusilə tövsiyə olunur, xüsusən də hər zaman yoğurt hazırlamağı planlaşdırırsınızsa.
   • İstənilən növ süd, tam süd, 1% süd, 2% süd, yağsız süd, soya südü və s. UHT südü çox yüksək temperaturda işlənir və bu zülalı parçalayır. Protein, südün qatığa çevrilməsi üçün bakteriyalara lazımdır. Bəzi kulinariya mütəxəssisləri UHT südündən qatıq hazırlamağın çətin olduğunu qeyd edirlər.
2. 2 Südü 43 dərəcəyə qədər soyudun. Bunun ən yaxşı yolu qazanı soyuq su qabına qoymaqdır. Bu üsul südün istiliyini tez və bərabər şəkildə aşağı salacaq, yalnız vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Südü otaq temperaturunda və ya soyuducuda soyudursanız daha tez qarışdırın. Südün temperaturu 49ºC -dən yüksək olmamalıdır, həm də 32ºC -dən aşağı olmamalıdır; optimal temperatur 43ºC -dir.
3. 3 Başlanğıc mədəniyyətini qızdırın. Xəmirin tərkibində süd əlavə edəcəyiniz və südü qatığa çevirmək üçün çoxalacaq bakteriyalar var. Süd soyuyarkən, başlanğıcını otaq temperaturunda buraxaraq qızdırın. Süd əlavə edildikdə başlanğıc mədəniyyəti çox soyuq olmamalıdır.
   • Qatığın əmələ gəlməsi üçün lazım olanların hamısı "yaxşı" bakteriyalardır. Bakteriyalar əldə etməyin ən asan yolu bitmiş qatıqdır. İlk dəfə yoğurt hazırlayarkən, mağazadan təbii mağazadan alınan qatığı götürün. Etiketdə "canlı bakteriyalar" yazıldığından əmin olun. Özünüz hazırlamağa başlamazdan əvvəl müxtəlif növ təbii yoğurtları sınayın. Başlanğıc olaraq ən çox bəyəndiyiniz birini seçin.
   • Öz yoğurtunuzu hazırlamaq üçün ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və onlayn mağazalarda satılan xüsusi bir hazır başlanğıc mədəniyyətini ala bilərsiniz. İstifadəyə hazır başlanğıc, evdə hazırlanan yoğurt istehsalına başlamaq üçün daha təhlükəsiz bir yoldur.
   • Son çarə olaraq, başlanğıc olaraq ətirli yoğurtdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq hazır məhsul təbii qatıq istifadə etdiyinizdən fərqli olaraq dadına malikdir.
4. 4 İstəyirsinizsə yağsız süd tozu əlavə edin. 1/4 ilə 1/2 fincan (30-60 qram) yağsız süd tozu əlavə etmək, qatığınızın qida dəyərini artıracaq. Qatıq da daha asan qatılaşacaq. Yağsız süd ilə qatıq hazırlayırsınızsa bu xüsusilə doğrudur.
5. 5 Mayanı əlavə edin. Südün içinə 2 xörək qaşığı hazır qatıq qoyun və ya yoğurt başlanğıcı əlavə edin. Başlanğıc mədəniyyətini südə bərabər paylamaq üçün bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.

3 -cü hissə 2: Bakteriyaların çoxalması

1. 1 Qarışığı qablara tökün. Təmiz bir qaba və ya qablara süd tökün. Hər konteyneri bir qapaq və ya yapışqan filmlə sıx bağlayın.
   • Şüşə örtüklərdən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu tələb olunmur.
2. 2 İndi yoğurtdakı bakteriyalar böyüsün və çoxalsın. Qatığı isti tutun ki, bakteriyalar çoxala bilsin, temperatur mümkün olduğu qədər 38ºC -ə yaxın olmalıdır. Bakteriyalar nə qədər çoxalsa, hazır qatıq daha qalın və daha viskoz olacaq.
   • Fermentasiya prosesində qatığı narahat etməməyə çalışın. Onu məhv etməyəcək, amma proses daha uzun çəkəcək.
   • 7 saatdan sonra süd qıvrım kimi bir quruluşa sahib olacaq, xoşagəlməz bir qoxu və bəlkə də səthində yaşılımtıl bir maye olacaq. 7 saatdan sonra qatıq mayalanmağa davam edərsə, nə qədər uzun sürərsə, o qədər qalın olar.
3. 3 Bakteriyaların çoxalmasını və çoxalmasını təşviq etmək üçün metodunuzu seçin. Bir çox variant var. Temperaturu daim izləmək üçün mətbəx termometrindən istifadə edin. Sizin üçün ən uyğun olan metodu seçin. Qatıq hazırlamağın ən asan yolu yoğurt istehsalçısından istifadə etməkdir. Bir yoğurt istehsalçısının istifadəsi üçün addımlar aşağıdakılardır.
   • Fırını da istifadə edə bilərsiniz, əvvəlcə istədiyiniz temperatura qədər qızdırmalısınız, istiliyi söndürməlisiniz, istiliyi saxlamaq üçün daxili işıqlandırmanı yandırmalısınız. Fırını istədiyiniz temperatura qədər qızdırmaq üçün vaxtaşırı yandırın. Ancaq bu üsulda tələlər var, sadəcə sobanı çox qızdıra bilərsiniz. Fırınınızda maya xəmirini qaldırmaq üçün bir qızdırıcı funksiyası varsa, istifadə edin.
   • Bir tərəvəz qurutma maşını, qızdırılmış düyü ocağı, aşağı temperaturlu qızdırıcı mat, yavaş ocaq və ya çoxlu ocaqdan da istifadə edə bilərsiniz.
   • Bu cihazlardan heç biri yoxdursa, günəşli bir pəncərə və ya günəş altında bir avtomobil istifadə edin. Günəş işığının südün qida dəyərini azalda biləcəyini unutmayın. 49ºC bir temperatur əldə etmək və 32ºC -dən aşağı düşməmək üçün ən yaxşısıdır; optimal temperatur 43ºC -dir. Süd qabını isti suda lavaboya, böyük bir qaba və ya səyahət piknik soyuducusuna yerləşdirə bilərsiniz.
4. 4 Bir qatıq istehsalçısı seçin. Məişət texnikası bazarında bir neçə növ qatıq hazırlayıcısı mövcuddur, buna görə də qatıq istehsalçısı (ev qatığı hazırlamaq üçün tövsiyə olunur) istifadə etmək istəyirsinizsə, məhsul çeşidində problem yaşamayacaqsınız. Qatıq istehsalçıları bakteriyaların çoxalması və çoxalması üçün ən yaxşı və ən təhlükəsiz şəraiti yaradır.
   • Zamanlayıcı və termostatı olmayan, istiliyi qoruyan qatıq istehsalçıları aşağı qiymətə görə ən populyardır. Aşağı qiymət, bu cür cihazların bir süd məhsulunda bakteriyaların böyüməsi və çoxalması üçün lazım olan içəridəki istiliyi idarə etməməsi ilə əlaqədardır. Normal otaq temperaturu üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin mühitin temperaturu dəyişərsə, bu, qatığın hazırlanmasının vaxtına və keyfiyyətinə təsir göstərə bilər. Bu qatıq istehsalçıları ümumiyyətlə kiçik qablarla gəlir və bütün ailəni sağlam bir məhsulla təmin edəcək qədər tez -tez qatıq hazırlamalısan. Böyük ailələr üçün bu praktik olmaya bilər, çünki çox miqdarda yoğurt hazırlamaq çox vaxt və səy tələb edəcək.
   • İstilik nəzarətli qatıq istehsalçıları daha bahalıdır, çünki istifadəçiyə daha çox seçim təmin etmək üçün içərisində çoxlu elektron komponentlər var. Bu cür qatıq istehsalçıları iki kateqoriyaya bölünür:
   • Cihazın fabrik tərəfindən təyin edilmiş bir temperaturu var, mühit belə bir qatıq istehsalçısına təsir etmir, ancaq temperaturu özünüz dəyişə bilməzsiniz.
   • Qatıq istehsalçıları, burada müxtəlif variantlar təqdim olunur. Məsələn, qatıq istehsalçıları var. Temperaturun artıq qurulduğu, ancaq bir taymer və bağlama funksiyası var.Bu cür cihazlarda yüksək keyfiyyətli qatıq yalnız 2 saat ərzində əldə edilir və temperatur ayarı fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün başlanğıc olaraq istifadə edilən bakteriyaların əksəriyyəti üçün uyğundur. İçərisinə 250 ml həcmli qablar qoya bilərsiniz və dəstə ümumiyyətlə müxtəlif ölçülü qablar daxildir. Qatıq istehsalçısına 3 litrlik böyük qablar da qoya bilərsiniz, ancaq hündür bir kavanozda qatıq etmək istəyirsinizsə, istilik itkisinin qarşısını almaq üçün qapaqla qızdırıcı qab arasındakı boşluğu dəsmal ilə örtmək məcburiyyətində qalacaqsınız.
5. 5 Termostatlı qatıq istehsalçısı bir sıra üstünlüklərə malikdir. İstifadəçi, qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunan bakteriya növündən asılı olaraq cihazın temperaturunu özü tənzimləyə bilər. Doğru temperaturu seçərək, mətbəxinizdəki və ya evinizdəki hava istiliyindən asılı olmayaraq qatıq hazırlayıcının içərisində tam olaraq eyni olacağına əmin ola bilərsiniz.
   • Daxili taymeri olan qatıq istehsalçıları istifadəçiyə qabların müəyyən bir temperaturunu qorumaq üçün lazım olan vaxtı təyin etməyə imkan verir. Bu faydalı bir seçimdir, amma buna baxmayaraq qatıq istehsalçısını baxımsız qoymamalısınız. Cihaz vaxtında sönməsə, yaxınlıqda olmalısınız (bir mənzilin və ya evin qarşısında). Əlbəttə ki, bu baş verməməlidir, ancaq ortaya çıxan problemi həll etmək üçün orada olmaq lazımdır.
6. 6 Soyudulmuş süd və başlanğıc mədəniyyətinin qablarını qatıq istehsalçısına qoyun. Həm bərabər, həm də dik olduğundan əmin olun (yoğurtun qablardan sızmasını qarşısını almaq üçün).
7. 7 İstilənmək üçün qapağı bağlayın. Bu, qabların süd məhsulundakı bakteriyaların çoxalması və qatıq əmələ gətirməsi üçün lazım olan bir temperaturda saxlanılmasına imkan verəcəkdir.
8. 8 Qatığın qatılaşdığını yoxlayın. Doğru zamanda, bakteriyalar kifayət qədər çoxaldıqda, süd qatılaşmalı və qatığa çevrilməlidir. Bakteriyaların çoxalma müddəti, bakteriyaların özlərindən, temperaturdan və süd məhsullarında olan qida maddələrinin miqdarından asılıdır. 2 saat, bəlkə də 12 saat çəkə bilər. Bakteriyaların çoxalma müddəti nə qədər az olarsa, qatıq nə qədər turşulu olarsa, bakteriyaların yetərincə çoxalma müddəti də o qədər uzun olar. Laktoza intoleransı olan insanlar üçün, bakteriyaların daha uzun müddət inkişaf etməsi daha çox həzm faydaları təmin edəcək.
9. 9 Konteynerləri çıxarın. Qatıq istədiyiniz tutarlılığa çatdıqda, qabları yoğurt istehsalçısından çıxarmalı və yeməyə hazır olana qədər soyudmalısınız. Adətən, kiçik qablar qatıq istehsalçıları ilə birlikdə gəlir, birbaşa bu qablardan qatıq yeyə bilərsiniz. 3 litr və ya daha çox olan böyük qablar müntəzəm olaraq çoxlu yoğurt edənlər üçün uyğundur.
10. 10 Qatığın hazır olub olmadığını yoxlayın. Konteyneri yüngülcə hərəkət etdirin - bitmiş qatıq yellənməməlidir, bu halda onu qatıq ustasından çıxarıb soyuducuya qoya bilərsiniz. Ya da yoğurt hazır deyilsə, başqa 12 saat və ya daha çox müddətə buraxın.

3 -dən 3 -cü hissə: Son toxunuşlar

1. 1 Daha qalın bir tutarlılıq üçün qatığı tülbentdən süzün. Pendiri bir süzgəcə qoyun, süzgəci sarımsı bir maye olan böyük bir qabın üzərinə qoyun. Qatığı bir neçə saat boşaltmaq üçün buraxın və qalın bir Yunan qatıqına sahib olacaqsınız. Qatığı bir gecədə boşaltmaq üçün tərk etsəniz, sonda yumşaq kəsmikə bənzəyən çox qalın bir məhsul alacaqsınız.
2. 2 Qatığı soyudun. Xidmət vermədən əvvəl qatığı bir neçə saat soyudun. Soyuducuda yoğurt 1-2 həftə saxlanıla bilər. Yoğurtun bir hissəsini başlanğıc olaraq istifadə etmək istəyirsinizsə, 5-7 gün ərzində edin, sonra bakteriyalar gücünü itirəcək və çoxalmayacaq. Bakteriyalar ümumiyyətlə yoğurtun üstündə toplanır, buna görə də qatığı yaxşıca qarışdırın və ya yeməzdən əvvəl bakteriyaları boşaltın.
   • Mağazada satın alınan bir çox qatıqda pektin, nişasta, saqqız və ya jelatin kimi qatılaşdırıcılar olacaq. Bu qatılaşdırıcılar olmadan evdə hazırlanan yoğurtunuz daha incə görünsə təəccüblənməyin və narahat olmayın. Yoğurtu dondurucuya qoyub soyudub soyuducuya qoysanız, daha hamar bir tutarlılığa sahib olacaqsınız. Parçaları da qarışdıra və ya parçalaya bilərsiniz.
3. 3 İsterseniz qatıq tatlar əlavə edin. Mükəmməl reseptinizi tapana qədər sınayın. Turta, ağcaqayın şərbəti, dondurma, pudra üçün hazırlanan mürəbbə və tortlar qatığınıza əla bir əlavə olacaq. Daha sağlam bir seçim üçün az və ya az şəkər və ya bal ilə təzə meyvə əlavə edin.
4. 4 Bu partiyadan gələn qatığın bir hissəsini növbəti partiya üçün başlanğıc olaraq istifadə edin.
5. 5 Hazırdır.

İpuçları

• Mağazada satın alınan qatıqlarda ümumiyyətlə çox şəkər olur. Öz yoğurtunuzu hazırlayaraq çox şəkər istehlak etməkdən çəkinirsiniz.
• Qarışıq nə qədər uzun mayalanarsa, qatıq daha qalın və daha viskoz olacaq.
• Yoğurtu dondurucuya qoyub soyudub soyuducuya qoysanız, daha hamar bir tutarlılığa sahib olacaqsınız. Parçaları da qarışdıra və ya parçalaya bilərsiniz.
• Demək olar ki, bütün qatıq istehsalçılarında, qabın dibinə su tökmək lazımdır ki, istilər qablara daha asan ötürülə bilsin. Qatıq istehsalçınız üçün istehsalçının göstərişlərinə əməl edin.
• Buxar qurğusunun istifadəsi temperaturu daha dəqiq idarə etməyə imkan verir.
• Həmişə əlinizdə bir termometr olsun. Qatığın yetişməsinə kömək etmək üçün suyun temperaturunu yoxlaya bilərsiniz (qatığı qalınlaşdıqca suda saxlasanız).

Xəbərdarlıqlar

• Yoğurtunuz qəribə görünürsə və qoxusu gəlirsə, dadı şübhəli olarsa, yeməyin. "Şübhə olduqda, atsanız yaxşı olar!" Təzə bir hissə hazırlamaq daha yaxşıdır. Qeyd edildiyi kimi, evdə hazırlanan qatıq, fabriklərdə istehsal zamanı qatığa əlavə edilən stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və ya digər qatqılar olmadığı üçün mağazadan alınan qatıqdan fərqli görünəcək. Evdə hazırlanan qatıq bir qədər incə olacaq və səthdə zərdab (şəffaf maye) görünə bilər. Bu yaxşıdır. Zərdab təzə pendir və ya təzə bişmiş çörək kimi yaxşı qoxuya malik olmalıdır.

Sənə nə lazımdır

• Pan
• Metal qaşıq
• Pasta termometri
• Buxarlayıcı (isteğe bağlı)
• Qapaqlı qablar
• Soba
• Soyuducu

Əlavə məqalələr

Süd necə pasterizə edilir Soya qatığı necə hazırlanır Dondurulmuş qatıq necə hazırlanır Meyvəli qatıqlı smoothie necə hazırlanır Dondurma necə hazırlanır Labne pendirini necə etmək olar Necə tabouleh etmək olar beze necə etmək olar Kartof püresi necə hazırlanır Mini qarğıdalı necə hazırlanır Fındıqları necə islatmaq olar Fırında bir biftek necə bişirilir Makaron necə bişirilir Bir tortilla necə sarılır